Chào cả nhà,
Dạo này tớ nghiệm thấy sống đơn giản thật tốt nhưng đôi khi đơn giản quá tới lúc có điều kiện hơn một chút mà không biết cách “hưởng thụ” cũng thật là … phí :P Bởi vậy, cuộc sống luôn đòi hỏi sự vươn lên để thích nghi với cuộc sống. Nếu có điều kiện sống “fancy” hơn một chút thì có lẽ lại cần một bước tìm hiểu mới để cho những điều kiện đó không bị lãng phí chứ nhỉ ;)
Nói thế thôi, chứ điều kiện hơn mà tớ đang nói ở đây là vì giờ tớ có chợ châu Á ở gần nhà (so với cái thời vài tháng đi chợ một lần, mỗi lần về muốn vác cả chợ về cùng thì quả là thiên đường :X). Tuy không phải là chợ Việt, và cũng chẳng phải là một chợ Á lớn nhưng cũng gọi là tạm đủ và thậm chí đôi khi khiến cho tớ bối rối vì được đầy đủ hơn hồi xưa quá nhiều.
Nhớ hồi trước khi tớ chia sẻ cách làm kim chi cải thảo cùng cả nhà trong điều kiện rất khó khăn, tớ không có cả ớt bột Hàn Quốc nên thay thế bằng một loại ớt bột khác của Ấn Độ (cay hơn rất nhiều nhưng vẫn làm ra kim chi ngon :D), không có lê Hàn Quốc thì sử dụng táo hay lê lai táo ở chợ Mỹ (vẫn tạo độ ngọt đầy đủ nhưng chắc kém thơm hơn chút mà cái lưỡi của tớ chưa đủ tinh tế nhận ra :P), hay không dùng hẹ thì sử dụng hành tươi. Nói chung, thiếu gì làm đó nhưng đảm bảo vẫn ngon hơn kim chi mua muối sẵn trong lọ :”>
Nói tới đây để khoe với cả nhà là dạo này kim chi cải thảo nhà tới muối chỉ sử dụng lá hẹ thôi đấy nhé :P Ái chà chà, nghe sao mà “fancy” quá hả hehe… Đúng là dùng hẹ mùi thơm hơn và vì thích ăn hẹ nên tớ thường hay cho quá đà. Một lí do cho quá đà là vì họ toàn bán theo bó (mà mua cả bó cũng chẳng rẻ gì). Có lần mua về để nấu canh hẹ rồi bỏ quên bị hỏng tiếc hùi hụi. Thế là lại tìm tìm kiếm kiếm và lần mò ra món mới: Kim chi hẹ (Garlic chives kimchi hay Buchu kimchi)!!! Ta đa, ai ngờ món kim chi hẹ ngon tới mức tớ phải đi mua hẹ về để muối luôn.
Kim chi lá hẹ (Buchu Kimchi) siêu nhanh và ngon
Kim chi hẹ thích nhất là làm cái ra ăn liền hoặc chỉ cần hôm sau ăn là rất ngon. Ăn trong vài ngày là hết gọn nhẹ. Hẹ rất dễ ngấm nên muối nhanh, không cần cầu kì như kim chi cải thảo. Tuy vậy, cũng không nên làm kim chi hẹ nhiều quá vì nếu để lâu quá thì ăn mất ngon. Chính vì vậy, tớ thấy giải pháp một bó hẹ cho kim chi cải thảo và kim chi hẹ là số 1 ^^
Không cầu kì nhưng lại tốn cơm – Kim chi lá hẹ (Garlic Chive Kimchi)
Lần này tớ học cách muối món này của Maangchi và cũng là lần đầu tiên làm kim chi sử dụng cháo (nấu bằng bột nếp hoặc bột mỳ đa dụng). Độ sệt nhẹ của cháo giúp kim chi kết dính nhưng rất vừa phải không như tớ nghĩ lúc đầu. Tớ sợ cháo sẽ làm cho món kim chi bị nhão :D Món này dựa vào công thức thôi nhưng có thể điều chỉnh lại mùi vị cho phù hợp nữa nhé cả nhà.
- Nguyên liệu:
- 1 nắm to lá hẹ (garlic chives hay buchu) (Khoảng 370 – 400 grams)
- 1/3 cup nước mắm (80 ml) (Tớ dùng loại nước mắm Thái nên hơi mặn)
- 1 Tablespoon bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (hoặc bột nếp– glutinous rice flour)
- 2/3 cup nước (160 ml)
- 1 Tablespoon đường
- 1/3 cup ớt bột Hàn Quốc (Korean hot pepper flakes)
- ½ củ hành tây nhỏ vừa (tớ dùng loại ngọt – sweet onion thì ăn bớt hăng)
- 2 – 3 Tablespoons vừng (mè) rang sẵn.
- Cách làm:
- Rửa sạch lá hẹ, cắt khúc dài khoảng 10 – 15 cm. Để ráo rồi cho vào một cái bát to. Cho 1/3 cup nước mắm vào rồi dùng đũa đảo đều cho hẹ thấm nước mắm. Để như vậy khoảng 30 phút và đảo mỗi lần sau khoảng 10’ để hẹ thấm đều.
Lá hẹ rửa sạch, thái khúc rồi ướp với mắm
- Trong lúc đó thì bắc nồi rồi cho nước vào, cho bột mỳ đa dụng (hoặc bột nếp) vào đảo đều tan rồi bật bếp để ở lửa vừa và liên tục đảo cho tới khi bột bắt đầu sôi và chín dần sau vài phút. Tắt bếp rồi cho đường và đảo đều cho đường tan. Để cháo trong nồi cho nguội hẳn.
Đun cháo bột mỳ (bột gạo nếp) với đường
- Hẹ sau khi đã được ngâm với mắm thì sẽ xẹp và ra nước. Vớt toàn bộ lá hẹ vào một cái rây (hoặc rổ sạch) để phần nước còn chảy xuống. Chờ cho cháo nguội hẳn thì trộn kim chi.
Vớt hẹ để ráo mắm
- Trong lúc đó, thái hành tây mỏng rồi cho vào bát có đựng nước mắm ngâm hẹ lúc nãy. Cho ớt bột rồi cho phần cháo đã nguội vào. Trộn đều lên và nêm nếm lại. Vị lúc này hơi mằn mặn, cay và ngọt rất nhẹ. Cho lá hẹ và ½ chỗ vừng (mè) vào rồi trộn đều nhẹ nhàng. Hẹ đã mềm nên không nên trộn mạnh tay làm nát lá hẹ nhé.
Trộn các gia vị và trộn hẹ là xong
- Cho toàn bộ kim chi lá hẹ vào một cái hộp rồi rắc nốt chỗ vừng (mè) lên. Sau đó đậy hộp kín rồi cho vào tủ lạnh.
Cho kim chi lá hẹ vào hộp rồi đóng nắp và cất tủ lạnh bảo quản
Kim chi hẹ khi vừa làm xong có thể ăn ngay nhưng cá nhân tớ thích để thêm độ một vài tiếng trong tủ lạnh cho kim chi thấm hơn và mát rồi mới lấy ra ăn. Kim chi hẹ là món kim chi có lẽ là dễ nhất và nhanh nhất mà tớ đã từng làm. Kết quả cho ra thì tuyệt vời. Mùi thơm của hẹ nhẹ nhàng kết hợp với chút cay cay mằn mặn.
Kim chi lá hẹ hấp dẫn tuyệt vời :)
Nếu ai muốn làm kim chi chay thì có thể thay thế mắm bằng xì dầu (nước tương – soy sauce) nữa nhé. Nhà tớ vốn ăn uống theo kiểu rau dưa quen nên lúc nào cũng phải có không kim chi thì dưa chua muối đủ loại mới được :D
Ai muốn thử làm kim chi và muốn thành công ngay thì làm ngay Kim chi lá hẹ này nhé
Thế là bây giờ cứ mỗi lần có một lọ kim chi cải thảo mới là hôm đó nhà tớ sẽ được thưởng thức món kim chi hẹ mở màn trước ;) Thật tuyệt vời khi mình biết và được hưởng thụ những gì mình đang có trong tầm tay nhỉ cả nhà. Sau khi biết được món này thì hẹ không bao giờ phải bỏ đi và điều đó làm tớ vui gấp vạn lần ^^
Tặng thêm mọi người hậu trường chụp ảnh của tớ :D
Ai muốn thử tay muối kim chi lần đầu thì mời làm ngay món kim chi “dễ ẹc” này nhé :X
Kim chi lá hẹ (Buchu Kimchi)
Print This
Nguyên liệu
- 1 nắm to lá hẹ (garlic chives hay buchu) (Khoảng 370 – 400 grams)
- 1/3 cup nước mắm (80 ml) (Tớ dùng loại nước mắm Thái nên hơi mặn)
- 1 Tablespoon bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (hoặc bột nếp– glutinous rice flour)
- 2/3 cup nước (160 ml)
- 1 Tablespoon đường
- 1/3 cup ớt bột Hàn Quốc (Korean hot pepper flakes)
- ½ củ hành tây nhỏ vừa (tớ dùng loại ngọt – sweet onion thì ăn bớt hăng)
- 2 – 3 Tablespoons vừng (mè) rang sẵn.
Cách làm
- Rửa sạch lá hẹ, cắt khúc dài khoảng 10 – 15 cm. Để ráo rồi cho vào một cái bát to. Cho 1/3 cup nước mắm vào rồi dùng đũa đảo đều cho hẹ thấm nước mắm. Để như vậy khoảng 30 phút và đảo mỗi lần sau khoảng 10’ để hẹ thấm đều.
- Trong lúc đó thì bắc nồi rồi cho nước vào, cho bột mỳ đa dụng (hoặc bột nếp) vào đảo đều tan rồi bật bếp để ở lửa vừa và liên tục đảo cho tới khi bột bắt đầu sôi và chín dần sau vài phút. Tắt bếp rồi cho đường vào đảo đều cho đường tan. Để cháo trong nồi cho nguội hẳn.
- Hẹ sau khi đã được ngâm với mắm thì sẽ xẹp và ra nước. Vớt toàn bộ lá hẹ vào một cái rây (hoặc rổ sạch) để phần nước còn lại chảy xuống. Chờ cho cháo nguội hẳn thì trộn kim chi.
- Trong lúc đó, thái hành tây mỏng rồi cho vào bát có đựng nước mắm ngâm hẹ lúc nãy. Cho ớt bột rồi cho phần cháo đã nguội vào. Trộn đều lên và nêm nếm lại. Vị lúc này hơi mằn mặn, cay và ngọt rất nhẹ. Cho lá hẹ và ½ chỗ vừng (mè) vào rồi trộn đều nhẹ nhàng. Hẹ đã mềm nên không nên trộn mạnh tay làm nát lá hẹ.
- Cho toàn bộ kim chi lá hẹ vào một cái hộp rồi rắc nốt chỗ vừng (mè) lên. Sau đó đậy hộp kín rồi cho vào tủ lạnh.
Lưu ý
Có thể ăn ngay sau khi làm nhưng nên để một vài tiếng vào tủ lạnh cho thật thấm và kim chi mát thì lúc thưởng thức sẽ ngon hơn.
Tóm tắt cách làm nhanh gọn trên kênh Youtube của CandyCanCook: