Bánh gối – Quà vặt cho ngày lạnh

Trời đã sang xuân mà nghe nói ở nhà vẫn lạnh… Định post bài Bánh gối này lên từ lâu rồi nhưng không hiểu sao cứ lần lữa rồi quên mất… Giờ nhớ ra phải làm ngay không thì sang hè nóng bức, mời bà con ăn miếng bánh gối chắc sẽ lắc lư ứ ừ ư cho coi hihi … Vì trời nóng mà ăn đồ rán dầu mỡ chắc ngon lắm cũng khó có thể chống chọi với thời tiết nhỉ ;)

Bánh gối – cái tên của nó gợi nhớ tới cái gối vì cách gói bánh gối không biết gói làm sao nhưng lúc ra thành phẩm thì sẽ thành chiếc gối tròn tròn, có viền ren rất đẹp ở bên cạnh… Lúc chỉ cho đứa em ở bên này cách làm tớ cứ bảo, em cứ làm sao cho ra giống chiếc gối là được :P … Nhiều khi thoạt nhìn bánh gối lại nghĩ giống món há cảo rán của người Tàu nhưng vỏ bánh gối hoàn toàn khác. Hồi xưa ở Việt Nam, nhớ mỗi lần từ Thái về là được bạn cho đi ăn một bữa bánh gối, bánh bao chiên cho đã… Ăn cho no để mai mốt sang Thái thì cũng thèm nhưng nhớ không nhiều bằng đợt ở bên Mỹ này vì … trời bên này quá lạnh hihi… Trời lạnh, ăn miếng bánh gối vỏ giòn rụm, nhân bên trong thì toàn thịt dòn dòn mộc nhĩ và miến mềm mềm chấm cùng nước mắm pha chua ngọt, kèm thêm ít rau xà lách với mùi nữa là tuyệt vời.

Nhem nhem ... ai thèm bánh gối không nào :D

Nhem nhem … ai thèm bánh gối không nào :D

Làm bánh gối hoàn toàn không khó, nguyên liệu cực đơn giản (có thể bạn đã có sẵn trong nhà hết cả) nhưng phải cái công đoạn cán bột hơi lâu… Ngặt một nỗi, cán bột càng mỏng, bánh càng dòn và khi ăn càng ngon … Chính vì thế mỗi lần làm bánh gối lại ước có cái máy làm pasta của Kitchen Aid hihi… Dùng máy này chỉ cần cho bột cán qua vài lần là mỏng và đều ngon lành rồi ý… Thôi, nhưng muốn ăn thì phải lăn vào bếp thôi ;) Lâu lâu cuối tuần có thời gian tập thể dục cho tay một chút cũng tốt chứ sao nhỉ…

1. Nguyên liệu: Tớ làm được khoảng 8 – 10 cái bánh và đủ ăn cho 3 -4 người nhé.

  • Vỏ bánh:
    • 1 cup bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (130 grams)
    • ½ cup nước (120 ml) (Lưu ý: lượng nước có thể thay đổi thêm hoặc bớt tùy thuộc vào loại bột của bạn)
    • ¼ teaspoon muối
  • Nhân bánh: Khá giống nhân bánh làm bánh bao nhưng tớ không cho trứng chim cút
    • 300 – 400 grams thịt băm
    • 10 cái mộc nhĩ
    • 1 củ hành tây
    • 1 năm miến
    • Mắm, muối, hạt tiêu

(Lưu ý: Định lượng này có thể thay đổi theo sở thích của mỗi người nhé ^^)

2. Cách làm:

  • Vỏ bánh:
    • Trộn bột với muối rồi đổ nước từ từ vào dùng tay nhào bột (Trước khi nào bột nhớ xoa tay với bột khô trước nhé). Có thể thêm nước nếu bột vẫn còn khô. Nhào bột chừng 10 – 15 phút cho bột mềm mượt và dẻo là được. Nếu lỡ tay cho nước nhiều thì rắc thêm bột và nhào tiếp nhé. Cái hay của bánh Việt mình là hoàn toàn có thể sửa được chứ không nhất thiết phải đúng 100% định lượng cả nhà nhỉ hihi
    • Để bột nghỉ chứng 20 – 30 phút (Nhớ đậy bột lại khi để bột nghỉ để bột không bị khô nhé)

      Cách trộn bột và làm nhân bánh gối

      Cách trộn bột và làm nhân bánh gối

  • Nhân bánh:
    • Mộc nhĩ và miến ngâm nở. Mộc nhĩ băm nhỏ, miến thái nhỏ.
    • Thái nhỏ hành tây
    • Bắc chảo lên bếp xào nhân: Cho thịt vào xào trước cùng 1 – 2 thìa dầu ăn, nêm mắm, muối và hạt tiêu vào cho đậm vị. Xào thịt chừng 10 phút thì cho tiếp mộc nhĩ vào xào vài phút, rồi cho hành tây vào xào chừng 1 phút. Xào hành tây sau tớ thấy không bị ướt nhân mà thơm nữa. Tắt bếp và cho miến vào đảo lên là xong vì miến không nên xào kĩ chín nát ra nhé. Miến có tác dụng hút nước làm cho nhân khô nữa đấy.
  • Cách gói bánh gối:
    • Đầu tiên lấy bột đã nghỉ ra nhào lại chừng 5 phút cho bột thật mềm mượt. Lấy dao chia bột ra làm đôi, rồi lại chia tiếp ra làm đôi thành 8 – 10 phần bột bằng nhau. Xếp bột vào bát và nhớ đậy lại để bột khỏi khô.
    • Kinh nghiệm của tớ là vì mình cán bột mỏng bánh mới ngon nên tớ cứ cán bột tới đâu là gói bánh ngay. Bánh gói ra và để xuống đĩa thì phải rắc bột phủ bên ngoài nếu không bánh sẽ bị bết hoặc vỡ lúc nhấc lên để rán. Chính vì vậy, tớ cứ vừa cán bột, gói bánh và lúc đó cho bánh vào rán luôn. Vì thế nếu làm 2 người thì sẽ vừa vui và nhanh hơn đấy ^^.

      Chia bột và cán vỏ bột bánh gối

      Chia bột và cán vỏ bột bánh gối

    • Lấy từng cục bột nhỏ ra cán thật mỏng và thành hình tròn có đường kính chừng 10 – 15 cm.
    • Tiếp đến, cho 1 – 2 thìa nhân lên miếng bột đã cán mỏng. Gập đôi bánh lại (lưu ý là bột rất dẻo và mềm nên cả nhà có thể kéo bột để tạo hình đẹp nhé), dùng tay gập mép bánh lại như trong hình. Nhớ gập cho chắc để bánh không bị bục ra nhé. Lưu ý là đừng để không khí còn trong bánh vì lúc rán bánh sẽ rất dễ nổ, nên lúc gập bánh vào và muốn bánh phồng to thì cứ cho nhiều nhân vào nhé cả nhà ơi.

      Cách gói bánh gối

      Cách gói bánh gối

    • Để làm phần “ren” của diềm gối đẹp hơn thì cả nhà hãy dùng một cái dĩa và tạo vạch ấn xuống phần diềm bánh là xong.

      Cách làm diềm "ren" cho bánh gối

      Cách làm diềm “ren” cho bánh gối

    • Cho bánh vào rán trong nồi ngập mỡ đã được làm nóng trước. Rán bánh cho tới khi vỏ chín vàng đẹp mắt là được.

      Rán bánh gối ngập dầu cho tới lúc bột chín vàng là được

      Rán bánh gối ngập dầu cho tới lúc bột chín vàng là được

Bánh gối là phải ăn nóng. Rán xong bánh một cái để ra đĩa đã lót giấy ăn để thấm bớt dầu đi rồi chuẩn bị ăn luôn là ngon nhất. Chính vì thế cả nhà chuẩn trước rau sống và nước chấm nhé.

Thành phẩm bánh gối cho ngày lạnh đây

Thành phẩm bánh gối cho ngày lạnh đây

Trời se se lạnh, thưởng miếng bánh gối nóng hổi thế này thì còn gì bằng nhỉ. Khi vừa rán xong vỏ bánh giòn rụm, dùng kéo cắt làm đôi hoặc 3 rồi chấm với nước chấm chua ngọt pha vừa phải làm quên đi hết những “vất vả” vì phải cán bột làm vỏ bánh hihi … Đúng là “muốn ăn thì lăn vào bếp” và ăn xong rồi thì hi vọng không “lăn ra từ bếp” cả nhà nhỉ :D

Mời mọi người thưởng thức món quà vặt của người Hà Nội - Bánh gối

Mời mọi người thưởng thức món quà vặt của người Hà Nội – Bánh gối

Chúc cả nhà thành công! Stay warm everyone <3

loading...

You might also like :

, , ,

20 Responses to Bánh gối – Quà vặt cho ngày lạnh

  1. cỏ 26/02/2014 at 7:17 PM #

    Thật chứ đi đâu em cũng thích mỗi màn pha nước chấm chị ạ :3. Bánh có thể hơi khô một tí, hơi nhạt một tí nhưng nước chấm thì phải ngon~~~~~~. Mà ngặt cái mối loại bánh việt của mình lại đòi một công thức khác nhau nên đúng là cả một nghệ thuật chị nhỉ :3
    Chị post bài này lên sớm chút là được rồi, ở chỗ em đã bắt đầu nóng lên rồi :)) (mặc dù nắng rất đẹp ^^)

    • Candy 27/02/2014 at 4:37 PM #

      Mà em ơi, nước chấm này pha kiểu vị thanh thanh, nhạt mùi mắm, chồng chị ăn còn thích húp luôn cơ hehe …
      Chúc em ngon miệng dù trời bắt đầu nắng lên nhé :X

  2. Be banh bao 27/02/2014 at 4:58 AM #

    Bánh ngon quá ạ, màu vàng óng lên mà sao chị ko cho thêm 1/4 quả trứng luộc vào bánh. Em thích cắn ra nó có miếng trứng béo béo chị ạ. Mà chị ơi em hỏi xíu, trong bài tào phớ chị làm bằng bột gelatine nhưng em chỉ có lá thì 1 lít sữa là bao nhiêu lá ạ. Mà chị chỉ em cách làm phớ bằng lá luôn đi ạ :)))

    • Candy 27/02/2014 at 4:47 PM #

      Cám ơn em :D Không hiểu sao chị nhớ là ăn bánh gối toàn không cho trứng nên chị không cho em ạ ^^ Nhưng nếu thích cho trứng cũng rất ngon :X
      Loại lá em có là loại nào hả em? Chị thấy trên mạng nói thì 6 lá = 3 teaspoons … Vậy chị sẽ thử với 7-8 lá cho 1 lít sữa (vì chị cho bằng thìa cafe). Em thử rồi cho chị biết kết quả với nhé. Chị không có gelatine lá nên không làm thử được hihi

  3. Linzy 01/03/2014 at 6:08 PM #

    sao chị ko thi vua đầu bếo nhỉ?

    • Candy 01/03/2014 at 10:03 PM #

      Hihi, cám ơn em, Linzy :X Khen thế thì sướng quá :D

  4. Phuong 15/04/2014 at 2:16 AM #

    Them qua, mai lai lam thoi!

  5. Giang 22/04/2014 at 9:46 PM #

    mình đang làm xong bước 1 bánh gối rùi mà hồi hộp quá, ko bit có thành công ko, cảm ơn bạn candy nhiều nhé :))

    • Candy 23/04/2014 at 2:03 PM #

      Hi Giang :D Kết quả bánh gối của bạn thế nào rồi ;) Hi vọng bạn đã thành công :X

  6. Giang 23/04/2014 at 7:29 PM #

    Mình đã làm rùi nhưng khi rán bánh không phồng phồng lên như bạn đâu, liệu có pải cho thêm chút bột nở ở bước 1 không nhỉ, Ăn miếng bánh chắc chắc, mình nặn bánh từ trưa để sau 40p ủ, rùi cho vào ngăn mát tủ lạnh có bọc màng bọc, liệu có sai j ko bạn candy nhỉ

    • Candy 24/04/2014 at 9:46 PM #

      Hi Giang, mình loàm hoàn toàn không cho bột nở gì cả đấy. Miếng bánh chắc chắc thì mình nghĩ có thể là bột để lâu nó bị hơi khô lại chăng. Khi lấy bột từ tủ lạnh ra bạn có để về nhiệt độ phòng không? Lúc đó nên để về nhiệt độ phòng rồi nhào lại một chút cho bột mềm. Với cả kinh nghiệm là bạn cán bột càng mỏng thì vỏ bánh càng giòn và ngon hơn đấy :D

  7. Mai Hương 19/08/2014 at 1:59 PM #

    Candy ơi, nhìn hấp dẫn quá! Candy dùng miến gì thế? Miến hay bị nát lắm ý.

    • Candy 20/08/2014 at 3:51 PM #

      Cám ơn Mai Hương! Tớ hay dùng miến nhập khẩu từ VN :)))) hehe … Tớ thích ăn miến lắm nên mua miến bên này ăn không nổi T_T … Nhưng hôm nọ tớ phát hiện 1 loại miến rất ngon (có điều không nhớ tên :(()…. Để hôm nào đi chợ kiếm sẽ về chụp lại cho bạn nhé :)

  8. Tú Anh 21/10/2014 at 4:48 AM #

    Chị ơi em làm vỏ bánh theo công thức của chị, ko biết có phải cho hơi nhiều nước không mà bánh chiên ra chỉ giòn 1 chút xíu rồi bị mềm và hơi dai (em cho chưa đến 120ml nước và cán rất mỏng luôn ạ).

    • Candy 23/10/2014 at 10:25 AM #

      Em ơi, em cán được bột rất mỏng thì chắc không phải do nhiều nước đâu vì nhiều nước thì sẽ làm bột nhão và không cán nổi đâu em ạ :)
      Chị nghĩ là do khâu rán chăng? Em rán ngập dầu và rán kĩ để vỏ thật giòn nhé. Có thể rán chưa tới nên một lúc bột mềm ra và ăn hơi dai đấy em :D

      • Tú Anh 07/11/2014 at 8:12 AM #

        hehe đúng rồi chị ạ. Chị nói em mới nghĩ ra là hôm đấy em đói quá mà lại ỷ y là nhân chín rồi nên để lửa to chiên cho nhanh. Hôm nay em để lửa vừa, chiên hơi lâu một chút nhưng bánh giòn tan, để nguội vẫn còn giòn chị ạ. Em dùng khuôn bánh chausson hình trái tim để nặn nữa (http://tinyurl.com/pt7cynp).

        Hôm nay em vẫn pha bột như của chị nhưng em có cho thêm một thìa nhỏ dầu ăn (chắc chỉ khoảng 1tsp), em thấy vỏ bánh có vẻ ngậy hơn một chút và bột cũng mềm lâu, đợi cán bột cũng ko bị khô chị ạ.

        • Candy 07/11/2014 at 2:36 PM #

          Trùi ui, nhìn bánh em làm mê quá :X Trời chỗ chị lại đang xầm xì nên rỏ cả rãi ra đây nè ;) Cho chị xin hình post lên blog nữa để bà con cùng được thấy nhé ^^
          Cho thêm dầu ăn cũng là một ý hay em ạ :D Lần sau chị sẽ thử ;) Cám ơn em nhé!

          • Tú Anh 12/11/2014 at 6:36 AM #

            Vâng ạ hihi. Chỗ em ở cũng đang lạnh nên cứ làm bánh này ăn là thấy thích thật luôn. Em làm một lần cũng được hơn 10 cái nên cứ chiên sơ xong để tủ đá rồi ăn dần, hôm nào thèm là lại có để ăn ngay :x

          • Candy 12/11/2014 at 1:59 PM #

            :D Mấy bánh này làm hơi mất công nhưng mà cho ra nhiều nên cứ trữ trong tủ khi nào thèm lôi ra ăn là số 1 em nhỉ ;) hihi

Trackbacks/Pingbacks

  1. Nóng hổi bánh rán nhân mặn | Candy Can Cook - 25/01/2015

    […] lạnh. Đó là món bánh rán nhân mặn. Thường nếu đã ra ngoài hàng ăn vặt, làm vài cái bánh gối thì hẳn ai cũng không thể bỏ qua món bánh rán nhân thịt. Về nhân bên trong thì […]

Leave a Reply