Chả cốm – Hương vị mùa thu Hà Nội

Hi mọi người,

Tự dưng trong đầu tớ cứ văng vẳng câu hát quen thuộc của bài “Nhớ mùa thu Hà Nội”:

“Hà Nội mùa thu, mùa thu Hà Nội,

Mùa hoa sữa về thơm từng ngọn gió,

Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ,

Cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua…”

Thu về man mát và là mùa ưa thích nhất trong năm của tớ. Cái nắng vàng trải dài nhưng không hề oi bức, những ngon gió yêu thương mang tới cảm giác trong lành tới vô cùng. Chỗ tớ mùa thu ngắn ngủi lắm. Hình như được vài tuần thôi thì phải… Đầu tháng 10 đã là tuyết rồi mà :D … Chính vì thế mùa thu lại càng trở nên quý giá như để níu kéo sự sống của mùa hè … Dù đã sống 2 năm ở đây giờ, tớ cũng quen với cảm giác mùa thu ngắn ngủi đó nhưng vẫn không khỏi khắc khoải nhớ về mùi hoa sữa thoang thoảng khắp nơi hay cốm làng Vòng với những món ăn rất Hà Nội.

Hôm nay nhân một ngày cảm xúc thu, tớ xin giới thiệu với cả nhà một món ăn tớ rất nhớ thương mà đã 2 năm nay chưa được thưởng thức. Nhưng giờ từ khi biết làm mọc (giò sống), chả quế, giò lụa (chả lụa), thì thực hiện và tự thưởng cho mình món Chả Cốm trong những ngày tiết thu ngắn ngủi này không còn là vấn đề lớn nữa rồi. Dù nguyên liệu làm chả cốm tớ dùng cốm khô chứ không phải cốm tươi, nhưng ít nhiều nó cũng xoa dịu nỗi “thèm” món Chả Cốm mà không phải có thể dễ dàng mua được ở nơi đất khách quê người ^^ Mời cả nhà bắt đầu cùng tớ nhé!

Chả cốm – Hương vị mùa thu Hà Nội

1. Nguyên liệu:

• 200 hoặc 150 grams cốm khô (lượng cốm khô phụ thuộc vào sở thích của cả nhà. Có thể có người thích ăn chả cốm dẻo dẻo nhiều thì cho nhiều cốm hơn, ai thích ăn chả cốm dẻo ít mà có cảm giác thịt nhiều thì cho ít cốm đi). Ai có cốm tươi thì quá tuyệt vời rồi ^^
• 300 grams thịt nạc vai xay (pork shoulder)
• 200 grams giò sống (mọc) (Cả nhà có thể tham khảo cách làm giò sống ở bài Chả quế)
• Mắm

3 nguyên liệu chính để làm chả cốm

2. Cách làm: Thực chất món chả cốm này làm đơn giản hơn tớ nghĩ rất nhiều. Tớ đảm bảo cả nhà hãy thử làm một lần rồi có khi lại thích tự mua đồ về làm ý ;) Vì nếu ai ở VN mà mua được cân cốm ngon thì hết xảy :X

• Nếu ai dùng cốm khô thì cho ra giá rửa sạch rồi để một lúc cốm bắt đầu mềm ra (khoảng 10 – 15 phút). Chuẩn bị sẵn đồ hấp và làm nóng đồ hấp lên trước.
• Sau đó cả nhà trộn tất cả các nguyên liệu: cốm khô, thịt nạc vai xay, giò sống và khoảng 1 thìa mắm (tớ không cho nhiều gia vị khác vì sợ làm mất mùi cốm khô vốn đã chả có mùi mấy :P). Tiếp đến cả nhà dùng tay nặn thành miếng vừa ăn như trong hình. Lưu ý: để không bị dính vào tay cả nhà rửa tay bằng nước lạnh và để ướt như vậy khi nặn. Đảm bảo sẽ không hề bị dính nhé ;)

Trộn các nguyên liệu làm chả cốm và nặn miếng vừa ăn

• Cho chả vào hấp khoảng 15 phút. Nếu ai có lá chuối hoặc lá sen lót vào chõ hấp thì sẽ làm cho chả thơm hơn rất nhiều. Tớ không có thì cũng đành chịu :P … Khi hấp thế này, cốm sẽ nở ra và tạo thành độ dẻo cho chả cốm và không làm chả bị khô đấy cả nhà ạ.

Hấp chả cốm khoảng 15 phút để tạo độ dẻo

• Cuối cùng cả nhà cho vào chảo rán vàng 2 mặt là được. Lưu ý cũng không cần cho nhiều dầu khi rán quá đâu cả nhà nhé.

Rán vàng 2 mặt chả cốm

Món này ăn nóng là hết xảy. Cả nhà có thể cất trữ trong tủ lạnh hoặc ngăn đá. Khi nào muốn ăn chỉ cần lấy ra và cho vào microwave hoặc rán lại cho nóng là được ^^ Căn miếng chả cốm dẻo dẻo thơm mùi cốm dù là cốm khô ăn cũng thấy rất thú vị và quan trọng hơn cả là dù đi đâu ở đâu thì miếng chả cốm cũng sẽ mang lại cho chúng ta một cảm giác rất thu của Hà Nội…

Chả cốm rất Hà Nội

Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ nhé!

Chả cốm – dẻo dẻo mà lại thơm thơm mùi cốm