Chè Khúc Bạch – “hot” mà mát lạnh

Chào cả nhà,

Dạo này tớ có chút chuyện nên hơi bận bịu một tí nhưng để chào tháng mới – tháng 8 nắng vàng hoa cúc, tớ xin giới thiệu với cả nhà một món ăn đang được coi là “hot” nhất mùa hè này tại Việt Nam. Tớ nhận được rất nhiều lời yêu cầu hướng dẫn cách làm món ăn này nên dù chưa từng được thưởng thức ở Việt Nam. Vì thế, tớ xin được mạo muội đưa ra cách làm món chè này, hi vọng sẽ giúp ích được cả nhà và cả những người ở phương xa hiếu kì về món này. Đó là món chè Khúc Bạch.

Chè Khúc Bạch - "hot" mà mát lạnh

Chè Khúc Bạch – “hot” mà mát lạnh

Lần đầu tiên tớ được nghe tới món chè này là từ một bạn viết thư hỏi cách làm cách đây hơn một năm. Khi đó tớ hỏi bác Google nhưng chưa hề có ai nói nhiều về món chè này. Qua trao đổi thư với bạn thì bạn ý nói rằng “ món chè này đặc biệt ở những viên trắng trắng ăn béo béo có mùi vị hạnh nhân”. Nghe xong tớ nghĩ đến gói thạch agar có mùi hạnh nhân nhưng cũng chưa dám làm thử vì chưa hiểu món này phải làm thế nào cả. Bạn đấy giờ chắc đã trở thành chuyên gia về món chè Khúc Bạch rồi. Tới hè năm nay thì món chè Khúc Bạch trở thành điểm nhấn, đi đâu ai cũng nhắc, có đợt lên facebook thấy ai cũng post hình lên và có rất nhiều yêu cầu về món này dành cho tớ. Và tất nhiên, trí tò mò lại được khơi dậy, tớ lục tục hỏi bác Google lần 2, lần này thì hình ảnh cũng như cách làm món chè này cực nhiều. Tớ đã rõ món chè này gồm có ba phần: phần thạch béo béo trắng trắng từ phô mai (heavy whipping cream) có mùi hạnh nhân, phần vải thơm ngọt mang mùi vị đặc trưng của mùa hè và phần nước đường mát lạnh cùng hạnh nhân thái mỏng đã được rang thơm. Nhìn chung cách làm chè này không khó và các nguyên liệu làm món chè khúc bạch này khá là “tây” nên nó mang tới một làn gió mới cho hương vị chè Việt Nam. Cũng dễ hiểu tại sao các bạn trẻ lại chết mê chết mệt món chè này hihi …

Phần thạch của món chè này đặc biệt không phải làm từ bột agar như trong các món chè thạch thông thường mà được làm từ gelatin, một nguyên liệu không phải phổ biến ở Việt Nam. Tất nhiên nếu ai làm bánh nhiều thì gelatin là một nguyên liệu thường gặp. Từ khi sang Mĩ tới mới biết là người Mĩ làm thạch bằng gelatin là chủ yếu. Nếu làm thạch bằng gelatin thì cá nhân tớ thấy thạch mềm hơn và không dòn bằng bột agar. Ở Mĩ hoặc ở Singapore thì tớ thấy có thể tìm được gelatin ở dạng bột (gelatine powder) dễ dàng. Còn ở một số nước châu Âu thì gelatin thường ở dạng lá. Theo như tớ tìm hiểu thì 1 lá gelatin tương đương với 1 gói nhỏ gelatin ở Mĩ (khoảng 7 grams) và có thể làm đông được 1 cup dung dịch (khoảng 240 ml). Tuy vậy, khi đọc các công thức tớ nhận ra là liều lượng để pha chế sữa cũng như phần dung dịch kem tươi và gelatine có vẻ không giống nhau. Có một em ở bên này cũng tập làm và chia sẻ với tớ là khi làm không biết tại sao gelatin không đông và cảm thấy thạch bị mềm quá, không ngon. Vì thế, chủ yếu bài viết này tớ xin nhấn mạnh về cách “giải mã “ thực hiện làm thạch với gelatin :)

Còn chần chờ gì nữa cả nhà ơi :D Hãy cùng tớ làm món chè “hot” mà lại mát này xem nhé ^^

1. Nguyên liệu:

  • ½ cup heavy whipping cream (khoảng 120 ml)
  • ½ cup sữa tươi không đường (khoảng 120 ml)
  • ¼ cup hạnh nhân lát (Sliced almonds)
  • 1 gói gelatin ( 7 grams)
  • Hương liệu hạnh nhân (Pure Almond Extract) (Cái này tùy chọn, có thì sẽ thơm hơn, không có tớ nghĩ cũng không phải là vấn đề quá lớn :D)
  • 1 hộp vải đóng hộp ( Lychee in syrup) hoặc một ít vải tươi
Nguyên liệu chính làm chè Khúc Bạch

Nguyên liệu chính làm chè Khúc Bạch

2. Cách làm: Món chè này cần thời gian để thạch đông vì thế nên lên kế hoạch làm trước nhé cả nhà. Thường tớ làm tối hôm trước định ăn chè hihi

  • Đầu tiên tớ bật làm nóng lò trước ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C), trải hạnh nhân lát ra khay nướng rồi cho vào lò nướng khoảng 15’ (ở giữa quãng thời gian thì kiểm tra và đảo xơ để hạnh nhân lát chín đều nhé cả nhà. Nếu không có lò nường cả nhà có thể rang ở lửa vừa cho chín vàng và thơm là được.
Chuẩn bị cho hạnh nhân lát vào lò nướng

Chuẩn bị cho hạnh nhân lát vào lò nướng

  • Tiếp đến tớ chuẩn bị đổ thạch nhé. Lưu ý là giữ lạnh tất cả các nguyên liệu (sữa tươi, heavy whipping cream) trước khi làm nhé cả nhà. Đầu tiên đổ sữa tươi ra một cái bát rồi rắc đều bột gelatine lên bề mặt của bát sữa. Sau khoảng 5 phút gelatine sẽ hòa tan cùng với sữa tươi lạnh. Đổ heavy whipping cream vào một cái nồi nhỏ rồi bật bếp để nóng (chỉ nóng chứ không phải sôi nhé cả nhà). Sau đó đổ bát sữa lạnh đã được hòa tan cùng gelatine vào nồi heavy whipping cream rồi đảo đều để đảm bảo gelatine được hòa tan hết. Cho vài giọt hương liệu almond vào.
Cách pha sữa, heavy whipping cream và gelatin

Cách pha sữa, heavy whipping cream và gelatin

  • Tớ thấy nhiều người thích cho vị trà xanh, hoặc cho nhiều vị khác nhau vào nữa thì cả nhà có thể cho vào nhưng lưu ý là 1 gói 7 grams gelatin thì sẽ làm đông 240 grams dung dịch nhé ;) Tớ không có trà xanh nhưng dùng màu thực phẩm làm màu xanh một chút cho đẹp mắt hihi… Cả nhà đổ vào khuôn rồi để thật nguội, cất vào tủ lạnh qua đêm là sẽ đông thành thạch. Tớ lọc lại trước khi đổ vào khuôn để đảm bảo gelatine được hòa tan hết một lần nữa.
Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn rồi cho vào tủ lạnh chờ đông

Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn rồi cho vào tủ lạnh chờ đông

  • Tiếp đến nấu nước đường vừa ăn để nguội hoặc nếu dùng vải đóng hộp như tớ thì có thể pha cùng với nước đường trong hộp có sẵn. Mùi vải sẽ thơm lắm đấy cả nhà ạ ;). Nếu dùng vải tươi thì cả nhà bóc vải và thả vào nồi nước khi đã nấu xong để nguội nhé cả nhà :D Tớ nghĩ không nên nấu vải tươi lên sẽ mất chất và không được ngon nữa.
Đun nước đường và cắt thạch chuẩn bị ăn thôi ;)

Đun nước đường và cắt thạch chuẩn bị ăn thôi ;)

  • Thế là hoàn tất khâu chuẩn bị. Cả nhà sắp sẵn mọi nguyên liệu ra trước khi serve vào từng bát nhé ^^
Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trước khi serve nào ^^

Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trước khi serve nào ^^

  • Cho đá vào bát, cho một ít thạch phô mai, vài quả vải, chan nước đường và cuối cùng là rắc vài lát almond hạnh nhân vào là ta đã có một bát chè khúc bạch hoàn chỉnh rồi ^^
Bát chè Khúc Bạch hoàn chỉnh :X

Bát chè Khúc Bạch hoàn chỉnh :X

Tớ biết trời đã chuẩn bị sang thu, nhưng nhiều lúc vẫn còn nắng nóng mà phải không cả nhà. Hi vọng entry này không quá muộn để đáp ứng các yêu cầu của cả nhà. Mời cả nhà thưởng thức món chè Khúc Bạch cho một tuần mới hoàn hảo nào :X

Chè Khúc Bạch cho một tuần mới hoàn hảo

Chè Khúc Bạch cho một tuần mới hoàn hảo

 

loading...

You might also like :

, , , , , , , , , , , , , , ,

73 Responses to Chè Khúc Bạch – “hot” mà mát lạnh

  1. mike 05/08/2013 at 12:57 AM #

    thích các bài viết của c lắm ý :) . ở hà nội thường là cho nhãn c ạ, e thấy nhãn có vẻ ngon hơn vãi.

    • Candy 29/08/2013 at 2:28 PM #

      Thế hả em :D Để khi nào đi chợ VN, chị sẽ mua nhãn đóng hộp về thử ;) Chị có nhãn khô (long nhãn) k biết cho vào thì sẽ thế nào nhỉ :P

  2. Vy 05/08/2013 at 6:49 AM #

    Chị cũng vừa mới ăn thử món này ở ngoài hằng cách đây 2 hôm và cũng chết mê, ăn liền 2 chén hehe. Về search Gôgle xong sợ quá vì thấy bảo ở ngoài hàng toàn xài gelatine công nghiệp. Từ giờ làm theo cách của Dương là yên tâm rồi :D. Cám ơn em nhé.

    • Candy 29/08/2013 at 2:29 PM #

      Thế à chị :D Gelatin mình mua thì chắc chắn đảm bảo là loại được cho phép sử dụng chị nhỉ ^^ Chị đang ở SG à ^^

  3. cỏ 05/08/2013 at 7:49 AM #

    Keke cảm ơn chị nhé ♥ có điều ở đây mà kiếm ra được hạnh nhân xắt lát bán lẻ không phải là dễ ah T___T, metro thì cũng có mà toàn túi bự không à :(

    • meo beo 06/08/2013 at 2:20 AM #

      Ban o HN hay HCMC? HN thi co the mua o Lien Hoa (cho Phung Hung) hoac cac western canned food shop hoac chuoi sieu thi L’s place ho cac cua h

      • meo beo 06/08/2013 at 2:23 AM #

        Hoac cac mini mart tren duong Xuan Dieu, To Ngoc Van (khu nay nhie ng nc ngoai o nen cunt ban nhieu do tay, ban xem cua hant nao de bien bang tieng Anh tho kha nang la co).

    • Candy 29/08/2013 at 2:31 PM #

      Em thử tìm mấy cửa hàng bán đồ làm bánh xem sao em. Ở đây mấy thứ này rất dễ kiếm, mỗi tội chị thấy đắt hihi :”>

  4. meo beo 06/08/2013 at 2:09 AM #

    Thu commet lai bang phone nao:-D

  5. meo beo 06/08/2013 at 2:17 AM #

    Troi! Cuoi cung cung com dc bang phone rui. Entry nao tao cung thu com ma den cai nay moi thanh cong:((. Hay tai wifi nha tao zom nhi? Mon nay tao moi an 1 lan but ko thich vi ho lam de qua, nc duong ngot khe,vai thi dong da. Gio nghe may lam thay ngon hon han hihi

    • Candy 29/08/2013 at 2:33 PM #

      Mày ơi, thế là do phone hay do web nhỉ :-? Vì tao k có smart phone nên k biết làm thế nào :D Giờ mày comment được tao cũng yên tâm hihi … Lâu không thấy comment gì cả cũng đang bảo k bít đi đâu hihi ;)
      Món này ăn lạ lạ và ai mê đồ tây thì tao nghĩ sẽ rất thích :D

  6. bebanhbao 15/08/2013 at 11:16 PM #

    Chị candy ơi cho em hỏi 1 vấn đề ko Liên quan tí ạ. Ở bê đấy ng ta bán bao nhiêu tiền 1 con America girl ạ. Nếu vừa tiền của em thì em có thể nhờ chị mua đc ko ạ. Bao h chị về vn ạ

    • Candy 13/09/2013 at 2:20 PM #

      Em ơi, em hỏi về búp bê hay gì thế? Em có thể gửi hình hay link để chị biết k? Chị cũng k rõ về món này lắm hihi … Chị thì còn lâu mới về lắm :( Không biết liệu có thể ship về VN k ý nhỉ :-s

  7. Tuấn Anh 12/10/2013 at 6:44 AM #

    Lâu rồi không có vào đọc bài của chị,
    Em có 1 câu hỏi, nếu em muốn cho thêm hương vị cho khúc bạch thì làm thế nào hả chị?
    Em định thử cho thêm syrup bạc hà vào trong liệu có phải giảm lượng sữa tươi đi không ạ???? :3

    • Candy 21/10/2013 at 4:02 PM #

      Em ơi, nếu cho syrup bạc hà chị nghĩ là nên giảm cả đường nữa, và nếu em cho nhiều thì giảm sữa tươi đi cũng được. Nhưng chị nghĩ là chắc em cho vài thìa syrup thì cũng không sao :)

  8. Tú Phương 25/04/2014 at 12:41 PM #

    Candy ơi. Xem cách làm không hề khó, mà sao Phương làm không thành công. Nó không đông , mặc dù mình để tủ lạnh 6 tiếng, rất mềm và dễ vỡ, không dai .phần phô mai khi đông lại, thấy rõ nó chia làm 2 lớp hai màu trắng khác nhau. Bên trên mềm có màu trắng đục , bên dưới màu trắng trong hơn một chút. Mình mua y chang hiệu gelatin của bạn đó . Thất vọng quá, làm lại lần 2 vẫn bị như vậy.

    • Candy 29/04/2014 at 10:28 PM #

      Tú Phương, nghe bạn nói mình cũng buồn quá :( Mình làm chưa bao giờ bị như vậy cả. Tất cả mình chỉ có thể nghĩ là gelatin có thể chưa được hòa tan hết nên mới không có tác dụng đều. Còn về kết cấu của thạch làm bằng gelatin thì khá là khác so với bột agar. Thạch làm bằng gelatin mềm, và không giòn hay dai, mà lúc đụng vào có khi bạn có cảm giác là nó chưa đông. Bạn thử xem liệu có đong đếm nhầm không nữa nhé. Hi vọng bạn sẽ sớm thành công với món này nhé!

  9. Thanh 29/04/2014 at 7:29 AM #

    Chị Candy oi, nấu theo công thức này. Thạch của chị có bị phân lớp sữa 1 lớp, whipping một 1 lớp không chị. Tại em làm mấy công thức kia, bị vậy đó chị. Ah, làm theo hướng dẫn của chị thì thạch cũng không bị lợn cợn phải không chị? Em cảm ơn chị Candy nhiều ^^

    • Candy 29/04/2014 at 10:38 PM #

      Chị không bị mấy hiện tương em kể em ạ :D Em nhìn hình sẽ thấy là mấy viên thạch rất đều và mịn :D

      • hoài sơn 04/06/2015 at 1:54 AM #

        bạn có dạy nấu chè tại nhà ko. mình đang muốn mở 1 quán chè mà ko biết học ở đâu. nếu đc bạn tư vấn dùm mình nhé. sđt của mình 0973.809.089. thanks bạn nhiều

        • Candy 11/06/2015 at 10:06 AM #

          Chào bạn, mình rất vui nếu tư vấn giúp đỡ được gì cho bạn. Mình hiện không ở VN nên có gì bạn cứ liên lạc qua website này hoặc email cho mình bạn nhé. Cám ơn bạn!

  10. Ngoc 01/05/2014 at 5:43 PM #

    Mot hop knox co 4 goi, vay minh dung bao nhiu gói vậy chị?

    • Candy 04/05/2014 at 1:25 PM #

      Dùng 1 gói nhỏ 7grams bạn nhé :)

  11. Tú Phương 02/05/2014 at 7:03 PM #

    P làm thử lần 3. Lần này coi kĩ lại mới thấy mình nhầm phản lượng Gelatin. Một hộp 4 gói tổng cộng 28g. Mỗi gói 7g . P lại tưởng một gói 28g nên P dùng lượng Gelatin 1/4 gói… Bởi vậy mới bị lỏng le không đông. Nhưng P cũng bị hiện tượng giống bạn Thanh vừa nêu trên. Tức là chè khúc bạch khi đông lại , nó chia ra làm hai lớp. Lớp sữa nằm dưới , lớp whipping cream béo ngậy nằm ở trên. Ăn cũng được thôi nhưng vẫn chưa đạt yêu cầu.

    • Candy 04/05/2014 at 1:30 PM #

      Nếu lớp whipping cream bị tách ra có khi là do kem không hòa tan hết. Hay thử đổi loại xem bạn ơi. Mình chỉ dùng loại whipping cream bt ở Walmart thôi nhưng không bị hiện tượng giống bạn nói.

  12. Jollee 27/08/2014 at 12:45 PM #

    Khúc bạch 2 lớp là do chị đun whipping cream đó. Whipping cream gặp nóng sẽ tách nước. Mấy chị chỉ đun nóng sữa(k sôi) rồi hoà đường, gelatin ngâm nở vào quậy rồi tắc bếp. Nếu sữa nóng qá hoặc sôi là gelatin k đông được nữa nên phải bảo đảm sữa nóng như nước mình tắm thôi. Mình vẫn chạm vào sữa nóng được là được. Xong xuôi mấy chị để nguội chút, rồi quậy whipping cream vào sau cùng và để tủ lạnh. Bảo đảm khúc bạch dẻo, nhưng bỏ vào miệng là tan mượt. Ko bao giờ ko đông và ko bao giờ tách 2 lớp. Tỉ lệ e xài là 3 cups sữa, 3 cups whipping cream,1/2 cup đường, 3 gói knox gelatin( loại trong hộp nhỏ 1.99$/1 hộp ở stater bros.) đeer 3-4hours là ngon rồi ạ. Hope help được các chị

    • Candy 27/08/2014 at 2:59 PM #

      Cám ơn Jollee nhé :) Ở phía trên chị cũng nói là chỉ đun sữa nóng (không sôi) nên hi vọng mọi người có thể làm lại và chú ý hơn xem nhé :)

  13. Tantan 31/10/2014 at 10:47 AM #

    Chị ơi em làm xong hết đổ vào khuôn để đc 1 tiếng rồi thì mới phát hiện ra là quên bỏ đường huhu có cách nào chữa đc ko ạ? :(((

    • Candy 31/10/2014 at 11:02 AM #

      Em ơi, mang ra, đun nóng cho ấm lại rồi cho đường vào :D K sao hết ^^

      • Tantan 31/10/2014 at 11:27 AM #

        chị ơii chị trloi em siêu nhanh nên em đã kịp mang ra đun lại và cho đường rồi xD em cảm ơn chị nhiềuuu ạ. mà lúc lấy ra đun lại thì em thấy ở trên bề mặt là lớp váng màu vàng hình như whipping cream em làm bị tách nước rồi chị ơi :(((( em ko đun sôi chỉ đun nóng già thôi íh :(( sao vẫn bị nhỉ :(

        • Candy 31/10/2014 at 12:12 PM #

          em ơi, tại chị thấy comment của em mà hi vọng có thể kịp để cứu luôn nên trả lời thật nhanh! Có thể mình đun whipping cream lại 2 lần nên nó dễ bị tách nước hơn :( Thôi, hi vọng mai xem kết quả thế nào em ạ. Nếu mà có bị tách nước thì ăn tạm lần sau rút kinh nghiệm :) Chị nghĩ là nếu tách nước trông k được đẹp nhưng vẫn ăn ok em ạ ^^ Hope for the best em nhé!

          • Tantan 31/10/2014 at 1:08 PM #

            chị ợi thế mình phải để tủ lạnh qua đêm thì mới ăn được ạ? Lần đầu tiên em làm gelatin nên cứ nghĩ nó đông nhanh như agar hì hì

          • Candy 04/11/2014 at 3:23 PM #

            À nó cũng nguội rồi để lạnh vài tiếng là được em ạ. Chị thường làm qua đêm luôn thì khỏi phải mất công chờ :))) Trong lúc ngủ tủ lạnh vẫn làm việc hehe … Không biết thành phẩm của em thế nào rồi?

          • Tantan 05/11/2014 at 6:44 PM #

            Chị ơii <3 thành công lắm ạ xD em ăn liên tục 4 ngày mà ko ngán đc luôn hihii. Em cảm ơn chị Candy nhé!

          • Candy 07/11/2014 at 2:29 PM #

            Ôi nghe xong cũng vui quá em ạ :X Chúc mừng em nhé!

  14. Duy Nguyen 13/12/2014 at 7:20 AM #

    Hi Candy,

    Mình cảm ơn bạn nhé. Mình làm rồi mà chè cũng ok. Nhưng mình vẫn thấy khúc bạch không được dai (dai một chút thôi) như ở Việt Nam . Ở đây mình chỉ tìm được whipping cream thôi. Không có loại heave whipping cream. Candy thấy có phải do không đúng loại whipping cream không? Thanks Candy!

    • Candy 17/12/2014 at 11:43 AM #

      Hi Duy, thành thật là mình chưa ăn chè khúc bạch ở VN bao giờ. Nếu bạn ăn thấy dai 1 chút thì khả năng họ làm bằng bột rau câu rồi :) Làm bằng gelatin thì thường mềm hơn ý. Mình nghĩ bạn dùng đúng loại whipping cream. Bạn nếm thấy béo và hơi đặc là đúng rồi đấy :)

  15. nhi 30/12/2014 at 11:03 PM #

    Chi oi, cho e hoi e dung bot rau cau thay cho gelatin dc khong?

    • Candy 31/12/2014 at 3:20 PM #

      Nếu k có gelatin em dùng bột rau câu cũng được em ạ. Tuy nhiên, bột rau câu ăn dai hơn galetin một chút :)

  16. ngo kim ngan 03/03/2015 at 5:55 AM #

    Chao chi!
    Chi cho e hoi neu lam cho 8 nguoi an thi minh can mua nguyen lieu ntn v ?

    • Candy 11/03/2015 at 9:46 AM #

      Em ơi, ngần này thì chị nghĩ cho khoảng 4 – 5 người ăn :D Em làm cho 8 người thì cứ gấp đôi nguyên liệu lên cho dư giả em nhé :)

  17. Hà kute 09/04/2015 at 9:16 AM #

    Chào các bạn.mình rất hay lên mạng đọc và tìm kiếm công thức làm các món chè và kem.mình thấy món chè khúc bạch nhìn thì rất ngon .mình chưa đc ăn bao giờ vì vậy mình sẽ nghiên cứu công thức của bạn candy chia sẽ.và sẽ thử làm xem ntn.hy vọng là sẽ thành công. :)

    • Candy 13/04/2015 at 10:32 AM #

      Chúc Hà kute thử nghiệm thành công món chè Khúc bạch này nhé ^^

  18. Jellylee 16/04/2015 at 2:16 AM #

    Tất cả các nguyên liệu ở walmart cò hết không Candy?

    • Candy 22/04/2015 at 9:22 AM #

      Uh, có hết Jellylee ạ :) Ở chợ Mỹ nào cũng có ý.

  19. Phương 08/06/2015 at 4:49 PM #

    C ơi. E có thể thay whipping cream thanh richs k ạ

    • Candy 11/06/2015 at 10:10 AM #

      Em ơi chị không biết richs là gì em ạ.

  20. Trinh Nguyen 26/06/2015 at 6:46 AM #

    e làm thành công từ lần đầu tiên c ạ. e cảm ơn c :-*

    • Candy 07/07/2015 at 4:46 PM #

      Chúc mừng em nhé :D Quá siêu hehe

  21. huyentran 03/07/2015 at 11:19 PM #

    Chị ơi cho em hỏi là mình không thêm đường vào lúc làm khúc bạch hả chị? Em thấy chỉ có đường lúc làm nước chan thôi

    • Candy 07/07/2015 at 5:00 PM #

      Em ơi, viên thạch ăn béo và khi húp với nước đường là ngọt rồi em ạ. Nếu em thích viên thạch cũng ngọt nữa thì em cho đường vào lúc đun hỗn hợp còn nóng nhé. Nhưng cẩn thận không ngọt quá em nhé.

  22. Kim Phuong 06/07/2015 at 8:04 PM #

    Thanks Candy, minh dang lam lan thu 2 roi, lan dau lam thach bi hu het roi, lan nay dang ngoi doi, minh tham lam cho nhieu almond oil qua roi, khong biet an co duoc khong nua, dang rat hoi hop coi thach co dong lai duoc khong!

    • Candy 07/07/2015 at 5:10 PM #

      Bạn ơi, nếu đúng tỉ lệ thì đảm bảo thạch đông đẹp mắt bạn ạ :D Mấy loại almond oil chỉ nên cho vài giọt thôi, không là sẽ bị đắng đấy. Hi vọng bạn đã được thức một bát chè ngon rồi :D

  23. Hương 12/07/2015 at 4:12 AM #

    Thanks Candy vì công thức :) t làm lần 1 thj thiếu lượng gelatin nên hơi lỏng, lần 2 thj đông đẹp rồi nhưng t hỏi 1 chút đc k:
    1. B làm sao mà cắt đc thạch đẹp vậy :D, t bỏ vào âu sau khi đông dính vào âu lấy ra khó, n ko đc vuông như thế kia :(((
    2. Làm thế nào để thạch n bớt ngậy, t ăn cứ thấy béo béo ý, độ ngọt vừa cai nhưng vẫn thấy béo ngậy :(
    Cám ơn Candy :)

    • Hương 12/07/2015 at 4:19 AM #

      Ý t là thạch k bị ngọt quá vj t cho xíu đường thôi, nhưng cảm giác vẫn ngậy :(

    • Candy 15/07/2015 at 2:58 PM #

      1. Tớ cứ cắt bằng dao bình thường thôi Hương ơi. Không có bí quyết gì nhiều. Thạch làm bằng gelatin thì thường không giòn như agar, mà nó sẽ hơi kiểu dẻo dẻo nên khi cắt thì mạnh tay cắt nhanh tớ nghĩ sẽ đẹp hơn.
      2. Nếu bạn không ăn được ngấy nhiều thì bạn giảm bớt lượng kem tươi (whipping cream) đi và thay bằng sữa tươi hoặc nước lọc. Trước khi cho galetin vào bạn nếm thử xem có vừa với độ ngậy bạn thích chưa nhé :)
      Hi vọng giúp bạn làm được món chè ngon hơn, hợp khẩu vị hơn nhé ^^

  24. Cupcake(^_^) 09/08/2015 at 12:53 AM #

    Chị ơi em muốn bỏ đường vô thạch thì làm thế nào?chị bỏ Gelatin vô sữa cho hỗn hợp hoà tan đợi đến khi nó hoà tan rồi bỏ vô whipping cream đang đun sôi là được rồi hả chị? Mình có cần khuấy cho nó tan hay gì không? Mong chị trả lời giúp em

    • Cupcake(^_^) 09/08/2015 at 1:02 AM #

      À em quên hỏi chị nếu cho đường vào thạch thì mình cho khoảng bao nhiêu Cup là vừa?

      • Candy 11/08/2015 at 2:47 PM #

        Về lượng đường thì tùy khẩu vị em ạ :D Chị nghĩ tầm 2 – 4 Tablespoons là được. Em cứ nếm hỗn hợp lúc mình đun xong rồi, không sao cả đâu :)

    • Candy 11/08/2015 at 2:46 PM #

      Em ơi, em bỏ đường vào lúc bắt đầu đun whipping cream, khấy đều cho đường tan là được nhé :)

  25. Cupcake(^_^) 12/08/2015 at 6:24 PM #

    Em cảm ơn chị nhiều. Em rất vui vì câu hỏi của em được chị trả lời :)

    • Candy 01/09/2015 at 1:34 PM #

      Không có chi đâu em :) Chị sẽ cố gắng hết sức để trả lời các thắc mắc của em cùng mọi người mà hihi

  26. Cupcake(^_^) 31/08/2015 at 1:29 AM #

    Chị ơi nếu em muốn thạch nó béo hơn. Em có thể tăng lượng Whipping cream lên và giảm dung lượng sữa tươi xuống được không?

  27. Cupcake(^_^) 26/09/2015 at 12:20 AM #

    Chị ơi nhà em không có sữa tươi. Em có whipping cream và sữa Half and Half thì phải làm sao chị?

    • Candy 09/10/2015 at 10:39 PM #

      Em ơi, chưa kịp trả lời đã thấy em báo cáo kết quả :D Sodi em nhé! Hơi chậm trễ nhưng mà dùng hai loại whipping cream và half and half cũng được đó, tăng thêm vị béo :X

  28. Cupcake(^_^) 07/10/2015 at 2:40 PM #

    Cảm ơn chị nhiều em đã làm thành công chè khúc bạch. Em làm sữa Half and Half với whipping cream béo béo rất ngon

    • Candy 09/10/2015 at 10:49 PM #

      Chúc mừng em nhé :X Chị xin lỗi vì đã trả lời em muộn quá :((( Nhưng rất vui vì em đã thành công rức rỡ <3

  29. Thu Anh 16/11/2015 at 11:30 PM #

    Hi Trang,

    nếu mình muốn làm vị trà xanh mà đang có sẵn bột trà xanh ngon thì pha vào với cái gì và lúc nào vậy?

    • Candy 17/11/2015 at 11:23 AM #

      Bạn ơi, pha vào lúc đã đổ gelatine vào hỗn hợp sữa ở bước 3 ý. Cho một ít bột trà xanh vào khuấy đều lên là được.

  30. Dau Tay 13/04/2016 at 10:44 AM #

    Chi Candy ơi, em làm theo công thức của chị nhưng sao phần thạch lúc đông lại thì bị chia làm 2 lớp (heavy milk and regular milk), e không hiểu sao 2 loại sữa lại không hòa tan được với nhau, phần heavy milk ở lớp trên, phần regular milk ở dưới.?? :(

    • Candy 27/06/2016 at 10:03 AM #

      Là do khi đun sữa em bị hơi quá lửa đấy. Sữa đun quá lửa sẽ bị tách lớp em ạ. Lần sau em chỉ đun vừa nóng thôi nhé :)

Trackbacks/Pingbacks

  1. Panna cotta - Chè Khúc bạch của người Ý | Candy Can Cook - 10/02/2014

    […] 2. Cách làm: Cực dễ và chỉ mất khoảng 15 phút. Đặc biệt khá giống với cách làm chè Khúc Bạch nên cả nhà tham khảo bài này nhé: http://candycancook.com/2013/08/cach-lam-che-khuc-bach/ […]

Leave a Reply