Niềm vui bất tận của cây Giò lụa (Chả lụa) {Gói bằng lá chuối}

Chào cả nhà,

Như đã hứa từ mấy bài trước, hôm nay tớ mới cho ảnh vào máy để giới thiệu cả nhà vài món ăn Tết của nhà tớ. Dù muộn và Tết cũng đã qua được vài tuần nhưng tớ nghĩ sẽ vẫn hữu ích nếu ai muốn thử ;) Thật ra bây giờ ăn Tết đâu phải chờ tới Tết đâu, quan trọng là có đủ thời gian, kiên nhẫn để làm không thôi hehe…

Năm nay lần đầu tiên tớ có được lá chuối tươi mà giá rất rẻ (so với lá chuối đông lạnh): $1.49/ gói to đùng. Hôm đi chợ thấy lá chuối tươi mới nhập còn tươi nguyên nên tớ mua luôn 2 gói về. Sau khi gói bánh chưng và làm món nem thính (món nem truyền thống của quê tớ nên tớ sẽ giới thiệu cùng cả nhà cách làm sau nhé :D) thì còn ít lá chuối dư. Vậy là tớ thử gói giò ngay. Thú thật, tớ thường hay gói giò bằng giấy bạc vì hồi xưa có được tí lá chuối rất là hiếm hoi. Sau này có con bận rồi thì tớ ít khi gói giò và luộc mà cho thẳng giò sống vào khuôn rồi nướng lên thành chả. Cách này nhanh hơn nhưng đúng là lâu lâu thấy nhớ hương vị giò lụa (chả lụa) phết ý.

Giò lụa (Chả lụa) bằng lá chuối tươi

Đây cũng là lần đầu tiên tớ gói giò bằng lá chuối – viễn cảnh mà tớ chưa thể tưởng tượng ra được vì hồi xưa cũng chỉ được nhìn bố làm. Tớ hào hứng và nhìn em giò mà lòng vui phơi phới hehe… Lúc đầu, tớ tính sẽ update bài Kinh nghiệm gói giò lụa (chả lụa) bằng ảnh thêm vào và một số lưu ý nhỏ. Nhưng rồi khi nhìn ảnh cho vào máy tớ lại nghĩ chắc nên làm thành một bài riêng vì ảnh quá nhiều ^^ Âu cũng là kỉ niệm đáng nhớ trong sự nghiệp tự mày mò và trao cái quyền được nấu và làm những gì mình thích mà hehe…

Giò lụa (chả lụa) tự làm với lá chuối tươi hấp dẫn tuyệt vời

Về công thức làm giò sống thì chắc hẳn nếu ai theo dõi blog tớ lâu thì biết tớ có ti tỉ các món giò chả từ công thức cơ bản làm giò sống thì ra được giò lụa (chả lụa), chả quế thêm chút nem chua, bún mọc; làm từ bò thì có chả bò thì là; làm từ gà thì có giò/ chả gà; làm từ cá thì có chả cá hehe… Tớ biết nhiêu đấy vẫn chưa đủ nhưng nếu ai thích thì cứ thử ngay với mòn giò lụa (chả lụa) cơ bản đầu tiên nhé.

1. Nguyên liệu:1 Tbsp = 1 thìa canh (15 ml) và 1 tsp = 1 thìa café (5 ml) nhé.

• 1.5lb Thịt vai (pork shoulder) (khoảng 700 gram). Thật ra nguyên thủy làm giò bao giờ cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở nước ngoài thì thịt mỡ lại trở thành hiếm hoi nên tớ dùng thịt vai (pork shoulder) vì khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy còn dính một chút mỡ. Làm bằng thịt nạc thì cũng được nhưng sẽ phải cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này thì thịt vai (pork shoulder) là lựa chọn số một nhé cả nhà.
• 3 Tbsp nước mắm ngon (45 ml) (Tớ dùng loại nước mắm Thái Squid nên vị khá mặn)
• 5 Tbsp nước lọc lạnh (Nước lọc cho đá) (75 ml)
• 2 tsp đường
• 3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
• ½ gói bột nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)
• 2 Tbsp dầu ăn (30 ml)
• Lá chuối và một cuộn dây buộc dùng trong nấu ăn

2. Cách làm:

• Đầu tiên là khâu chuẩn bị lá chuối. Lá chuối rửa sạch 2 -3 lần bằng một cái khăn sạch, rửa từng tàu lá nhẹ nhàng tránh cho lá chuối bị rách. Sau đó, cuốn lá chuối theo từng cuộn rồi xếp vào nồi, cho nước vào nồi rồi đun nước sôi. Nếu lá chuối to không vừa với nồi thì cứ đậy vung lại phần trên lá, hơi nóng sẽ làm lá chuối chín mềm. Khâu luộc lá chuối là cần thiết để là chuối không bị rách khi gói và khử trùng lá chuối sạch, sau khi làm giò chả sẽ không bị mốc.
• Lá chuối luộc khoảng 20 – 30’ cho chín mềm hết (chủ yếu chin bằng hơi nhưng nếu bạn có thể lật dở lá chuối thì luộc sẽ nhanh hơn).
• Sau khi luộc lá chuối xong, để nguội với ra rổ cho nguội hoàn toàn rồi lại từ từ, nhẹ nhàng dở từng cuộn lá chuối ra và lau bằng khăn khô cho lá chuối thật khô.
• Xếp lá chuối thành một hình chữ nhật có kích thước 35 x 45 cm với nhiều lớp sao cho sống lá chéo nhau: cứ một lớp dọc, lại một lớp ngang thì lá chuối sẽ đỡ cho nhau và khi gói giò sẽ không bị rách. Lá chuối của tớ thật ra là loại lá chuối to nhưng rất dễ rách (kể cả khi đã luộc), vì thế tớ xếp tới 5 lớp lá chồng lên nhau để đảm bảo cho giò được gói kín.
  

  Xếp lá chuối sẵn sàng chuẩn bị gói giò

• Giò sống làm theo công thức trên và cách làm chi tiết xin xem tại bài này nhé cả nhà: https://candycancook.com/2012/08/cach-lam-cha-que/
• Quết một lớp dầu hoặc phun dầu ăn lên toàn bề mặt của lớp lá chuối để giò sống sau khi luộc xong không bị dính vào lá chuối. Đổ toàn bộ giò sống vừa xay xong vào lớp lá chuối. Rửa tay vào nước lạnh rồi dùng tay nặn lại giò sống ngay ngắn thành hình chữ nhật. Tớ gói giò sống theo chiều ngang (tức là cuốn giò sống ở dọc theo chiều lá 35 cm).
  

  Cho giò sống lên lá chuối đã xếp và quết dầu

• Dùng 2 tay kéo lá chuối từ từ và cuộn tròn gói giò sống lại. Cố gắng cuộn chắc tay và tròn đều để thành phẩm ra đẹp mắt. Tóm lại là vẫn gói như gói một món quà tròn nhé cả nhà.
  

  Cuộn giò như tròn và chặt tay

• Sau khi cuộn hết lá, cả nhà gói tạm một đầu lại và dựng cái giò lên. Gói kĩ một đầu lại, rồi lại đặt đầu còn lại xuống và gói nốt đầu còn lại. Khi gói 2 đầu, cố gắng điều chỉnh sao cho cuốn giò của mình đều và tròn thì sản phẩm ra sẽ đẹp mắt. Giò sống khá mềm nên nó sẽ theo nếp tay của người gói.
  

  Dựng cây giò lên để gói 2 đầu lại – nắn chỉnh cho giò tròn rồi gói dây dọc cây giò

• Sau khi đã ưng ý với “món quà” mình gói, xem đã chặt và tròn chưa, cả nhà luồn dây ở dưới rồi gói dây dọc theo cái giò và buộc chặt lại (nhưng chưa cắt nhé)
  

  Buộc dây ở đầu cây giò rồi đặt cây giò nằm và buộc ngang cây giò

• Đặt cây giò nằm xuống rồi vẫn tiếp tục dùng dây cuốn tròn đều quanh khoanh giò, mỗi lần cuốn thì luồn dây xuống dưới dây dọc (đã gói) rồi lại luồn lên để tạo thành nút giữ cho cây giò được chặt. Cứ làm như vậy cho tới khi hết cây giò thì lại buộc chặt đầu còn lại.
  

  Buộc dây chặt và điều chỉnh cho cây giò tròn, buộc thêm dây (nếu cần)

• Nếu lúc này cảm thấy giò chưa được chặt thì có thể buộc thêm dọc theo giò nhé cả nhà. Tuy nhiên, nếu gói nhiều lá thì tớ thấy độ thành công cũng khá làm đảm bảo.
• Lần trước khi gói bằng giấy bạc tớ dùng cách hấp vì không muốn để giấy bạc trực tiếp vào nước. Lần này gói bằng lá chuối tớ dùng cách luộc. Cho cây giò đã gói chặt và nồi, đổ nước khoảng ½ cây giò (nếu đổ nhiều nước quá khi luộc ra cây giò sẽ bị nhạt). Sau đó, đun nước sôi rồi để lửa vừa liu riu cho khói bốc lên khoảng 30’ là giò chín.
  

  Luộc giò khoảng 30′

• Tắt bếp, để nguội một chút rồi lấy cây giò treo lên cho tới khi nguội hẳn và nước luộc giò ráo toàn bộ

Treo giò lên chờ giò nguội hẳn

Cắt giò ra “trắng ngần” , tròn trịa là quá vui rồi ^^

Niềm vui tới từ khi gói giò, nhìn thấy thành phẩm “món quà” cây giò của mình được gói chặt chẽ đã thấy vui, tiếp đến là nhìn thấy em ý được luộc chín mà vẫn bình an và được treo trên bếp cho tới khi nguội. Rùi niềm vui nhân đôi khi lấy dao cắt em giò ra và nhìn thấy em “trắng ngần”, tròn trịa hí hí… Và cuối cùng niềm vui bất tận khi nhìn thấy người thưởng thức ăn miếng giò đó như thế nào…

Niềm vui bất tận khi nhìn thấy người thưởng thức miếng giò mình làm ra

Tóm lại, chẳng cần là Tết, chẳng cần là gì đặc biệt, nếu bạn cần một niềm vui cho một ngày đơn giản chỉ là một ngày thì hãy thử làm ngay món giò lụa này xem sao nhé. Tớ dám chắc rằng ai cũng sẽ tìm thấy niềm vui của riêng mình nếu được thưởng thức một món ăn truyền thống mà lại do chính tay mình làm ra ;)

Giò lụa (Chả lụa) – món ăn truyền thống không thể thiếu của mỗi bữa Tết

Đã lâu lắm rồi tớ mới được ăn miếng giò lụa ngon tới như vậy vì giò được gói bằng lá chuối tươi nên hương vị cũng khác và nó là “giò lụa” chứ không phải là chả mà tớ hay nướng hehe… Chả nướng tớ làm hay chả quế cũng ngon nhưng giò lụa thì vẫn là giò lụa ;) Đấy, đôi khi cái tính bảo thủ nó cũng làm khổ mình ra phết ý chứ nhỉ ^^

Thưởng thức giò lụa kèm chút mắm tiêu

Tóm tắt cách làm trên kênh youtube của CandyCanCook: