Chè Khúc Bạch – “hot” mà mát lạnh

Chào cả nhà,

Dạo này tớ có chút chuyện nên hơi bận bịu một tí nhưng để chào tháng mới – tháng 8 nắng vàng hoa cúc, tớ xin giới thiệu với cả nhà một món ăn đang được coi là “hot” nhất mùa hè này tại Việt Nam. Tớ nhận được rất nhiều lời yêu cầu hướng dẫn cách làm món ăn này nên dù chưa từng được thưởng thức ở Việt Nam. Vì thế, tớ xin được mạo muội đưa ra cách làm món chè này, hi vọng sẽ giúp ích được cả nhà và cả những người ở phương xa hiếu kì về món này. Đó là món chè Khúc Bạch.

Chè Khúc Bạch – “hot” mà mát lạnh

Lần đầu tiên tớ được nghe tới món chè này là từ một bạn viết thư hỏi cách làm cách đây hơn một năm. Khi đó tớ hỏi bác Google nhưng chưa hề có ai nói nhiều về món chè này. Qua trao đổi thư với bạn thì bạn ý nói rằng “ món chè này đặc biệt ở những viên trắng trắng ăn béo béo có mùi vị hạnh nhân”. Nghe xong tớ nghĩ đến gói thạch agar có mùi hạnh nhân nhưng cũng chưa dám làm thử vì chưa hiểu món này phải làm thế nào cả. Bạn đấy giờ chắc đã trở thành chuyên gia về món chè Khúc Bạch rồi. Tới hè năm nay thì món chè Khúc Bạch trở thành điểm nhấn, đi đâu ai cũng nhắc, có đợt lên facebook thấy ai cũng post hình lên và có rất nhiều yêu cầu về món này dành cho tớ. Và tất nhiên, trí tò mò lại được khơi dậy, tớ lục tục hỏi bác Google lần 2, lần này thì hình ảnh cũng như cách làm món chè này cực nhiều. Tớ đã rõ món chè này gồm có ba phần: phần thạch béo béo trắng trắng từ phô mai (heavy whipping cream) có mùi hạnh nhân, phần vải thơm ngọt mang mùi vị đặc trưng của mùa hè và phần nước đường mát lạnh cùng hạnh nhân thái mỏng đã được rang thơm. Nhìn chung cách làm chè này không khó và các nguyên liệu làm món chè khúc bạch này khá là “tây” nên nó mang tới một làn gió mới cho hương vị chè Việt Nam. Cũng dễ hiểu tại sao các bạn trẻ lại chết mê chết mệt món chè này hihi …

Phần thạch của món chè này đặc biệt không phải làm từ bột agar như trong các món chè thạch thông thường mà được làm từ gelatin, một nguyên liệu không phải phổ biến ở Việt Nam. Tất nhiên nếu ai làm bánh nhiều thì gelatin là một nguyên liệu thường gặp. Từ khi sang Mĩ tới mới biết là người Mĩ làm thạch bằng gelatin là chủ yếu. Nếu làm thạch bằng gelatin thì cá nhân tớ thấy thạch mềm hơn và không dòn bằng bột agar. Ở Mĩ hoặc ở Singapore thì tớ thấy có thể tìm được gelatin ở dạng bột (gelatine powder) dễ dàng. Còn ở một số nước châu Âu thì gelatin thường ở dạng lá. Theo như tớ tìm hiểu thì 1 lá gelatin tương đương với 1 gói nhỏ gelatin ở Mĩ (khoảng 7 grams) và có thể làm đông được 1 cup dung dịch (khoảng 240 ml). Tuy vậy, khi đọc các công thức tớ nhận ra là liều lượng để pha chế sữa cũng như phần dung dịch kem tươi và gelatine có vẻ không giống nhau. Có một em ở bên này cũng tập làm và chia sẻ với tớ là khi làm không biết tại sao gelatin không đông và cảm thấy thạch bị mềm quá, không ngon. Vì thế, chủ yếu bài viết này tớ xin nhấn mạnh về cách “giải mã “ thực hiện làm thạch với gelatin :)

Còn chần chờ gì nữa cả nhà ơi :D Hãy cùng tớ làm món chè “hot” mà lại mát này xem nhé ^^

1. Nguyên liệu:

• ½ cup heavy whipping cream (khoảng 120 ml)
• ½ cup sữa tươi không đường (khoảng 120 ml)
• ¼ cup hạnh nhân lát (Sliced almonds)
• 1 gói gelatin ( 7 grams)
• Hương liệu hạnh nhân (Pure Almond Extract) (Cái này tùy chọn, có thì sẽ thơm hơn, không có tớ nghĩ cũng không phải là vấn đề quá lớn :D)
• 1 hộp vải đóng hộp ( Lychee in syrup) hoặc một ít vải tươi

Nguyên liệu chính làm chè Khúc Bạch

2. Cách làm: Món chè này cần thời gian để thạch đông vì thế nên lên kế hoạch làm trước nhé cả nhà. Thường tớ làm tối hôm trước định ăn chè hihi

• Đầu tiên tớ bật làm nóng lò trước ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C), trải hạnh nhân lát ra khay nướng rồi cho vào lò nướng khoảng 15’ (ở giữa quãng thời gian thì kiểm tra và đảo xơ để hạnh nhân lát chín đều nhé cả nhà. Nếu không có lò nường cả nhà có thể rang ở lửa vừa cho chín vàng và thơm là được.

Chuẩn bị cho hạnh nhân lát vào lò nướng

• Tiếp đến tớ chuẩn bị đổ thạch nhé. Lưu ý là giữ lạnh tất cả các nguyên liệu (sữa tươi, heavy whipping cream) trước khi làm nhé cả nhà. Đầu tiên đổ sữa tươi ra một cái bát rồi rắc đều bột gelatine lên bề mặt của bát sữa. Sau khoảng 5 phút gelatine sẽ hòa tan cùng với sữa tươi lạnh. Đổ heavy whipping cream vào một cái nồi nhỏ rồi bật bếp để nóng (chỉ nóng chứ không phải sôi nhé cả nhà). Sau đó đổ bát sữa lạnh đã được hòa tan cùng gelatine vào nồi heavy whipping cream rồi đảo đều để đảm bảo gelatine được hòa tan hết. Cho vài giọt hương liệu almond vào.

Cách pha sữa, heavy whipping cream và gelatin

• Tớ thấy nhiều người thích cho vị trà xanh, hoặc cho nhiều vị khác nhau vào nữa thì cả nhà có thể cho vào nhưng lưu ý là 1 gói 7 grams gelatin thì sẽ làm đông 240 grams dung dịch nhé ;) Tớ không có trà xanh nhưng dùng màu thực phẩm làm màu xanh một chút cho đẹp mắt hihi… Cả nhà đổ vào khuôn rồi để thật nguội, cất vào tủ lạnh qua đêm là sẽ đông thành thạch. Tớ lọc lại trước khi đổ vào khuôn để đảm bảo gelatine được hòa tan hết một lần nữa.

Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn rồi cho vào tủ lạnh chờ đông

• Tiếp đến nấu nước đường vừa ăn để nguội hoặc nếu dùng vải đóng hộp như tớ thì có thể pha cùng với nước đường trong hộp có sẵn. Mùi vải sẽ thơm lắm đấy cả nhà ạ ;). Nếu dùng vải tươi thì cả nhà bóc vải và thả vào nồi nước khi đã nấu xong để nguội nhé cả nhà :D Tớ nghĩ không nên nấu vải tươi lên sẽ mất chất và không được ngon nữa.

Đun nước đường và cắt thạch chuẩn bị ăn thôi ;)

• Thế là hoàn tất khâu chuẩn bị. Cả nhà sắp sẵn mọi nguyên liệu ra trước khi serve vào từng bát nhé ^^

Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trước khi serve nào ^^

• Cho đá vào bát, cho một ít thạch phô mai, vài quả vải, chan nước đường và cuối cùng là rắc vài lát almond hạnh nhân vào là ta đã có một bát chè khúc bạch hoàn chỉnh rồi ^^

Bát chè Khúc Bạch hoàn chỉnh :X

Tớ biết trời đã chuẩn bị sang thu, nhưng nhiều lúc vẫn còn nắng nóng mà phải không cả nhà. Hi vọng entry này không quá muộn để đáp ứng các yêu cầu của cả nhà. Mời cả nhà thưởng thức món chè Khúc Bạch cho một tuần mới hoàn hảo nào :X

Chè Khúc Bạch cho một tuần mới hoàn hảo