Kinh nghiệm gói giò lụa (chả lụa)

Tết Tây rồi tới Tết Ta, những ngày này hẳn ai cũng đang bận rồi cho công việc của những ngày cuối năm và chuẩn bị đón một cái Tết thật lớn. Năm mới vừa tới thì Mỹ bị một trận bão tuyết lớn (tới 1/3 đất nước bị ảnh hưởng). Chỗ tớ mấy hôm nay tuyết liên miên, ra ngoài trắng trời và nhiệt độ lại bắt đầu rớt xuống thấp.

Hôm nọ tớ đọc được comment của một chị comment trong bài Chả quế, cảm thấy rất vui vì chị bảo rất thích công thức làm chả quế. Chị làm nhiều ăn được với nhiều món, nào xôi, nào bánh mỳ, nhỡ nhàng ăn với cơm cũng ngon :D Tớ cũng thương xuyên làm lắm vì làm xong cắt bỏ ra hộp thỉnh thoảng chồng lại nhón một miếng ăn như kiểu snack ^^ … Nhiều người không thích mùi quế thì có thể dựa vào công thức đó để làm giò lụa hay chả lụa cũng không có gì khó. Ai ngại gói ghém với hấp lích kích thì có thể làm như chả quế đem nướng lên ăn cũng rất thơm. Tớ còn khoái vì giờ nấu mấy món cần giò sống (mọc) cũng không còn là vấn đề lớn lắm. Ngoài ra có chút cốm khô là có Chả cốm ngon tuyệt vời rùi :X

Giò lụa / Chả lụa - thật hấp dẫn

Giò lụa / Chả lụa – thật hấp dẫn

Hôm nay tớ đã chụp lại cách và chia sẻ kinh nghiệm gói giò lụa/chả lụa để chia sẻ cùng mọi người. Thật ra cách gói không khó nhưng kinh nghiệm đầu tiên cần được áp dụng ở đây là không được tiết kiệm giấy gói. Muốn giò trắng, ngon thì gói giò phải kín. Kinh nghiệm thứ hai là thời gian hấp giò, lúc đầu mới làm tớ cứ sợ không chín nên làm lâu lâu kĩ kĩ một chút. Giò nứt toác, ăn vẫn được nhưng không được đẹp. Cả nhà hãy cất giữ 2 kinh nghiệm này khi làm giò trong túi để khi nào làm thì sẽ làm ra được miếng giò vừa ngon vừa đẹp nhé :X

1. Nguyên liệu: 1 Tbsp = 1 thìa canh và 1 tsp = 1 thìa café nhé.

  • 1.5lb Thịt vai (pork shoulder) (khoảng 700 gram). Thật ra nguyên thủy làm giò bao giờ cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở nước ngoài thì thịt mỡ lại trở thành hiếm hoi nên tớ dùng thịt vai vì khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy còn dính một chút mỡ. Làm bằng thịt nạc thì cũng được nhưng sẽ phải cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này thì thịt vai là lựa chọn số một nhé cả nhà.
  • 3 Tbsp nước mắm ngon (Tớ dùng loại nước mắm Hòn Phan Thiết – 1 con cua)
  • 5 Tbsp nước lọc
  • 2 tsp đường
  • 3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
  • ½ gói bột nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)
  • 2 Tbsp dầu ăn
  • Lá chuối hoặc giấy bạc (aluminum foil)

2. Cách làm:

  • Mời cả nhà xem thêm bài Chả quế ( http://candycancook.com/2012/08/cach-lam-cha-que/) về cách làm từ khâu xay thịt tới lúc giữ lạnh và xay lần thứ hai nhé (Hình từ bước 1 tới bước 5). Ở entry này tớ chỉ xin chủ yếu hướng dẫn về cách gói giò/chả lụa thôi.
  • Tớ không có lá chuối nên dùng giấy bạc để gói. Chuẩn bị một tờ giấy bạc với chiều rộng 30 cm, chiều dài 50 cm. Bôi hoặc xịt dầu ăn một nửa tờ giấy để cho giò sống vào sẽ không bị dính. Với số lượng giò sống theo công thức trên tớ thường gói thành 2 cái nhỏ vì cũng không có nồi to quá để hấp. Sau đó dùng tay chỉnh lại giò sống thành hình như kiểu chữ nhật (xem hình số 1). Lưu ý: rửa tay với nước lạnh thì khi bạn làm với giò sống sẽ không bị dính.
Chuẩn bị gói giò sống

Chuẩn bị gói giò sống

  • Sau đó cuộn tròn gói giò theo hình giò mình đã chỉnh ở trên. Gói giò có đường kính khoảng 7 – 8 cm. Lưu ý: gói chặt tay.
Gói giò lụa tròn và chặt

Gói giò lụa tròn và chặt

  • Sau đó vẫn để gói giò nằm trên mặt thớt, gập một đầu gói lại như gói quà. Rồi dựng đầu đó xuống dưới mắt thớt và dồn thịt chỉnh để gói đầu còn lại lại. Lưu ý: giữ chặt và gói 2 đầu lại cho thật chặt.
Gói 2 đầu của cây giò lụa lại

Gói 2 đầu của cây giò lụa lại

  • Sau đó dùng tay chỉnh lại cho gói giò tròn đều là được.
Chỉnh lại cây giò cho tròn đều

Chỉnh lại cây giò cho tròn đều

  • Đặt 2 gói giò vào hấp ở trong nồi đã đun sẵn nước nóng. Hấp gói giò nhỏ này trong khoảng 20 phút là được. Bỏ ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh thì ăn giò mới có độ dai.
Hấp giò trong nồi đã đun sẵn nước nóng

Hấp giò trong nồi đã đun sẵn nước nóng

Giò mình tự làm thì sẽ không được trắng và mịn bằng ở ngoài hàng nhưng tớ đảm bảo một điều là chất lượng thì hết xảy, miễn chê. Khi ăn thì cắt dầy một chút, cắn ngập răng mới thấy được hết cái thú của ăn miếng giò :D … Cả nhà nhớ là giò/ chả lụa là phải chấm với chút mắm rắc tiêu lên mới đúng điệu. Mẹ tớ từ VN qua Mỹ ăn thử giò tớ làm còn khen ngon hơn cả giò ở VN hehe … Sướng phổng mũi :”>

Miếng giò lụa/ chả lụa miễn chê ^^

Miếng giò lụa/ chả lụa miễn chê ^^

Tết sắp đến rồi, sẽ thật đặc biệt nếu trong mâm cỗ năm nay của nhà bạn có một đĩa giò/chả lụa do chính nhà làm đấy ^^

Ai giò lụa / chả lụa không :D

Ai giò lụa / chả lụa không :D

Chúc cả nhà cuối tuần thật vui!

loading...

You might also like :

, , , , , , , ,

29 Responses to Kinh nghiệm gói giò lụa (chả lụa)

  1. kimlam1977 17/01/2014 at 5:10 PM #

    Troi oi ngon waa chi oi , e cam on chi nhieu va mong chi co that nhieu suc khoe de cho em duoc nhung kinh ngiem that quy bao , chi o tieu bang nao vay chi?

    • Candy 18/01/2014 at 3:00 PM #

      Chị ở WY em ạ :D Cám ơn em thật nhiều! Cũng xin chúc em và gia đình hạnh phúc khỏe mạnh nhé ^^ Cám ơn vì đã ủng hộ!

  2. Linh 18/02/2014 at 10:36 PM #

    Cam on ban da share cach lam gio. Nhin ngon qua khi nao co dieu kien minh cung se thu. Chuc bn nhieu niem vui may man trong nam moi ;-)

    • Candy 19/02/2014 at 2:14 PM #

      Cám ơn Linh nhé :D Chúc bạn năm mới nhiều thành công ^^ (có món giò này nữa nhé ;) )

  3. Hằng 31/05/2014 at 2:32 PM #

    Chồng mình rất thích ăn món này. Cảm ơn bạn nhiều lắm. Đọc entry nào của bạn cũng muốn bình luận hết mà sợ loãng nên làm một cái tổng quát là vô cùng biết ơn bạn luôn. Chúc vc bạn luôn hạnh phúc, mạnh khỏe, và chúc bạn luôn có cuộc sống suôn sẻ, có một chút tg để viết tiếp blog cho bọn mình tham khảo.

    • Candy 06/06/2014 at 10:28 PM #

      Cám ơn bạn Hằng vì đã động viên mình rất nhiều :X Mình sẽ cố gắng để không phụ lòng bạn nhé ^^ Chúc vợ chồng bạn luôn vui và được thưởng thức nhiều món ngon ^^

  4. Queenie Tran 10/09/2014 at 8:33 PM #

    Hi Candy, minh da lam thu gio lua ma ban chi nhung khi lam ra thanh pham minh that la buon , do dai va gion cua cha thi co nhung chi co mui vi thi rat ky ko thom giong cha ben ngoai hay co le minh bo lon baking soda nen cai mui no khac va gio cha cua minh cung ko trang nhu hinh candy chup mong ban gop y nhung du Sao cung cam on candy rat nhieu chuc ban vui khoe :))

    • Candy 12/09/2014 at 12:58 PM #

      Hi Queenie, bạn ơi, mình dùng bột nở (baking powder) loại single acting, chứ không phải là muối nở (baking soda) bạn ạ. Khi sử dụng baking soda bạn cần chú ý là nếu baking soda không được hòa tan trong hỗn hợp kĩ thì có thể dẫn đến mùi vị lạ hoặc đắng cho món ăn. Mình mong bạn có thể kiếm được baking powder để sớm thử lại món này nhé! Bạn có thể tham khảo thêm ở bài viết này về các loại bột nở này: http://candycancook.com/2014/03/phan-biet-va-luu-y-su-dung-bot-noi-baking-powder-va-muoi-no-baking-soda/ Bạn có thể tự pha single acting baking powder nữa đấy :)

  5. Queenie Tran 21/09/2014 at 7:32 PM #

    Hi Candy , minh cam on Candy rat nhieu minh da lam thanh cong roi mon cha lua va banh flan too, moi nguoi trong nha chong minh ai cung thich mac du that bai cha lua o lan dau hihi … Noi chung nhung cong thuc cua Candy deu de nau va rat vua mieng … 1 lan nua cam on Candy minh se con hoc nhieu mon an cua Candy chuc ban vui khoe.

    • Candy 25/09/2014 at 1:24 PM #

      Hi Queenie, còn gì vui hơn khi nhận được commment này từ bạn :X Cám ơn bạn rất nhiều! Chúc bạn và gia đình luôn vui và khỏe nhé!

  6. Elissa Phan 21/10/2014 at 10:45 AM #

    Bạn Candy ơi, cảm ơn bạn nhiều lắm nhé. Tự nấu những món ăn Việt k chỉ giúp những tâm hồn ăn uống bớt nhớ nhung Hương vị quê nhà mà còn có thêm bao niềm vui lúc nấu nướng. Mình vừa hoàn thành xuất sắc cách làm giò lụa bạn hướng dẫn. Ôi chao là ngon ý, yêu bạn và lúc nào cũng dõi theo bạn

    • Candy 23/10/2014 at 10:32 AM #

      Cám ơn Elissa :D Chúc mừng bạn nhé ;) Trên blog còn có mòn chả quế, giò gà tương tự món này ^^ Bạn thử xem nữa nhé :D

  7. Quỳnh Anh 09/11/2014 at 9:43 AM #

    Em thích theo dõi blog chị Candy lắm, từ cách làm, các mẹo thực hiện, v.v…đều rất chi tiết và dễ hiểu :X. Đặc biệt là cách nêm nếm của chị vừa vặn và chuẩn khẩu vị miền Bắc luôn, nên em thực hiện xong hôm nào cũng thấy rất vui và ngon miệng ý ^^

    Cám ơn chị Candy nhiều ạ, hi vọng có một ngày em sẽ làm được tất cả những món chị giới thiệu (dù hơi xa vời quá =))), hí hí.

    Chúc chị luôn vui vẻ và tiếp tục hành trình chinh phục ẩm thực các miền với niềm đam mê với bếp núc >:D<

    • Candy 09/11/2014 at 4:16 PM #

      Cám ơn Quỳnh Anh nhá :X Nhất định em sẽ nấu được nhết những món chị giới thiệu mà ;) Cứ từ từ khoai sẽ nhừ hehe … Chúc em luôn vui và thành công hơn nữa nhé <3

  8. Bich Ngoc 11/12/2015 at 2:39 AM #

    Candy ơi!
    Chị làm theo đúng công thức giò của em nhưng chị dùng bằng lườn gà. Kết quả: Sau 5 lần làm có 1 lần tạm ổn, còn các lần khác thì khi ăn vào miệng có cảm giác vẫn còn những hạt thịt li ti.
    Lý do tại sao vậy? Có vấn đề nữa là thành phẩm giò sống của chị nhìn không ướt ướt như trong hình của em?

    • Candy 11/12/2015 at 11:48 AM #

      Chị ơi, nếu chị làm bằng lườn gà thì nên theo công thức giò gà này chị nhé: http://candycancook.com/2014/09/cach-lam-gio-ga-cha-ga/
      Nếu còn hạt thịt li ti chưa mịn thì em nghĩ là do xay chưa nhuyễn rồi chị ạ. Nếu chị dùng lườn gà mà theo công thức này thì có thể bị hơi khô. Chị làm thử theo công thức kia xem chị nhé.

  9. Thanh Tuyen 30/09/2016 at 8:41 PM #

    Hi Candy!
    Nhìn giò bạn làm ngon quá….! Mình sẽ thử làm theo công thức của bạn.Cảm ơn bạn rất nhiều.Mình sử dụng cối xay thịt đi kèm máy xay sinh tố 400w….làm giò hơi vất vả 1 tí….Mình làm rồi sẽ báo kết quả cho bạn biết nhé.Thanks bạn

    • Candy 05/10/2016 at 8:56 AM #

      Hi bạn, vất vả nhưng chắc chắn thành phẩm ra sẽ cười không ngậm miệng được ý ^^ Chúc bạn thành công nhá! Chờ tin kết quả của bạn <3

Trackbacks/Pingbacks

  1. Nem (chả giò) - Không thể thiếu cho ngày Tết | Candy Can Cook - 21/01/2014

    […] nhà tớ hồi xưa (trong kí ức của tớ) bao giờ cũng có ít nhất 3 loại giò: giò lụa, giò thủ (giò xào), giò nây (là một loại giò chỉ có ở quê tớ :D) hoặc không […]

  2. Cách sử dụng bột nở trong làm bánh - Bột nổi (Baking powder) vs Muối nở (Baking soda) (Phần 2) | Candy Can Cook - 12/03/2014

    […] bột nở (baking powder) để có độ nở của bánh tốt. Nếu ai đã từng làm thử giò/ chả lụa thì sẽ thấy trong công thức có dùng bột nột hiệu Alsa. Đấy chính là bột […]

  3. Bánh mỳ Việt trên đất Mỹ | Candy Can Cook - 12/10/2014

    […] nhé :D) Hiện trên blog đã có công thức và cách làm giò (chả) lụa rồi đây: http://candycancook.com/2014/01/cach-lam-gio-lua-cha-lua/ […]

  4. Thơm lạ Chả bò thì là hay Giò bò | Candy Can Cook - 15/01/2015

    […] người bạn gợi ý mới biết tới món này. Sau khi đã thành công khi làm xong món giò/ chả lụa, lấn sân sang cả chả quế, chả cốm, chả/ giò gà thì được người bạn gợi […]

  5. Ngon ngon bánh chưng rán giòn | Candy Can Cook - 22/01/2015

    […] kèm với dưa hành hay củ kiệu muối chua, rưới thêm ít xì dầu, thêm vài miếng giò, chả lụa nữa thì tuyệt vời […]

  6. Từ điển Tiếng Anh trong bếp: Các loại bột cơ bản | Candy Can Cook - 02/02/2015

    […] bột khoai tây đắt hơn rất nhiều nên tớ chỉ dùng làm một số việc như làm giò, chả, hoặc là làm bánh rán nhân thịt. Đây là loại tớ hay […]

  7. Canh bóng mọc giải ngán cỗ Tết | Candy Can Cook - 16/02/2015

    […] có tổng cộng 2 cặp bánh chưng cho Tết :D Cuối tuần cũng tranh thủ lành 2 cái giò lụa/ chả lụa bé. Măng khô thì chuẩn bị từ hôm trước, để lên ngăn đá sẵn sàng. Xem ra […]

  8. Danh sách các món ăn cho ngày Tết | Candy Can Cook - 16/02/2015

    […] giò sống (mọc) cả nhà có thể làm giò lụa (chả lụa): http://candycancook.com/2014/01/cach-lam-gio-lua-cha-lua/ hoặc làm chả quế rất thơm: http://candycancook.com/2012/08/cach-lam-cha-que/ . Đặc […]

  9. Bún bò Huế - vừa ăn vừa cảm nhận | Candy Can Cook - 22/02/2015

    […] Giò (chả lụa) 1 cây nhỏ (mua sẵn hoặc tự làm thì công thức đây nhé: http://candycancook.com/2014/01/cach-lam-gio-lua-cha-lua/ ) […]

  10. Bánh (xôi) khúc - Hương vị mùa xuân | Candy Can Cook - 24/02/2015

    […] được một bữa ăn Tết quây quần bên nhau với đầy đủ mọi thứ: bánh chưng, giò chả, canh măng, xôi gấc etc. Thế là đủ để đón một năm mới an lành và hạnh phúc […]

  11. Nem chua rán không ngán bao giờ | Candy Can Cook - 16/03/2015

    […] giòn vàng đẹp mắt, bên trong thật ra khi ăn không có vị chua mà có cảm giác như thịt giò, có bì và vị hơi ngòn […]

Leave a Reply