Chào cả nhà,
Hè đã tới vậy mà hôm nay tớ lại quyết tâm ngồi đây gõ những dòng này với mong muốn chia sẻ với cả nhà một món ăn đáng nhẽ cần phải được chia sẻ tít từ hồi Tết âm lịch. Đó là món Hành muối chua. Đây là một món ăn đặc trưng Tết của người Bắc, giống như củ kiệu muối chua của người Nam. Hồi Tết tớ có thử muối và ăn rất ngon, vì thế sau đó đã muối thêm tới 2 lần nữa. Vì vậy, cả nhà đừng ngạc nhiên khi giờ này mà tớ lại nhắc Tết làm gì hehe… Với những người xa xứ thì cứ được ăn những món ngon đặc trưng thì ngày nào cũng là Tết rồi ^^
Hành muối chua lúc nào cũng ngon
Món hành muối này cũng có chút lịch sử của quá trình thử làm của tớ. Từ trước tới nay, tớ muối khá nhiều loại dưa chua khác nhau để ăn nhưng riêng hành muối thì chưa thử bao giờ vì hồi bé còn nhớ cứ mỗi lần Tết đến là mẹ tớ lại bảo: “Hành muối ăn thì ngon (giải ngán cỗ Tết mà :D) nhưng mà làm thì mệt quá!” Thời gian muối hành muối mẹ tớ bảo phải từ 3 – 4 tuần vì thời tiết lúc gần Tết cũng lạnh. Chưa kể quá trình muối rất kích rích. Tớ thì thấy làm không khó lắm nhưng mà phải từ 3 -4 tuần thì kể cũng ngại thật ý.
Muốn ăn ngon thì đừng ngại muối hành
Tuy vậy, Hồng Thất Công lại cứ bảo tớ: “ Muối hành đi! Dễ lắm, thấy muối có vài hôm là ăn được mà!” … Tớ lúc đầu nghĩ hành dùng để muối ở nhà là loại hành khác, không phải hành tím (shallot) như ở bên này nhưng được HTC động viên bảo hành bên này muối lên ăn cũng ngon lắm, chẳng khác gì cả. Thế là lại cặm cụi ghi chép và hỏi mẹ thật kĩ cách làm. Hỏi ra mới biết, loại hành dùng để muối ở VN không phải là hành khô và quá trình muối lâu là vì phải ngâm hành trong nước muối khá lâu để cho bớt hăng. Lúc làm tớ cũng lo vì hành tím khô (shallot) ở bên này khá là hăng nhưng lại tin HTC bảo muối được nên cũng cố thử một lần xem sao.
Đúng như dự tính của tớ, hành bên này phải muối lâu hơn và khi muối cũng có chút thay đổi so với cách làm của mẹ tớ. Tuy nhiên, tác phẩm làm ra ăn ngon tuyệt vời luôn. Những lần đầu tớ chỉ làm độ 1 lb hành (Khoảng 450 grams) nhưng mà chờ 3-4 tuần ra ăn có 2-3 bữa hết, thấy không đã. Lần sau tớ làm tới 2 lbs (gần 1 kg) luôn để mắc công chồng cứ hỏi: “Bao giờ ăn được hành thế?”…
Hấp dẫn lo hành muối sau khoảng 3 – 4 tuần
Sau này tớ hỏi kĩ lại thì hoá ra HTC bảo muối ăn vài hôm là ăn được hành luôn là cách muối gọi là “muối sổi” (tức là muối nhanh), dùng dấm để cho hành nhanh chua. Còn cách muối hành truyền thống hôm nay tớ giới thiệu với cả nhà là cách làm hành muối chua từ từ lên men tự nhiên. Chính vì vậy, khá tốn thời gian nhưng cách làm thì rất dễ. Tớ hi vọng cả nhà dù ở đâu với loại hành nào cũng có thể thử xem sao nhé :D
- Nguyên liệu:
- 2 lbs (hơn 900 grams) hành tím khô (shallots)
- Nước muối ngâm hành: 1 lít nước + 2 Tablespoons muối
- Nước muối hành:
- 1 lít nước (đun sôi để nguội)
- 2 Tablespoons muối
- 1 Tablespoon đường
- Cách làm:
- Nói một chút về hành tím khô (shallots) khi mua nên chọn củ nhỏ một chút vì như vậy muối sẽ nhanh được ăn hơn. Tuy nhiên, ra chợ có thế nào nhiều khi cũng phải chịu nên tớ mua 2 bịch hành khô về khá là to.
Hành khô chuẩn bị đem muối
- Nếu dùng hành như ở VN thì thường không lo bị bẩn hay hỏng như ở bên này. Nhiều lần tớ mua về, chọn rõ kĩ nhưng bên trong vẫn có củ này của kia và đặc biệt chỗ thời tiết ẩm như chỗ tớ thì hành thỉnh thoảng có củ mốc là bình thường. Vì vậy, tớ quyết định thay vì ngâm hành vào nước muối luôn thì tớ sẽ mang ngâm hành một chút vào nước lạnh. Lấy dao cắt gốc hành, bóc sơ vỏ để đảm bảo hành không bị hỏng hay bẩn gì cả. Vì nếu bạn ngâm muối hành mà hành bị hỏng thì sẽ làm hỏng luôn cả mẻ hành muối.
Ngâm, cắt và rửa sạch hành khô
- Sau đó, cho hành vào chậu, ngâm với nước muối (1 lít nước pha với 2 Tablespoons muối). Ở bên này nước vòi khá sạch nên tớ chỉ lọc qua bình lọc rồi pha và ngâm luôn. Ở VN, mẹ tớ bảo cẩn thận vẫn nên đun nước sôi để nguội rồi mới pha muối và ngâm hành để hành không bị hỏng. Ngâm khoảng 2 -3 ngày thì lại thay nước muối 1 lần để cho hành bớt hăng. Làm như vậy khoảng 3 – 4 lần (vì dùng hành tím khô rất hăng nên tớ ngâm tới 4 lần).
Ngâm hành với nước muối 3-4 lần cho bớt hăng
- Tiếp đó, đun 1 lít nước sôi và pha với đường, muối. Để nguội hoàn toàn.
Đun nước muối hành
- Xếp hành vào lọ muối rồi đổ nước. Đậy nắp bình cẩn thận và sau khoảng 2 – 3 ngày thì lại kiểm tra. Nếu thấy nước đục nhiều thì thay nước muối dưa mới. Làm như vậy khoảng 2 – 3 lần cho tới khi hành chua là hoàn thành.
Cho hành vào hũ thuỷ tinh rồi đổ nước muối hành vào
Lưu ý:
- Trong quá trình ngâm và muối hành, nếu có hiện tượng bị vàng thì cả nhà cũng đừng lo lắng. Hãy lấy hành ra rửa sạch lại toàn bộ, nhặt xem có củ hành nào bị hỏng không. Sau đó rửa hành lại bằng nước sôi để nguội. Cuối cùng lại cho vào lo và đổ nước muối dưa và muối tiếp.
- Nếu củ hành bạn mua về to quá, để giúp nhanh quá trình muối cũng có thể cắt đôi củ hành.
Hành muối sau khoảng 2-3 ngày thì lại thay nước cho tới khi chua hẳn
Món hành muối này nhìn vào thì thật đơn giản, chỉ có hành và nước ngâm và muối (chỉ gồm có nước, muối và đường). Tuy nhiên, sự đơn giản lại cần tới một chút tỉ mỉ của người muối để cho ra được một miếng hành chua giòn thật ngon.
Giòn chua miếng hành muối
Nếu bạn đã làm thử một lần thành công đảm bảo sẽ rất vui sướng vì thấy được sau bao nhiêu nỗ lực cố gắng của mình là một món ăn rất truyền thống và có thể nói khó có thể kiếm được ở ngoài chợ :D Hàng độc bao giờ cũng là hàng quý mà cả nhà nhỉ ;) Riêng tớ thì vui nhất là vài ngày chồng nhìn lọ hành muối và bảo: “Hành đã được chưa?” hehe… Còn gì vui hơn khi cho ăn món “hầm đá” và có người hâm mộ liên tục hỏi haha…
Hàng độc – Hành muối chua
Sau khi đã làm và thấy được sự vất vả tỉ mỉ của một món ăn tưởng chừng rất đơn giản thì tớ cũng đã thấu hiểu hơn về việc mẹ tớ cứ bảo ngại làm hành muối mỗi độ Tết về. Đúng là không làm thì không thể biết và thấy được hết giá trị của nó. Giờ thì thỉnh thoảng tớ sẽ làm hành muối để ăn quanh năm chứ không phải chờ đến Tết mới dồn dập làm, để cho đỡ ngại hehe…
Nguyên liệu
- 2 lbs (hơn 900 grams) hành tím khô (shallots)
- Nước muối ngâm hành: 1 lít nước + 2 Tablespoons muối
- Nước muối hành:
- 1 lít nước (đun sôi để nguội)
- 2 Tablespoons muối
- 1 Tablespoon đường
Cách làm
- Ngâm hành một chút vào nước lạnh. Lấy dao cắt gốc hành, bóc sơ vỏ để đảm bảo hành không bị hỏng hay bẩn gì cả. Vì nếu bạn ngâm muối hành mà hành bị hỏng thì sẽ làm hỏng luôn cả mẻ hành muối.
- Sau đó, cho hành vào chậu, ngâm với nước muối (1 lít nước pha với 2 Tablespoons muối). Ở bên này nước vòi khá sạch nên tớ chỉ lọc qua bình lọc rồi pha và ngâm luôn. Ở VN, mẹ tớ bảo cẩn thận vẫn nên đun nước sôi để nguội rồi mới pha muối và ngâm hành để hành không bị hỏng. Ngâm khoảng 2 -3 ngày thì lại thay nước muối 1 lần để cho hành bớt hăng. Làm như vậy khoảng 3 – 4 lần (vì dùng hành tím khô rất hăng nên tớ ngâm tới 4 lần).
- Tiếp đó, đun 1 lít nước sôi và pha với đường, muối. Để nguội hoàn toàn. Xếp hành vào lọ muối rồi đổ nước. Đậy nắp bình cẩn thận và sau khoảng 2 – 3 ngày thì lại kiểm tra. Nếu thấy nước đục nhiều thì thay nước muối dưa mới. Làm như vậy khoảng 2 – 3 lần cho tới khi hành chua là hoàn thành.
Lưu ý
1. Khi mua hành nên chọn củ nhỏ một chút vì như vậy muối sẽ nhanh được ăn hơn. Tuy nhiên, ra chợ có thế nà nhiều khi cũng phải chịu nên tớ mua 2 bịch hành khô về khá là to. 2. Trong quá trình ngâm và muối hành, nếu có hiện tượng bị vàng thì cả nhà cũng đừng lo lắng. Hãy lấy hành ra rửa sạch lại toàn bộ, nhặt xem có củ hành nào bị hỏng không. Sau đó rửa hành lại bằng nước sôi để nguội. Cuối cùng lại cho vào lo và đổ nước muối dưa và muối tiếp. 3. Nếu củ hành bạn mua về to quá, để giúp nhanh quá trình muối cũng có thể cắt đôi củ hành.
Công thức và cách làm chi tiết tại kênh youtube của Candy Can Cook: