Đơn giản chỉ là Nem chua

Chào cả nhà,

Gần hai tháng rồi tớ mới động vào blog. Thật ra khi viết bài Chả quế xong tớ cũng biết thế là hết một mùa hè, và lại chuẩn bị vắt chân lên cổ chạy theo các deadlines của bài tập, projects, papers nhưng cũng không ngờ là cả hai tháng nay tớ vẫn chưa cho ra được bài nào :( Thật đáng buồn quá, phải không cả nhà.

Kì này cả 2 vợ chồng tớ đều học nên đã bận nay càng bận hơn vì lúc trước còn được chồng hỗ trợ rất nhiều. Thế mới biết giá trị hỗ trợ cho nhau của vợ chồng nhỉ ;) Tớ cũng muốn dành thời gian cho chồng tập trung học hơn vì đây là kì đầu tiên nên cần phải cố gắng nhiều hơn, tớ dù sao cũng đã được một năm rồi mà :D … Mấy tuần đầu thì tớ còn bỏ thời gian ra nhiều chăm sóc nhà cửa, ăn uống, tới mấy tuần sau khi học thì cả 2 vợ chồng đều chạy như cờ lông công. Cũng may là lịch học lệch nhau nên có hôm thì tớ lo bữa trưa, hôm chồng tớ lo. Nhìn chung là nấu một ngày một lần, bữa trưa chỉ là reheat lại đồ ăn hoặc làm cái gì đó thật nhanh thôi. Chỉ thương chồng nhiều khi ăn chậm mà không kịp để làm bài thì lại định skip bữa … Thế mới hiểu tại sao bọn tây nó lại ăn nhiều “fast food” như vậy nhỉ.

Cái vườn của tớ đã được “put to bed” và chờ sang năm khi hè tới mới lại tiếp tục trồng trọt. Hôm nay ra vườn lần cuối, đào xới đất, rắc phân để chuẩn bị cho vụ mùa năm, tớ cũng hơi buồn buồn. Trước khi về tớ quay lại nhìn vườn và nói:” Ngủ yên nhé. Hẹn hè năm sau …”. Tớ cũng đã rút kinh nghiệm được nhiều điều khi làm vườn từ năm nay và đã take note lại để năm sau hi vọng trồng sẽ năng suất hơn và … ăn được nhiều rau hơn hehe …

Tuần vừa rồi tớ vừa rồi chỗ tớ đã có đợt tuyết rơi đầu mùa. Hôm đấy đi học về, thấy những bông tuyết to rơi xuống thật nhiều, tự dưng trong lòng tớ cảm thấy vui vui lạ thường, dù cơ thể thì đã mệt rã rời, mắt thì lúc nào cũng trong tình trang thiếu ngủ, cái đầu thì căng ra như cái dây đàn sắp đứt … Ai cũng bảo tuyết rơi báo hiệu mùa đông lạnh lẽo đã tới, nhưng tớ nghĩ cái gì tới cũng phải tới và không qua được mùa đông thì làm sao tới được những ngày xuân rồi những ngày nắng đẹp của mùa hè, phải không cả nhà…

“Rồi mùa Xuân không về
Mùa Thu cũng ra đi
Mùa Đông vời vợi
Mùa Hạ khói mây “

Hình như càng già người ta càng biết chấp nhận cuộc đời và trở nên bình tĩnh hơn trong mọi chuyện. Còn riêng với tớ, dù thật sự cũng chưa già lắm :P nhưng gần đây tớ nhận ra rằng hãy sống cho hiện tại và đừng lo nghĩ nhiều quá tới tương lai, bạn sẽ thấy mình thanh thản hơn và hãy quan tâm chăm sóc những người yêu thương của mình nhiều hơn nữa nhé. Chính vì thế hãy làm việc, học hành hết mình trong tuần để được nghỉ một cái weekend trọn vẹn :D Hình như giờ tớ đang đổi sang theo lối sống “vội vàng” của Xuân Diệu rồi hay sao ý …

Hôm nay tớ lan man tí tẹo và cũng là để quyết tâm ra được ít nhất một entry cho tháng 10 này. Tự hứa với bản thân sẽ cố gắng nhiều hơn nữa để không phụ lòng mong mỏi của mọi người nữa ^^ … Và món ăn tớ gửi tới cả nhà hôm nay chắc chắn ai cũng thích ;) Chị em mê mẩn như một món ăn chơi, anh em thì dù nhậu hay không nhậu cũng đều “đắm say” :P Nhắc tới ai cũng thèm và tứa nước miếng haha … Đó là món “nem chua” … Sao sao cả nhà ;) Hai chữ “nem chua” có gợi nhớ gì cho cả nhà không vậy… Tớ biết có người sẽ trầm trồ:” Ôi, ôi, đó là món ưa thích của mình ^^”… Có người sẽ quay đi :” Thích thì thích nhưng giờ ăn uống sợ lắm … Ăn thịt sống nữa chắc không được đâu :-ss …” Chẹp, đành là thế nhưng một năm ăn độ vài lần và là do chính tay mình làm ra thì chắc cũng không tới nỗi cả nhà nhỉ ;)

nem chua

Nem chua – Ai mà không thích cơ chứ ^^

Hồi xưa ở bên Thái, tớ rất bất ngờ khi cũng có nem chua và gọi là “nẻm nương” hơ hơ… Mùi vị tuy có khác một tẹo nhưng cũng là thứ nem chua mình thường thương nhớ :X Chưa biết rõ là món này từ Thái hay từ Việt Nam nữa nhưng ở bên Thái có một loại seasoning nổi tiếng khắp thế giới để làm món này. Còn tớ đã search thử ở Việt Nam và mỗi vùng miền lại có một cách làm nem chua khác nhau. Nguyên tắc của làm nem chua là dùng thịt sống, cùng một số gia vị tỏi, ớt để diệt vi khuẩn và để tự lên men thành chua thôi. Nghe thì đơn giản nhưng tớ nghĩ nếu làm theo cách nguyên bản thì có lẽ cũng khá kì công để có thể đảm bảo được khâu ăn toàn thực phẩm. Tớ thì dùng cách siêu đơn giản đó là dùng gói “Nam powder seasoning mix” của Thái. Bây giờ ở Việt Nam hình như cũng có thể mua được gói này ở một số siêu thị. Tớ highly recommend cả nhà dùng cách này vì vừa tiết kiệm thời gian mà có thể đảm bảo được vệ sinh thực phẩm. Đây là cách làm chi tiết nhé.

1. Nguyên liệu:

  • 1lb thịt bò nạc (khoảng 450 gram thịt). Có hai lí do để tớ dùng 100% thịt bò.Thật ra ở Việt nam người ta làm bằng thịt lợn nhưng có một chị bảo tớ là nếu làm thịt bò thì có lẽ ăn tốt hơn vì thường người ta ăn thịt bò tái. Thịt bò ăn kiểu lên men vì thế có thể đỡ hại hơn. Tớ thấy cũng có lí vì thế nên toàn làm bằng thịt bò nạc. Lí do thứ hai là nếu làm bằng thịt lợn thì nem sẽ không lên được màu hồng đỏ hấp dẫn. Lưu ý là cả nhà mua thịt nạc 100% nhé (không có chút mỡ nào cả). Cả nhà có thể trộn 1 nửa thịt bò và một nửa thịt nạc cũng được nhé.
  • 200 gram bì lợn ( Bên này rất tiện có loại bì frozen thái sẵn đóng gói sạch sẽ. Nếu mua bì tươi về tự làm sạch, luộc lên rồi thái nhỏ thì kì công hơn và đặc biệt là thái nhỏ được rất khó. Nếu cả nhà ra chợ mua bì làm sẵn thì phải cẩn thận nhé. Nhà tớ hồi trước hay làm nem thính vào dịp Tết nhưng toàn mua bì về tự thái. Từ hồi các con đi xa, mẹ tớ mới nghĩ tới việc mua bì làm sẵn về cho đỡ vất vả. Thế mà bị … lừa mua phải miến đấy cả nhà ạ :-ss … Cho vào nước mềm nhũn hết cả ra :((… Mẹ kể xong thương mà chẳng biết làm sao :()
  • Tỏi (1 củ to)
  • Ớt (khoảng 10 quả ớt chỉ thiên) Lượng ớt còn tùy thuộc vào khả năng ăn cay của cả nhà nhé. Nhưng không thể vì không ăn cay mà bỏ ớt nhé ^^
  • Hạt tiêu (tốt nhất là loại hạt tiêu nguyên hột, nếu không có thì đành dùng tiêu bột như tớ cũng không sao :D)
  • Mắm, đường
  • Lá sung, lá ổi (cái này thi ở nước ngoài tớ cũng không bít là kiếm ở đâu ra :D)
  • 1 gói Nam powder seasoning mix (Đây là công cụ thần kì để làm ra nem chua :P Lần đầu làm tớ cứ vừa làm vừa ngỡ ngàng trc những phản ứng khi cho gói bột này vào hehe)
  • Giấy bọc thức ăn (Plastic wrap)
nguyen lieu lam nem chua

Nguyên liệu chính để làm nem chua

2. Cách làm: Nhìn chung món này cách làm không khó nhưng lích kích và tốn thời gian chuẩn bị thôi. Còn lúc mà bắt đầu trộn các gia vị thì lại rất nhanh ^^ Sau 1 ngày là có thể ăn được rồi :D

  • Bì: rã đông rồi rửa sạch. Bóp qua với muối và dấm cho không bị hôi mùi “bì lợn” … Sau đó rửa sạch để ráo nước rồi cắt nhỏ nhuyễn (cắt ngắn chừng nửa đốt tay cả nhà nhé). Lưu ý là phải cắt bì nhuyễn vì có lần tớ vội cắt không kĩ, nên bì không hòa quên với thịt và nem không có độ kết dính.
  • Tỏi thì bóc vỏ rồi để ½ ra băm nhỏ, ½ thái thật mỏng dọc theo chiều của nhánh tỏi. Chỗ tỏi băm để lát trộn với thịt, còn chỗ tỏi thái mỏng thì để gói vào nem lúc cuối.
  • Ớt lấy kéo cắt lọc bỏ cái lõi và hạt để riêng ra, cắt những miếng đẹp để trình bày, còn lõi, hạt và những miếng nhỏ thì để lát trộn vào với thịt. Ớt này thì tùy thuộc vào trình độ ăn cay của mỗi người mà cả nhà điều chỉnh nhé. Muốn ăn cay nhiều thì trộn ớt băm nhiều vào thịt, còn ăn cay ít thì gói ngoài để nếu lỡ có cay quá có thể bỏ ra được cả nhà nhé.
  • Ai có tiêu hột thì rang lên rồi giã dập (không có thì dùng sẵn tiêu say như tớ cũng đc :D)
nem chua

Các bước chuẩn bị bì, ớt, tỏi cho nem chua

  • Thịt thì rửa sạch, thái thành miếng vuông nhỏ để xay cho dễ. Lưu ý là thịt phải giữ trong lạnh chứ không nên để ngoài lâu nhé. Sau đó phải lấy giấy paper towel lau thật khô (phải cực khô nhé cả nhà. Tớ nghĩ là vì miếng thịt sau khi xay, mình trộn gia vị vào luôn là xong nên miếng thịt khô thì mới để lên men và không bị hỏng được). Tiếp đến cho thịt vào food processor xay cho nhuyễn (nhuyễn hơn thịt băm bình thường nhé cả nhà). Thường là cho vào xay tới khi thịt vón thành 1 cục lại là được.
nem chua

Thịt rửa sạch, lau thật khô rồi cho vào máy xay nhuyễn

  • Để thịt ra một cái bát và cho: 3 Tbsp nước mắm ngon, 3 Tbsp đường, 1 tsp tiêu say, tỏi, ớt vào trộn đều gia vị với thịt (cả nhà nhớ đi bao tay vào lúc trộn để đảm bảo vệ sinh và không bị bỏng ớt nhé :D) (Lưu ý l 1Tbsp = 1 thìa canh, 1 tsp = 1 thìa cafe)
nem chua

Trộn thịt với mắm, đường, hạt tiêu và gói gia vị lớn

  • Tiếp đến là sử dụng tới tuyệt chiêu gói gia vị “Nam powder seasoning mix” kì diệu ^^ Tới khâu này thì cả nhà lưu ý là thao tác phải nhanh vì khi cho gia vị này vào là thịt bắt đầu có phản ứng ngay đấy. Càng trộn đều và nhanh tay thì thịt càng thấm và nem sẽ dai. Trong gói gia vị có 2 loại bột: loại bột ở sẵn trong đó và 1 gói nhỏ.
    • Đầu tiên là cho hết bột trong gói to vào trộn đều lên (chừng vài phút)… Tới lúc này thì cả nhà sẽ thấy thịt hơi tái nhưng điều kì diệu chỉ thực sự xảy ra khi ta cho gói gia vị nhỏ vào thôi cả nhà ạ :D. Sau đó cho bì vào trộn đều.
    nem chua

    Trộn bì vào hỗn hợp thịt sau khi đã trộn các gia vị

    • Cho gói nhỏ đó vào rồi trộn lên sẽ thấy thịt tái xám đi, rồi bắt cứng lại… Lần đầu làm tớ hơi hoảng vì không hiểu là do có vấn đề gì không và không biết liệu thịt có hồng trở lại như nem chua bình thường hay như thế nào. Tới bước này  cả nhà phải trộn nhanh tay hơn và đặc biệt là thịt bắt đầu đông nên sẽ phải dùng lực nhiều một chút đấy :D Thịt tái là hoàn toàn bình thường nhé cả nhà ;) Tớ đồ là đây chính là phản ứng hóa học gì đó của loại muối trong gói nhỏ sẽ làm thịt chín. Hơ, như vậy thì nem chua đâu phải là thịt sống nhể ^^ …
    nem chua

    Đây là lúc trộn hỗ hợp thịt với gói gia vị nhỏ, thịt tái hẳn đi :D

    • Sau khi trộn xong thì có 2 cách gói (bên này lá chuối đắt nên tớ dùng giấy gói thức ăn nhé cả nhà :D):
      • Cách 1: Lấy một chút thịt để dài chừng ngón tay rồi xếp 2 miếng tỏi, 3 miếng ớt xen kẽ lại và gói tròn như gói nem (chả giò)
      cach goi nem chua 1

      Đây là cách gói nem chua 1: lấy chút thịt rồi cho tỏi, ớt xen kẽ, gói lại thành miếng nem chua dài

      • Cách 2: cho tất cả chỗ thịt và dùng một miếng giấy plastic wrap to để gói lại thành hình vuông hay chữ nhật tùy cả nhà (giống trong hình). Sau đó dùng cây cán bánh cán qua cán lại cho miếng nem chua cứng lại. Càng cán, cả nhà sẽ thấy thịt hồng trở lại đấy :D. Sau đó mở miếng giấy ra, xếp tỏi, ớt lên một mặt của miếng thịt rồi gói lại và để nguyên. Khi nào ăn thì cắt ra thôi :D … Còn muốn cầu kì thì cả nhà cắt thành từng miếng nhỏ, rồi lại gói mỗi miếng đó với 1 miếng ớt, một miếng tỏi :D Làm cái này hơi mệt nhưng trình bày đẹp và khi nào có party thì đỡ tranh nhau hehe … Hôm nọ tớ gói 60 cái nhỏ mà mất 2 tiếng đấy :-s
      cach goi nem chua 2

      Đây là cách gói nem chua 2: cho tất cả vào và gói thành một miếng nem chua to

      cach goi nem chua 2

      Cắt nhỏ miếng nem chua lớn thành những miếng vừa ăn rồi gói lại

      nem chua

      Làm nem chua khá là tốn thời gian nhưng nếu làm cùng bạn bè thì sẽ rất vui và nhanh hơn rất nhiều đấy ^^

      •  Lưu ý cả nhà là gói phải thật nhanh tay không thì thịt sẽ bị đông lại. Vì thế tớ recommend cả nhà làm theo cách 2 tiện hơn rất nhiều. Nem chua không giống như chả giò, không có không khí ở bên trong (khi cắt miếng nem chua ra phải đặc, không có lỗ). Vì thế, với cách 1 cả nhà phải gói rất chặt tay. Còn với cách 2 thì cả nhà có thể dùng cây cán bánh hoặc đập mạnh xuống mặt bàn để không có không khí ở bên trong nem nhé.
      • Để nem qua đêm nhiệt độ phòng chừng 12 tiếng nếu thời tiết nóng là có thể ăn được. Nhớ kiểm tra, nếu nem được thì cho vào tủ lạnh bảo quản sẽ được chừng một tuần và hạn chế độ chua của nem nhé ^^

Nem chua ăn chấm với tương ớt, có một ngụm bia giải khát thì tuyệt :”>, mà không có thì cũng chẳng sao vì vốn nem chua đã rất ngon rồi mà ^^

Nem chua

Ai nem chua không nào ^^

Hôm thứ 7 vừa rồi bọn tớ xuống Denver đi chợ sau 2 tháng, thấy họ bán nem chua có vài miếng mà $5.5. Nghĩ lại thấy mình tự làm thật là kinh tế quá hehe ;)) …

nem chua

60 em nem chua từ 500 gram thịt đây cả nhà ạ ^^

Good luck everyone and Happy Halloween  ^^

 

 


You might also like :

, , , , ,

80 Responses to Đơn giản chỉ là Nem chua

  1. Kelly 31/10/2012 at 1:42 AM #

    cai Nam powder seasoning mix va gói bì lợn làm sẵn có dễ mua không hả chị?Chị mua tất cả nguyên liệu đấy là bên đó àh hay mua từ Việt Nam trước rồi

    • Candy 11/11/2012 at 12:19 AM #

      Chị mua ở chợ Châu Á bên này em ạ. Bên này thì dễ mua nhưng ở Việt Nam chị không rõ thế nào. Gói Nam powder seasoning mix thì thấy bảo trong siêu thị có, còn bì lợn thì mẹ chị toàn mua ở chợ em ạ.

      • Vanveo 24/01/2013 at 1:35 AM #

        Chắc phải ở siêu thị đặc trưng nào đó, chị chưa nghe qua cái gói Nam Powder đó luôn. Còn bì thì chắc phải tự làm thoai :D

        Nếu mình tự làm được thì đúng là an toàn hơn nhiều ^^

        • Candy 27/01/2013 at 2:24 AM #

          Chị ơi, em nghe bảo ở Vincom HN có đấy ạ :)

  2. Mèo béo 31/10/2012 at 1:44 AM #

    Welcome back ^^. Món này làm phụ thuộc nhiệt độ và độ ẩm nhìu lắm í, bác tao ở nc ngoài làm ngon ơ mà về VN làm bị hỏng hết :(

    Tao xin thú tội là tao làm cháy cái máy chop của mày rùi, huhu :((, có lần lâu ko giở ra quên cắm thẳng vào ổ điện.

    • Candy 11/11/2012 at 12:21 AM #

      Cám ơn mày :X Đúng đấy mày ạ, vì nó là quá trình lên men. Cái gói gia vị này là của Thái mà thời tiết Thái thì khô nên tao nghĩ không biết về VN thì thế nào nữa …
      Cái máy đó mày có dùng đc nhiều không? Tao cũng quên mất là phải chuyển điện vì Mĩ nó dùng điện yếu hơn mình :-s … Đáng nhẽ tao hông nên mua đô điện :(( Lúc đó tao cũng không nghĩ tới về VN sẽ phải chuyển điện mày ạ.

  3. cỏ 31/10/2012 at 2:48 AM #

    nhìn mấy miếng nem gói riêng mà thèm quá đi mất T__T
    tỏi kì, ớt kìa, nem chua chua nữa @@….>”<

    • Candy 11/11/2012 at 12:22 AM #

      Nhìn thích em nhỉ :D Chị thú thật là chị mới làm đc có vài lần =)) Còn lại có con bé ở bên này thích quá làm liên tục :D Thỉnh thoảng vào tự ngấm tự thèm đấy em :”>

  4. abby 31/10/2012 at 4:13 AM #

    hình như còn phụ thuộc vào thịt bò nữa áh Candy, bạn mình ở Mỹ làm mang về ăn ngon ơi là ngon, nhưng khi mua thịt bò ở VN, gia vị y chang làm thì hông ăn được lun, hihi

    • Candy 11/11/2012 at 12:23 AM #

      Cũng đúng đó bạn Abby. Thịt bò ở Mĩ khác vị thịt bò Việt Nam. Và như bạn Mèo Béo nói, tớ nghĩ cũng có thể là do độ ẩm với nhiệt độ thời tiết nữa.

  5. tot2ivn 31/10/2012 at 6:21 PM #

    Lâu ko ăn nem chua rán nhỉ ? ^^

    • Candy 11/11/2012 at 12:23 AM #

      Để hôm nào Vợ làm rồi rán lên nhé ;)

  6. Waterlily 01/11/2012 at 7:33 AM #

    Chị khéo tay quá. Nhìn mấy cái nem chua mà thèm rỏ nước dãi.

  7. do kim chung 02/11/2012 at 7:30 AM #

    Thèm quá, ngon quá! con gái của bố mẹ giỏi quá! Mẹ chỉ mong lúc nào làm cho bố mẹ thưởng thức!

    • Candy 11/11/2012 at 12:26 AM #

      Con cám ơn bố mẹ :X Mong sớm được về VN và nấu cho bố mẹ ăn ạ :X

  8. Hai Bang 11/11/2012 at 7:47 PM #

    Ngon nhưng nếu mà có thêm lá sung hoặc lá ổi và đinh lăng thì tuyệt cô Dương à. Hi hi

    • Candy 24/11/2012 at 5:34 PM #

      Vâng, cám ơn anh Bằng ạ :D Về VN thì không thể thiếu mấy loại gia vị đó đc rồi :)

  9. vinguyen 13/11/2012 at 1:45 PM #

    Ban Candy oi, minh ko co may xay thit bo, minh co the bam nhuyen bang tay duoc khong ban?

    • Candy 24/11/2012 at 6:37 PM #

      Băm nhuyễn thịt bò cũng được bạn ạ nhưng mà sẽ cực lắm đấy vì mình phải băm nhuyễn hơn so với bình thường bạn ạ :D

  10. do kim chung 15/11/2012 at 8:17 AM #

    Anh Bằng nhà bác Huệ bảo là có lá sung hay ổi thì ngon. Ở nhà bố đã trồng một cây sung và 1 cây ổi. Lúc nào về, sẽ có đủ nguyên liệu để làm món này…

    • Candy 24/11/2012 at 6:39 PM #

      Dạ vâng :D Mấy món gia vị này mà tự trồng được nữa thì tuyệt bố nhỉ ;)

  11. Dragon eat sushi 18/11/2012 at 2:12 PM #

    Chao chi.
    Doc bai cua chi em thich qua. Em cung o My nen thay nau an do VN la em me lien ^_^
    Em o NJ. Em k biet co o gan Nha anh chi khong? Co gi hoi chi nau an hihi

    • Candy 24/11/2012 at 10:02 PM #

      Chị ở phần Trung Mĩ em ạ :( Thế là không gân mất rồi nhưng có gì cứ email cho chị nhé em. Chỗ em có bị bão Sandy ảnh hưởng nhiều không? Nhiều người nói bị mất điện và phải di dân ở NJ. Em thế nào?

  12. Tata 18/11/2012 at 4:10 PM #

    Chị ơi tỏi ko cần sơ chế gì ạ, hay là nó tự chua được như thịt hả chị? :X Nhìn muốn làm ngay quá!!!

    • Candy 24/11/2012 at 10:03 PM #

      Không phải sơ chế tỏi gì hết em ạ. Tỏi thái mỏng nó sẽ thấm cùng nem và giệt vi khuẩn đấy :)

  13. hellen pham 28/11/2012 at 11:20 PM #

    Ngon quá nhưng mình làm mấy lần đều hỏng vì ko có cái gói làm nem như ban hihi.Phục bạn quá giỏi nấu ăn vậy chắc ck yêu lắm

    • Candy 08/12/2012 at 6:34 PM #

      Cám ơn bạn Hellen :D Cái gói đó tớ thấy bảo ở VN giờ cũng có bán ở siêu thị trên Vincom ý. Bạn thử kiếm xem nhé ;)

  14. Nguyen Thu 04/12/2012 at 6:11 AM #

    Chi oi, neu em muon nem k chin qua de lam mon nem chua ran thi lam tnao ha chi? Me tai nau an cua chi qua :)

    • Candy 08/12/2012 at 6:45 PM #

      Hi em, chị cũng đã thử dùng nem này rán lên rồi, nhưng ăn chưa được giống ngoài hàng lắm :-s. Theo chị nếu mục tiêu để làm nem chua rán có lẽ nên cho thêm đường để khi rán lên sẽ thơm và cháy cháy một chút mới ngon. Chị sẽ ngâm cứu thêm và update cùng em nhé :X

  15. quynh 05/12/2012 at 12:46 AM #

    Cái máy xay thịt của chị hiệu gì đó trông rất hoành tráng nhé, em rất muốn mua một cái máy xay thịt mà ko biết mua của hãng nào, mấy máy ở VN em cảm thấy nó là moodem cũ hay sao ih… Chi recommend cho em được ko?

    • Candy 08/12/2012 at 6:47 PM #

      Như chị nói ở trên, máy xay thịt thì có 2 hãng: KitchenAid với cả Cusinart là number 1 ở Mĩ em ạ. Máy này của chị là loại cũng rất cũ nhưng mọi người nói là máy càng cũ, thân máy hoạt động càng tốt (lâu nóng). Em thử tìm 2 hãng kia xem nhé. Nhưng nói thật là giá cả máy móc của 2 hãng đấy thì hơi đắt. Nhưng chị nghĩ có điều kiện mà đầu tư thì cũng đáng vì còn có thể làm được rất nhiều việc khác em ạ.

  16. quynh 06/12/2012 at 2:56 AM #

    Oh, chị ơi cái bì heo đó, mình có phải làm chín nó trước khi cho nào thịt ko hở chị

    • Candy 08/12/2012 at 6:50 PM #

      Hi em, nếu em dùng bì heo mua từ chợ về thì làm sạch rồi luộc, sau đó thái nhỏ thành sợi. Còn em mua loại giống chị thì chỉ cần rửa sạch, bóp muối dấm là được em ạ :)

      • quynh 11/12/2012 at 1:59 AM #

        Em cảm ơn chị nhé, em “máu” cái máy xay thịt để làm nem chua và chả quế lắm rồi mà chưa mua được. Vì ở VN 2 hãng trên ko có, nên em phải tìm trên mạng và ship hàng về :-)

        • Candy 13/12/2012 at 10:58 PM #

          Nếu mà không có mấy hãng đó, em thử kiếm mấy hãng điện tử nổi tiếng như Sharp, Panasonic xem. Khi xem máy thì nhớ là máy phải nặng nhé. Máy mà nhẹ hều thì nhanh nóng lắm em ạ ;)

  17. aopisi 06/12/2012 at 11:43 AM #

    Chẹp, trông ngon quá!!!!
    Sao bì lợn lại phải cắt nửa ngón tay hả Candy? Mình cho vào xay cùng thịt bò luôn có được không? Chứ không làm sao biết thế là “nhuyễn’, hic hic…

    • Candy 08/12/2012 at 6:53 PM #

      Hi bạn, nếu cho bì lợn vào xay cùng thịt thì nó sẽ bị nhuyễn quá. Mà khi ăn nem lại cần có đội dòn và sần sật của bì ý :D Cắt dài của thì nó sẽ không hòa quện được với thịt hihi …

  18. hellen 09/12/2012 at 11:32 PM #

    De minh nho ng tim ho tren do thank ban nhieu nhe

  19. Dory 16/12/2012 at 7:19 AM #

    Chị candy bỏ blog hay sao vậy chị ui,gần 4 tháng rùi chưa có blog mớiT-T,em ngóng miết cổ dài như huơu cao cổ rùi nè

    • Candy 03/01/2013 at 4:52 PM #

      Hi Dory, chị không bỏ blog đâu em :D Nhưng mà bận quá thành ra cứ 1,2 tháng mới đc 1 bài :( Thật sodi em vì để em ngón trông dài dài vậy hic hic … Năm mới hứa quyết tâm chăm chỉ để em không phải biến thành hươu cao cổ nhé ;) Chúc em luôn vui :D À, em subscribe thì sẽ nhận được bài mới đấy. Vì chị cũng mới ra bài rồi mà hihi

  20. Maika 19/12/2012 at 1:46 AM #

    Tớ thất bại món này (@_@). Làm xong nhìn thì cũng đẹp đó, nhưng ăn vào ko thấy ngon như ăn ở ngoài, chắc vì tớ nêm hơi mạnh tay và phần bì không thái sợi được.
    2 vợ chồng quyết định ko làm lại món này nữa vì thật ra nem chua là thịt sống lên men ăn không tốt cho sức khỏe lắm hơn nữa, gói nhỏ nhỏ trong Nam powder lại là muối diêm, mà muối diêm cũng là thực phẩm bị cấm ở Mĩ thì phải.
    Nói vậy chứ các fan cuồng của món nem này lâu lâu làm 1 lần để nhâm nhi thì cũng ko sao. Theo công thức này của Candy là OK nhất. Nếu thích có thể search trên youtube clip làm nem chua của chị Uyên Thy

    • Candy 03/01/2013 at 5:08 PM #

      Hi Maika, bì là một phần quan trọng để tạo nên vị dòn dòn dai dai của món nem chua này nên chắc không thái sợ bị được làm cho cái nem liên kết không tốt đúng không :D Ở bên Mĩ này tớ thấy chỗ nào họ cũng bán nên tớ nghĩ chắc không phải hàng cấm đâu ^^
      Tớ cũng lâu lâu mới làm thôi vì ăn nhiều đồ sống không tốt mà hihi

  21. Hoa Nguyen 07/01/2013 at 11:25 PM #

    Trưa hôm kia mình làm nem chua theo như cách của Candy, tối qua ăn thử thấy ngon ơi là ngon (mặc dù rất là cay). Cám ơn Candy nhiều nhé.

    • Candy 10/01/2013 at 11:01 AM #

      Hi chị :D Thế chắc loại ớt chị dùng cay hơn loại của em dùng rùi :D Có bị cay tới mức không ăn nổi không chị :(

      • Ngoc anh 01/08/2014 at 2:19 AM #

        Chị oi ! Cai goi bột Nampowder seasoning mix là gói gì vậy ạ ? Em có thể mua ở trong các siêu thị ở vn co không ha c ?

        • Candy 01/08/2014 at 12:09 PM #

          Chị thấy nhiều người nói mua ở Vn cũng có em ạ nhưng chị không biết chính xác ở đâu. Để chị tìm lại, nếu biết sec gửi cho em địa chỉ nhé :)

  22. Quyen Quyen 10/01/2013 at 1:40 AM #

    Bạn ơi cho mình hỏi.
    Trong phần nguyên liệu có lá ổi và lá sung thì mình làm gì với nó và ở khâu nào ấy nhỉ?

    • Candy 10/01/2013 at 11:04 AM #

      Ồh, tại mình không có nên quên không mention. Rửa sạch lá ổi/lá sung, rồi khi gói nem cho kèm một lá vào cái nem nhỏ xinh kia, còn nếu gói cả tảng thì xếp lá vào gói cùng thôi bạn :D Mà ăn kèm cũng rất ngon đấy ^^

  23. Hoa Nguyen 10/01/2013 at 10:16 PM #

    Mình cho nhiều ớt chỉ thiên quá nên cay nhưng vẫn ăn được Candy ạ. Nem chua mình ko thích ăn sống, trước khi ăn 1 là mình đem nướng, 2 la mình cho vào rán nem chua (ko tẩm bột đâu nhé). Nem chua săn chắc lại ăn ngon lắm. Nhà mình gói đc 7 cái nem chua (to lắm í), giờ thì hết rùi. Tuần sau phải làm thêm mẻ nữa mới đc.

    Còn lá ổi thì rửa sạch để ráo hết nước rồi xé nhỏ ra. Khi gói nem thì 1 lớp lá ổi trải đều ra, rồi đến hỗn hợp thịt, lớp cuối cùng là tỏi và ớt. Nhìn đẹp mắt mà ăn lại ngon. :)

    Ah, Candy ơi, có nhiều người bạn của mình hỏi cái gói gia vị Nam Power đó là gì? có phải là chất hóa học ko? thì mình ko biết giải thích sao, mình bảo mình chỉ biết nó là gói men để làm cho thịt lên men thôi chứ ko biết nó là gì. Và vì câu trả lời của mình như thế nên họ ko yên tâm làm, họ bảo là ông bà ta làm nem chua phải để mấy ngày mới đc và ko cho gói gia vị nào cả thế mà mình lại cho gói gia vị ko đang tin cậy. Họ nói làm mình cũng hơi lăn tăn. Liệu dùng gia vị đó có ảnh hưởng tới sk ko Candy?

    Mong nhận đc tin của Candy. Cảm ơn Candy nhiều.

    • Candy 27/01/2013 at 1:02 AM #

      Hi Hoa Nguyen,

      Nghe bạn nói về nem chua bạn làm mà cũng thích quá :X Mình đã rán lên thử nhưng mà do mình cắt viên nhỏ, tới lúc rán nó bị vỡ ra, với cả bì nó nổ… Vậy bán rán thế nào chỉ mình với nhé :) Mình muốn thử để update cùng bà con nữa vì nhiều người cũng hỏi mình :D
      Bên mình không có mấy lá ổi, lá sung nên đành thiếu :((
      Cái gói Nam Powder ý, mình cũng phải thú thật là mình đã search tìm hiểu nhưng vẫn không hề tìm được chỗ nào họ bảo gói đó độc cả. Đặc biệt là ở Mĩ gói này vẫn được bán rộng rãi và mình tin họ làm bán cũng dùng gói này. Cũng như nhiều bạn có nói với mình, nếu dùng gói Nam Powder này mang về VN đôi khi lại không ra được nem chua :( … Mình nghĩ do khí hậu thời tiết của mình quá ẩm nên thế chăng …

  24. meogau 18/01/2013 at 12:37 AM #

    Hnay lang thang vao trang wet gap duoc blog cua ban minh thay giocac ban tre that gioi,minh cung rat thich nau nuong nhung suot ngay ban ron cv voi 2 baby nen chang co thoi gian nghi ngoi den viec tu lam mot mon an ngon cho chong,hnay doc duoc blog cua ban minh lai co cam giac muon duoc the hien tai nau nuong cua minh.cam onban da cho minh cam giac day
    minh thay o vn lam mon nem chua nguoi ta cho bot gao rang de lam men,ban thu tim hieu xem vi gao rang la thuc phaman toan ma,chu ko giong nhu goi gi gi day cua thai lan dau

    • Candy 27/01/2013 at 1:51 AM #

      Em chào chị :D Chị cho em gọi là chị vì chị đã có 2 baby rồi ạ :D … Em có nghe nói về cách làm truyền thống của mình. Một số nơi họ gói thịt rồi để lên men, một số nơi cho thính… Còn gói Nam Powder này em đã tìm hiểu rất nhiều mà vẫn chưa thấy ở đâu họ nói là độc hay gì cả. Ở đây em làm thử làm thính rồi mà kích rích và vẫn chưa thành công lắm chị ạ :( …

  25. Quyên 28/01/2013 at 11:01 PM #

    Bạn ơi cho mình hỏi, ngày trước khi còn ở Sing bạn có mua được bì lợn không ( vì mình đang ở Sing ), và cả gói Nam powder seasoning mix nữa ?

    • Candy 28/02/2013 at 9:50 AM #

      Hồi ở Sing mình không biết mua bì nhưng bạn thử kiểm tra gói Nam powder seasoning mix ở Golden Mile complex xem :D Chỗ này là chuyên bán đồ của người Thái đấy bạn ạ :D

  26. Hoa Nguyen 18/02/2013 at 11:32 PM #

    Hi Candy,

    Nam moi chuc Candy vui ve, manh khoe, hanh phuc va tran tre suc song nhe.

    Dot vua roi ban ron chuan bi don Tet nen minh k co check mail de reply Candy duoc.
    Minh ran nem chua nhu sau: nem chua thai thanh tung khoanh nho nhu dong xu day khoang 1cm. Cho chut xiu dau an vao chao hoac xoong noi chong dinh, dun dau nong. Cho nem chua vao ran. Nem chua se tiet ra chat dich nhay nhay (minh doan do la mo cua bi lon), dun toi khi mieng nem chua san lai thi lat mat kia len lam tuong tu.

    Tet nay minh duoc ca nha khen qua troi vi mon thit bo kho, nem chua, mut dua, mut ca chua, mut ca rot. Moi nguoi cha ai tin minh tu lam thit bo kho voi nem chua ca. Ai an cung bao sao mua thit bo kho va nem chua o dau ma ngon the.

    Minh khong co lo nuong, nen khi lam thit bo kho minh ko dam nghi no se thanh cong dau, luc lam cu chi so 2,3kg thit bo cua minh se bien thanh mon ruoc bo nhu me chong minh lam nua co. hihi, nhung ma dung la troi khong phu long nguoi, minh da lam thanh cong ruc ro mon do.
    Minh lam uoc luong chu khong can do dong dem giong nhu Candy. voi 2,3kg thit bo thi minh cho 3 thia duong trang, 2 thia bot canh, tuong ot, ot han quoc, 3 qua ot xanh, 4 qua ot do (loai ot ma hay tia hoa do, minh ko biet goi do la ot gi hinh nhu la ot sung thi phai), 2 thia bot ot, 4 cu sa, 1 cu toi, 2 goi ngu vi huong. Minh uop tu 2h chieu hom truoc ma toi 10h sang hom sau minh moi lam. Ban dau minh lam 1 chut xiu truoc de xem gia vi the nao, thi an thay hoi man. Minh cho them 2 thia duong vao va lai de up den 2h chieu moi lam tiep. Thanh pham thi mieng thit bo rat thom, mau rat dep, an co vi cay, man, ngot va mui rat dac trung cua mon thit bo kho.

    • Candy 05/03/2013 at 11:03 AM #

      Hi Hoa Nguyen,

      cám ơn bạn rất nhiều đã chia sẻ kinh nghiệm. Cho mình hỏi chút là bạn để nem chua thật chua rồi mới rán hay thế nào vậy? Mình nhớ ăn ở Vn thì thật ra nem chua khi ăn không thấy chua nhiều lắm. Mình nghĩ có khi là không cần để chua quá mới dán, bạn nhỉ. Với thứ 2 nữa là khi rán bạn có bị bắn mỡ không? Vì mình đã thử, do nem chua có bì nên khi rán bì nổ nên rất bắn T_T Cám ơn bạn.

  27. Hoa Nguyen 18/02/2013 at 11:35 PM #

    A, o VN co ban goi bot gia vi Nam Power do Candy. Trong sieu thi Le’s Mark ban voi gia 22500d/goi. Hom truoc tet minh di tim ca sieu thi chi con co 7 goi chi du dung cho may chi ban cua minh dung.

    • Candy 05/03/2013 at 11:03 AM #

      Mình sẽ thông báo chia sẻ cùng mọi người để mọi người biết. Bạn đang ở đâu thế?

  28. Mai Anh 25/02/2013 at 4:48 PM #

    Chị ơi, e gói mà nó bị ra nước do đường lúc để nhiệt độ phòng vì e ở uk lạnh nên k cần cho vô fridge, chị có cách nào cho nó khô khô mà chắc nem không ạ :D Tk c nhiều lắm ạ vì mấy cái công thức của chị :x \m/

    • Candy 05/03/2013 at 11:09 AM #

      Chị cũng có lần gói bị ra nước và có thể do nhiều nguyên nhân. Đường cũng có thể là một lí do. Lí do nữa là do thịt trước khi xay em phải lau thật khô em nhé. Lí do nữa có thể là em xay/băm thịt nhuyễn quá nên khi trộn nem không chắc va bị ra nước đấy. Nếu nem ra nước em thử đặt miếng nem vào paper towel một lúc xem sao :D

  29. Trang Nguyen 27/02/2013 at 1:18 PM #

    Chi oi… Hom trc em thu lam mon nay theo cach chi huong dan. Thanh cong ruc ro chi a. Nhung chi oi. chi cho em hoi cai. Em nghe noi la trong goi nampower do co MUOI DIEM. dung ko ha chi? no co hai cho suc khoe… hichic…

    • Candy 05/03/2013 at 11:24 AM #

      Chị cũng nghe nói là có muối diêm nhưng muối diêm nếu dùng ở một lượng ít thì không có hại em ạ. Với lại năm mình ăn nem chua vài lần nên chị nghĩ chắc là không sao :D Thật ra muối diêm được dùng ở nhiều loại thực phẩm khác như lạp xưởng, ham nữa đấy em ạ.

  30. thu huong 28/03/2013 at 2:32 AM #

    e chào c.e rất thích trang web của c và rất hay qua đây học hỏi.hầu như món nào cũng thành công vui lắm c ah.hnay mới đọc đc bài làm nem chua này của c, đang mừng vì tìm đúng món tủ thì lại nhớ ra chỗ e ko có cái gói mix đồ giống của c.cho e hỏi là nếu ko kiếm đc gói này thì có thể thay bằng nguyên liệu gì khác đc ko ah?

    • Candy 29/05/2013 at 3:44 PM #

      Hello em, cám ơn em :X Về món này chị chưa thử làm cách không dùng gói mix này em ạ nhưng chị đọc thì ở Việt Nam mình một số nơi cho thính (bột gạo rang) hoặc có một số nơi cứ để thịt sống tự lên men. Món này chị nghĩ khá nhậy cảm với thời tiết nên không biết những nơi như ở có thời tiết khô, không giống VN mình thì như thế nào nữa em ạ.

  31. TuNguyen 12/04/2013 at 2:51 AM #

    Chị ơi e đang ở bên Trung Quốc. Bên này e tìm mãi ko thấy loại bột chị nói. Có bột khác dùng để thay thế cho bột này ko ạ? Em cảm ơn chị nhiều ^^

    • Candy 29/05/2013 at 4:07 PM #

      Em ơi, chị không biết loại bốt nào thay thế em ạ :( Sodi em.

  32. hồng nhung 29/07/2013 at 4:35 AM #

    chị ơi cho em hỏi ạ
    em thử làm 2 lần nem chua r nhưng gói bằng nilon thế này em thấy nó như bị hấp hơi và hơi có nước, chị cho em hỏi chị gói có bị thế không ạ và chị có biết cách làm thế nào để khô không ạ?

    • Candy 28/08/2013 at 4:39 PM #

      em ơi, bị hấp hơi lúc nào hả em? Khi em đã gói thành viên nhỏ rồi à? Nếu là lúc miếng lớn thì em lấy giấy thấm (paper towel) và để khô một lúc rồi hẵng cắt và gói thành miếng nhỏ. Sau đó cho vào tủ lạnh thì sẽ khô mà.

  33. Thuỳ Duyên 02/08/2013 at 11:01 PM #

    Em chào chị!Em học cách làm nem của chị,nhưng em làm 2lan đeu thất bại chị ah,em không có máy say nên em băm nó ra và giã nó,rồi cũng gia vị như chị vì em ở Thái nên có gói gia vị đó nhưng không hiểu sao em làm không đông.Nó chảy nước chị ah,không có độ kết dính.Chị có thể giúp em đc không chị.Cảm ơn chị nha ^^

    • Candy 29/08/2013 at 2:26 PM #

      Hi em, có thể do em băm và giã thịt nên làm thịt bị chảy nước nên nem chua sẽ k đông được em ạ. Nếu em thử lại lần nữa trước khi trộn gia vị em hãy thấm cho khô thịt nhé :) Hi vọng em sẽ thành công ^^

  34. Trang 11/09/2013 at 10:58 AM #

    Lại mò đc món này của c.nhưng có 1vde c ơi.E Muslim k ăn thịt lợn thì cái bì lợn thay bằng cái gì được ah.Và cái Golden Milex Complex c bảo ở đâu ah.E đang ở Sing.mà nếu e mua thịt bò xay sẵn ở chợ thì có được k ah?từ đợt e convert đến giờ.nói thật nhìn nem chua vẫn thèm lém :D.chờ tin của c.hịihihi
    E thấy c đi nhiều nước nhỉ :) nhưng nhớ nhà lắm đúng k c?
    Chúc c luôn vui vẻ và hạnh phúc nhé.

  35. Trang 15/09/2013 at 10:02 AM #

    Ok c.e se thu vao 1 ngay gan nhat :)
    Chuc c luon vui ve :)

    • Candy 21/10/2013 at 2:58 PM #

      Chúc em thành công :D Có gì chia sẻ nhé ;)

  36. anh thu 20/11/2013 at 8:50 AM #

    goi Nam powder seasoning mix la gi ha chi ? Neu mua cua hang chau a ,chi can noi cai ten ra la muc dc ah ?

    • Candy 27/11/2013 at 5:17 PM #

      Gói đó là gói gia vị làm nem chua của Thái (Thái cũng có món giống mình em ạ :D) … Em cứ ra của hàng châu Á chị nghĩ là có đấy ;)

  37. Knight 03/03/2014 at 1:27 PM #

    Tết vừa rồi mình cũng làm món này theo hướng dẫn của Candy nhưng thất bại, nguyên nhân chính có thể là do mình không thể thái chỉ được bì nên nem không được kết dính lắm. Trong hướng dẫn của gói Nam Powder Seasoning Mix bảo chỉ cần 24h là được nhưng chỗ mình lạnh nên quyết định để 2 ngày (48h), kết quả là nem chua khủng khiếp. Hơn nữa lại có hiện tượng nước chảy ra rất nhiều. Mình đặt mua trên amazon 4 gói Nam Powder, còn 3 gói không biết có nên làm tiếp không :D

    • Candy 04/03/2014 at 2:09 PM #

      Bạn ơi, cách xử lý bì là rửa sạch (sát dấm, muối) rồi luộc lên và thái mỏng. Sau đó lấy kéo cắt nhuyễn nhỏ ra là được. Tớ làm món nem thính tự làm bì như vậy có hơi cực nhưng cũng không tới nỗi nào :D Bạn thử xem nhé ;) Không mua rồi mà không làm thì tiếc à :(

Trackbacks/Pingbacks

  1. Thịt đông gà - Đặc trưng cho Tết miền Bắc | Candy Can Cook - 21/01/2014

    […] là một cái Tết xa quê với vợ chồng tớ. Cuối tuần tranh thủ làm một mẻ nem chua để thưởng cho chồng vì dạo này làm việc vất vả. Hôm qua, tớ dành cả ngày […]

Leave a Reply