Nước chấm me kiểu Thái (Nam Jim Jaew)

viết bởi Candy 31/10/2018

48 Shares

Happy Halloween!

Năm nay Halloween có nhiều ý nghĩa hơn với tớ vì được lo lắng sắm sửa cho con haha… Có người mặc đồ costume và háo hức được đi xin kẹo thì còn gì bằng nữa cả nhà nhỉ ;) Năm ngoái hốt đồ clearance 90% off của Target mua được bộ sư tử cho cậu chàng và qua cửa hàng đồ cũ hốt thêm một bộ đồ Thomas train nữa là đủ niềm vui cho cu cậu. Đôi khi cũng không cần đắt tiền quá nhưng cái gì có tính thời điểm của nó thì cũng cứ phải đúng lúc mới vui cả nhà nhỉ ^^

Dạo gần đây nhà tớ có ba xu hướng ăn uống rất rõ ràng. Một là ăn đồ Việt truyền thống, hai là ăn đồ Hàn Quốc (Hàn Quốc từ A tới Z ý cả nhà ạ vì chỗ tớ mua đồ Á chủ yếu bán đồ Hàn :P) và cuối cùng thì là đồ Thái (vì không có nhà hàng Thái nào nên muốn ăn thì vẫn phải lăn vào bếp là số 1 rồi :P). Sau một thời gian nhận ra có vẻ hơi post nhiều món Hàn thì hôm nay tớ quay trở lại với món Thái một chút. Nếu cậu chàng nhà tớ mà lớn hơn, ăn được đồ cay nhiều hơn thì chắc chắn tớ cũng sẽ muốn nấu thêm nhiều món Thái cho thoả cơn thèm hehe…

Có một món (mà cũng hẳn là một món), chỉ đơn giản là một thứ nước chấm ăn kèm mà hồi xưa ở bên Thái tớ đi đâu ăn gì hầu như cũng thấy từ cơm gà luộc, gà nướng, chấm từ thịt lợn tới thịt bò, món gì cũng thấy giống như kiểu nước mắm chua ngọt của Việt Nam mình với cách pha đậm nhạt chế tác đi chút xíu thì ra chấm món này món kia. Đó là món nước chấm me hay tiếng Thái là Nam Jim Jaew. Món nước chấm này tuyệt ngon tuyệt hảo vì ăn thấy đầy đủ sự phức tạp và có thể mường tượng được luôn cả nền ẩm thực cả Thái. Nước chấm me ăn có vị chua rất nhẹ nhưng lại hơi ngòn ngọt, cay cay và đặc biệt hơn cả là mùi thơm của thính gạo.

Nước chấm me kiểu Thái (Nam Jim Jaew) siêu hấp dẫn

Thính gạo của Thái cũng giống của Việt Nam mình là gạo rang nhưng không xay mịn mà dùng cối giã. Thính thường là gạo nếp nên thơm và ăn bao nhiêu thì rang và giã ngay nên rất tươi và thơm. Cách làm thính này rất thích hợp với những người không sẵn tiện mua thính mà có thể rang ít gạo nếp rồi Đường sử dụng trong nước chấm me – nam jim jaew cũng là đường thốt nốt (palm sugar) rất thơm nhưng không ngọt. Nếu không có đường thốt nốt có thể sử dụng đường nâu (brown sugar) để lấy vị ngọt thanh chứ không quá ngọt như đường trắng. Ngoài ra trong nước chấm còn có hành khô, hành tươi, rau mùi nên tạo ra độ tươi ngon tới kì lạ cho nước chấm này. Nếu bạn chưa thử làm hay ăn món nước chấm này lần nào thì hãy vào bếp thử ngay nhé vì món nước chấm này có thể ăn kèm với bất cứ món thịt nào của người Việt mình nữa. Thịt luộc chấm cũng thật tuyệt vời ý ;)

Đơn giản nhưng lại có rất nhiều tầng lớp mùi vị là món nước chấm me kiểu Thái

Nguyên liệu:

2 Tablespoon sốt me (Lưu ý: Tớ tự lọc me nên sốt có vẻ sánh hơn so với loại sốt me mua sẵn. Cả nhà có thể điều chỉnh sốt me tuỳ theo loại me chua nhiều hay ít nữa nhé.)
3 Tablespoon hỗn hợp đường thốt nốt (palm sugar). Dưới dây là công thức hỗn hợp đường thốt nốt:
- 180 gram đường thốt nốt
- 4 Tablespoon nước
1 Tablespoon nước mắm Thái (loại mắm thường mặn)
1 Tablespoon hành tím (hoặc 1 củ hành tím)
1 Tablespoon ớt khô băm nhỏ (rang lên cho thơm)
1 Tablespoon thính (Cách làm chi tiết cả nhà có thể xem ở bài Nam Tok Mu này: https://candycancook.com/2010/10/nam-tok-moo-thai-spicy-pork-salad/)
1-2 nhánh hành tươi (khoảng 1 Tablespoon)
1- 2 nhánh mùi

Cách làm:

Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu:
- Lọc me (nếu mua loại me đóng gói) (Tớ cũng thường lọc sẵn rồi cho vào lọ để tủ lạnh ăn dần)
- Cho đường thốt nốt và nước vào đun nóng cho đường chảy hết ra, để nguội để được hỗn hợp đường thốt nốt. Lưu ý: Thông thường người Thái họ sử dụng đường thốt nốt trực tiếp cắt ra nhưng vì đường tớ mua thường hay đóng thành một miếng to nên để giảm thiểu công tác chuẩn bị ngồi bào đường thì tớ thường hay đun thành hỗn hợp rồi cho vào tủ lạnh dùng dần).
  Đun đường thốt nốt và nước để tạo thành siro đường
- Thính rang sẵn (Nếu ngại làm ít một thì có thể làm rồi để trong lọ kín ăn dần)
- Ớt khô cắt nhỏ (hoặc cho vào máy xay) rồi cho lên chảo rang ở lửa nhỏ cho thơm.
- Cắt sẵn các nguyên liệu khác như hành khô, hành tươi, mùi
  Chuẩn bị các nguyên liệu làm nam jim jaew
Cho tất cả các nguyên liệu và một cái bát rồi trộn đều lên. Nêm nếm lại cho vừa vị hơi chua chua ngòn ngọt. Lưu ý chỉ cho ½ số thính rang vào và khi nào gần ăn thì cho nốt số thính còn lại vì thính để lâu trong nước sẽ nở và mất mùi thơm.
Trộn đều các nguyên liệu và nêm nếm lại

Nước chấm Nam Jim Jaew có thể được sử dụng với bất cứ món ăn nào

Ta đa, một món nước chấm quá dễ dàng tuy có vẻ nhiều nguyên liệu nhưng nếu bạn có sẵn những nguyên liệu đó trong tủ lạnh thì cũng không phải là quá khó để thực hiện. Nước chấm me kiểu Thái – Nam Jim Jeaw có thể nói là linh hồn của rất nhiều món ăn Thái và tớ tin nếu thử một lần bạn cũng đồng ý là nó cũng rất hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Nước chấm chua nhẹ và thơm mùi me với cảm giác rất tươi mới của mùi hành, rau mùi và đặc biệt là thơm mùi thính rang vô cùng. Chút cay xè của ớt khô đã được rang cũng là một điều nhấn tuyệt diệu của món nước chấm này.

Nam jim jaew – Linh hồn của nhiều món ăn Thái

Bài tiếp sau đây tớ sẽ giới thiệu với cả nhà một món thịt nướng kiểu Thái cũng rất tuyệt vời. Hãy đón xem nhé cả nhà!