Ba-tê (Pate) gan lợn và cách hấp cách thủy

Chào cả nhà,

Mấy hôm nay chỗ tớ trời cứ dọa mưa suốt. Mưa cũng được mấy giọt nhưng mà trời thì nguyên một màu xám xịt toàn mây. Năm nay mùa xuân chỗ tớ hơi lạ cả nhà ạ. Tớ thì tự dưng thấy không quen vì chỗ tớ tuy tuyết nhiều, trời lạnh suốt nhưng lúc nào sau vài ngày tuyết cũng là những ngày trời sáng, xanh trong vô cùng. Cảm giác lạ lẫm này chắc còn phải kéo dài vì vẫn chưa có dấu hiệu gì của trời sáng cả.

Không khí mưa mưa ẩm ẩm này làm tớ nhớ tới Tam Đảo mà tớ mới có dịp được đi một lần. Trời mù trong sương là như thế này đây. Nhưng dù sao tớ vẫn mong sẽ lại có những ngày nắng đẹp, trời xanh trong tới bất tận. Mấy hôm nay trời mù nên tớ cũng không chụp được món nào mới, đành lôi một món chụp từ lâu rồi ra chia sẻ cùng cả nhà. Đó là món ba-tê (pate) gan lợn.

Về cách làm ba-tê (pate) nói chung thì tớ tham khảo có hai cách làm chính. Ba-tê (pate) có thể là loại ba-tê nhuyễn và phết lên bánh mỳ hoặc là loại cắt thành miếng có thể ăn kèm với xôi, hay thậm chí với cơm. Thông thường ba-tê (pate) được làm từ gan và có thể là gan lợn hoặc gan gà. Gan gà thì thơm hơn nhưng tớ nhận thấy gan lợn lại cho miếng ba-tê chắc và đậm đà hơn một chút. Tớ sẽ lần lượt giới thiệu với cả nhà hai cách làm ba-tê (pate) trên.

Ba-tê (pate) gan lợn hấp dẫn cùng bánh mỳ

Cách làm ba-tê (pate) dưới đây là cách làm ba-tê (pate) khi cho ra thành phẩm sẽ có thể cắt thành miếng để ăn kẹp với bánh mỳ, hoặc có thể rán cháy cạnh ăn kèm với cơm hay xôi. Tớ thấy cách làm này khá giống cách làm ba-tê (pate) của Pháp hoặc món thịt meatloaf của Mỹ. Tớ đã xem và tham khảo cách làm ba-tê (pate) của Julia Child và tớ thấy người Việt mình cũng có rất nhiều món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Pháp cả nhà nhỉ. Ba-tê (pate) là một trong số những món đó. Lò nướng chưa thật sự phổ biến ở Việt Nam vì thế nên cách làm ba-tê (pate) truyền thống là hấp cách thủy. Tuy nhiên, tớ làm dưới đây là cách hấp cách thủy nhưng dùng lò nướng. Cách làm này hoàn toàn tương tự cách hấp bánh flan bằng lò nướng cả nhà nhé.

Ba-tê (pate) gan lợn kiểu Việt Nam ăn với món gì cũng ngon

Thành phần làm ba-tê (pate) với tớ ở đây không quá khó nhưng có một thứ duy nhất luôn thiếu thôn là lớp thịt mỡ lót khuôn cho ba-tê (pate) không dính và không bị khô. Thông thường mỗi lần mua một tảng thịt về tớ hay tự cắt và lọc để dành mỡ khi làm ba-tê (pate) hoặc không có thì có thể thay thế bằng thịt xông khói (bacon) cả nhà nhé.

1. Nguyên liệu: Về liều lượng giữa thịt và gan cả nhà hoàn toàn có thể điều chỉnh theo sở thích. Tớ thích ăn ba-tê có mùi gan nhẹ nên cho tỉ lệ 2 gan, 1 thịt. Nếu cả nhà thích có thể tăng tỉ lệ gan lên nhé.

• 200 grams gan lợn
• 100 grams thịt băm (tớ dùng thịt nạc vai)
• 100 grams mỡ (hoặc thịt xông khói – bacon)
• 300 ml sữa tươi
• 2 Tablespoon hành tím, băm (khoảng 1 to)
• 2 Tabespoon tỏi, băm (khoảng ½ nhánh to)
• 1 cup ruột bánh mỳ (khoảng 3 lát bánh mỳ trắng)
• Gia vị nêm nếm:
  • 1 Talespoon bột ngũ vị hương (five-spice powder)
  • 1 Tablespoon nước mắm
  • ½ teaspoon đường
  • ½ teaspoon muối
  • ½ teaspoon tiêu
  • 2 Tablespoons dầu ăn ( nếu bạn dùng thịt nạc hoàn toàn thì thêm khoảng 1-2 thìa dầu ăn nữa nhé)

2. Cách làm: Siêu đơn giản nếu cả nhà có một cái máy xay thịt nhé.

• Đầu tiên rửa sạch gan, thái miếng rồi ngâm gan vào nữa chỗ sữa tươi sữa tươi khoảng 20 – 30 phút để khử mùi gan. Sau đó rửa sạch rồi để ráo.
  

  Gan rửa sạch, thái miếng và ngâm với sữa tươi

• Trong lúc đó thì chuẩn bị các nguyên liệu khác:
  • Hành, tỏi băm
  • Thịt mỡ thái mỏng để lót khuôn. Lưu ý: Nên để thịt mỡ trong ngăn đá thật lạnh thì sẽ dễ thái hơn đấy cả nhà ạ.
  • Thịt nạc vai băm nhỏ (hoặc xay)
  • Ruột bánh mỳ cắt miếng
    

    Chuẩn bị các nguyên liệu để xay hỗn hợp ba-tê (pate)

• Bật lò làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F (180 độ C) và chuẩn bị một khuôn tròn để hấp ba-tê (pate) đặt vừa vào một khay nướng để đổ nước vào hấp cách thủy trong lò.
• Đầu tiên tớ xay thịt trước, sau đó cho gan vào xay cùng. Ấn xay khoảng 30 giây để cho thịt và gan nhuyễn là được.
  

  Xay thịt rồi xay gan nhuyễn

• Tiếp đến cho hành, tỏi băm vào xay cùng
  

  Cho hành tỏi vào xay cùng

• Ruột bánh mỳ thì ngâm vào sữa khoảng 5 phút là vớt ra bóp khô và cho vào máy xay cùng hỗn hợp trên. Nêm nếm gia vị ngũ vị hương, mắm, đường, muối, tiêu và dầu ăn vào rồi ấn nút xay Pulse một vài lần là được. Chỉ cần xay cho các nguyên liệu trộn đều thôi nhé.
  

  Cho ruột bánh mỳ đã ngâm sữa và các gia vị rồi ấn Pulse vài lần

• Lót mỡ thái mỏng (hoặc thịt xông khói – bacon) vào đáy khuôn. Phần mỡ dư cả nhà có thể thái viên nhỏ trộn cùng hỗn hợp ba-tê (pate) trên.
  

  Lót mỡ vào đáy khuôn và cắt phần mỡ dư thành hạt lựu rồi trộn cùng

• Đổ hỗn hợp ba-tê (pate) vào khuôn rồi đặt khuôn vào khay nướng và đổ nước nóng vào ngập khay nướng rồi cho vào lò nướng khoảng 30 – 40 phút hoặc cho tới khi xiên vào phần ba-tê (pate) nước chảy ra không còn màu hồng nữa là được. Ở 10 phút cuối tớ nướng mở nắp để ba-tê khô và phần lớp trên hơi xém xém.
  

  Đỗn hỗn hợp ba-tê (pate) vào rồi hấp cách thủy

Lưu ý: Nếu cả nhà không dùng lò nướng thì thực hiện hoàn toàn giống như vậy nhưng cho khuôn vào vừa một cái nồi rồi hấp cách thủy cũng được cả nhà nhé.

• Lấy ba-tê (pate) chín ra để nguội, cất vào tủ lạnh, khi ăn lật úp ngược ra thì phần mỡ trắng sẽ ở phía trên đẹp mắt. Khi mới lấy rađể nguội ba-tê (pate) có thể co lại một chút và chắt bỏ phần nước dư đi nhé cả nhà.
  

  Ba-tê (pate) cắt miếng thật thơm và hấp dẫn

Có ba-tê (pate) thì chắc hẳn cả nhà sẽ biết cách xử lý thế nào hehe… Đem cắt lát ăn với bánh mỳ dù là bánh mỳ tây hay ta đều ngon cả :D Còn dư ba-tê (pate) thì có thể làm bánh Pateso nữa đấy cả nhà. Ba-tê (pate) thơm mùi gan nhè nhẹ, có đầy đủ mùi vị hành tỏi, thỉnh thoảng có chút tiêu cay cay, cắn vào mềm nhưng khi cắt lại thành miếng chứ không hề bị vỡ vì mình có dùng ruột bánh mỳ như chất kết nối cho ba-tê (pate).

Từng lát ba-tê (pate) mỏng thơm mùi gan, vừa mềm nhưng vẫn cắt được thành miếng để kẹp với bánh mỳ

Điều đặc biệt của ba-tê (pate) là lớp mỡ lót chảy ra từ từ và thấm dần làm cho ba-tê (pate) mềm và rất thơm. Nếu cắt miếng, đem rán lên ở lửa lớn một chút để cho xém cạnh thì ăn với cơm hay với xôi là số 1 :D Chẳng cần cầu kì nhưng miếng ba-tê (pate) đã nói lên tất cả ;) Cả nhà hãy thử làm xem nhé!