Chả cốm – Hương vị mùa thu Hà Nội

Hi mọi người,

Tự dưng trong đầu tớ cứ văng vẳng câu hát quen thuộc của bài “Nhớ mùa thu Hà Nội”:

“Hà Nội mùa thu, mùa thu Hà Nội,

Mùa hoa sữa về thơm từng ngọn gió,

Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ,

Cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua…”

Thu về man mát và là mùa ưa thích nhất trong năm của tớ. Cái nắng vàng trải dài nhưng không hề oi bức, những ngon gió yêu thương mang tới cảm giác trong lành tới vô cùng. Chỗ tớ mùa thu ngắn ngủi lắm. Hình như được vài tuần thôi thì phải… Đầu tháng 10 đã là tuyết rồi mà :D … Chính vì thế mùa thu lại càng trở nên quý giá như để níu kéo sự sống của mùa hè … Dù đã sống 2 năm ở đây giờ, tớ cũng quen với cảm giác mùa thu ngắn ngủi đó nhưng vẫn không khỏi khắc khoải nhớ về mùi hoa sữa thoang thoảng khắp nơi hay cốm làng Vòng với những món ăn rất Hà Nội.

Hôm nay nhân một ngày cảm xúc thu, tớ xin giới thiệu với cả nhà một món ăn tớ rất nhớ thương mà đã 2 năm nay chưa được thưởng thức. Nhưng giờ từ khi biết làm mọc (giò sống), chả quế, giò lụa (chả lụa), thì thực hiện và tự thưởng cho mình món Chả Cốm trong những ngày tiết thu ngắn ngủi này không còn là vấn đề lớn nữa rồi. Dù nguyên liệu làm chả cốm tớ dùng cốm khô chứ không phải cốm tươi, nhưng ít nhiều nó cũng xoa dịu nỗi “thèm” món Chả Cốm mà không phải có thể dễ dàng mua được ở nơi đất khách quê người ^^ Mời cả nhà bắt đầu cùng tớ nhé!

Chả cốm - Hương vị mùa thu Hà Nội

Chả cốm – Hương vị mùa thu Hà Nội

1. Nguyên liệu:

  • 200 hoặc 150 grams cốm khô (lượng cốm khô phụ thuộc vào sở thích của cả nhà. Có thể có người thích ăn chả cốm dẻo dẻo nhiều thì cho nhiều cốm hơn, ai thích ăn chả cốm dẻo ít mà có cảm giác thịt nhiều thì cho ít cốm đi). Ai có cốm tươi thì quá tuyệt vời rồi ^^
  • 300 grams thịt nạc vai xay (pork shoulder)
  • 200 grams giò sống (mọc) (Cả nhà có thể tham khảo cách làm giò sống ở bài Chả quế)
  • Mắm
3 nguyên liệu chính để làm chả cốm

3 nguyên liệu chính để làm chả cốm

2. Cách làm: Thực chất món chả cốm này làm đơn giản hơn tớ nghĩ rất nhiều. Tớ đảm bảo cả nhà hãy thử làm một lần rồi có khi lại thích tự mua đồ về làm ý ;) Vì nếu ai ở VN mà mua được cân cốm ngon thì hết xảy :X

  • Nếu ai dùng cốm khô thì cho ra giá rửa sạch rồi để một lúc cốm bắt đầu mềm ra (khoảng 10 – 15 phút). Chuẩn bị sẵn đồ hấp và làm nóng đồ hấp lên trước.
  • Sau đó cả nhà trộn tất cả các nguyên liệu: cốm khô, thịt nạc vai xay, giò sống và khoảng 1 thìa mắm (tớ không cho nhiều gia vị khác vì sợ làm mất mùi cốm khô vốn đã chả có mùi mấy :P). Tiếp đến cả nhà dùng tay nặn thành miếng vừa ăn như trong hình. Lưu ý: để không bị dính vào tay cả nhà rửa tay bằng nước lạnh và để ướt như vậy khi nặn. Đảm bảo sẽ không hề bị dính nhé ;)
Trộn các nguyên liệu làm chả cốm và nặn miếng vừa ăn

Trộn các nguyên liệu làm chả cốm và nặn miếng vừa ăn

  • Cho chả vào hấp khoảng 15 phút. Nếu ai có lá chuối hoặc lá sen lót vào chõ hấp thì sẽ làm cho chả thơm hơn rất nhiều. Tớ không có thì cũng đành chịu :P … Khi hấp thế này, cốm sẽ nở ra và tạo thành độ dẻo cho chả cốm và không làm chả bị khô đấy cả nhà ạ.
Hấp chả cốm khoảng 15 phút để tạo độ dẻo

Hấp chả cốm khoảng 15 phút để tạo độ dẻo

  • Cuối cùng cả nhà cho vào chảo rán vàng 2 mặt là được. Lưu ý cũng không cần cho nhiều dầu khi rán quá đâu cả nhà nhé.
Rán vàng 2 mặt chả cốm

Rán vàng 2 mặt chả cốm

Món này ăn nóng là hết xảy. Cả nhà có thể cất trữ trong tủ lạnh hoặc ngăn đá. Khi nào muốn ăn chỉ cần lấy ra và cho vào microwave hoặc rán lại cho nóng là được ^^ Căn miếng chả cốm dẻo dẻo thơm mùi cốm dù là cốm khô ăn cũng thấy rất thú vị và quan trọng hơn cả là dù đi đâu ở đâu thì miếng chả cốm cũng sẽ mang lại cho chúng ta một cảm giác rất thu của Hà Nội…

Chả cốm rất Hà Nội

Chả cốm rất Hà Nội

Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ nhé!

Chả cốm - dẻo dẻo mà lại thơm thơm mùi cốm

Chả cốm – dẻo dẻo mà lại thơm thơm mùi cốm

loading...

You might also like :

, , , , ,

19 Responses to Chả cốm – Hương vị mùa thu Hà Nội

  1. mẹ Bi 10/09/2013 at 4:44 PM #

    chào mẹ nó ^^ theo dõi blog của nàng lâu rồi nhưng chưa có điều kiện chào hỏi.hôm nay thấy món này nhớ HN ghê…công nhận nàng khéo tay quá ý,trông món nào cũng hấp dẫn chứa đựng bao nhiêu là yêu thương trong đó.Chúc nàng sức khoẻ luon dồi dào để tiếp tục cống hiến cho chúng tớ nhiều món ngon nhé!

    • Candy 13/09/2013 at 3:15 PM #

      Hehe, chào mẹ Bi :D Cám ơn mẹ nó nhìu nhìu :X Mình sẽ cố gắng “keep it up” hihi :”> Chúc mẹ nó và gia đình luôn hạnh phúc nhé :X

  2. Phuong 23/09/2013 at 9:40 PM #

    Chi oi em dang lam cha com day, hap dan ra phet! An thi ko co mui com gi ca ( vi em lam bang com kho – rice flakes- nhung ma thu vi lam, cam on chi nhieu vi da chi dan tan tinh. Chuc chi mot ngay vui nhe!

    • Candy 21/10/2013 at 3:15 PM #

      Uh em ạ, đúng là cốm khô thì lấy đâu ra mùi :(( Nhưng mà “texture” dẻo dẻo thì y hệt ^^ Chị vẫn thích ý ;) Thôi ăn cho đỡ thèm em ạ hehe

  3. Asa 30/09/2013 at 9:44 AM #

    Nhìn đã thấy ngon rồi =p~

    • Candy 21/10/2013 at 3:18 PM #

      Cám ơn nàng :X

  4. kimlam1977 15/01/2014 at 11:10 AM #

    Cam on chi nhieu lam, chi da giup em hoc duoc nhieu thu qua, em da tro thanh nguoi biet nau an trong gia dinh , that chan thanh cam on chi nhieu, e se theo doi blog vhi moi ngay, love you

    • Candy 17/01/2014 at 2:24 PM #

      Wow, nghe xong comment này thấy sướng “nức nở” hihi :D … Chúc em thành công nhiều hơn nữa nhé :) Quan trọng là em chịu khó học hỏi và thực hành thôi, còn chị chỉ giúp được em có chút ít là chia sẻ kinh nghiệm hehe …

  5. kimlam1977 15/01/2014 at 11:12 AM #

    Chi oi chi nem Mam la nuoc mam co phai khong chi ..?

    • Candy 17/01/2014 at 2:24 PM #

      Đúng rồi em ạ. Nước mắm bình thôi đó :)

  6. Red Orchid 03/05/2014 at 9:23 AM #

    Cám ơn bạn đã hướng dẫn cách làm chả cốm rất cẩn thận và dễ hiểu. Đọc blog của bạn rất thích – nó cho tớ thấy một điều là hạnh phúc đến từ những thứ rất giản đơn. Ví dụ như nụ cười không tắt trên môi khi bạn mua được cái food processor $1 from garage sale :-)

    • Candy 04/05/2014 at 1:31 PM #

      :X Cám ơn bạn đã chia sẻ cùng mình niềm vui nhỏ nho hihi … Chúc bạn luôn vui nhé!

  7. Linhnhat 14/08/2014 at 12:40 AM #

    Hấp dẫn quá, hum nào phải thử mí được. Candy cho hỏi nếu có cốm tươi thì có phải ngâm nước như cốm khô ko vậy ?

    • Candy 18/08/2014 at 10:03 AM #

      Linh ơi, cốm tươi thì không cần ngâm nước đâu nhé :D Cốm khô cần ngâm nước để nó nở ra trở lại trạng thái cốm tươi ban đầu thôi :) Chúc bạn thành công nhé!

  8. Thảo Nguyễn 24/09/2015 at 2:27 AM #

    Chị Candy ơi, em làm món này theo công thức của chị rồi, lạ lạ ngon ngon. E có cốm tươi nên ăn dẻo và ngon lắm. Có điều cốm tươi k có màu xanh như cốm khô chị ạ. hihi. Em bỏ thêm 1 ít tiêu sọ, lâu lâu trúng hột tiêu thơm lắm. hihi. Chúc chị có thêm nhiều công thức chia sẻ cho mọi người nữa nhé ^^

    • Candy 09/10/2015 at 10:36 PM #

      Thế hả em :D Ghen tị quá! Hôm rồi chị thèm quá mang ra làm nhưng mà là cốm “dỏm” nên chả có mùi, chỉ được cái ăn dẻo dẻo giống ở nhà thôi em ạ. Cám ơn em nhiều nhé! Chúc em thành công với nhiều món hơn nữa nhé :X

Trackbacks/Pingbacks

  1. Kinh nghiệm gói giò lụa (chả lụa) | Candy Can Cook - 04/01/2014

    […] (mọc) cũng không còn là vấn đề lớn lắm. Ngoài ra có chút cốm khô là có Chả cốm ngon tuyệt vời rùi […]

  2. Thơm lạ Chả bò thì là hay Giò bò | Candy Can Cook - 22/01/2015

    […] Sau khi đã thành công khi làm xong món giò/ chả lụa, lấn sân sang cả chả quế, chả cốm, chả/ giò gà thì được người bạn gợi ý là hãy tiến tới Chả bò thì là. […]

  3. Danh sách các món ăn cho ngày Tết | Candy Can Cook - 22/01/2015

    […] Từ giò sống (mọc) cả nhà có thể làm giò lụa (chả lụa): http://candycancook.com/2014/01/cach-lam-gio-lua-cha-lua/ hoặc làm chả quế rất thơm: http://candycancook.com/2012/08/cach-lam-cha-que/ . Đặc biệt hơn nếu không có cốm tươi thì dùng cốm khô làm chút chả cốm ăn chơi hoặc làm đồ nhắm rất lạ: http://candycancook.com/2013/09/cach-lam-cha-com/ […]

Leave a Reply