Bánh dẻo trà xanh thơm nhưng không ngọt

viết bởi Candy 20/09/2018

16 Shares

Chào cả nhà,

Ngoảnh đi ngoảnh lại nhìn vào lịch hốt hoảng thì ra tuần sau đã là Trung thu rồi. Nhà tớ năm nay được ăn trung thu sớm hơn vì có bảnh dẻo sớm. Ăn lai rai cả tháng vì bánh dẻo làm ra là phải ăn ngay, không để lâu được nên cứ có bánh là ăn thôi. Năm nay, có sẵn bột bánh dẻo nên tớ cũng thử làm vài loại bánh dẻo khác nhau. Lần trước, tớ đã giới thiệu với cả nhà món bánh dẻo nhân đậu xanh sữa dừa với công thức vỏ bánh dẻo cơ bản. Nhìn chung, bánh dẻo hiện đại có thể chế tác đi nhiều theo hoàn cảnh và điều kiện mỗi người. Đặc biệt bánh dẻo tự làm cũng sẽ bớt ngọt đi rất nhiều nhưng do đó, thời gian bảo quản được khoảng 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng thôi nhé cả nhà.

Bánh dẻo trà xanh cho Trung thu nhiều tình yêu ngọt ngào

Tuần này, tớ xin giới thiệu với cả nhà công thức làm bánh dẻo Trà xanh – một trong những loại bảnh dẻo tớ thích nhất vì vẫn ngần ấy lượng đường nhưng khi cho thêm chút bột trà xanh lại trung hoà đi rất nhiều và tạo ra một mùi vị rất thơm, bớt ngọt. Lần này tớ làm cả vỏ và nhân đều có trà xanh nhưng sau khi ăn xong tớ thấy nếu kết hợp vỏ trắng với nhân trà xanh hoặc vỏ trà xanh với một loại nhân đậu xanh hoặc đậu đỏ thì bánh sẽ ngon hơn. Vì nếu cả vỏ và nhân đều có mùi trà xanh thì mùi trà xanh của chiếc bánh hơi nhiều, ăn như chồng tớ nói thì có vẻ giống “bánh mochi Việt Nam” nhiều hơn :P hehe…

Ngon ngọt Bánh dẻo trà xanh

Tuy vậy, tớ vẫn xin giới thiệu công thức đầy đủ làm vỏ và cả nhân trà xanh để mọi người có thể thử và sáng chế món ăn theo sở thích nhé. Về cách làm bánh dẻo cơ bản tớ đã viết rất kĩ nên xin cả nhà tham khảo thêm nhé: https://candycancook.com/2018/09/banh-deo-nhan-dau-xanh-sua-dua/

Nguyên liệu:

a. Nhân bánh: 6 viên nhân, mỗi viên 50 grams

100 gram đậu xanh
2 cups nước (500 ml)
Một chút xíu muối
¼ cup đường (50 gram)
2 Tablespoons bột bảnh dẻo/bột nếp rang (roasted sweet rice flour)
½ teaspoon bột trà xanh (Matcha powder)
¼ cup nước cốt dừa (coconut milk) (60 ml) (Lưu ý: Tớ thích cho thêm nước cốt dừa để thêm béo và thơm nhưng nếu không thích có thể bỏ qua hoặc thay bằng nước lọc thường)
1 Tablespoons dầu ăn (15 ml) (Lưu ý: Nếu không dùng nước cốt dừa thì cho thành 2 Tablespoons dầu ăn)

b. Vỏ bánh: 4 viên vỏ, mỗi viên 70 grams

100 gram bột (khoảng ¾ cup)
200 gram nước đường (150 ml) (Công thức đun nước đường làm bánh dẻo: https://candycancook.com/2018/09/cach-dun-nuoc-duong-lam-banh-deo/)
½ teaspoon bột trà xanh (Matcha powder)
1 teaspoon dầu ăn (khoảng 2 grams)

c. Dụng cụ cần: Khuôn bánh trung thu loại 100 – 120 grams

2. Cách làm:

a. Nhân bánh:

Đậu xanh ngâm nở (khoảng 3-4 tiếng), vo sạch; cho vào nồi rồi đổ nước vào, cho thêm chút xíu muối. Bật bếp đun sôi; vớt bọt rồi để lửa liu riu, đóng nắp ninh khoảng 10 – 15’ cho đậu xanh chín nát là được. Để nguội.
Trong lúc đó pha bột bánh dẻo, nước cốt dừa, dầu ăn vào một cái bát để sẵn.
Pha bột bánh dẻo, nước cốt dừa và dầu ăn với nhau
Xay đậu xanh cho nhuyễn rồi cho ra chảo không dính để sên nhân. Cho đường vào sên ở lừa vừa cho tới khi nóng chảo lên. Cho hỗn hợp bột bánh dẻo đã pha vào và tiếp tục sên đảo liên tục cho mọi thứ hoà vào nhau. Dần dần hạ lửa xuống sên ở lửa nhỏ.
Xay đậu xanh rồi sên nhân ở lửa nhỏ
Cho bột trà xanh vào rồi tiếp tục sên ở lửa nhỏ. Tổng thời gian sên khoảng 45’ – 60’ cho tới khi mọi thứ hoà quện và được một cục nhân dính vào nhau. Nếu nặn thành 1 viên và để yên một lúc không hề bị thay đổi hình dạng là được.
Cho bột trà xanh vào và tiếp tục sên cho tới khi nhân dẻo quện
Cho nhân ra hộp, bọc 1 lớp màng thực phẩm rồi để nguội. Bọc lớp màng thực phẩm dính vào nhân thì sẽ không cho bề mặt nhân bị khô. Sau đó, cân và chia nhân theo ý muốn hoặc như tớ làm là 50 gram nhân. Nặn thành viên tròn để sẵn.
Để nhân nguội rồi cân và nặn thành viên

b. Vỏ bánh:

Cân đo nước đường, dầu ăn và cho bột trà xanh vào đánh đều mạnh để cho bột trà xanh được hoà tan.
Cân và đo nước đường, dầu ăn và bột trà xanh
Từ từ múc bột cho vào hỗn hợp nước đường rồi quậy đều. Cho từng thìa một và từ từ sẽ thấy bột dẻo và nặng tay. Đổ chừng khoảng ¾ bột thì dừng lại kiểm tra, nếu bột nhấc lên không rơi như hình là được. Lúc này bột có thể vẫn có cảm giác hơi nhão nhưng khi mang ra nhồi thêm và bột nghỉ sẽ thấm hơn nên không nên trộn nhiều bột quá ở khâu này, dẫn đến có thể làm bánh khô do nhiều bột quá.
Trộn bột từ từ với hỗn hợp nước đường
Rải một lớp bột áo dày xuống dưới mặt thớt, đổ hỗn hợp bột ra bàn rồi nhào bột. Dùng lòng bàn tay miết bột, nhào bột bằng cách gập bột lại cho tới khi bột mịn thì bọc bột bằng giấy bọc thực phẩm rồi để cho bột nghỉ khoảng 30’.
Cho bột ra bàn rồi nhào bột cho dẻo

Bọc bột lại và để bột nghỉ 30′
Cân rồi chia bột thành viên theo ý hoặc như tớ làm là 70 gram vỏ.
Nặn bánh bằng tay rồi cho xuống thớt cán bột. Trước khi bọc bánh và in bánh thì áo một lớp bột nhẹ ở trong khuôn. Bọc 1 viên nhân với 1 lớp áo cho kín rồi cho vào khuôn, dùng tay ấn chặt.
Chia bột, nặn bánh, cho bánh vào khuôn
Đặt khuôn xuống bán ấn mạnh một lúc rồi từ từ nhấc khuôn lên là bánh sẽ tự rơi ra nhẹ nhàng.
Ấn mạnh rồi từ từ nhấc khuôn

Và đây chính là chiếc bánh thành quả của mẹ con tớ. Cuối tuần vừa rồi cho cu cậu cùng làm thích hơn nghịch đất nặn và hăng say cũng làm hỏng và méo cơ số bánh của mẹ nhưng còn gì vui hơn khi thấy công việc bếp núc được chia sẻ cả nhà nhỉ ;)

Thành phẩm bánh trung thu trà xanh của mẹ con tớ

Bánh vừa làm xong sẽ chưa trong nên chờ ít nhất 6- 8 tiếng thì bánh sẽ trong và nhân bánh thấm, làm cho vỏ bánh mềm hơn và ăn sẽ ngon hơn rất nhiều. Vị trà xanh làm bớt vị ngọt của bánh khiến cho chiếc bánh trở nên hài hoà hơn rất nhiều.

Bánh trung thu trà xanh hài hoà đem lại hương vị mới cho bánh dẻo :)

Nếu bạn thích ăn bánh dẻo mà lại ngọt thì đây chính là công thức và loại bánh bạn cần rồi đấy ;) Nếu thích, bạn có thể thêm trứng muối và nhân để tăng thêm phần “thi vị” cho chiếc bánh với chút mằn mặn bùi bùi của trứng muối.

Chúc cả nhà một mùa trung thu sum vầy hạnh phúc bên gia đình nhé <3!