Kale Quiche – Bổ béo, ngon và ngon

Chúc cả nhà năm mới 2017 nhiều thắng lợi và đặc biệt vẫn tiếp tục được thưởng thức nhiều món ăn thật ngon nhé! Cám ơn và mong rằng cả nhà sẽ vẫn tiếp tục để Candy Can Cook có nhiều tiến bộ hơn nữa trong năm nay nhé <3

Đầu năm mới nhà tớ đang lo chuyển nhà về lại nơi xứ núi thanh bình đây. Tuần sau nhà tớ sẽ bay về. Lại ngổn ngang một mớ đồ đạc, bao nhiêu thứ phải lo. Lúc trước khi qua NYC, tớ đã rất băn khoăn sợ rằng 5,6 tháng không biết sẽ như thế nào. Ai ngờ chưa kịp nghĩ tới nó như thế nào thì đã hết thời gian và bây giờ lại là một cảm giác … bâng khuâng. Nói chung, cuộc đời “du canh du cư” kiểu này cũng có nhiều thú vị vì được trải nghiệm rất nhiều thứ, được lo toan rất nhiều thứ và cũng để học được rất nhiều thứ; nhưng đôi khi cũng hơi ngán ngẩm. Giá mà ở đâu cũng là nhà, đi đâu cũng chỉ mang thân theo là ổn thì tốt biết mấy nhỉ :DHôm qua trời ấm, tớ lại địu con đi dạo một vòng phố phường để tuần sau về khỏi tiếc nuối cuộc sống ở đây. Không hiểu sao tớ cũng hào hứng trở về nhà lắm vì dù sao đấy cũng là ngôi nhà gắn lâu năm với tớ (ít nhất là hơn 5 năm rồi). Mọi thứ chắc vẫn sẽ quen thuộc ngoại trừ lại phải điều chỉnh mình chút xíu với cuộc sống yên bình, lạnh lẽo (hôm nay xem thời tiết chỗ tớ – 30 độ C :-ss). Lần này trở về tớ cũng có nhiều dự định. Dự định lớn nhất là phải tích cực thử nấu nhiều món ăn hơn nữa vì năm vừa rồi tớ cũng chưa nấu được nhiều. Năm ngoái “ủ mưu” ngồi xem recipes, save lại để đó để năm nay thử :D Cả nhà nhớ đón xem và ủng hộ nhé ;)

Hôm nay tớ lại gửi đến cả nhà một món bánh mặn nữa, rất ngon bổ và béo. Đặc biệt, món bánh này gồm đầy đủ các thành phần dưỡng chất cho một bữa ăn, rất thuận tiện và không kích rích. Đó là món Kale Quiche. Nói một chút về bánh quiche. Đây là một loại bánh khá giống bánh pie hay bánh tart và được bắt nguồn từ Pháp. Có thể nói đây là kiểu dạng bánh pie/ tart mặn vì cách làm vỏ bánh chính là vỏ bánh pie có điều chỉnh lượng đường để trở thành vỏ mặn. Nhân bánh thì có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị; thông thường thì có một loại rau (rau chân vị – spinash), hành tây, phô mai (cheese) và một lượng dung dịch kem/ sữa tươi với trứng để khi nướng bánh lên sẽ lại hơi đông lại làm bánh mềm như dạng sữa đông lại (custard) giống món caramel. Nghe tả thì phức tạp nhưng một khi đã cắm dĩa vào ăn thì chỉ thấy ngon và ngon thôi cả nhà ạ :D Đặc biệt sự kết hợp nhịp nhàng giữa rau và các loại thực phẩm protein làm cho món bánh vô cùng hấp dẫn. Bữa trưa tiết kiệm thời gian của vợ chồng tớ đôi khi chỉ đơn giản là một hai lát bánh quiche này là đủ :D

Béo, bổ, ngon và ngon – Bánh Kale quiche

Kale tớ tìm hiểu thì được dịch ra là loại cải xoăn xanh; rất phổ biến ở chợ Mỹ. Chỗ tớ rau châu Á hầu như không có nên tớ cũng hay dùng loại rau này nấu canh, xào tỏi và vì thế mùa hè tớ cũng trồng rất nhiều kale. Rau kale hợp thời tiết vùng núi lạnh về đêm như chỗ tớ nên sinh trưởng tốt. Cuối mùa năm nào thu hoạch cũng nhiều, ăn mãi chẳng hết. Vì thế tớ quyết định làm món bánh quiche cho kale thay vì rau chân vịt/ cải bó xôi (spinash). Tớ cho thêm vài lát thịt hun khói (bacon) vào làm cho món bánh thơm mùi hun khói (smoked) cũng rất tuyệt. Nói như vậy là cả nhà đủ biết hoàn toàn có thể thay đổi nguyên liệu làm bánh này theo sở thích đấy nhé ;)

Bữa trưa hoàn hảo cùng món bánh Kale Quiche

1. Nguyên liệu:

• Bột vỏ bánh pie mặn:
  • 1 cup bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (130 grams)
  • ½ teaspoon muối
  • ½ cup bơ nhạt (un-salted butter) (113 grams)
  • 3-4 Tabespoons nước thật lạnh (nước lọc cho đá)
• Nhân bánh:
  • 1 rổ con rau kale (hoặc loại rau bạn thích) (sau khi chế biến ra được khoảng 1 cup rau)
  • 5 dải thịt hun khói (bacon)
  • ¼ cup hành tây thái viên nhỏ (khoảng ¼ củ hành tây)
  • 2 nhánh tỏi, băm nhỏ
  • ½ cup phô mai (cheddar cheese)
  • 3 quả trứng
  • ½ cup sữa tươi (120 ml)
  • ½ cup kem tươi (heavy whipping cream) (120 ml)
  • Muối, tiêu (theo khẩu vị)

Lưu ý: tuỳ vào độ béo theo sở thích có thể thay thế toàn bộ sữa tươi bằng kem tươi hoặc ngược lại.

• Khuôn bánh: Khuôn tròn có đường kính 23 cm (9 inches)

2. Cách làm:

• Vỏ bánh: Mời cả nhà tham khảo chi tiết cách làm vỏ bánh ở bài Pumpkin Pie này nhé: https://candycancook.com/2014/11/banh-bi-do-pumpkin-pie/ . Lưu ý: Vỏ bánh quiche này nướng chín rồi nướng tiếp, khác với bánh pie để bột sống rồi cho nhân vào nướng một thể.
  • Bật lò nướng làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F (250 độ C).
  • Cho bột và muối vào trộn chung. Cho bơ cắt viên nhỏ (nhớ giữ lạnh) vào cùng rồi cho vào máy xay hoặc dùng dao/ dĩa cắt bơ vào bột. Lưu ý: bơ phải lạnh thì vỏ bánh mới có nhiều lớp giòn và thơm.
  • Từ từ cho từng thìa nước lạnh vào cho tới khi bột tạo thành cục. Tuỳ vào loại bột có thể cho nhiều hay ít nước khác nhau nên nên cho nước từ từ để điều chỉnh.
  • Đổ toàn bộ chỗ bột ra một tờ giấy bọc thức ăn (plastic wrap), rồi từ từ nhào bột và nặn thành 1 miếng bột rồi bọc lại. Để tủ lạnh khoảng 30 phút cho cứng lại.
  • Sau đó, lấy bột ra, rắc bột khô lên thớt và cây cán bột rồi cán bột mỏng. Đo bột để cán bột vừa với khuôn. Dùng cây cán bột cuộn bột lại rồi để bột vào khuôn. Dùng tay ấn đều bột lên khuôn. Dùng kéo cắt bớt phần rìa ngoài của khuôn. Sau đó dùng ngón trỏ và ngón giữa tạo thành khấc để trang trí viền bánh.
    

    Cán bột rồi đo và trải bột trên khuôn

  • Dùng một cái dĩa (nĩa) xiên phần đến bánh để để bột không bị nở nhiều. Để một miếng giấy nến (wax paper) hoặc giấy bạc (alum foil) lên bề mặt bột bánh, sau đó đổ hạt đậu hoặc đồng xu hoặc lấy 1 cái bát nặng đặt lên để nướng bánh. Làm như vậy sẽ ngăn bánh nở và giữ được dáng vỏ bánh.
  • Bật lò nướng làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F (250 độ C). Trong lúc đó để vỏ bánh vào tủ lạnh giữ lạnh sẽ giúp cho vỏ bánh giữ được dáng khi nướng.
  • Cho vỏ bánh vào nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 425 độ F (250 độ). Sau đó, lấy vỏ bánh ra, bỏ phần giấy nến hoặc giấy bạc và phần đồ chặn vỏ bánh ra và cho vào lò nướng tiếp. Chỉnh lò xuống 375 độ F (190 độ C) và nướng tiếp khoảng 5 phút nữa hoặc cho tới khi vỏ bánh nâu vàng đẹp là được.
  • Lấy vỏ bánh ra để nguội trong khuôn và tiếp tục chuẩn bị phần nhân bánh.
• Chuẩn bị nhân bánh:
  • Rau kale nhặt bỏ phần cọng to già, rửa sạch. Hấp chín, sau đó cho ra nước lạnh rửa để giữ được màu rau xanh khi nướng bánh. Vắt kiệt nước rồi thái nhỏ nhuyễn.
    

    Bước chuẩn bị Kale – rau cải xoăn

  • Thịt hun khói (bacon) thái nhỏ, cho lên chảo (không cần dầu ăn) bật bếp để lửa vừa rồi từ từ rán cho tới khi thịt hun khói vàng và mỡ chảy hết. Vớt thịt ra để một bên.
    

    Thái và rán thịt hun khói (Bacon)

  • Phô mai bào nhỏ, kale hấp xong thái nhỏ, hành tây thái viên nhỏ, tỏi băm nhỏ. Thịt hun khói để một bên.
    

    Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu nhân bánh

  • Dùng chính chảo vừa rán thịt hun khói, nếu không thích dùng mỡ của thịt hun khói có thể đổ hết đi và thay bằng dầu ăn. Tớ thì đổ bớt mỡ đi nhưng dùng mỡ của thịt hun khói cho thơm. Bật bếp rồi cho hành tây và tỏi băm vào xào cho thơm. Tiếp đến cho kale vào xào đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Đổ toàn bộ chỗ thịt hun khói vào đảo đều lên. Nêm chút muối tiêu. Lưu ý, thịt ba chỉ bên này mặn và phô mai cũng có vị mặn nên tớ không nêm nhiều.
    

    Xào hành tỏi và kale rồi trộn thịt bacon

  • Cho trứng, sữa và kem tươi vào một cái bát rồi dùng dĩa đánh đều lên cho trứng hoà tan hết.
    

    Trộn hỗn hợp trứng, sữa và kem tươi

  • Khi mọi thứ sẵn sáng thì bật lò làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C).
  • Rắc 1/3 chỗ phô mai bào sẵn ở phía dưới cùng vỏ bánh. Tiếp đến cho toàn bộ chỗ nhân hỗn hợp kale xào vào. Từ từ đổ toàn bộ hỗn hợp trứng sữa cho tới khi đầy hết phần vỏ bánh. Cuối cùng rắc nốt chỗ phô mai lên bề mặt và cho vào lò nướng.
    

    Lần lượt xếp các lớp nhân vào vỏ bánh đã nguội

  • Nướng bánh khoảng 20 – 25 phút hoặc cho tới khi bề mặt bánh nâu vàng và rất thơm. Phần nước cũng đông lại và khi cắm cây tăm hoặc que tre qua bánh thì sạch là bánh chín.
    

    Bánh chín cắt ra từng miếng bày ra đĩa thơm nức mũi

Mùi bánh chín đảm bảo sẽ làm đói bụng tất cả mọi người vì bánh rất thơm béo. Bánh chín lấy ra để nguội bớt khoảng 15 phút và ăn ngay khi nóng là tuyệt vời nhất. Nếu ăn không hết thì bảo quản tủ lạnh, khi nào ăn chỉ cần cho vào lò vi sóng khoảng 1 phút cho nóng lại là có thể thưởng thức được rồi.

Nói về bánh kale quiche thì tớ thích nhất vì đó là một loại bánh mặn, tuy răng thành phần có thể hơi béo một chút nhưng khi ăn bánh mặn tớ luôn có cảm giác … bớt tội lội hơn ăn bánh ngọt hehe… Vỏ bánh giòn mềm và thơm mùi bơ, nhân bên trong thơm béo nhưng không hề ngán vì ăn chủ yếu là thấy rau vẫn rất giòn và xanh.

Nhìn bánh Kale quiche mà đã thấy nức mũi :)

Bánh này nếu chịu khó làm thành từng cái nhỏ ở khuôn muffin thì cũng có thể là một bữa sáng tuyệt hảo. Nhưng vì làm từng cái khá mất công nên tớ thích làm cả cái lớn và cắt ra ăn như thế này ^^ Tuy phần vỏ bánh có hơi tốn thời gian nhưng ai thích có thể mua loại vỏ bánh làm sẵn về và chỉ việc làm phần nhân rồi nướng bánh cũng rất nhanh. Cả nhà hãy vào bếp thử ngay món bánh này nhé! Đảm bảo ai cũng mê không kém gì món bánh pizza đâu đấy ;)