Cánh gà Bonchon chiên giòn sốt cay đỉnh của đỉnh

Chào cả nhà,

Vèo vèo, đã tháng 12, không đếm ngày mà đã thấy sắp qua 1 tuần của tháng 12… Thời gian cứ trôi đúng như 1 câu nói: “ Không ai tiết kiệm được thời gian, bạn chỉ có thể “tiêu xài” nó một cách thông minh hay ngu ngốc thôi” hehe…

Năm nay chuẩn bị đón giáng sinh có một điều đặc biệt là nhà tớ chơi thông thật sự hehe… Tính ra tới nay đã 7, 8 cái Giáng sinh ở bên Mỹ, mỗi năm đón một kiểu. Những năm đầu thì đón giáng sinh bằng đi du lịch vì là kì nghỉ… Những năm sau thì đón giáng sinh bên bạn bè, trải nghiệm vào rừng hái thông và đón giáng sinh trắng bằng những chuyến xe đi quanh town xem đèn của các nhà. 2,3 năm gần đây từ khi có con thì tớ mới thật sự cảm thấy không khí giáng sinh của gia đình và cũng dần quen với việc yêu Giáng sinh như yêu Tết cổ truyền. Phải tới tận năm ngoái khi chuẩn bị quà GS cho con, đặt quà bên lò sưởi bên cây thông bé tẹo mua ở Dollar tree thì tớ mới thấy cần thiết phải có một cây thông thật sự ;) Sau Giáng sinh nhà tớ đi quét đồ Clearance và mua 1 cây thông cũng gọi là tương đối để chuẩn bị cho năm nay hehe… Chính vì vậy, vừa hết Lễ Tạ ơn là nhà tớ lôi cây thông ra trang trí ngay… Trang hoàng nhà cửa đón Tết Tây xong sẽ để luôn tới Tết ta cho nó không khí mùa lễ hội keke…

2 mẹ con trang trí cây thông đầu tiên của gia đình tớ

Nói tới đây là cảm thấy người vui sướng nhẹ nhõm vì cảm thấy mình đang thưởng thức từng ngày của mùa lễ hội, dù thầm lặng nhưng cũng rất ý nghĩa.Thêm chút không khí lành lạnh (tuy không có tuyết phủ trắng) nhưng nhìn cây thông là cảm thấy ấm áp vô cùng.

Hôm nay tớ xin gửi tới cả nhà một món ăn mà phải chờ mãi tới khi trời lạnh tớ mới dám làm vì nó là một món chiên dầu mỡ nhưng ăn thì lại tuyệt vời. Đặc biệt vào không khí lạnh thì nấu món này cũng cảm thấy dễ chịu và ăn thì lại càng cảm thấy sung sướng hơn rất nhiều. Đó là món gà rán cay kiểu Hàn Quốc. Món này tớ học của Maangchi, gốc gác có tên là “yangnyeom tongdark”, có nghĩa là “gà tẩm ướp”. “Yangnyeom” nghĩa là tẩm ướp, “tongdark” có nghĩa là cả con gà. Công thức chính xác Maangchi làm là lấy cả con gà, cắt miếng ra, ướp gia vị và rán tẩm bột. Sau đó, gà rán được trộn với một loại sốt cay. Tuy nhiên, công thức của tớ dưới đây chỉ là học hỏi của Maangchi và được “modify” chút đỉnh để biến thành một món cánh gà rán cay kiểu Hàn Quốc.

Cánh gà rán sốt cay kiểu Hàn Quốc

Số là lần nào vào quán Hàn tớ cũng thấy nổi tiếng các loại cánh gà rán. Đặc biệt, nhớ lại chuyến đi DC hồi mới qua Mỹ cũng vào dịp Xmas, tớ được một người em gái giới thiệu món gà Bonchon tuyệt đỉnh. Đấy cũng là một chuyến gặp gỡ tớ nhớ mãi vì bọn tớ quen nhau thật sự là qua blog CCC này. Lần đầu gặp mặt nhưng chị em đã tíu tít và cảm thấy rất gần gũi. Sau này bọn tớ cũng có dịp lại gặp nhau ở một chỗ khác nhưng cũng vào dịp gần Xmas hehe… Nói chung có duyên với Xmas và em gái đó lắm lắm :X … Còn món cánh gà rán Bonchon thì nhớ mãi không quên. Chồng yêu cầu làm lại món đó nhiều lần vì chỗ tớ hồi xưa ở không có món này. Tớ cũng nghiên cứu thử nhiều cách để làm lại món cánh gà Bonchon đó nhưng thật sự mùi vị cũng chỉ giống được tới tầm 80-90% thôi. Tuy vậy, điều quan trọng nhất là tớ đã biết cách rán gà sao cho giòn, để lâu vẫn giòn cả nhà ạ ;) Vậy nên tớ cực kì vui sướng khi viết bài này để chia sẻ cách rán gà sao cho giòn và để lâu vẫn giòn. Cả nhà hãy thử xem nhé!

Cánh gà rán siêu giòn – để nguội vẫn giòn

1. Nguyên liệu:

• 4 – 4.5 lb cánh gà (chicken wings)
• 1 teaspoon muối
• 1 teaspoon tiêu
• ½ cup bột tẩm bột rán (frying mix flour)
• ½ cup bột khoai (potato starch) (Bột này giúp giòn và giữ độ giòn lâu. Nếu không có bạn có thể thay bằng bột ngô (corn starch) hoặc bột năng (tapioca starch))
• Khoảng 1.5 lít dầu ăn (Để rán ngập dầu)
• Sốt cay:
  • 2 Tablespoons dầu ăn
  • 3-4 nhánh tỏi (1-2 Tablespoons tỏi băm)
  • 1/3 cup tương cà chua (Ketchup)
  • 1/3 cup tương ớt Hàn Quốc (Gochujang)
  • ½ cup si-ro ngô (corn syrup) (hoặc có thể thay thế bằng nước đường đun với tỉ lệ: 2 đường – 1 nước)
  • 1/2 Tablespoon dấm trắng

2. Cách làm:

• Cánh gà sát muối, rửa sạch, để ráo. Chú ý ở đầu cánh phần lông gà thường chưa được nhổ hết. Cắt cánh gà làm đôi để dễ rán. Lật miếng cánh gà và dùng dao cắt đúng phần sụn rất dễ dàng, không cần phải chặt gì cả.
  

  Cánh gà rửa sạch, cắt đôi

• Trộn gà đã cắt với muối, tiêu và các loại bột. Trộn bột sao cho từng cánh gà được bao một lớp bột khô. Lưu ý: Tớ trộn bột khô như vậy vì khi rán cánh gà không muốn ăn quá nhiều bột. Lớp bột khô chỉ đủ bám để làm cánh gà giòn.
  

  Trộn gia vị và bột tẩm vào cánh gà

• Cách rán cánh gà 2 lửa:
  • Lửa 1: Cho dầu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, bật bếp làm nóng ở lửa to vừa (Med – Hi). Dùng đũa nhúng vào dầu, nếu đầu đũa sủi tăm thì dầu đã đạt đủ nóng. Cầm từng miếng cánh cà lắc nhẹ để bột thừa rơi hết trươc khi cho vào nồi rán. Khi đã cho gà vào chảo rán thì đừng đảo, đừng nguấy gì vì giai đoạn rán đầu tiên này là để giúp cho bột giữ bám quanh cánh gà và tạo lớp giòn. Rán chừng 7 – 10 phút khi thấy lớp bột đã cứng và hơi vàng thì vớt ra. Lưu ý: đừng cho nhiều cánh gà vào nồi hoặc chảo quá. Chỉ cho đủ sao cho cánh gà được ngập dầu là được.
    

    Làm nóng dầu và rán cánh gà lần 1 ở lửa to vừa (Med-Hi)

  • Lửa 2: Sau khi rán xong lần 1 để cánh gà nghỉ khoảng 5 -10 ‘. Sau đó lại bật bếp và làm nóng dầu ở lửa vừa. Tiếp tục rán gà cho tới khi gà vàng nâu đẹp mắt. Khoảng 7-10’ nữa để đảm bảo gà chín bên trong. Vớt gà ra để ráo dầu.
    

    Rán cánh gà lần 2 ở lửa vừa

• Trong lúc rán gà có thể bắc bếp làm sốt cay:
  • Cho tỏi băm và dầu ăn vào 1 cái chảo. Bật bếp ở lửa to vừa để cho chảo nóng dần và tỏi cũng được phi thơm từ từ.
  • Khi tỏi hơi vàng thì cho tương cà chua, tương ớt HQ, si-rô ngô, dấm vào chảo. Đun cho sốt sôi, rồi để lửa liu riu đun thêm khoảng 3’; nêm nếm lại cho vị cay, ngọt và chua rất nhẹ. Tắt bếp chờ gà rán xong.
    

    Làm sốt cay cho cánh gà rán

• Sau khi gà rán xong, ngay khi còn nóng. Hâm nóng lại sốt. Cho gà vào một cái bát lớn và đổ sốt vào rồi trộn đều.
  

  Trộn cánh gà đã rán và sốt cay

Ta đa, xếp gà ra đĩa và thưởng thức nóng hổi khi vừa ra lò là ngon nhất. Chuẩn đúng người Hàn là họ ăn gà rán kèm với củ cải muối sổi. Củ cải muối sổi phổ biến ăn cùng gà tới mức được gọi là “chicken- mu”. Tớ sẽ giới thiệu với cả nhà cách làm ở bài sau nhé.

Đĩa cánh gà rán cay kiểu Hàn Quốc ngon như nhà hàng Bonchon

Cánh gà rán theo kiểu này ngon hơn là vì có sốt cay. Chính vì vậy nếu thích cả nhà có thể làm thêm sốt để chấm kèm cho những ai cảm thấy sốt chưa đủ. Nhận xét khi tự làm cánh gà rán ở nhà của tớ là ngon không kém ngoài hàng, giòn ta và đặc biệt nguội vẫn giòn. Tuy nhiên, thú thật một điều thường là khó khăn cho các đầu  bếp tại gia vì rán gà muốn ngon thì phải làm ngập dầu mà đứng rán lâu quá thì sẽ có thể dẫn đến ngán luôn vì ngửi nhiều mùi dầu mỡ. Haizzz, bởi vậy làm sao mà lâu lâu đãi đầu bếp của gia đình ra ngoài ăn một bữa thì vẫn thấy giá trị hé hé… Tuy vậy, tớ vẫn vô cùng sung sướng khi thời tiết lạnh một cái là bật bếp rán gà vì cảm thấy dường như hơi ấm đang được lan toả hehe… Chính vì vậy món cánh gà rán Bochon tại gia này thấy vẫn cực kì hấp dẫn.

Cầm miếng cánh gà rán sốt cay trên tay mà tứa hết cả nước miếng

Cánh gà khi ăn nóng hỏi giòn tan kèm với chút cay cay, chua ngọt rất nhẹ của sốt. Ngán thì ăn ngay miếng củ cải Chicken mu nữa thì cứ gọi là tuyệt vời. Lâu lâu tự thưởng bằng một món ăn ngập dầu chắc cũng không phải quá tệ cả nhà nhỉ ^^ Đặc biệt rán gà theo cách này thì đảm bảo gà giòn rụm dù nguội hoặc để tủ lạnh cũng vẫn giòn cả nhà ạ. Chúc cả nhà luôn ấm áp trong những ngày đông lạnh này nhé! Tặng kèm cả nhà một câu rất hay: ” Love is the best ingredients” (“Yêu thương là nguyên liệu tuyệt vời nhất!”)

Yêu thương là nguyên liệu tuyệt vời nhất

Cánh gà chiên giòn sốt cay (Mock Bonchon Chicken Wings)

Print

Số người ăn: 4-6 Thời gian chuẩn bị: 15 phút Thời gian nấu: 30 phút 30 phút

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Nguyên liệu

• 4 – 4.5 lb cánh gà (chicken wings)
• 1 teaspoon muối
• 1 teaspoon tiêu
• ½ cup bột tẩm bột rán (frying mix flour)
• ½ cup bột khoai (potato starch) (Bột này giúp giòn và giữ độ giòn lâu. Nếu không có bạn có thể thay bằng bột ngô (corn starch) hoặc bột năng (tapioca starch))
• Khoảng 1.5 lít dầu ăn (Để rán ngập dầu)
• Sốt cay:
  • 2 Tablespoons dầu ăn
  • 3-4 nhánh tỏi (1-2 Tablespoons tỏi băm)
  • 1/3 cup tương cà chua (Ketchup)
  • 1/3 cup tương ớt Hàn Quốc (Gochujang)
  • ½ cup si-ro ngô (corn syrup) (hoặc có thể thay thế bằng nước đường đun với tỉ lệ: 2 đường – 1 nước)
  • 1/2 Tablespoon dấm trắng

Cách làm

• Cánh gà sát muối, rửa sạch, để ráo. Chú ý ở đầu cánh phần lông gà thường chưa được nhổ hết. Cắt cánh gà làm đôi để dễ rán. Lật miếng cánh gà và dùng dao cắt đúng phần sụn rất dễ dàng, không cần phải chặt gì cả.
• Trộn gà đã cắt với muối, tiêu và các loại bột. Trộn bột sao cho từng cánh gà được bao một lớp bột khô. Lưu ý: Tớ trộn bột khô như vậy vì khi rán cánh gà không muốn ăn quá nhiều bột. Lớp bột khô chỉ đủ bám để làm cánh gà giòn.
• Cách rán cánh gà 2 lửa:
  • Lần 1: Cho dầu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, bật bếp làm nóng ở lửa to vừa (Med – Hi). Dùng đũa nhúng vào dầu, nếu đầu đũa sủi tăm thì dầu đã đạt đủ nóng. Cầm từng miếng cánh cà lắc nhẹ để bột thừa rơi hết trươc khi cho vào nồi rán. Khi đã cho gà vào chảo rán thì đừng đảo, đừng nguấy gì vì giai đoạn rán đầu tiên này là để giúp cho bột giữ bám quanh cánh gà và tạo lớp giòn. Rán chừng 7 – 10 phút khi thấy lớp bột đã cứng và hơi vàng thì vớt ra. Lưu ý: đừng cho nhiều cánh gà vào nồi hoặc chảo quá. Chỉ cho đủ sao cho cánh gà được ngập dầu là được.
  • Lần 2: Sau khi rán xong lần 1 để cánh gà nghỉ khoảng 5 -10 ‘. Sau đó lại bật bếp và làm nóng dầu ở lửa vừa. Tiếp tục rán gà cho tới khi gà vàng nâu đẹp mắt. Khoảng 7-10’ nữa để đảm bảo gà chín bên trong. Vớt gà ra để ráo dầu.
• Trong lúc rán gà có thể bắc bếp làm sốt cay:
  • Cho tỏi băm và dầu ăn vào 1 cái chảo. Bật bếp ở lửa to vừa để cho chảo nóng dần và tỏi cũng được phi thơm từ từ.
  • Khi tỏi hơi vàng thì cho tương cà chua, tương ớt HQ, si-rô ngô, dấm vào chảo. Đun cho sốt sôi, rồi để lửa liu riu đun thêm khoảng 3’; nêm nếm lại cho vị cay, ngọt và chua rất nhẹ. Tắt bếp chờ gà rán xong.
• Sau khi gà rán xong, ngay khi còn nóng. Hâm nóng lại sốt. Cho gà vào một cái bát lớn và đổ sốt vào rồi trộn đều.

Tóm tắt cách làm nhanh trên kênh youtube của CCC: