Ấm … bụng với Miến ngan nấu măng khô

Hi cả nhà,

Trời mùa đông lành lạnh, cứ nghĩ tới cái gì đó nong nóng, bốc hơi ngùn ngụt là đã đủ ấm … bụng rùi nhỉ ^^ Đất Sing thời tiết dạo này dở hơi, sang nắng chiều mưa, buổi tối có hôm hơi mát :”>, thôi thì cũng cứ nói về mùa đông cho cùng share với bạn bè ở khắp nơi cho vui vậy :D…

Miến ngan

Bát miến măng ngan làm ấm … bụng vào thời tiết mùa đông lạnh giá ^^

Tiếp tục là một món ăn rất được ưa chuộng khi trời lạnh nhé ;) Hnay tớ muốn giới thiệu tới cả nhà món “ Miến ngan nấu măng”… Món này nếu nấu với măng tươi thì có lẽ k phải bàn nhưng nấu với măng khô thì hơi cầu kì phức tạp một chút … Ấy ấy, đừng vội nghe tới chữ cầu kì và phức tạp mà chép miệng quay đi với bài viết này của tớ nhá ;))… Cách làm thì đơn giản nhưng hơi mất thì giờ một chút ý thôi mà :”>… Riêng tớ thì món này được làm để đánh dấu với việc sử dụng triệt để cái nồi multi-task ^^… Muốn luộc và làm măng khô ngoài thời gian ngâm lâu, thời gian luộc cũng lâu và phải luộc 4,5 lần thì nước mới trong và măng mới mềm… mà làm như vậy thì… hơi tốn gas một chút :”> Từ hồi sang Sing tới giờ tớ mới làm măng khô lần này là lần thứ 2 vì lần trước làm bà chủ ngó thấy hoảng quá :))… Từ đó kết luận là tớ nấu nhìu tốn gas và bắt… nộp tiền gas thêm :)) hehe… Từ hồi đấy tớ hạn chế nấu hẳn, chỉ khoắng cái xong là đi vào nhà, k làm gì cầu kì phức tạp ở ngoài nữa cả  :D… Nhưng từ lúc phát huy được tác dụng của cái nồi lẩu multi-task, tớ cảm thấy thanh thản trong tâm và rất enjoy việc cooking của mình. Dù nấu bằng nồi đó trong phòng nhiều khi bất tiện rất nhiều nhưng tớ vẫn rất vui và thật sự thích thú với từng dish mình nấu ra ^^… Đúng là cái gì cũng thế, quan trọng nhất là tâm phải thanh thản thì mình mới thật sự hạnh phúc và enjoy cuộc sống, cả nhà nhỉ ^^

Món này còn đánh dấu việc lần đầu tiên tớ mua ngan ở Sing :D… Mua về ăn xong k bít là vịt hay ngan :”> nhưng cứ gọi là ngan hehe… Con ngan (duck) tớ mua to vật vã, béo núp, ăn tới mấy bữa mới hết, nghĩ lại lúc tớ đặt nó lên thớt chặt ra thành miếng để chia cất vào tủ lạnh cũng hoảng. Chồng tớ chạy từ trong phòng ra thấy còn bảo nhìn xa xa anh tưởng e mua nguyên con lợn con về :)) haha… Thôi, k dông dài nữa, mời cả nhà bắt đầu cùng tớ nấu miến ngan nhá ^^

1.    Nguyên liệu:

  • Ngan ( Duck): Tớ mua nguyên 1 con to đùng về nhưng cuối cùng tớ chỉ dùng có một phần thân và một cái đùi ^^
  • Măng khô (Dry Bamboo): hic, vì lần nào làm tớ cũng luộc và ngâm măng khô nhiều luôn một thể để có thể xào và ăn nhiều kiểu nên tớ nghĩ cả nhà cũng cứ theo sở thích mà làm nhá :D (Có thể mua măng tươi về nấu cũng rất ngon ^^ mà lại nhanh nữa nhưng bên Sing chỉ có loại đóng gói vừa đắt mà tớ cũng chưa thử bao giờ :D)
  • Hành, mùi, gừng, mộc nhĩ (nấm hương nếu thích :D)
  • Miến (Vermicelli made from bean or corn starch nhé cả nhà :D, k phải loại rice vermicelli như nhìu người vẫn nhầm tưởng đâu nhá ;) )

2.    Cách làm:

  • Bước 1: Cách làm măng khô
    • Măng khô mua về rửa qua nước lạnh và ngâm trong nước lạnh từ 3 -5 ngày. Mỗi ngày bạn thay nước một lần cho măng nở ra. Nếu có thể thì ngâm măng khô bằng nước vo gạo sẽ nhanh nở và sạch hơn đấy.
    • Sau đó bạn cho vào nồi đổ nước xâm xấp măng rồi luộc. Nước sôi bạn đun nhỏ lửa khoảng 5’ rồi đổ nước đó đi. Sau đó tiếp tục cho nước lạnh vào luộc tiếp. Làm như vậy khoảng 3-5 lần để cho nước trong, k thấy màu nước vàng là được. Tất nhiên tớ nói “trong” ở đây k phải là trong vắt nhá cả nhà ^^ hehe… Lúc nào mà dùng móng tay ấn vào măng thấy măng mềm là đạt đủ độ tiêu chuẩn rồi đấy ^^
    • Cách luộc măng này hơi cầu kì và mất thời giờ nhưng đảm bảo là sẽ rất ngon và măng mềm nữa. Sau khi luộc ngâm vào nước lạnh để ở nhịêt độ thường là có thể ăn vài ngày ^^…
  • Bước 2: Luộc và chuẩn bị ngan
    • Ngan mua về sát muối làm sạch lại rồi sau đó cho vào luộc. Lưu ý luộc ngan là luộc bằng nước lạnh và lửa nhỏ nhưng phải canh chín tới thôi nhé cả nhà. Tùy thuộc vào con ngan to hay nhỏ luộc khoảng 20’ rồi tắt bếp để trong nước nóng thêm 1 lúc nữa cho thịt mềm và chín kiểu om ý ^^ Lúc luộc cho thêm vài lát gừng và vài thìa gia vị để khỏi tanh nhé.
    • Ngan để nguội thì lọc xương và thái miếng mỏng vừa ăn nhé. Cả nhà nhìn con ngan tớ mua vĩ đại k :-s… Miếng thịt rất dày mình ^^

    Thịt ngan cho món miến ngan

    Thịt ngan luộc chín tới thái miếng ra xếp hàng chờ cho vào bát miến ngan :D

  • Bước 3: Ninh nước dùng:
    • Vì ngan thường luộc đã rất béo rồi nên bạn lấy muôi vớt chút váng mỡ ở nước luộc cho vào nồi, phi hành khô thơm lên rồi đổ măng đã tước hoặc thái miếng vừa ăn (tùy thuộc vào loại măng khô của bạn) vào xào, tiếp đến là cho mộc nhĩ ngâm thái sợi dài, rồi xương ngan mình lọc ra lúc nãy. Lưu ý là bạn nên nêm đậm đà một chút cho măng lúc này vì khi ninh sẽ làm măng nhạt bớt.
    • Xào măng, mộc nhĩ tầm 5’, đổ nước luộc ngan vào ninh thêm 15’ nữa để măng mềm và xương ngan cũng làm ngọt nước dùng hơn :D… Măng thường thấm mỡ nên khi ninh lâu nó sẽ hút hết mỡ của ngan trong nước luộc, làm nước dung ăn k ngán mà măng rất thơm và mềm.

    Xào măng chuẩn bị làm nước dùng cho miến ngan

    Xào măng và mộc nhĩ để chuẩn bị đun nước dùng cho miến ngan

  • Bước 4: xếp miến, ngan và chuẩn bị serve thôi ^^
    • Miến ngâm nước lạnh cho mềm rồi vớt ra rửa sạch, cắt đôi cho đỡ dài quá rồi dùng muôi thủng trần qua nước dùng. Làm như vậy sợi miến sẽ mềm mà k bị chín quá nhưng lại thấm vị nước dùng ^^
    • Xếp miến, rồi thịt ngan và rắc hành mùi thái nhỏ lên ^^ để sẵn khi nào ăn mới chan nước. Miến rất dễ chín và nở nhanh nên chỉ chan nước khi đã ngồi vào bàn nhé cả nhà :D… Chan nước rồi 5’ sau mới ăn thì sẽ làm món này mất ngon đấy nhé.

Trời lạnh, húp bát miến ngan nóng hổi thật tuyệt vời phải k cả nhà :X… Tớ cực thích ăn món này vì tớ thích miến và măng vô cùng :”> Mỗi lần ăn món này là tớ lại nhớ tới Tết vì hồi bé chỉ có Tết mới được ăn miến và măng khô thôi. Nhắc tới măng khô là tớ lại nhớ nhà. Mẹ tớ thì luôn chiều tớ vì biết tớ thích ăn măng khô nên lúc nào cũng lo ngâm, rồi luộc cho con gái ăn mỗi khi tớ đi học xa về. Giờ lấy chồng rồi, đợt trước ở Sing về vì bên nhà có việc chưa về được nhà thăm Mẹ ngay. Vài hôm sau sang đã thấy Mẹ ngâm ngâm thay nước măng khô cho con gái ăn… Thương mẹ lắm ý! Ơi, ước gì cuộc sống này lúc nào cũng có Mẹ bên cạnh nhỉ :X

Miến ngan măng

Nhìn bát miến ngan nấu với măng khô thật ngon và hấp dẫn k cả nhà :X

PS: Sodi cả nhà vì một cơ số lí do nên bài này chụp hình k đươc chi tiết như các bài khác :) … Mong cả nhà thông cảm và hi vọng tớ đã giải thích cặn kẽ để cả nhà có thể hiểu rõ hơn về cách làm miến ngan cũng như cách luộc và chuẩn bị măng khô nhé :X… Chúc cả nhà thành công và luôn ngon miệng ^^


You might also like :

, , , , ,

15 Responses to Ấm … bụng với Miến ngan nấu măng khô

  1. Meo beo 12/11/2010 at 10:29 AM #

    Cái thìa đã quay tay trái để phù hợp chủ nhân :P. Được!

    Mày nói miến ngan làm tao thèm quá, vừa hay sáng tao đi chợ mua ít măng tươi định nấu canh >> khả năng là tối nay sẽ có món miến…gà nấu măng tươi (nửa con gà đang ngự tủ đá) =)). Tao hay nấu lin lắm :oops: , sometimes produced terrible combination, he he

    Btw, góp ý tí, mày chụp ản kiểu j mà món thịt ngan luộc song nhìn vẫn hồng rực vậy? :-s. Mà duck là vịt or ngan? tao nhớ hồi bé đc học thì là vịt :D

    • Candy 12/11/2010 at 10:59 AM #

      hehe… Cái thìa thì quay xong tao cũng thấy ưng mày ạ ;;) :D… Mà lại dễ trỏ nữa ^^

      Tao cũng hay nấu kiểu đó lắm :X… Nhà có gì nấu nấy, làm sao k trái vị là đc mà ^^ Tối nay chúc mày và cả nhà ngon miệng ;;) :X Ah, trời HN hnay có lạnh k :D

      Cái vụ thịt ngan là vì con ngan nó béo quá T_T, tao luộc còn hơi hồng lúc sau tao trần lại là ok :D… hehe… Vì thịt ngan luộc kĩ nó sẽ dai nên thà hơi tái còn hơn mày ạ ^^
      Còn vụ ngan vịt thì tao thấy gọi duck là giống chung của ngan vịt lun đó :D… Con này ghi duck nhưng rõ ràng tao ăn thấy giống ngan :oops: hehe…

  2. Meo beo 12/11/2010 at 4:51 PM #

    Comment qua lại 1 hồi mà cái RSS feed vẫn chưa thèm hiện post mới của mày, he he.

    Trời HN hnay nắng ấm, hơi nóng với 1 số ng, nhg đc cái tối và sáng sớm nhiệt độ hạ đáng kể nên vẫn ra dáng…đầu đông :D

    • Candy 13/11/2010 at 2:15 PM #

      hic, liệu cái RSS feed có vấn đề hông nhỉ ? Nhưng mày subscribe và nhận đc bài ngay chứ :D…
      Thế này là thời tiết mới chớm đông thui nhỉ ;) hehe… Mọi người trên fb cứ ầm ĩ làm tao tưởng rét mướt lắm rồi :”>… Trời lạnh thì vi làm nhớ mặc ấm k ốm thì khổ nhà mày :D
      Mà món miến gà với măng tối qua của mày thế nào ;;) Ấm bụng chứ :D

  3. Hoang` beo' 27/11/2010 at 9:07 AM #

    Got oi them` them` them` ;((( dung la zoi lanh chi mun an cai j am am nhu the nai` thoi. Hnay vua di an sushi voi mi` Tau` ve cug ngon lam, xog vao blog Got doc lai chi them` 1 bat the nai` thoi, jo chua an toi’ ma trong tu con 1cai pizza nghi da ko muon nuot ;((( noi chug la to fai ket luan n lan` la ko the song o day mai~ dc hoc nhanh con` ve nha` ma…an thoi =)))))

    • Candy 28/11/2010 at 3:57 PM #

      =)) Về Vn thể nào lại cũng rủ người ta đi ăn Pepro với cả Gelato, KFC cho mà xem :)) Tớ bít mà :D

      • Hoang` beo' 29/11/2010 at 1:33 AM #

        khong`, the`, lan nai“ chi di an dac san? thui :D ma he nam sau co ve o day’, hnao online ti update tinh hinh nhey? ^^

        • Candy 29/11/2010 at 1:36 PM #

          =)) nhớ nhá ;;) :D … Hè sang năm về à :-? Tớ định về Tết :D, k bít thế nào nữa…
          Dạo này đỡ bận hơn chưa :-? Tớ dạo này lại đang bận quá… Sắp chết rùi :(( T_T… Hnào rảnh onl nhé ;)

  4. Evan Godel 05/12/2010 at 3:07 AM #

    Thanks, that wasvery interesting. I was born in Thailand in 1975 but my mother and I fled and came here to Britain. To be honest, I didnt care much about my Thai heritage until my mum died last month, now I’ve been trying to find out as much as I can. Seemed like cuisine was as good a place as any to start ! Anyway, I found a lot of thai food recipes here that other readers might be interested in too.

  5. Đoàn Hồng 23/11/2012 at 7:38 AM #

    bạn ơi có công thức cho món miến trộn ko?post lên đi

    • Candy 24/11/2012 at 10:32 PM #

      Mình cũng thích món miến trộn lắm bạn, nhưng mà miến ở nc ngoài ăn dở lắm :( Mình mãi chả đc về để mang miến sang huhu

  6. Qnhu 03/10/2013 at 1:18 AM #

    Bạn ơi mình cũng có cái nồi giống vậy, ở đây gọi là cái lẩu điện, mà chẳng biết dùng thế nào cả. Mới chỉ dùng để hấp cá, bánh flan thì thấy ok. Nhưng mà các mức keep warm, cook cứ loạn cả lên, mình cứ vặn cho nó qua cook lúc nào cũng 180 độ ko ah, để thấp hơn là nó bay qua keep warm liền

    • Candy 21/10/2013 at 3:27 PM #

      Nồi lẩu điện nói riêng và các loại bếp điện nói chung hơi khó chỉnh một chút bạn ạ vì nhiệt độ tăng nhanh tới mới mức nào đó là sẽ ngắt và khi nào nguội hơn một mức nhất định thì mới lại bật lại và nóng dần lên,. Hiểu về cách ngắt nhiệt một chút là bạn có thể dùng đc để nấu mọi thứ với cái nồi này ^^ Hồi trước tớ đã từng nấu cơm, thức ăn vào cùng một cái nồi này đấy :X

Trackbacks/Pingbacks

  1. Cách làm bún mọc | Candy Can Cook - 03/09/2011

    [...] Nếu thích ăn măng thì có thể mua thêm măng củ tươi hoặc làm măng khô giống bài Miến măng ngan. [...]

  2. Cách chế biến Măng khô | Candy Can Cook - 23/01/2014

    […] Măng khô có nhiều loại khác nhau. Với tớ, ngon nhất là loại măng khô lưỡi lợn dày thì cắt từng miếng dài khoảng 2 đốt ngón tay, và đem nấu canh móng giò thì ngon tuyệt vời. Tớ nhiều khi không dành phần thịt, mà chỉ thích căn miếng măng mềm thơm tuyệt vời. Chao ôi, ăn măng có khi còn ngon hơn thịt hehe … Nếu không có móng giò thì ta nấu miến/bún măng ngan cũng không phải là một lựa chọn tồi. Công thức nấu miến măng ngan trên blog đây nhé: http://candycancook.com/2010/11/cach-lam-mieng-mang-ngan/ […]

Leave a Reply