My all time favourite: New York Cheesecake

Hi cả nhà,

Update tí thông tin vườn tược một chút nhỉ :D Nói chung tớ đã không, à không mấy cái cây tớ trồng đã không chống chọi nổi với thời tiết khắc nghiệt nơi tớ sống nữa … Cả tuần vừa rồi gió kinh khủng, trời lạnh lại, xuống tầm 7,8 độ vào ban ngày. Trời nắng nhưng tuyết rơi, rồi lại mưa tuyết, gió thổi tới mức người cũng muốn bay chứ k nói gì tới cây cỏ cả… Lúc đầu tớ cũng buồn buồn nhưng rồi nhận ra rằng đôi khi mình cũng không thể chống lại được điều kiện tự nhiên… Lại nhớ hồi xem song thần Tsunami ở Thái Lan, Nhật bản… Hồi đấy, xem clip người tớ cứ thắt lại vì trước thiên nhiên con người mình sao lại bé nhỏ thế này … Tớ cũng dần chấp nhận sự thật đó.  Lúc đó tớ cứ nghĩ đơn giản những cây tớ mong trồng được toàn là cây trồng ở Việt Nam rất dễ, chỉ cần cắm cái gốc nó cũng tự lên được… Tóm lại, mình ở đâu, thời tiết nào thì phải biết chấp nhận và adapt phải không cả nhà…

Ở chỗ tớ có một chị Việt Kiều cũng thích làm vườn nên đã tốt bụng cho tớ ít hạt rau muống. Nếu có hạt thì tớ sẽ trồng rau muống từ hạt ^^ Hi vọng lại tràn trề :X … Và sau 3,4 ngày hạt rau muống đã nảy mầm… Niềm vui khôn tả cả nhà ạ :D … Nói thật chưa bao giờ tớ thấy trồng được miếng rau ăn mà lại vất vả tới như vậy…Con đường từ hạt giống, tới thành cây rồi lớn mạnh và thành rổ rau rồi thành đĩa rau cho lên mâm cơm thật không phải dễ dàng :D …Hãy quý trọng những gì mình đang có nhá cả nhà ^^

Hôm nay tớ muốn share cả nhà công thức làm bánh New York Cheesecake của tớ. Nói về sự nghiệp làm bánh của tớ thì không có gì đáng tự hào nhiều lắm vì thật sự từ hồi sang Mĩ tớ mới có điều kiện được tiếp xúc với lò nướng và các nguyên liệu làm bánh trái… Tớ tự học và mò mẫm nên cũng không nhanh nhưng vì thích ăn bánh nên tớ tự thấy trình độ của mình cũng lên đáng kể. Cheesecake là một trong những món bánh ưa thích mọi thời đại của tớ. Bánh này mà ăn vào mùa hè thì thật tuyệt với :X vì vị bánh béo béo của cream cheese nhưng lại có vị chua của sour cream và bánh được bỏ vào tủ lạnh tới lúc ăn nên rất mát :D

My all time favorite – Cheesecake :X

Thông thường thích ăn bánh gì thì tớ lên mạng search và tìm hiểu cách làm nhưng riêng cheesecake khi search công thức tớ thấy đa số là công thức là bánh lớn (nguyên liệu đòi hỏi 4 packages of cream cheese). Lần đầu tớ làm bị thất bại thê thảm vì không phải đơn giản là cứ giảm xuống 1 package of cream cheese thì giảm tất cả mọi thứ khác xuống ¼ cả nhà ạ. May thế nào chính chị Việt Kiều cho tớ hạt rau muống lại cũng thích làm bánh và đã cho tớ một công thức làm bánh cheesecake nhỏ. Bánh này làm nhanh và đòi hỏi thời gian để trong tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng (thường là qua đêm). Theo tớ, cheesecake rất thích hợp với việc tiệc tùng vì thường tớ sẽ có thời gian chuẩn bị trước. Có 2 cách làm cheesecake. Hôm nay tớ giới thiệu với cả nhà cách làm cheesecake bằng lò nướng. Sau nhiều lần làm và tự rút kinh nghiệm, đây là công thức làm bánh cheesecake của tớ ^^ ….

1. Nguyên liệu

• Đế bánh:
  •  1 cup Graham Cracker (bánh quy) (khoảng 100 grams) đã được nghiền nát (tớ không thích ăn đế bánh dày nên thường làm mỏng, còn nếu ai thích ăn đế bánh dày thì làm 1 ½ cup nhé)
  • 3 tbsp bơ ngọt (khoảng 42 grams)– unsalted butter (bơ mặn cũng được nhưng flavor của bơ ngọt thơm hơn một chút đấy cả nhà ạ) (nếu làm 1 ½ cup cracker thì cho 5 tbsp bơ ngọt nhé)
  • 1 tbsp đường (15 grams) (nếu làm 1 ½ cup cracker thì cho 1 ½ tbsp đường)
• Phần filling bánh:
  • 1 package (8oz) cream cheese ở nhiệt độ phòng (Thường cream cheese được bảo quản trong tủ lạnh vì vậy cả nhà để ra ngoài trước khi làm bánh khoảng 1 tiếng nhé) (225 grams)
  • ½ cup sugar (100 grams)
  • 3 tablespoon all-purpose flour (35 grams)
  • 2 quả trứng
  • ¾ cup of sour cream (nếu ở Việt Nam không có sour cream thì có thể thay bằng sữa chua. Tùy loại sữa chua cả nhà có thể giảm một chút đường đi vì  có thể sữa chua ngọt) (khoảng 165 grams)
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 teaspoon nước cốt chanh tươi (optional vì cho vào bánh sẽ thơm hơn thôi)

Tớ dùng khuôn tròn 8 inch hoặc 9 inch (đường kính 20-23 cm). Nếu không có khuôn có thể dùng loại khuôn giấy bạc bán sẵn. Tớ dùng suốt, rồi đem rửa sạch dùng lại cũng thấy không có vấn đề gì lắm :D …

Nguyên liệu chính làm bánh cheesecake

2. Cách làm: Thời gian chuẩn bị khoảng 30’ trước khi cho bánh vào lò. Thời gian bake mất khoảng 35-40’ và bánh sẵn sang ăn sau khi bake xong khoảng 5-6 tiếng. Thời gian làm thì dài nhưng cách làm rất đơn giản.

a. Cách làm đế bánh: Bật lò 300 độ F (149 độ C)để làm nóng lò khoảng 15’-20’

• Trước hết cả nhà cho bở lên bếp đun chảy ra và để nguội
• Sau đó cả nhà nghiền bánh craker rồi đong đúng 1 cup (hoặc 1 ½ cup). Có nhiều cách để nghiền bánh. Nếu ở nước ngoài thì thường có mấy loại túi ziplock để đồ ăn. Cả nhà có thể cho bánh vào đó ít một rồi dùng thìa hoặc chuôi dao nghiền nát bánh. Còn có một cách khác là cả nhà có máy chop hoặc food processor thì có thể cho cracker vào đó say nghiền dễ dàng. Nếu ở Việt Nam có thể dùng chày cối giã. Tớ mới phát hiện ra một cách rất nhanh và dễ dàng là dùng đồ lăn bột nghiền bánh rất dễ dàng. Nếu phải tự nghiền bánh thì cả nhà nhớ làm ít một thì mới làm bột bánh mịn được nhé.

Đây là cách tớ nghiền bánh cracker để làm đế bánh

• Tiếp đến trộn 1 cup cracker đã được nghiền với đường và bơ đã được đun chảy. Cả nhà sẽ thấy hỗn hợp đó ẩm ẩm nhưng không quá ướt. Cả nhà đổ hỗn hợp cracker vào khuôn và dùng tay ấn nhẹ để form theo hình khuôn . Đầu tiên là thành khuôn trước sau đó là đáy khuôn. Cho vào lo đã làm nóng và bake trong khoảng 10’ để cho đế bánh cứng là được

Trộn cracker, đường và bơ đã được đun chảy để tạo thành hỗn hợp làm đế bánh cheesecake nè

Dùng tay ấn lớp hỗn hợp cracker theo hình khuôn, bake ở 300độ F trong vòng 10′ thì được đế bánh như thế này

b. Cách làm filling bánh: Tớ dùng máy đánh bằng tay. Có một lưu ý đặc biệt khi làm cheesecake ta không nên đánh filling bánh quá nhiều, sẽ dẫn tới bị bọt và có nhiều không khí (air) ở trong hỗn hợp filling bánh. Như vậy sẽ làm hỏng texture của bánh. Tất cả các nguyên liệu chỉ cần được incorporated với nhau là đủ.

• Đầu tiên cho cream cheese ở nhiệt độ phòng, đường, và bột all-purpose flour vào bát để đánh cùng nhau, tới khi creamy mượt là được. Lưu ý khi đong bột cả nhà dùng tay gạt phẳng bề mặt để đo lượng được chính xác như trong hình nhé

Đây là cách đong bột đúng (áp dụng với tất cả các nguyên liệu khác nữa)

• Sau đó cho từng quả trứng vào đánh. Nhớ là mỗi lần một quả trứng và chỉ đánh tới khi mọi thứ đã được hòa quện với nhau thôi nhé.
• Cuối cùng là sour cream (sữa chua), vanilla, và nước cốt chanh (optional). Đánh cho mọi thứ hòa quện vào nhau và hỗn hợp filling mịn mượt là được.

Lần lượt cho các nguyên liệu vào đánh tới khi hỗn hợp filling của cheesecake mềm mượt

• Sau đó đổ hỗn hợp vào đế bánh đã được làm trước đó và bánh đã sẵn sang để cho vào lò nướng rồi đó. Tớ vẫn để lò nướng ở 300 độ F (149 độ C) và nướng trong vòng 35’-40’. Khi kiểm tra bánh đã được hay chưa thì cả nhà thấy có thể bánh hơi phồng lên một chút nhưng tuyệt đối không bị vỡ bề mặt. Cắm que tăm vào bánh rút ra có thể thấy bánh vẫn vẫn dính vào đầu que tăm nhưng đó hoàn toàn ok vì bánh vẫn chưa xong mà :D … Cả nhà để nguội khoảng 30’ rồi cho vào tủ lạnh chừng 4-5 tiếng là có thể mang ra serve được rồi đấy :D

Độ filling vào đế bánh rồi bake ở 300 độ F trong khoảng 35-40′. Đây là bánh sau khi đã được bake xong^^

Khi serve bánh, cả nhà cắt từng miếng và nhẹ nhàng lấy ra cho vào đĩa. Bánh có thể ăn kèm với hoa quả tươi hoặc các mứt hoa quả như mứt dâu hôm nọ tớ làm :D … Tự làm bánh này thì mỗi lần mình chỉ làm một cái nhỏ, ăn vừa đủ và cũng rất tiết kiệm hơn đi mua ngoài cả nhà ạ ^^

Cách serve bánh cheesecake sau khi đã để trong tủ lạnh 4-5 tiếng

Đây là entry đầu tiên của tớ giới thiệu cách làm bánh tây :X Hi vọng cả nhà enjoy và good luck nhé ^^

Mời cả nhà thưởng thức miếng bánh cheesecake thơm mát :X