Thêm gia vị cho bữa ăn với “Dưa cà mắm Muối”

dưa muối

“dưa cà mắm muối”

Từ xưa tới nay người ta vẫn dùng “dưa cà mắm muối” là để chỉ những thứ nhỏ bé, tiểu tiết, thậm chí là k cần thiết :D… Nhưng cái thứ “dưa cà mắm muối” đó cứ ngày ngày len lỏi vào từng bữa ăn, vào cuộc sống của người Việt Nam chúng ta từ bao đời nay. Hồi bé mình được bà kể hồi xưa thường xuyên muối dưa nén cả cây vào một cái vại thật to, muối phải thật mặn để để được lâu và tất nhiên là để ăn dần… Đời sống thời xưa vất vả nhọc nhằn, làm gì có chuyện có thịt cá để ăn vì thế “dưa cà mắm muối” chính là thức ăn chính của cả một thế hệ. Đến sau này được nghe mẹ kể lại, hồi xưa mẹ khảnh ăn, cứ bưng bát cơm trộn khoai lên ăn với một quà cà, một miếng dưa mặn chát là k thể nuốt nổi… Đấy, những thứ nhỏ bé như vậy mà đã nuôi dưỡng biết bao thế hệ đi lên…

Còn nói tới thời nay, “dưa cà mắm muối” vẫn chỉ là những thứ nhỏ bé nhưng hơn ai hết, tớ hiểu được giá trị của nó trong từng bữa ăn, trong từng nỗi nhớ nhà và trong trái tim của một food lover. Chỉ là “thịt mỡ dưa hành, câu đối đỏ” thôi mà sao thân thương thế… 4 cái Tết ở Bangkok lấy đâu cái thứ “dưa cà mắm muối” nhỏ bé đấy… Với tớ, nó k phải là một món ăn gia vị đi kèm mà nó là một món ăn chính, k phải dễ dàng gì có được. Còn nhớ hồi đó khó khăn chật vật, bọc kín mang được một hộp cà muối sang mà từng bữa chia mỗi đc 2,3 quả là ăn vèo cái đã hết hộp : ))… Thế mới nói khi k có nó, thì dù nó là cái gì nhỏ nhất ta cũng mới hiểu và thấm hết giá trị của nó…

Sang Sing mới có điều kiện quan tâm tới việc nấu từng bữa ăn hơn vì cái cảm giác được nấu bữa cơm và chăm cho chồng … béo làm mình sướng và hạnh phúc lắm :D… Chồng mình thích ăn “dưa cà mắm muối” :”>, đấy, chỉ đơn giản là những thứ như vậy thì sẽ giúp lão đánh chén 3 bát cơm ngon lành : ))… Hôm nào có canh dưa chua thì thôi rồi luôn :”>… Bên này mua dưa muối (pickled mustard) đắt kinh khủng T_T… Haizzz, nói chung Sing thì cái gì cũng đắt. Mà mua rồi ăn cũng k giống hoàn toàn như ở nhà ^^ Mình còn nhớ hồi xưa mẹ muối một vại dưa thì  khoảng 2,3 ngày (nếu trời lạnh) hoặc chỉ 1 ngày (nếu trời nóng) là có thể ăn được ngay. Lúc đầu ăn hơi hăng hăng cay cay nhưng chấm một chút mắm ớt thì tuyệt vời :D, sau đó là dưa chua dòn vị thanh thanh tuyệt vời, rồi đến cuối cùng khi dưa rất chua thì mẹ mang ra xào, rồi nấu canh dưa chua với cá hoặc với sườn… Đúng là các cụ ngày xưa ăn cái gì cũng tính cả rồi hehe…

Về ý định muối dưa của tớ, lúc đầu chỉ gặp mỗi trở ngại là tớ k có đồ gì để muối dưa J… Sao mà khổ tới mức k có nổi cái vại muối dưa nhỉ : )) hehe… Mãi mà tớ vẫn k kiếm được cái lọ thủy tinh hay cái vại sành nào vừa để muối độ 2 cây cải… Sau một bữa KFC tớ đã có một vại muối dưa rất yêu và xinh xắn nhé :”> hehe… Thế là từ đấy trong nhà lúc cũng có vại dưa chua ^^, 2 vợ chồng tớ vẫn ăn đúng chu trình của “ các cụ” :”>…

1.       Nguyên liệu:  Để làm món dưa này thì nguyên liệu k thể đơn giản hơn.

  • Cải cay: 2 cây to
  • Hành lá
  • Nước muối dưa: Vị của nước muối dưa sẽ hơi mằn mặn, ngòn ngọt

3 Tablespoond muối tinh/ muối biển hạt lớn
2 Tablespoons đường trắng
1.5 lít nước đun sôi để nguội Dùng nước sôi để nguội để đảm bảo dưa muối được sạch sẽ và bảo quản được lâu)

  • 2.       Cách làm:

phoi dua truoc khi muoi

  • Cải mua về mang phơi cho héo đã rồi mới cắt ra, rửa từng tàu lá và thái khúc nhé cả nhà. Tại sao lại phải phơi héo trước khi muối? Mẹ tớ bảo làm như vậy cải sẽ nhanh thấm và nhanh chua hơn, khi ăn sẽ dòn hơn đấy.
  • Hành lá (tất nhiên là k mang phơi rồi nhá :D), cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc dài bằng thái dưa cải nhé. Sau đó trộn đều hành lá với dưa cải. Trong muối dưa, hành lá ngoài tác dụng giúp cho thơm, còn có tác dụng chủ yếu là để cho dưa muối lâu k bị khú.
  • Cách pha nước để muối dưa nè: Màn này mẹ tớ bảo là mẹ tớ thường làm theo cảm tính và trước khi đổ nước vào muối dưa thì mẹ tớ chỉ lấy tay nếm nước là biết vừa hay chưa. Nếu chưa quen thì phải làm vài lần mới được nhé cả nhà ^^
    • Tớ pha nước muối dưa là nước đun sôi để nguội với tỉ lệ muối và đường là 6 thìa muối và 4 thìa đường ( tỉ lệ là 3:2) cho 3 lít nước. Theo tớ cả nhà nên muối thử 1 lần rồi điều chỉnh lượng muối và đường cho phù hợp.
    • Đường có tác dụng giúp dưa chua và vàng đẹp, còn muốicó tác dụng giúp dưa dòn vì thế nếu cho nhiều đường quá thì dưa sẽ vàng khè và rất nhanh chua, mà cho nhiều muối quá thì dưa sẽ lâu chua :D… Thế nên như tớ nói ở trên, ngày xưa bà tớ kể là muối dưa phải thật mặn để còn ăn được lâu mà :D…

    cách muối dưa

    Cách muối dưa thật đơn giản nè ^^

  • Thế là xong giờ cho dưa và hành đã trộn đều vào “vại” và đổ nước vào nén chặt để cho dưa ngập mặt nước nhé. Có thể dùng một cái đĩa to để nén chặt.
vại muối dưa

“Vại” muối dưa nhỏ xinh của tớ đấy :X

Bây giờ thì chỉ còn chờ cho dưa chín, bắt đầu chua là ăn thôi ^^ Mẹ tớ nói là muối dưa cũng phải có tay… Có người muối cả đời lần nào cũng bị dưa khú :”>, có người muối cái ngon ngay ^^… Cả nhà thử xem mình có phải là “tay muối dưa” k nhé :D  Chúc cả nhà thành công với món gia vị “dưa cà mắm muối” bình dị như chính nó :X

dua muoi

Và đây là sản phẩm sau 2 ngày chờ đợi ;;) Ăn kèm với thịt luộc thì thật là tuỵêt vời :X


You might also like :

, ,

41 Responses to Thêm gia vị cho bữa ăn với “Dưa cà mắm Muối”

  1. Jane Phung 10/10/2010 at 2:51 PM #

    To cung lam dua muoi day :) An ngon nhi ay nhi :)

    • Candy 10/10/2010 at 5:54 PM #

      :D… Quá ngon ý ấy ạ :X… Ấy cũng chịu khó quá ^^… Bên này mà có cà nữa thì tuyệt nhỉ :D… Tớ toàn mang cà sang ăn dè từng bữa :-ss…

  2. Jane Phung 10/10/2010 at 9:16 PM #

    Nhan tien topic “dua, ca” to share cai link nay voi ay ;). Korean Kimchi recipe nha :) hihi http://www.youtube.com/watch?v=fznTL6TzsqI

    • Candy 11/10/2010 at 12:06 AM #

      hehe.. Tớ cũng định sẽ làm Kimchi ^^ mà chưa có thời gian làm :D hehe… Nhưng nhất định sẽ thử :X… Thanks ấy nhìu lắm :*… Mà ấy có hay làm kimchi k :-? Àh, giờ ấy còn ở Sing k :D…

  3. tot2ivn 11/10/2010 at 10:25 PM #

    Ôi món dưa !! Đúng là chỉ có đi xa mới appreciate đc món dưa tuyệt đỉnh của VN ^O^.. hihi
    Thank you Vợ iu for making this for me :X

  4. Asa 12/10/2010 at 9:58 PM #

    pé cũng mún có vợ :((

    • Candy 13/10/2010 at 10:11 AM #

      Thoai, giờ treo biển kiếm chồng “như là vợ” =)) hehe L0L

      • cẩm thạch 19/07/2013 at 7:07 AM #

        chào chị
        em muốn làm món gân bò bóp chua, nhưng em không biết cách nấu sao cho ngon cả!!!!!!!!!!!
        chị có thể chỉ giúp em cách làm được không ạ?

        • Candy 28/08/2013 at 4:14 PM #

          Em ơi, gân bò bóp chua là em bóp có cả dưa cải chua nữa à? Gân bò thì mua về ninh (chị hay dùng chỗ bắp bò – beef shank) với xả, gừng cho thơm, nhớ cho chút muối để thịt đậm vị. Sau đó thái mỏng rồi bóp chua ngọt thôi em ạ :D Cho thêm xả cắt nhỏ vỏ thì sẽ thơm. Hi vọng thế này giúp được cho em :) Còn k thì hẹn em một entry gần đây nhất nhé ;)

  5. Asa 14/10/2010 at 10:57 PM #

    Thumb up cho phan intro y’ nghia~ >:D<

    • Candy 15/10/2010 at 1:32 AM #

      :D… Thanks nàng :*… Cùng cảnh xa VN nên rất là dễ thông cảm nhỉ :D… Hôm nọ về đc ăn cà muối sướng gần chết nhỉ :D

  6. Trang Fish 09/04/2011 at 11:42 PM #

    Những công thức và bí kíp nấu ăn của chị vừa dễ làm lại vừa hiệu quả. Like mạnh!!! >:D<… Cảm ơn chị vì đã share những bài viết này nhé.

    • Candy 10/04/2011 at 3:37 PM #

      Cám ơn bạn rất nhiều :X Rất vui vì it helps ^^ Có gì cùng trao đổi kinh nghiệm nhá ;;)

  7. hien nguyen 20/12/2011 at 6:28 PM #

    tình cờ lạc vào trang web của bạn,và mình rất thích,bạn giỏi quá!cho mình làm quen nha!?

    • Candy 20/12/2011 at 7:34 PM #

      Cám ơn bạn :D Rất vui được làm quen ^^ Keep in touch nhá bạn :)

  8. Hà Lê 05/01/2012 at 11:35 AM #

    Chị có biết mua cải cay ở đâu không, mà tên tiếng Anh nó là gì vậy ạ, e cũng muốn làm thử . Hihi

    • Candy 06/01/2012 at 1:06 AM #

      Em ơi, em đang ở đâu? Chị đang ở Mĩ thì chị mua ở chợ Châu Á em ạ. Tên tiếng anh nó là Mustard Green. Em thử tìm và làm xem nhé. Chúc em thành công :D

  9. dao 14/03/2012 at 9:15 AM #

    ban cho minh hoi , thia de do luong sugar and sald thi minh dung loai thia nao

    • Candy 16/03/2012 at 5:16 PM #

      Hi bạn, thìa tớ dùng là cái thìa trắng ở góc dưới bên phải hình số 2 ý bạn. Nó là dạng teaspoon bạn ạ :D

  10. Dzung 16/01/2013 at 1:53 PM #

    Candy ơi ….mình có thắc mắc : tỉ lệ muối và đường là 3/2 nhưng trộn với bao nhiêu nước ấm …? 1 lit hay 2 lit??
    ngoài ra …sau khi cắt cải rồi ấn vào vại …lại cho thêm nước nữa là bao nhiêu ???

    • Candy 27/01/2013 at 1:33 AM #

      Hi bạn :D Thanks for asking. Mình thường dùng một cái nồi đun nước sôi lên, rồi sau đó cho muối và đường tỉ lệ 3 muối 2 đường cho tới khi mình thấy vị nó lợ lợ là được. Vì thật ra muối đường mỗi chỗ khác nhau nên bạn nên điều chỉnh. Sau đó mình ấn dưa vào vại và rót nước vào đầy là được. Vì mỗi người sẽ muối vào một thứ khác nhau nên bạn thử làm xem nhé. Hi vọng sẽ trả lời được thắc mắc của bạn :)

  11. hellen 08/08/2013 at 8:54 AM #

    Mình nhớ là đường mới là làm cho dưa chua bạn à,muối giúp dưa không bị hỏng thôi vì nếu bạn cho nhiều muối dưa sẽ lâu chua lắm

    • Candy 13/09/2013 at 2:11 PM #

      Thế à Hellen ơi. Tại vì mấy lần tớ muối dưa bắp cải ý, tớ cho đường vào thế là dưa bắp cải vàng khè. Tớ bớt đường đi thì dưa bắp cải mới xanh ngon. Với cả cái muối dưa này phụ thuộc nhiều vào thời tiết lắm ý. Trời nóng thì 1 ngày đã thấy vàng rồi :)

  12. Nhung 09/08/2013 at 11:31 PM #

    Khi nào chị Candy muối thử cho một ít mì chính vào xem nha. Vị ngon hơn hẳn chị a^^. E mới phát hiện ra điều này,hihi.

    • Candy 13/09/2013 at 2:12 PM #

      Ôi thế hả em :D Chị chỉ biết mẹ chồng chị dậy là nếu cho mì chính vào mấy món dưa góp thì sẽ làm mất độ dòn. Hay là muối dưa kiểu này khác em nhỉ ^^

  13. nhung 13/09/2013 at 11:10 PM #

    E thấy ăn vẫn dòn chị ạ, nhưng vị ngon hơn chị ạ. Chị thử xem kết quả thế nào ạ.

    • Candy 21/10/2013 at 2:54 PM #

      Ok em :D Cám ơn em :)

  14. Sophie Winfi 14/11/2013 at 4:05 PM #

    Chị Candy ơi, e ở UK nên thường lên chợ tàu mua đồ chua về ăn xD Hì hì, cũng tiện mà vị nó lạ mà ăn k quen còn buồn nôn nữa, híc. Nên e định làm muối theo công thức của c này :D Mà k biết nên đong bn nước nữa, haizzz. Chị chỉ giúp e với nha chị ^^ Em cảm ơn chị nhiều lắm ạ :P ^^

    • Candy 27/11/2013 at 5:12 PM #

      Đồ chua là muối theo kiểu củ cải cà rốt phải không em? Chị thường muối ngần này dưa với khoảng 1.5 – 2 lít nước. Như nói ở trên, em nhớ nếm nước muối dưa sao cho nó có vị mặn ngọt lờ lợ là đc em ạ ;)

  15. Phuong Yen 14/11/2013 at 8:50 PM #

    dạo trước em cũng thử muối dưa cải này, ngâm chừng 2 ngày là dưa vàng trông rất đẹp, mùi chua thơm rất thích, nhưng ăn miếng rau cải thì không chua. Em đợi thêm cho vại dưa chua thật là chua rồi ăn thử thì thấy miếng rau chỉ hơi chua 1 tẹo thôi. Em chẳng hiểu nó bị làm sao nữa.
    Ngoài ra e cũng muối cà pháo nữa. em cũng pha nước lợ lợ nhưng hơi mặn hơn nước muối rau cải 1 tẹo, vậy mà không hiểu vì sao lại không chua được, đến khi nước trong vại muối có mùi chua ngấu rồi mà miếng cà cũng không thấy chua ??! nhìn thì rất là trắng giòn, nhưng ăn cứ kiểu như cà ngâm muối xổi ấy.
    Tóm lại là e muối dưa cải hay dưa cà thì nhìn đẹp mắt mà ăn ko thấy chua. e k biết làm sao luôn :(

    • Candy 27/11/2013 at 5:13 PM #

      Em ơi, nước mặn thì đồ sẽ lâu chua hơn. Em muối vào lúc thời tiết lạnh cũng lâu chua hơn đấy :D Lần sau em thử giảm muối xem ;)

      • Phuong Yen 02/12/2013 at 3:57 AM #

        em cũng thử giảm muối rồi mà vẫn bị chị ơi T_T e ở tp HCM, thời tiết nóng quanh năm luôn í @@ có lẽ nào là e ko có tay muối dưa :(

        • Candy 03/12/2013 at 3:04 PM #

          T_T … Ơi, lạ thế em ơi :((( Nhưng dưa cà của em theo tả thì đẹp, chứng tỏ không phải do muối hỏng mà em :((

  16. Silvy 27/06/2014 at 8:03 PM #

    Chi oi blog cua chi that don gian va de hieu. nhung trong bai nay em khong hieu o cho pha ti le nuoc am va muoi voi duong? co nghia la bao nhieu nuoc bao nhieu muoi va duong a? chi giai thich cho em duoc khong a? em cam on chi nhieu.

    • Candy 09/07/2014 at 2:50 PM #

      Cám ơn em đã giúp chị nhớ ra để update lại công thức. Tại hồi xưa không có dụng cụ đo lường nên chị chỉ áng thôi. Chị đã update công thức ở trên rồi em nhé :)

Trackbacks/Pingbacks

  1. Canh dưa chua nấu sườn làm ấm vị mùa đông | Candy Can Cook - 29/10/2010

    [...] chua (bạn có thể tham khảo bài cách muối dưa chua): thường để nấu canh người ta hay nấu phần lá cho mềm còn phần cọng để [...]

  2. Dưa giá nhanh chua nhưng dễ làm | Candy Can Cook - 14/11/2010

    [...] bận quá nên quên mất tiêu lời hứa với e Ếch   Hôm nọ sau khi tớ post bài “dưa cà mắm muối” lên thì Ếch có làm theo và share là rất vui vì lâu lắm mới được thưởng [...]

  3. Cách làm thịt ba chỉ quay húng lìu | Candy Can Cook - 14/11/2013

    […] Thêm gia vị cho bữa ăn với “Dưa cà mắm Muối”Phở Gà và Câu chuyện tìm nhàBánh giò nóng – Pyramidal Rice Dumpling for Good F…Thịt kho trứng – Hương vị quê hươngĐơn giản chỉ là Nem chua […]

  4. Dưa bắp cải và lọ muối dưa chuyên dụng | Candy Can Cook - 07/01/2014

    […] bát đũa, đồ nấu bếp không có mấy vì mọi thứ đắt đỏ quá. Tớ lần đầu muối dưa cải chua bằng một cái hộp đựng gà của KFC, rồi muối dưa giá cũng bằng hộp nhựa […]

  5. Đồ chua (Củ cải muối sổi) ngon miễn chê | Candy Can Cook - 10/10/2014

    […] vì thế, trong tủ lạnh nhà tớ luôn có ít nhất một loại dưa muối nào đó (bao gồm cả Kim chi :D) vì đó là một món ăn không thể thiếu trong mỗi […]

Leave a Reply