Từ điển Tiếng Anh trong bếp: Các loại bột cơ bản

Chào cả nhà,

Có lẽ trong cuộc sống của những người xa xứ (hay cụ thể là những du học sinh như vợ chồng tớ) có rất nhiều khó khăn và rào cản. Theo tớ có thể nói ngôn ngữ là rào cản đầu tiên mà chắc hẳn ai đã từng trải qua trong những ngày đầu nơi đất khách quê người. Bạn giỏi tiếng Anh, bạn tới một nước nói tiếng Anh, có lẽ điều đó là bình thường. Nhưng đôi khi những từ ngữ mình học trong sách vở nó lại không thực tế cho lắm tới mức có khi cũng biết đấy nhưng không sử dụng rồi cũng trở thành quên lãng. Riêng với tớ, cuộc sống ở nước ngoài đã giúp tớ phần nào “tích” thêm được rất nhiều từ vựng, đặc biệt là từ vựng trong nấu ăn.

Theo yêu cầu của một số bạn, hôm nay tớ xin được liệt kê ra một số loại bột cơ bản hay dùng trong nấu ăn, đặc biệt là các món ăn / món bánh Việt và đồng thời cũng được đưa ra tên tiếng Anh đi kèm để ai đó nếu sống ở nước ngoài có thể ra ngoài chợ kiếm nhé cả nhà ^^

  1. Bột gạo (Bột gạo tẻ) – Rice flour: Đầu tiên phải kể đến bột gạo. Thông thường khi nói tới bột gạo ta hiểu đó chính là bột gạo tẻ nhé cả nhà. Rất nhiều các món bánh Việt mình dùng bột gạo kết hợp với bột năng để tạo thành ví dụ như bánh giò, bánh cuốn. Mẹ tớ thì hay nói bột này là bột tẻ để phân biệt với bột nếp nhưng nhiều khi dịch ra đúng nghĩa từ tiếng anh thì nhiều chỗ họ viết là bột gạo cả nhà nhé. Đây là loại bột tớ hay sử dụng nhé: http://amzn.to/1x0rSB6

    bot-gao-te-rice-flour

    Bột gạo (bột tẻ) – Rice flour

  2. Bột nếp (Bột gạo nếp) – Glutinous rice flour (Đôi khi còn có tên là Sweet Rice Flour): Phân biệt với bột gạo tẻ thì chính là bột nếp. Bột nếp được tinh chế từ gạo nếp. Loại bột mình mua đóng gói sẵn trong túi thì được gọi là bột khô. Ngoài ra, mỗi dịp tết 3/3 hàng năm, mẹ tớ vẫn thường đi mua gạo nếp ngon và xay để lấy bột nếp tươi và bột đó được gọi là bột nếp. Quá trình xay gạo nếp tạo thành bột cũng khá là mất thời gian nếu xay bằng cối đá cổ truyền (tới giờ tại sân nhà tớ, bố tớ vẫn giữ cái cối đá đó làm kỉ niệm :D). Nhưng giờ có công nghệ mới và máy móc cả nhà có thể ra hàng xay bột rất nhanh và rất ngon^^ … Bột nếp cũng là một trong những loại bột rất thông dụng làm các loại bánh như bánh trôi, bánh chay, bánh ít, hay chè trôi nước etc. Đây là loại bột tớ hay dùng nhé: http://amzn.to/1F0z9XQ

    Bột nếp - Glutinous rice flour

    Bột nếp – Glutinous rice flour

  3. Bột năng (bột đao hay tinh bột khoai mì) – Tapioca starch:

Nói về bột năng tớ lại thấy buồn cười và nhớ lại những ngày đầu ở Sing. Hồi mới qua tớ rất hay lang thang ở mấy siêu thị xem đồ, và lúc đầu tớ cũng không biết bột năng là gì… Nhưng biết chữ “tapioca” có nghĩa là bột sắn dây dùng để uống nước cho đỡ nóng trong người thế là mừng rỡ mua về để uống sống cho mát :-ss … Ôi trời ơi, uống khí thế may mà không sao cả nhưng mãi về sau mới hiểu bột năng chính là tinh bột của củ sắn dây, chứ không phải là bột sắn hoàn toàn như tớ nghĩ. Té cái nhầm :P! Tuy cũng là được tinh lọc từ củ sắn (cassava) nhưng quá trình sản xuất ra bột năng có lẽ khác với loại bột sắn tớ hay dùng để uống trực tiếp :D. Đây là loại bột tớ hay sử dụng nè: http://amzn.to/16nXgED

Bột năng - Tapioca starch

Bột năng – Tapioca starch

Bột năng có lẽ là loại bột lúc nào cũng có trong tủ nhà tớ vì làm được rất nhiều thứ. Thứ nhất bột năng có tác dụng làm đặc sánh cho các món như súp gà măng tây, bò sốt vang. Thứ hai bột năng có tính chất tạo độ dai nên có thể dùng làm các món chè như chè hạt lựu, hay pha thêm kết hợp cùng bột gạo để làm các loại bánh như bánh giò, bánh cuốn. Ngoài ra bột năng còn dùng làm một số loại bánh như bánh bột lọc :D … Nhiêu đấy chắc cũng chưa đủ để nói hết công dụng của bột năng ý :D

Súp gà măng tây

Mời cả nhà khai vị với món súp gà măng tây nhé :)

  1. Bột ngô – Corn starch/ Corn flour: Tinh bột ngô này cũng rất dễ mua, phổ biến ở chợ Tây. Tác dụng của bột ngô cũng khá giống bột năng như làm cho súp sánh đặc hoặc làm cho đồ ăn có độ dai. Ngoài ra bột ngô còn được sử dụng nhiều trong làm bánh. Ví dụ như chỉ với bột mỳ pha cùng chút bột ngô bạn có thể có bột làm bánh ngọt (cake flour). Tuy nhiên, sau khi sử dụng thì tớ thấy độ dai của bột ngô không giống bột năng hoàn toàn. Nếu dùng bột ngô thì súp sẽ sánh lại nhưng ăn không có đô dại như dùng bột năng. Chính vì thế, bột ngô không thể thay thế cho bột năng, nhất là trong các món như làm chè hạt lựu đâu nhé cả nhà ;) Đây là loại corn starch khá phổ biến: http://amzn.to/1zznn6o

    bot-ngo-bot-khoai-tay

    Bột ngô và bột khoai tây

  2. Bột khoai tây (Potato starch): Bột khoai tây cũng có tính chất khá giống bột năng, và bột ngô tuy nhiên bột khoai tây đắt hơn rất nhiều nên tớ chỉ dùng làm một số việc như làm giò, chả, hoặc là làm bánh rán nhân thịt. Đây là loại tớ hay dùng: http://amzn.to/16nXRpJ
  3. Các loại bột khác:
    1. Bột cà mỳ hay bột chiên xù (Bread crumbs): Thật ra bột cà mỳ chính là bánh mỳ được giã/ xay nhỏ ra để tạo thành kết cấu bề mặt khi rán đồ lên thì sẽ dòn. Chính vì thế nếu ai không có bột này mà có bánh mỳ thì có thể xùng ruột bánh mỳ xay ra và đảo qua bếp ở lửa nhỏ để cho bột khô là được. Bột này thường được dùng để áo lớp bột bên ngoài cùng của các món đồ chiên rán hoặc đôi khi cũng có tác dụng kết nối. Bột chiên xù kiểu châu Á mình khá phổ biến là loại này: http://amzn.to/1Crlx9V và loại bột cà mỳ kiểu Tây thì là loại này: http://amzn.to/1KlDvtQ.

      Bột cà mỳ và bột chiên xù

      Bột cà mỳ và bột chiên xù

    2. Bột chiên giòn (Tempura flour hoặc tempura batter mix): Đây là loại bột để làm món “tempura” của Nhật – món tẩm bột rán bao gồm hải sản, các loại rau củ. Bột này thường được bán sẵn và chỉ về cho thêm nước quấy đều lên là nhúng các loại hải sản và rau củ rồi rán ngập dầu là được. Tớ dùng bột này để làm bánh ngô tôm siêu ngon ^^. Tớ thường hay dùng 2 loại bột này đảm bảo chiên giòn hihi: http://amzn.to/1CrlQSb hoặc http://amzn.to/1tY5KfG.

      Mời cả nhà thưởng thức bánh ngô tôm

      Mời cả nhà thưởng thức bánh ngô tôm

Chỗ tớ chợ châu Á không có, chính vì thế lần nào đi chợ tớ cũng mua rất nhiều các loại bột và chủ yếu là các loại bột cơ bản này. Vì có nó, cả nhà có thể chế biến rất nhiều món ăn theo ý thích. Đặc biệt giá thành của ba loại bột cơ bản: bột gạo, bột nếp và bột năng rất rẻ nhé cả nhà. Chính vì thế lời khuyên cho cả nhà là hãy trữ trong nhà bạn các loại bột cơ bản vì sự tiện dụng và các món ăn Việt bạn ưa thích <3


You might also like :

, , , , , , , , , , , , , ,

30 Responses to Từ điển Tiếng Anh trong bếp: Các loại bột cơ bản

  1. Do Kim Chung 09/06/2014 at 5:19 PM #

    Tiện lợi và hữu ích quá

    • trang 17/01/2015 at 11:05 AM #

      Thank you very much.
      Trang

      • Candy 21/01/2015 at 4:06 PM #

        You are most welcome!

  2. Hoa Dinh 12/08/2014 at 1:32 AM #

    Hay qua,, thong tin ban rat huu ich. Vi minh cung moi sang nuoc ngoai song thui, minh o Halan, cung ko co cho chau a . Minh muin lam may mon chien gion va chien xu, nhung o viet nam minh co bot chien gion, con qua ben nay thi minh khong biet chon bot nao de thay the, Ban chi giup minh duoc khong

    • Candy 18/08/2014 at 9:43 AM #

      Cám ơn bạn nhiều nhé. Mình đã chỉnh sửa lại bài viết một chút để giải đáp thắc mắc của bạn. Bột chiên giòn là lớp bột mịn bọc bên trong trước (tempura), còn bột chiên xù là lớp bột cà mỳ xù xù bên ngoài (breadcrumbs) bạn ạ :) Hi vọng giúp được bạn!

  3. Hoa Dinh 12/08/2014 at 1:32 AM #

    Hay qua,, thong tin ban rat huu ich. Vi minh cung moi sang nuoc ngoai song thui, minh o Halan, cung ko co cho chau a . Minh muin lam may mon chien gion va chien xu, nhung o viet nam minh co bot chien gion, con qua ben nay thi minh khong biet chon bot nao de thay the, Ban chi giup minh duoc khong.. cam on truoc ah.

    • baoyum 03/11/2014 at 8:27 AM #

      Ở siêu thị/chợ tàu có đấy bạn à. Nhiều bột chiên xù lắm. Mình cũng ở HL mừ XD

      • Candy 04/11/2014 at 3:26 PM #

        Mình thì nghĩ ở chợ Tây cũng có thể có :D Vì người tây họ cũng hay tẩm bột rán lắm mà :)

  4. Chi Nguyen 17/01/2015 at 7:36 PM #

    Chị ơi cho em hỏi là cassava flour nó có giống với tapioca ko chị? E muốn làm bánh cuốn nhưng không tìm được tapioca có thể thay bằng cassave ko vậy c?

    • Candy 21/01/2015 at 4:07 PM #

      Em ơi, khả năng là giống em ạ :D Vì tapioca là làm từ củ sắn (cassava) :D Em thử xem sao nhé ;)

  5. San Hô 25/01/2015 at 11:07 AM #

    chị ơi cho em hỏi là mình sử dụng bột năng thay bột ngô được không chị? Tại em thấy có nhiều món chiền lăn qua bột ngô rồi mới chiên mà em lai lười đi kiếm nên không biết thay bằng bột năng có được không ạ?

    • Candy 26/01/2015 at 5:21 PM #

      Em ơi, trong trường hợp này chị nghĩ được em ạ.

  6. Hanna Bui 31/03/2015 at 2:57 AM #

    Thanks chủ top . mình cũng đang đau đầu để giải thích cho ck hiểu rằng mình cần bột năng để nấu chè

    • Candy 05/04/2015 at 10:08 PM #

      Không có gì đâu Hanna :) Cám ơn bạn nhiều nhé!

  7. Thùy Dương 11/06/2015 at 9:36 PM #

    Chào Candy,

    Mình là T.Dương, trong quá trình tìm tài liệu về chất điều vị lấy từ củ khoai mì ( cassava ) thì vô đọc bài bạn .:). Trong Tiếng Việt phong phú lại thêm vùng miền khác nhau mà bị gây nên nhầm lẫn khi phân biệt. Mình bổ sung thêm cái mình biết sau khi đọc bài bạn nhé về bột năng, bột đao.
    -Bột năng hay còn gọi là bột đao ( miền Bắc gọi bột đao, miền Nam gọi bột năng ) . Nhưng bột năng ( bột đao) được làm từ củ mì tình ( còn gọi là củ bình tinh, củ dong.v.v.có rất nhiều tên gọi ) , chứ không phải được làm từ củ khoai mì, và cũng không phải làm từ củ năng vì cái tên gọi là bột năng .
    Ps: Củ bình tinh ( củ dong, mì tinh …) tuy thuộc họ nhà củ dong nhưng hình dáng củ bình tinh khác với củ dong riềng nha.Củ bình tình luộc ăn ngon lắm, Candy chắc ăn rồi . Củ Dong Riềng dùng để làm miến dong riềng đó ( loại miến ngon nhất màu vàng nhạt) , miến được làm từ nhiều loại bột củ lắm, trong đó có bột củ dong riềng, bột củ dong, bột gạo, bột đậu xanh …. nữa đó nhe.
    – Bột sắn dây mà mình hay uống cho mát, chỉ có ở miền Bắc thì được làm từ củ của ” Cây Sắn Dây ” nha.” Cây sắn dây” hoàn toàn khác với cây khoai mì ( cassava). Cây sắn dây là cây dây leo, còn cây khoai mì là cây mọc thẳng đứng . Tại vì miền nam gọi củ khoai mì và miền Bắc gọi củ khoai sắn nên mới có sự nhầm lẫn này .
    Ps: Củ sắn ( trái cây mình hay ăn vặt ) lại khác củ khoai sắn ( củ khoai mì á ) . Củ sắn thì miền Nam gọi, miền Bắc lại gọi củ Đậu . :))

    —–>>>> đọc một hồi mà muốn lộn tùm lum …!!!!
    Hi vọng là mình diễn đạt tốt để mọi người đọc hiểu,để chia sẽ thêm cái mình biết .
    Thân,

    • Candy 23/06/2015 at 11:15 AM #

      Cám ơn Người – Cùng – Tên đã chia sẻ rất nhiều kiến thức bổ ích cùng mình và mọi người nhé :D Mình công nhận là những cái này thật là rắc rối ;) Củ sắn với củ Đậu cứ nghĩ tới là mình bất cười với những câu chuyện dở khóc dở cười của những người bạn thời đại học của mình hehe….

    • huynh nhu 03/08/2015 at 5:38 PM #

      Ban thuy duong cho minh hoi .Minh muon muon bot mi (bot lam tu cu khoai mi)nhug minh ko biet ten tieng anh va ko tim duoc. Ban giup minh voi.

  8. Tú Phương 22/06/2015 at 4:52 AM #

    Bạn Candy cho mình hỏi. Mình về HQ sống vài tháng nay mới biết người Hàn không có xài bột năng mà xài Potatos starch. Phương rất muốn làm bánh bột lọc ăn, không có bột năng thì minh lấy bột khoai Potatos starch làm được không?

    • Candy 23/06/2015 at 11:30 AM #

      Hi Phương, mình thấy bột năng và potato starch cũng có nhiều khi thay thể được cho nhau (ví dụ trong mấy món rán, hay làm giò/ chả để tạo độ dai giòn). Tuy nhiên, mình nghĩ phải tùy vào món gì thì bột khoai mới có thể thay thế được cho bột năng ý.

  9. trang 27/06/2015 at 6:59 PM #

    hi ban ! cho e hỏi ten bot Hun kwee la bot gi ?

    • Candy 07/07/2015 at 4:48 PM #

      Chị vừa google search thử thì đấy là bột đậu xanh em ạ (mung bean flour).

  10. Hoang 14/07/2015 at 3:09 PM #

    Ban oi minh o dang du hoc o MI. Dạo này thèm bánh chuối quá mà ko biết nên mua bột gì với chuối gì. Ban co the chi giup gi khong?

    • Candy 15/07/2015 at 3:04 PM #

      Bạn ơi, chuối mà ở chợ Mỹ thì hơi khó. Tớ thử mua chuối bình thường nhưng ở VN người ta rán chuối tây nên nó không bị vỡ khi rán lên; còn bên này toàn là chuối tiêu :((( … Nếu dùng chuối tiêu bạn mua quả hơi xanh xanh một chút thì rán sẽ đỡ nát hơn; hoặc có thể mua chuối xanh (Plantain) nhưng lại để cho chín một chút rồi mới rán :D
      Còn về phần bột thì đơn giản nhất là loai bột chiên giòn (tempura flour) :)

      • Hoang 15/07/2015 at 3:24 PM #

        tks ban nhieu nhe’ <3 <3.

  11. trang 23/08/2015 at 4:36 AM #

    C ơi, em xem mấy công thpc làm bánh của hàn quốc nó ghi là nonglutinous rice powder thì là bột nếp hay bột tẻ ạ

    • Candy 01/09/2015 at 1:53 PM #

      Theo chị thì nonglutinous rice powder là bột tẻ vì glutinous là bột nếp em ạ.

  12. Vân Lưu 06/03/2016 at 1:07 AM #

    Bạn cho minh hỏi cám gạo thì tiếng anh là gì vậy?

    • Candy 26/06/2016 at 7:47 PM #

      Sorry bạn Vân Lưu mình cũng không rõ nữa

  13. Hiếu 27/10/2016 at 11:30 PM #

    Cho mình hỏi bột “white hun kwee flour ” là bột gì ah? Tra hoài tìm hoài mà ko ra. Tks cả nhà!

    • Candy 01/11/2016 at 9:01 AM #

      Bột white hun kwee là bột đậu xanh bạn ạ. TA là green mung bean flour. Hun Kwee là tên một loại bánh của Indonesia hay Malaysia gì đó họ hay làm bằng bột này nên gọi luôn là bột hun kwee :D

Leave a Reply