Bánh bò hấp mềm nhẹ như mây

Chào cả nhà,

Hôm nay nhân dịp hưởng ứng tháng Tết – tháng Giêng là tháng ăn chơi mà cả nhà, tớ lại xin giới thiệu cùng cả nhà một món ăn rất dân dã và rất Việt Nam mà đảm bảo rất dễ. Đó là món bánh Bò hấp. Bánh bò hấp được lên men từ men nở (yeast) và chủ yếu là bột gạo nên nguyên liệu dễ kiếm hơn bánh bò nướng. Đặc biệt hơn nữa, đúng với cái tên của nó thì bánh chỉ cần hấp lên là có thể ăn và thưởng thức rồi :D

Bánh bò vốn là một món ăn chủ yếu của người miền Nam, qua tới đây tớ mới biết nhưng khi được ăn thì rất thích vì bánh xốp nhẹ (rất giống bánh sponge cake – bánh bọt biển :D) và mùi cốt dừa rất thơm. Khi ăn cảm thấy nhẹ nhàng như mây mà không quá ngọt. Nghe nói, nhiều người còn thích ăn có nước cốt dừa tưới lên nữa cho thêm béo nhưng tớ cứ yêu thích cái bánh có vị đơn giản và thơm béo nhẹ nhàng.

Bánh bò hấp – Thơm béo nhẹ nhàng như mây

Như tớ đã nói ở trên, bánh bò hấp được lên men bằng men nở (yeast) nên có thể kiếm được hầu hết ở bất cứ nơi đâu (không như bột nổi Alsa – single acting baking powder nhiều nơi như ở chợ Mỹ là không có). Cách thức sử dụng men nở cũng rất cơ bản, cả nhà có thể tham khảo thêm ở bài viết về men nở (yeast) này nhé: https://candycancook.com/2014/02/tim-hieu-men-no-yeast-co-che-hoat-dong-va-luu-y-su-dung/

Thời gian làm bánh thì hơi lâu nếu tính cả thời gian chờ cho bột nở, hấp bánh. Nhưng tớ nghĩ rất đáng công vì bánh ăn rất ngon mà vấn đề là làm rất dễ, không cần phải sử dụng lò nướng hay dụng cụ gì quá đặc biệt. Hồi tớ làm bánh này là vì mới được cho một cái nồi hấp 2 tầng nên thấy làm nhanh và rất thích :X

Giản dị và siêu dễ là bánh Bò hấp :)

Còn về công thức làm bánh này sau khi tham khảo rất nhiều trên mạng tớ thấy có rất nhiều công thức khác nhau với tỉ lệ bột gạo và bột năng khác nhau, chưa kể đa số sử dụng men nở ăn liền (instant yeast). Sau nhiều lần thử nghiệm và tính toán học hỏi thì tớ quyết định làm với men nở khô (active dry yeast) vì men nở loại này cực kì dễ kiếm :) Cả nhà cùng thử xem sao nhé. 

1. Nguyên liệu: Cho khoảng 10 – 15 cái bánh (tuỳ thuộc vào khuôn)

• 2 Tablespoons nước ấm (30 ml)
• ½ teaspoon men nở khô (active dry yeast)
• 1 teaspoon đường
• 1 cup bột gạo (rice flour)
• 2 Tablespoons bột năng (tapioca starch)
• ½ cup đường
• ¾ cup nước cốt dừa (coconut milk) (khoảng 180 ml)
• ¼ cup nước (khoảng 60 ml) (Nếu dùng nước màu tự nhiên thì thay bằng nước lá dứa, nước nghệ v.v.)
• ½ gói đường vanilla (nếu không có cho thêm chút vanilla extract hoặc bỏ qua cũng được)
• Khuôn: khuôn nhỏ chịu nhiệt an toàn khi hấp. Tớ sử dụng mấy khuôn làm bánh cupcakes bằng sillicon. Có thể sử dụng các bát nhỏ để làm.
• Màu thực phẩm (food color) (tuỳ chọn nếu bạn thích làm bánh nhiều màu sắc :D)

2. Cách làm:

• Cho nước cốt dừa, nước lọc, đường trắng và đường vanilla vào một cái nồi nhỏ rồi đun cho nóng lên và mọi thứ tan là được (không cần đun sôi). Để nguội hoàn toàn.
  

  Đun nước cốt dừa với đường

• Pha nước ấm với đường, rắc men nở khô vào. Đảo đều rồi để một bên chờ khoảng 5’ cho men được kích hoạt. Khi men được kích hoạt tốt thì sẽ thấy men sủi bọt lên như trong hình.
  

  Pha men với nước ấm, đường để kích hoạt

• Cho bột gạo và bột năng vào một cái bát to (bột sẽ nở nên nhớ phải dùng bát to nhé cả nhà). Sau đó, đổ hỗn hợp nước cốt dừa, hỗn hợp men đã được kích hoạt vào khuấy đều. Bột sẽ lỏng nhưng không sao cả nhé.
  

  Pha bột với nước cột dừa và men nở rồi ủ bột

• Đậy bột lại rồi ủ bột trong khoảng từ 30 – 45’. Nếu thời tiết ấm thì bột sẽ nhanh nở hơn. Nên theo dõi vì nếu bột để lâu quá thì sẽ bị chua và lúc hấp bánh lên sẽ có mùi men nở nhiều. Tới khi bột nở sủi bọt là được nhé cả nhà.
  

  Bột sau khi đã ủi thì nở và sủi bọt

• Sau đó, khuấy bột lên, vớt bớt bọt nếu nhiều quá. Chia bột ra vào mấy cái cốc cho dễ đổ và pha màu theo sở thích bằng vài giọt màu thực phẩm (tuỳ chọn)
• Chuẩn bị sẵn nồi hấp, cho khuôn vào nồi rồi bôi một lớp dầu ăn lên khuôn để chống dính. Bật bếp lên để nước sôi và làm nóng khuôn. Sau đó, đổ bột vào chứng ½ – 2/3 khuôn (vì bánh sẽ còn nở) và cho vào nồi tiếp tục hấp khoảng 5- 7 phút là bánh chín (phụ thuộc vào khuôn to nhỏ khác nhau). Bánh chín là khi xuyên que tăm qua, rút ra sạch. Để bánh ra đĩa chờ chút cho nguội rồi lấy bánh ra khuôn. Tiếp tục hấp cho tới khi hết bột.
  

  Chia bột rồi đổ vào khuôn hấp chín

Lưu ý: Khi hấp bánh nhớ đảm bảo cho hơi nước bốc lên đều thì bánh mới chín và nở đều nhé.

Cầm chiếc bánh bò hấp nhẹ mềm trên tay mà tứa nước miếng ^^

Bánh bò hấp giản dị nhưng khi ăn lại thấy là một món quà rất quý và nhẹ nhàng. Cắn từng miếng bánh không bở mà lại dai, xốp vô cùng và thơm mùi nước dừa. Bánh có thể được tạo màu tự nhiên nhờ nước lá dứa (màu xanh) hay nước nghệ (màu vàng) và nếu là màu xanh lá dứa chắc chắn cũng sẽ thêm chút hương vị cho bánh bò hấp.

Bánh bò hấp xốp nhẹ, thơm mùi cốt dừa

So với bánh bò nướng tớ thấy bánh bò hấp dễ làm và ít thất bại hơn bánh bò nướng. Khi bột đã nở thì việc hấp bánh không còn khó khăn nhiều. Bánh bò nướng lúc đổ vào khuôn phải thấy xèo xèo, lúc khuấy bột cũng phải lưu ý để khi bánh nước ra có rễ bánh đẹp. Còn bánh bò hấp tớ thấy làm rất dễ, ăn ngon không kém gì.

Giản dị nhưng hấp dẫn – Bánh bò hấp

Ai thích có thể pha thêm nước cốt dừa cho thêm ngọt thêm béo rồi khi ăn chấm cùng hoặc rưới lên bánh bò hấp. Với tớ, bánh bò hấp cứ giản dị như chính chiếc bánh được đưa ra khỏi nồi hấp là tuyệt với nhất rồi ^^

Tóm tắt cách làm nhanh tại kênh youtube của Candy Can Cook: