Tom Yum Goong – Một thời để nhớ!

Thai cuisine từ lâu đã k còn lạ lẫm với nhiều người với mùi vị rất quen thuộc chua, cay, mặn, ngọt… Hay thật! Mình k biết được là cái vị “yum” (đọc là yằm) nó lại đặc biệt và đặc trưng tới như vậy. Chắc hẳn nhiều người đã phải spend khá nhìu xiền vào các nhà hàng Thai chỉ để được thưởng thức cái vị “yum” đặc biệt đó… Vậy tại sao k thử làm nhỉ :)

tom yum goong

Tom Yum Goong – Một thời để nhớ!

Sau 4 năm ở Thái, mình nhận ra là mình thật may mắn vì ngày ngày được thưởng thức cái hương vị khó quên đó… Ăn một lần là nhớ mãi… Còn nhớ lần đầu tiên qua Thái học, bố đưa mình sang lo cho chỗ ăn chỗ ở… Bố thương mình lắm vì con gái bé nhỏ của bố trước kia ở hồ rồi được ra sông và giờ là ra tận… biển cơ đấy. Nhớ những ngày đầu tiên sang Thái, suốt tuần đầu tiên bụng lúc nào cũng sôi sục vì cái vì “yum” cay chua ngọt mặn đó, hic… Thế mà, thoáng chốc thời gian trôi qua, giờ k còn đc sôi sục vì cái vị đấy thì lại thèm, thèm kinh khủng cái vị “yum” đó… Thái và vị “yum” đã trở thành một phần của cuộc sống của mình từ lúc nào k hay. Thật tình cờ, hồi đấy để kỉ niệm đưa mình sang Thái học lần đầu tiên, bố được một bác Việt kiều tặng cái cây chanh có lá rất đặc biệt để nấu “tom yum goong” (nhất thiết là phải có cái lá này mới ăn ra đúng vị “yum”). Suốt 4 năm mình đi học, bố ở nhà chăm cái cây như chăm chính bản thân đứa con gái bé bỏng của bố với hi vọng là 4 năm nữa nó về cây chanh lớn lên thì đứa con gái cũng sẽ trưởng thành và trở về nấu cho bố mẹ nó ăn bát canh “tom yum goong” đầy ý nghĩa…

Thật ra nấu “tom yum goong” rất đơn giản và phổ biến ở Thái. Hnay mình xin mạn phép giới thiệu các bạn món này ^^… Món này là do mình ăn rất nhiều đồ ăn Thái, nó ngấm vào người từ bao giờ k hay cộng với một lần được một người bạn Thái chỉ cách cho làm nữa… “Tom” tiếng Thái có nghĩa là canh, “Yum” là vị rất đặc trưng của món ăn Thái, và “Goong” có nghĩa là tôm… Vậy tên món ăn này có nghĩa là “canh tôm vị yum Thái ” ^^

1. Nguyên liệu:

Nguyen lieu

Nguyên liệu để làm tom yum goong rất đơn giản

  • Tôm to khoảng chục con
  • 1 bát nước súp ( nước ninh xương nhưng giờ chúng ta đã có Knorr nên có lẽ cũng k cần phải quá cầu kì mà vẫn có vị thơm ngọt từ nước xương nhỉ ^^)
  • Xả (1,2 nhánh)
  • Giềng (1 củ nhưng là giềng non nhé… Cái này hơi khác nhà mình khi nấu món gì cũng cần giềng già :D)
  • Vài lá chanh Thái ( cái này ở VN hơi khó kiếm vì mình đã đi ăn thử mấy nhà hang Thái họ cũng k có, bạn có thể thay thế bằng mùi tàu hoặc liên hệ với mình để mình cho địa chỉ tới nhà ,xin bố mình vài lá nhé ^^ … Như đã quảng cáo ở trên, k biết đấy có phải là cây chanh Thái duy nhất ở HN k nữa…)
  • Nấm rơm: 1-2 lạng
  • 2 quả cà chua to
  • Ớt (3 quả)
  • Chanh (3 quả)
  • Đường
  • Mắm

Note: Đây là lượng gia vị mình cho nhưng khi nấu có thể cần ra giảm thêm để vừa và hợp khẩu vị của mỗi người vì có thể các bạn k ăn được cay hơn hoặc chua hơn ^^

2. Cách làm:

  • Đầu tiên là làm sạch tôm: mình không bóc vỏ tôm vì để cả vỏ sẽ làm ngọt nước và nhìn cũng hấp dẫn hơn. Sau khi làm sạch ướp một chút mắm vào tôm ( người Thái họ nấu ăn chủ yếu cho mắm nên vị mắm phải rõ)

    Thái hành giềng xả

    Thái hành, giềng, xả trước này :)

  • Thái xả, thái giềng mỏng để 1 góc nè
  • Giờ chuẩn bị bắc nồi lên nấu thôi:
    step 3

    Nào ta bắt đầu nấu tom yum goong thôi ^^

    • Làm khô nồi rồi cho chút dầu ăn vào phi hành khô thơm lên nhé. Sau đó lần lượt cho xả, giềng vào xào lên cho thơm mùi các gia vị vào nhé. Cho thêm một chút mắm lúc xào nhé.
    • Sau đó mới đổ tôm vào xào cho thấm mùi gia vị và mùi mắm. Lúc này các bạn cho thêm mắm nhiều hơn lúc ướp một chút nữa và một chút dầu ăn nữa. Sau đó cắt cà chua vào xào cùng. Cho 1 nửa số cà chua thôi, một nửa mình sẽ cho sau để cà chua k bị nát :) Cho nửa đầu này vừa có tác dụng tao màu luôn cho canh mà ^^
    Cho nước súp vào

    Nêm nếm các gia vị vào thôi nào ^^

    • Tôm đã đỏ thì cho nước súp ( nếu dung knorr thì các bạn cần cho nước ấm vì nếu cho nước lạnh có thể sẽ làm tôm bị tanh đấy). Cho khoảng 1 bát nước canh hoặc lượng canh mong muốn.
    • Đun sôi lên thì bắt đầu nêm nếm: 2 thìa knorr, 2 thìa đường, chanh vắt ra lọc hạt đổ vào này, ớt cắt bình thường vào nè. Đun ninh khoảng 10’ để cho các gia vị thấm và tôm chín, làm cho nước ngọt. Các bạn có thể nêm nếm lại vị chua và cay phù hợp với mình như đã nói ở trên.
    • Sau đó cắt lá chanh Thai vào đun thêm vài phút cho thơm mùi lá chanh. Nếu dùng mùi tàu thì để gần bắc ra hẵng cho vào.
    • Cuối cùng là cho nấm rơm và nốt số cà chua lúc trước để lại vào đun sôi một cái là bắc ra thôi. K nên đun nấm kĩ sẽ bị nát mà mất mùi thơm của nấm.

Cách làm đơn giản quá phải k các bạn. Món này thật ra nấu rất nhanh mà ăn lại lạ miệng vì nó có vị chua cay mặn ngọt nên mùi vị rất đưa cơm nữa ^^…  Và đây là thành phẩm ^^ Nhìn thật ngon mắt!!

Thành phẩm

Và đây là sản phẩm của chúng ta :) Thật hấp dẫn và ngon tuyệt!

Khi ăn các bạn sẽ thấy có mùi thơm của xả, của giềng, hành khô; vị chua cay mặn ngọt cùng với mùi thơm của lá chanh Thái (cái nì khó tả) và mùi thơm của nấm nữa hòa quện đến tuyệt vời ^^… Đảm bảo ăn một lần nhớ mãi… Nấu thử xem, các bạn sẽ thích ngay mà ^^

loading...

You might also like :

, , , ,

61 Responses to Tom Yum Goong – Một thời để nhớ!

  1. Ban Nghi de thuong 05/09/2010 at 11:09 PM #

    Bạn Honey ơi, chợ Sing hok có bán Yum Paste hả? Hồi đó tớ thỉnh thoảng cũng có nấu Tom Yum = loại Yum Paste cho các bạn…Tây ăn, nhanh gọn lẹ, chỉ tốn tầm 10ph( vì chỉ có nấm và thịt gà..), tuy nhiên vị Yum lại khá đặc trưng, mỗi tội cay ít quá vì tớ dằm ớt…ko cay nổi.

    Nhà hàng ở Thái dùng loại paste này để nấu ko à. Tây chủ yếu khoái vị như tớ tả ý: hơi chua nhẹ, cay nhẹ, đậm đà 1 ít nước mắm.

    Bữa nào làm 1 bài Thái restaurant ở Sing đi, xem món ăn đc biến tấu như thế nào.

    • Candy 13/09/2010 at 12:17 PM #

      @ Honey: Có chứ ^^ Yum paste bán nhìu mà nhưng nó là fastfood nên tớ vẫn muốn post để mọi người biết cách nấu… Cái này tớ cũng nấu k quá cay và chua đâu hic… Dạo này ăn cay kém lắm rồi :( (
      Nhất định sẽ có bài post về đồ ăn Thai ở Sing ^^ Còn vài chỗ tớ pảhi đi ăn thử xem thế nào nữa là ok :D … Honey chờ nhé :X

  2. Jin 06/09/2010 at 11:31 AM #

    haha, doc xong bai nay ton enzyme qua ay a. :D them` them` la` T_T

    • Candy 13/09/2010 at 12:20 PM #

      @Jin: hihi :”> Nấu thử đi ấy :X… Đảm bảo dễ làm mà mình nấu k kém gì ăn ở ngòai đâu ^^

  3. Asa 06/09/2010 at 7:25 PM #

    eeeeeeee…. nhi`n ngon qua’ :X Tiec la e ko an duoc cay :-s Is tom yum without chilly still Tom Yum :”> …..

    • Candy 13/09/2010 at 12:21 PM #

      @Asa: Chị nấu k cay lắm đâu :) … hehe… Nếu muốn hnao nấu riêng cho e ít cay nhé ^^ Sắp tới chị sẽ post 1 bài 1 loại soup của Thai mà k cay :D … Đảm bảo e thích ^^

  4. Ban Nghi de thuong 06/09/2010 at 9:38 PM #

    Hic, đúng là Honey!!! Tớ thì chỉ mãi trung thành với những thứ ready-to-make thui hehe.

    Nhưng Yum Paste ở Việt Nam ăn dở tệ, dở của dở, dở khủng khiếp, dở tàn nhẫn, nói chung là..dở vô đối lun.

    Tớ lùng khắp mọi chỗ rùi mà chỉ tìm thấy có mỗi loại đó thui ý, cho nên lâu lâu thèm vị yum khuấy vô lẩu cũng hok có mà ăn :(.

    Khi nào Honey về tớ sẽ nấu món canh riêu cá cho honey ăn = Knorr Haydn nhé. Thiệt tình là chưa bao giờ ăn cái món ý, nhưng nghe thiên hạ đồn là dùng cái gói ý nấu rất ngon( đọc xong thì đừng shock nhé nhehe)

    • Candy 13/09/2010 at 12:22 PM #

      @Honey: hehe Honey vẫn là Honey :) )… Mấy cái paste đó tớ phục của bọn nc ngoài… Làm giống và rất ngon ^^ Nhưng mà của VN mình thì bó chiếu lun ý :P … Hôm nọ về VN, bố tớ mua cho tớ một đống paste để làm cá kho tiêu, canh chua, phở … Nhưng tớ nấu thử đều thấy dở tệ… Thà tự làm còn hơn :D …

      Honey k kiếm đc yum paste ở VN thì nấu giống tớ bảo đi ^^ hihi :”>

      Hi vọng sẽ sớm vào SG để ăn món canh Honey nấu <3

  5. tot2ivn 08/09/2010 at 1:25 AM #

    Tuyệt dzời món Tôm Yằm Cung :p … đến giờ mìn mới biết “Tôm” nghĩa là “canh” haha :p

    • Candy 13/09/2010 at 12:23 PM #

      @Hubby: Chồng ơi, anh ở Thai 4 năm, toàn đi ăn ngòai mà k biết “tôm” nghĩa là gì :-w…. Hơ, mà vợ quen anh gần 4 năm rồi giờ mới biết là anh k biết haha =))

  6. Ban Nghi de thuong 12/09/2010 at 2:16 AM #

    mày…phổ cập tiếng thái cho chồng mày đi!!! Như thế thì mai mốt họp mặt ABAC hắn hiểu đc cái giống gì? Mai mốt đẻ con thì bế vào SG tao dạy cho gọi “khun po”, “khun me” nhé.

    Hic mày phải mua của Knorr loại mới ra ý, hồi mày về nó chưa có tung ra ở VN con ạ. ( hiện giờ chỉ có 3 loại cá kho, thịt kho, với canh gì gì ấy) Bạn bè tao ăn ai cũng khen ngon mờ…

    Nhà tớ ko ai ăn đc tom yum, gì chu71 cho xả vào nấu canh hok ai chịu ăn hết hichic

    • Totti 12/09/2010 at 2:22 AM #

      Nghi đang quảng cáo cho Knorr hả e : )) tiếp thị khiếp quá !! :D

      “khun po” & “khun me” <~~ don't really understand tooo -_-'

      • Son Khỉ 30/09/2010 at 12:57 AM #

        hahaha.. hôm nay mới phát hiện ra cái blog này của bé bé ^^ … thực sự là vô cùng ngạc nhiên luôn, em đầu tư công phu quá xá đó nha ^^ … nhìn mà chảy nước miếng, hic.. ku Tốt sướng quá trời, haha…

        @Tốt: “khun po”, “khun me”, là nói Ba và Mẹ đó , chán chú lắm [-(

        • Candy 30/09/2010 at 9:38 AM #

          Trùi ui, blog e hoạt động đc gần 2 tháng rồi mà giờ anh mới vào T_T… Dạo này a bận lắm hay sao mà k quan tấm tới e gái thế ;;) hihi… Anw, thanks anh nhìu lắm :* :D… Cái blog đầu tư là do Tottti k bít Tiếng Thái phần nhìu nữa đấy anh ạ :D… kekee

  7. TH 29/03/2011 at 9:56 PM #

    Gái ơi, ở nhà thấy bố và gái gọi là lá chanh Thái.
    Chị qua đây tìm ko có, vô wtt hỏi mấy chị box Mỹ, các chị nói cái đó gọi là kaffir lime, search recipe trên google cũng thấy họ gọi thế cả.
    Một chị tốt bụng còn gửi cho chị cả 1 túi để bỏ ngăn đá nấu dần đó.

    Chị cứ tưởng là Kung hóa ra là Goong à :D
    Thái còn có món chicken satay ăn với peanut sauce ngon ghê đó.
    Mà nhà gái có lò nướng không? Không thì chạy qua đây đi, có mấy món ngon lắm … :P

    • Candy 01/04/2011 at 5:06 PM #

      Ơi bên Mĩ k có lá này hả chị. Bên Sing này nó gọi là Lime Leaf còn từ Chanh Thái là vì bác Việt Kiều bảo tên vậy bằng TV :D … Chứ e cũng chẳng rõ tên tiếng Thái là gì hehe …
      Chính xác là Goong chị ạ vì nó kiểu dạng phiên âm từ tiếng Thái là thế :D …
      Nhà e hông có lò nướng :( Vẫn truyền thống thôi hehe … Mún sang quá rồi mà k bít có đc k nè :((
      Món Chicken satay chị nói là popular vendor food của Thái đó :D Ơi, sang Thái là thiên đường của ăn vặt, thèm quá :((

  8. TH 07/04/2011 at 9:53 AM #

    Có những món gì của Thái mà ăn thấy ngon, hợp khẩu vị người Việt thì chỉ nhà chị biết với :X
    Thi thoảng có dịp gì đó là nhà chị hay ghé quán này, nó ngay gần nhà mà: http://www.sabaithong.com/univmenu2.htm
    Có menu online, nhưng nhìn vào menu mà biết món nào ngon thì chết liền :D

    • Candy 10/04/2011 at 3:37 PM #

      Chị ơi, nhìn thoáng qua e đọc cũng chả bít món nào T_T … Để từ từ ngâm cứu rùi e gửi chị list món nhá :D

  9. aloquyencoi 31/01/2012 at 11:11 AM #

    hu, ngay xua duoc sn mon nay do may ban nguoi lao nau, an ngon wa nen danh chen nhiet tinh ma wen khong hoi xem no ten gi, lau wa rui cung khong nho hoi day cac ban y co la chanh thai khong, bay gio nhiu luc nho mon day wa ma khong bit ten gi de search google. thanks candy

    • Candy 02/02/2012 at 10:33 AM #

      Hi Aloquyencoi,
      Món này ở VN bây giờ cũng phổ biến gọi là canh tôm chua Thái nhưng mà cách nấu ở nhà đã được adjust theo khẩu vị số đôgn nên khi ăn tớ lại thấy khác. Khi đã ăn món ăn gốc rồi thì chỉ mê mỗi kiểu gốc thôi :D …
      Khi nào bạn làm thử nhé!

  10. Thuy 09/02/2012 at 1:52 PM #

    Chi. oi,

    Mắm chị nói la mắm gì vay? mắm tôm, hay mắm ruổc ? cám ơn chị đã chỉ món này, em cung mê lam :D

    • Candy 09/02/2012 at 8:31 PM #

      Hi em, mắm bình thường thôi em à :) … Mắm nấu bình thường như của mình ý :D … Món ăn Thái thì vị mắm phải đậm nên cho nhiều một chút lên em nhé. Chúc em thành công nhé ^^

  11. Thuy 10/02/2012 at 7:21 AM #

    hihi, em cám ơn chị …but…em ko có rành nấu ăn nên ko có biết mắm thường là mắm gì :( …chị có hình ko ? hay cái tên của nó để em đi chợ coi roi mua giống hệt vay :D . cám ơn chị nhiều lắm

    (em mới học nấu ăn thôi hihi)

    • Candy 10/02/2012 at 1:22 PM #

      http://www.amazon.com/Tiparos-Thai-Fish-Sauce-Blt/dp/B000EICPAG
      Em ơi, loại chị hay dùng là loại này. Loại này mùi mắm đậm đà nhưng hơi mặn, chị dùng để nấu ăn em ạ. Mà loại này rẻ lắm em nhé. Chị mua 1 lọ nhỏ khoảng tầm có chưa đến $2 :D …
      Chúc em thành công nhé! Có gì cứ hỏi chị hihi

  12. ÂnBAD ♠ 20/03/2012 at 8:17 PM #

    wah ~ em hâm mộ món này lâu lắm zòi :)
    giờ mò vào mới thấy, làm thử thôi ~

    • Candy 22/03/2012 at 8:54 AM #

      ;)) Món iu thích của chị đấy em ạ :X … Giờ xa Thái rùi thỉnh thoảng vẫn nấu cho đỡ nhớ :D … Em có thể làm lẩu Thái bằng cách nấu nhiều canh này lên và mùi vị thanh và nhẹ hơn một chút :D

  13. choe 05/06/2012 at 2:34 AM #

    chị Candy ơi, chị mang bay khì hụt ( lá chanh thái ) về vn gieo cây như nào ạ :) e cũng muốn mang về vn trông vì e thích ăn lá đó chiên giòn lắm :)ăn với gân gà chiên là nhất he he

    • Candy 05/06/2012 at 2:59 PM #

      Em ơi, bố chị mang cả cây về trồng em ạ. Còn chưa thử trồng bằng hạt thế nào cả. Có được cái lá đó thì tuyệt vời rùi em ơi :X

  14. ryan 22/06/2012 at 10:51 AM #

    thiếu sữa rồi bạn ơi! phải cho sửa vào nữa! milk!

    • Candy 22/06/2012 at 11:49 PM #

      Tom yum có hai loại bạn ạ. Loại mình nấu gọi là “clear tom yum”, tức là nước trong, không có sữa (coconut milk) và loại thứ 2 là bạn nói. Cho thêm nước cố dừa (coconut milk) thì sẽ béo và thơm. Mình thì thích loại clear tom yum hơn nên nấu vậy (thấy vị gần gũi với cách ăn của người Việt mình hơn). Bạn thích loại kia thì chỉ cần cho thêm coconut milk là được :)

  15. TIEU KIEM 08/10/2012 at 7:37 PM #

    hi minh la tin do cua TOM YAM GONG.muon lam quen voi cac ban

    • Candy 17/10/2012 at 12:28 AM #

      Rất vui được làm quen với bạn :D

  16. TIEU KIEM 17/10/2012 at 9:21 AM #

    chao cac ban .co ban nao biet mua gia vi cua TOM AYAM o dau khong chi jum minh voi ..hic them an mon nay wa ma ..khong biet mua bot tom yam o dau .

    • Candy 10/11/2012 at 10:42 PM #

      Hi bạn, bạn ở đâu? Mình thấy giờ VN hay ở các nước đều bán vị paste Tom Yum đó. Nếu không thì bạn có thể làm. Trên đây là 1 cách để nấu. Có 1 cách làm paste cũng rất hay. Mình sẽ chia sẻ sau nhé.

  17. TIEU KIEM 17/10/2012 at 9:25 AM #

    chao ban CANDY .ban dang o dau day ,neu dang o THAI ..HOM NAO RANH mua dum minh muoi goi gia vi tom ayam nha ..loai nghiem ay ..ve minh goi tien nha ..thanks

    • Candy 10/11/2012 at 10:43 PM #

      Sorry bạn nhưng mình giờ không ở Thái nữa rồi :)

  18. TIEU KIEM 17/10/2012 at 9:28 AM #

    BAN JI OI chi cho minh cach lam ja vi TOM AYAM VOI ,minh se chi ban cach lam KOM RANG PATATYA ..hic ngon lem

  19. Chocyeu 05/11/2012 at 1:06 AM #

    Em ham mo chi Candy lam lam luon ay :))) vua xinh vua gioi phan dau duoc nhu chi hon chi thi cang tot :))).Chi oi co phai neu ko co cai la chanh thai thi ko ra duoc chuan vi Tom Yum ko chi.E khong tim duoc cai la ay :(((

    • Candy 11/11/2012 at 12:52 AM #

      Ơi, em khen chị làm chị nức hết cả mũi rồi nè :D Cám ơn em nhé :)
      Có lá chanh đó thì vị mình nấu có thể là 99%, còn không có thì đc khoảng 80% :D chị nghĩ cũng ok em nhỉ ;) Chị đi ăn ở VN, ở Sing, có nhiều chỗ không có lá đó đâu ^^ Vì thế em cứ nấu không có lá chanh cũng đc em ạ ^^

  20. vịt đen 21/11/2012 at 8:02 PM #

    Mình cũng là 1 con nghiện Tomyam, nguyên liệu cũng là vậy nhưng mình nấu khác bạn
    nhìn màu mè hơn và …..chẹp…chẹp…. thèm lắm =P~

    • Candy 24/11/2012 at 10:28 PM #

      Thế à bạn :D

  21. Yen 07/06/2013 at 1:13 AM #

    Em có thể chỉ cho chị cách nấu lẩu tomyum không chi rất thích nấu cho gia dình thưởng thức em giúp chi nha.cam ơn em nhiều

    • Candy 20/06/2013 at 10:55 PM #

      Hi chị, cách nấu lẩu tomyum về cơ bản vẫn là như thế này nhưng chị làm nhiều nước và nấu loãng hơn nhưng vẫn đảm bảo mùi vị chua cay ngọt mặn của món này là được chị ạ. Em đang update cách nấu tom yum khác em mới học được từ một cuốn sách rất hay. Em sẽ ra entry sớm cho chị nhé :X

  22. Hoàng Anh 26/07/2013 at 6:54 AM #

    Cậu ơi t thíc món này lắm.Cảm ơn cậu về công thức nhé :) à cậu có thể cho mình xin ít lá chanh Thái của cậu nhé ,hì mình muốn nấu canh cho gia đình,mình ở hà nội.cậu cho mình 2 ít lá chanh nhé ^^

  23. Mika 06/09/2013 at 5:51 AM #

    chị candy ơi, cho e ? với ạ?Mình có thể dùng nguyên liệu j thay thế tôm đc ko ạ e ko ăn dc tôm :(

    • Candy 13/09/2013 at 3:04 PM #

      Hi em, em dùng thịt gà hoặc thịt lợn đều được :D Hoặc em có thể thử hải sản khác như cá, mực, trai, sò etc.

  24. Thuc Anh 25/04/2014 at 8:56 PM #

    Ôi bạn ơi, cho mình địa chỉ nhà để đến xin lá chanh với (nếu bạn ở Hà Nội nhé)? Cảm ơn bạn rất rất nhiều. Thục Anh

    • Candy 29/04/2014 at 10:29 PM #

      Hi Thục Anh, rất xin lỗi bạn vì cây chanh Thái của nhà tớ vừa bị chết năm ngoái :( vì nó già rồi (cũng 10 năm) … Bố tớ cũng đang bảo không biết làm sao mang về một cây nữa để trồng hic

  25. Việt Hà 01/12/2014 at 11:31 PM #

    Xin chào Candy. Cảm ơn Candy đã thực hiện các bài về Tom yum goong nói riêng và một số món ăn Thái nói chung, mà thông qua đây mình cùng nhiều bạn đã học hỏi để đa dạng hóa bếp ăn gia đình nhiều hơn. Mình ở Hà Nội, mình từng ship từ phương Nam ra Bắc cây chanh Thái, cây thì gốc Tri Tôn, An Giang; cây thì mang từ Thái về. Tổng cộng 12 cây, toàn đem cho và trồng tại nhà 2 cây. Mình cũng mang trong Nam ra 1kg lá chanh, đóng gói nilon nhỏ mỗi gói hơn chục lá, dùng dần, và share cho mọi người. Về đóng góp trên cộng đồng thì mình biên soạn bài “Chanh Thái” và bài “Tom yum” trên Wikipedia tiếng Việt.

    Ban đầu mình từng nấu tom yum theo cách của Candy. Về sau, trong quá trình nấu nhiều lần hết canh tom yum đến nồi nước dùng Lẩu Thái, mình nhận thấy xắt vụn sả, riềng, hành và xào tôm như cách của Candy có thể khiến nồi canh nhiều những vụn dăm khó ăn và tôm cũng hơi bị quắt lại ra mất nước ngọt. Ko biết mình nói vậy có đúng ko? Phương thức nấu tom yum của mình đã khác đi, và hiện tại có hai kiểu: đơn giản nhất là mình dùng nước (hoặc nước ninh xương, nước luộc gà) pha chế gia vị mắm muối đường vừa ăn, cho riềng, sả cắt khúc, lá chanh kaffir xé gân đun sôi lên thì thả tôm vào nấu vừa chín tôm, thả nấm và bắc xuống vắt nước cốt chanh.

    Cách thứ 2 cầu kỳ hơn thì mình bóc vỏ râu đầu tôm sạch sẽ cho vào nồi đun với riềng, sả, mấy chiếc lá chanh Thái già, vài quả cà chua bổ tư vắt hạt. Sau đó vớt bỏ sả, riềng, râu tôm, nghiền cà chua qua rây để lấy nước trong. Cách này cho nồi nước dùng có thể làm nước nhúng lẩu. Cuối cùng mình mới đun nước đó lên với vài lát riềng rất non, củ sả bóc vỏ (nghĩa là những thứ mình có thể ăn được, ko bị bã, vì toàn bộ phần riềng hơi già, thân, vỏ cây sả già đã đem đun nước từ trước và vớt bỏ), thả tôm, nấm, mấy chiếc lá chanh kaffir non, vài nhánh húng quế, vắt nước cốt chanh.

    • Candy 03/12/2014 at 3:20 PM #

      Hi Việt Hà,
      Cám ơn bạn đã chia sẻ niềm đam mê và thích thú với các món ăn Thái cùng mình và mọi người :)
      Về cách nấu tom yum, nếu bạn nấu theo cách của mình và cảm thấy ngon thì mình nghĩ không có vấn đề gì cả hihi … Mình xin được trả lời một chút và đưa ra một vài cách khắc phục cho những điểm bạn đưa ra để ai đó đọc có thể thực hiện :) Ở trong cách nấu của mình ở bài này, nếu thái lát ra như thế và xào lên thì hương vị nó “sâu” hơn đấy :) … Tôm bạn xào chín có thể vớt ra và tới khi ăn mới cho vào cùng canh nóng thì không lo bị quắt gì cả. Khi ăn canh này có thể ăn cả riềng và xả nhưng nếu bạn không muốn, có thể lọc qua rây bỏ hết những thành phần đó trước khi ăn :)
      Còn ở cách nấu ở bài này: http://candycancook.com/2013/11/cach-lam-lau-canh-tom-chua-thai/ thì theo mình phù hợp với cách ăn lẩu hơn vì “paste” – sốt tom yum với các nguyên liệu đã được xào thơm và xay ra thì hầu như không ảnh hưởng nhiều tới cảm giác khó chịu về vụn dăm. Còn nếu bạn muốn nước lẩu không có một chút gì cả thì có thể lọc nhưng đảm bảo mùi vị rất thơm và “sâu” đấy :)

      • Việt Hà 07/12/2014 at 11:43 AM #

        Đúng rồi, nếu xào thì vị sẽ đậm hơn, nếu nấu trực tiếp không xào thì vị thanh hơn, ngoài ra mình cũng làm vài điều theo thói quen ăn uống của gia đình và cách mình cảm nhận: lá chanh Thái xé đôi bỏ gân giữa để tránh bị đắng; dầu chưng hạt điều nhuộm (cà ri) để tạo màu, và ko cho ớt vào nồi vì trẻ con nhà mình mê tom yum nhưng chưa ăn được ớt (ớt chỉ thiên chín hoặc xanh + ớt chưng chỉ được cho riêng vào bát ăn canh tom yum của từng người).

        Mình cũng từng xem bài cách làm lẩu tôm chua Thái của bạn và học được ở đó cách làm món sốt Tom yum http://candycancook.com/2013/11/cach-lam-lau-canh-tom-chua-thai/, một dạng khá gần với sa tế trong Nam hay ớt chưng ngoài Bắc mà thành phần chủ yếu của nó là ớt+tôm khô+hành khô+tỏi khô. Tuy nhiên mình thử biến tấu bằng cách xay thêm cả chút lá chanh Thái trong sốt này và thấy cũng khá ok.

        • Candy 09/12/2014 at 2:12 PM #

          Cám ơn bạn đã chia sẻ nhé :) Bạn thật may mắn khi có nhiều lá chanh Thái đấy :D Mình cũng chẳng có ở đây cơ hihi

  26. trâm 04/03/2015 at 7:57 AM #

    Mình từng làm phụ bếp ở nhà hàng thái của resort thailand nên mình bổ sung thêm cách làm
    Nước dùng nấu từ vỏ tôm, sả, thân và rễ ngò ( ko lá), ngò gai.
    sả trong canh cắt mỏng hơi nghiêng để khi nấu ko bị rời, giềng cắt mỏng, mình ăn thử thấy dùng cà chua bi sẽ đẹp hơn cà chua thường. Lá chanh thái trong canh cắt như sợi chỉ sẽ ngon và đẹp. Trang trí thêm lá ngò

    • Candy 11/03/2015 at 9:48 AM #

      Cám ơn chia sẻ của Trâm nhé :)

  27. nguyen van tuyen 23/07/2015 at 12:04 PM #

    Lam theo cach vay chi la nau an cho g/d thi ok .con neu ve lam de ban thj ko duoc.gia vi ban dua ra gan dung nhung chua du .cach nau gan dung nhung neu dun lau mat vi.va con mot so gia vi con thieu de lam thanh mon tomyum

Trackbacks/Pingbacks

  1. Nam Tok moo (Thai Spicy Pork Salad) | Candy Can Cook - 19/10/2010

    […] ăn này được xếp sau Tom Yum Goong về độ popular nhưng gia vị của nó có phần thanh hơn và nguyên liệu cũng dễ […]

  2. Golden Mile Complex - Little Thailand in Singapore | Candy Can Cook - 02/11/2010

    […] nhé: Món đầu tiên là món Tom Yum Goong ^^… Ăn món này xong toát hết cả mồ hôi vì khả năng ăn cay kém đi hẳn T_T… […]

  3. Cách làm Yum Mama | Candy Can Cook - 05/06/2012

    […] là loại màu trắng ý cả nhà nhé. Ăn vào sẽ cảm thấy như mình được ăn món Tom Yum Goong ý ;) … Món nay làm nhanh, ăn tuyệt vời nhưng mỗi tội nhiều nguyên liệu cực […]

  4. Cách làm lẩu tôm chua cay Thái - Tom Yum Goong | Candy Can Cook - 26/11/2013

    […] mà có lẽ ai theo dõi blog của tớ thì biết ngay là tớ đang nói về món nào : Tom Yum Goong – Một thời để nhớ hehe … Nhưng cuộc sống là phải tiếp tục nên hôm nay tớ vẫn giới thiệu với […]

Leave a Reply