Chào cả nhà,
Có nhiều món ăn khi nấu ở mỗi thời điểm khác nhau và các cảm xúc cũng khác nhau nhưng niềm hoan hỉ khi được thưởng thức món ăn đó sẽ vẫn còn mãi và thực sự vẫn như vậy, không hề thay đổi. Một trong món đó tớ phải kể đến là món Tôm rang me. Thú thật, cơ hội làm món Tôm rang me của tớ không nhiều vì hồi xưa không sống ở gần chợ Á nên cũng không thường xuyên có me, tôm muốn mua loại ngon cũng không thật sự nhiều cơ hội. Nhưng mỗi lần làm Tôm rang me ăn tớ đều cảm thấy rất phấn chấn, không hiểu vì sao.
Nhìn thấy Tôm rang me là phấn chấn vô cùng ^^
Hôm trước, khoa thuỷ sản của trường có bán tôm tươi, chưa qua xử lý đông lạnh hay gì, vẫn còn nguyên râu nguyên đầu với giá hữu nghị (ngang ngửa hoặc rẻ hơn tôm đông lạnh :D). Nhà tớ có mua được một ít. Lúc mua về tính mang lên ngăn đá cất đi ăn dần nhưng lại nhớ tôm này rất tươi nên phải làm một món gì ăn thử ngay xem hương vị tôm tươi nó thế nào (chắc phải gần chục năm sống bên Mỹ thì đa phần tớ toàn ăn đồ đông lạnh :P). Thế là tình cờ nghĩ ngay tới món tôm rang me và lại mới mua được gói me ngon nữa.
Lần này thực hiện cảm giác của tớ hơi khác so với lần làm cách đây 8 năm. Khi đọc lại chính bài viết và công thức cũ của mình, tớ cảm thấy bất ngờ và như được sống lại với thời gian đầu khi làm blog. Đấy thực sự là những xúc khó có thể có lại nhưng tự nhận thấy mình cũng đã thay đổi nhiều theo một chiều hướng tốt hơn. Vẫn là dùng “lửa” (hoả, tớ mệnh hoả mà :P) để đốt hết những phiền muộn và để “nấu” nên những món ăn tinh thần cho bản thân nhưng cách trình bày và ghi chép của tớ cũng có phần chi tiết và cụ thể hơn. Thiết nghĩ, tớ cũng nên đong đo lại công thức và đưa tới cho cả nhà một cách làm mới mẻ của một món ăn không bao giờ cũ cũng là một điều thú vị nhỉ ;)
Tôm rang me với một cách làm mới mẻ
Tôm rang me có cái tên nghe rất “fancy” nhưng thực chất lại thể hiện đúng tinh thần của món ăn là “tôm” và “me”. Duy có chữ “rang” này khiến cho tớ hơi thấy khó hiểu một chút. Vì với tớ rang thì thường là những món được ướp rồi cho lên bếp “rang” hoặc như kiểu dạng “toast” trên chảo như rang lạc, rang vừng v.v. Sau khi biết thêm những món như tôm chiên trứng muối hay bò tái me thì tớ có cải biên đi ít nhiều để mang thêm hương vị mới cho món tôm rang me. Thay vì việc rán tôm với ít dầu trên chảo thì lần này tớ rán tôm ngập dầu rất nhanh để giữ hương vị ngọt của tôm và tạo phần vỏ giòn đẹp bên ngoài. Mời cả nhà cùng vào bếp với tớ nhé ;)
Vào bếp gọt rũa thêm cho món ăn ngon hơn
- Nguyên liệu:
- 500 gram tôm loại to (khoảng 18 con)
- ¼ teaspoon muối
- ¼ teaspoon tiêu
- 1 Tablespoon tỏi băm
- 1 Tablespoon hành băm
- Sốt me:
- ¼ cup sốt me tự làm hoặc mua sẵn (Tamarin concentrate). Lưu ý: Nếu dùng loại mua sẵn thì sốt me thường loãng và bớt chua hơn.
- 1 Tablespoon mắm
- 3 Tablespoons đường
- 2 Tablespoon nước
- Cách làm:
- Sốt me tự làm: Cho me vào bát rồi đổ nước nóng sâm sấp. Để khoảng 20 – 30’ cho me mềm tan rồi dùng tay bóp hết me và lọc lấy sốt me.
- Tôm rửa sạch, cắt dâu, cắt phần đầu sơ qua. Lấy kéo cắt sống lưng con tôm để lấy chỉ đen ra. Cắt từ đốt sống thứ 2 tính từ phần đuôi của tôm, dọc sống lưng tôm rồi lấy que tăm gẩy chỉ đen ra như dưới hình.
Cách cắt, sơ chế và bỏ chỉ tôm
- Thấm tôm thật khô. Ướp tôm với muối và tiêu khoảng 15 – 20’.
Tôm thấm khô rồi ướp với muối tiêu chừng 20′
- Hành và tỏi băm nhỏ. Pha tất cả các nguyên liệu làm sốt me: sốt me, mắm, đường và nước lọc. Đánh tan cho các nguyên liệu hoà quện là được.
Băm hành tỏi và pha nước sốt me
- Lấy một cái nồi nhỏ cho dầu ăn nhiều để chiên tôm ngập dầu. Làm nóng dầu, dùng đầu đũa khô thử nếu dầu nóng già thì sẽ sủi tăm ở đầu đũa. Cho tôm vào rán ngập dầu khoảng 1-2 phút cho tới khi thấy tôm đổi màu đỏ là được. Lưu ý: Không rán tôm quá lâu sẽ làm tôm chín và quắt lại.
Rán tôm ngập dầu và nhanh
- Dùng 1 cái chảo, múc khoảng 2-3 Tablespoon dầu rán tôm. Bật bếp ở lửa to vừa, cho hành tỏi vào phi thơm. Khi thấy hành tỏi bắt đầu vàng thì vớt ra chừng rắc lên bề mặt tôm đã rang xong. Đổ toàn bộ số sốt đã pha sẵn vào đun sôi, cho tôm vào đun cùng chừng 2-3 phút cho tôm thấm vào sốt và sốt cũng keo lại là được. Tắt bếp và bỏ ra đĩa rồi rắc ít hành tỏi phi lúc nãy bỏ ra lên.
Đun sốt me rồi cho tôm vào đun cho thấm
Theo kinh nghiệm làm tôm của tớ thì tôm chỉ nên nấu chín tới, nấu lâu tôm sẽ bị khô quắt và mất ngọt. Bước rán ngập dầu nhằm tạo một lớp vỏ giòn và giúp thấm với sốt me hơn nữa đồng thời cũng giúp cho phần thịt tôm chín nhưng vẫn ngọt, không bị khô. Khi ăn tôm rang me, ta nên ăn cả vỏ thì mới thấy hết được vị chua ngọt kết hợp. Nếu ai ăn được cay cũng có thể cho thêm chút ớt khô hoặc tương ớt vào sốt cho thêm gia vị nữa.
Tôm rang me với đầy đủ hương vị chua ngọt mặn ngon khó cưỡng
Riêng với tớ, vì lần đầu được ăn tôm tươi tới như vậy thấy món tôm rang me này hết xảy. Phần đầu trứng tôm lúc rán ra làm cho dầu ăn có một màu đỏ như màu điều tự nhiên là đủ biết tôm ngon tới chừng nào. Thịt tôm ngọt, vỏ tôm giòn ăn cùng sốt me mằn mặn ngòn ngọt thật tuyệt vời. Thêm chai bia mát lạnh nữa thì món này sẽ là số 1 :D
Một con tôm thật tươi được chế biến đơn giản nhưng mang lại một món ăn đẳng cấp – Tôm rang me
Cả nhà thấy không, lúc trước nhắc tới những món rang me này là tớ nghĩ tới đẳng cấp nhà hàng nhưng chỉ với những nguyên liệu cực đơn giản, thời gian nấu cũng rất nhanh, cả nhà hoàn toàn có thể mang lại bất ngờ cho bữa cơm thêm phong phú rồi đấy. Chúc cả nhà thành công nhé!
Nguyên liệu
- 500 gram tôm loại to (khoảng 18 con)
- ¼ teaspoon muối
- ¼ teaspoon tiêu
- 1 Tablespoon tỏi băm
- 1 Tablespoon hành băm
- Sốt me:
- ¼ cup sốt me tự làm hoặc mua sẵn (Tamarin concentrate). Lưu ý: Nếu dùng loại mua sẵn thì sốt me thường loãng và bớt chua hơn.
- 1 Tablespoon mắm
- 3 Tablespoons đường
- 2 Tablespoon nước
Cách làm
- Sốt me tự làm: Cho me vào bát rồi đổ nước nóng sâm sấp. Để khoảng 20 – 30’ cho me mềm tan rồi dùng tay bóp hết me và lọc lấy sốt me.
- Tôm rửa sạch, cắt dâu, cắt phần đầu sơ qua. Lấy kéo cắt sống lưng con tôm để lấy chỉ đen ra. Cắt từ đốt sống thứ 2 tính từ phần đuôi của tôm, dọc sống lưng tôm rồi lấy que tăm gẩy chỉ đen ra như dưới hình.
- Thấm tôm thật khô. Ướp tôm với muối và tiêu khoảng 15 – 20’.
- Hành và tỏi băm nhỏ. Pha tất cả các nguyên liệu làm sốt me: sốt me, mắm, đường và nước lọc. Đánh tan cho các nguyên liệu hoà quện là được.
- Lấy một cái nồi nhỏ cho dầu ăn nhiều để chiên tôm ngập dầu. Làm nóng dầu, dùng đầu đũa khô thử nếu dầu nóng già thì sẽ sủi tăm ở đầu đũa. Cho tôm vào rán ngập dầu khoảng 1-2 phút cho tới khi thấy tôm đổi màu đỏ là được. Lưu ý: Không rán tôm quá lâu sẽ làm tôm chín và quắt lại.
- Dùng 1 cái chảo, múc khoảng 2-3 Tablespoon dầu rán tôm. Bật bếp ở lửa to vừa, cho hành tỏi vào phi thơm. Khi thấy hành tỏi bắt đầu vàng thì vớt ra chừng rắc lên bề mặt tôm đã rang xong. Đổ toàn bộ số sốt đã pha sẵn vào đun sôi, cho tôm vào đun cùng chừng 1-2 phút cho tôm thấm vào sốt và sốt cũng keo lại là được. Tắt bếp và bỏ ra đĩa rồi rắc ít hành tỏi phi lúc nãy bỏ ra lên.
Tóm tắt cách làm nhanh trên kênh youtube của Candy Can Cook:
Vào bếp nấu một món ngon, trang trí thật đẹp để giải toả mọi bộn bề trong cuộc sống nhé ;)