Mát ruột với canh rau muống khoai sọ

Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương

Hai câu ca dao trên đã văng vẳng và theo tớ suốt bao nhiêu năm qua, đặc biệt khi qua Mỹ thì việc được ăn rau muống lại càng là một điều hiếm hoi. Mỗi lần tranh thủ đi chợ sau vài tháng thì rau muống luôn là loại rau không thể thiếu trong danh sách thực phẩm cần mua hihi … Dù đôi khi rau muống rất đắt, tớ vẫn mua một ít ăn cho đỡ nhớ, nhớ rau muống nhiều mà nhớ nhà cũng chẳng kém gì.

Rau muống có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Ví như rau muống luộc (nước canh có quả sấu dầm chua thì tuyệt hảo, không thì vắt chút chanh chua mát cũng đã đủ làm nên một bữa ăn thật ngon); không thì rau muống xào tỏi. Lúc thì xào theo kiểu Việt, lúc lại xào theo kiểu Thái có chút ớt vào cho thêm phần đậm đà… Và hôm nay tớ còn xin giới thiệu với cả nhà một món ăn từ rau muống nữa, đó là món canh rau muống khoai sọ nấu sườn.

Hấp dẫn canh rau muống khoai sọ nấu sườn

Nghe cái tên: canh rau muống khoai sọ nấu sườn hẳn cả nhà cũng đoán ra thành phần chính để làm nên món canh hấp dẫn này rồi :D Nhưng kể ra nếu cầu kì được ăn đúng vị thì phải nói thêm về một loại cây rau thơm gia vị nữa, đó là rau ngổ (hay ngò ôm). Đã lâu không được ăn thì kiểu gì ăn cũng phải cho đủ vị nên khi nào mua rau muống tớ cũng phải mua rau ngổ (ngò ôm) cùng vì ăn rau muống xào cho một chút rau ngổ (ngò ôm) vào rồi vắt chút chanh thì sẽ thấy khác hẳn luôn ^^ …

Món này nấu cũng khá nhanh nếu bạn dùng nồi áp suất để hầm xương trước. Tới khi gần ăn mới cho rau muống vào nấu thì rau sẽ xanh ngon hơn. Với tớ chỉ cần một bát canh này là đã đủ chất dinh dưỡng cho một bữa ăn rồi vì có khoai sọ là tinh bột này, có xương hầm là chất protein này và còn rất nhiều chất sơ từ rau nữa chứ :D … Mỗi lần món này tớ chỉ ăn không như vậy là cũng đủ sung sướng vô cùng hihi …

1. Nguyên liệu: Thành phần nguyên liệu có thể thay đổi theo sở thích của mỗi nhé. Ai thích ăn nhiều khoai hay sườn hay rau hơn thì cho nhiều hơn một chút cũng được.

• Khoai sọ: 6 – 7 củ (loại kho sọ nhỏ nhỏ ăn thơm cả nhà ạ)
• Rau muống: khoảng một nắm to đầy tay rau đã nhặt sẵn rồi
• 200 grams sườn non
• 3 – 5 cọng rau ngổ (ngò ôm)
• Mắm, muối, tiêu

2. Cách làm:

• Đầu tiên gọt rửa sạch khoai sọ và cắt miếng vừa ăn. Sau khi cắt miếng khoai xong, để giữ miếng khoai trắng thì cả nhà ngâm khoai vào nước lạnh để chờ cho tới lúc nấu cũng được. Lưu ý, tùy vào loại khoai sọ, có những loại sẽ làm tay bạn rất dễ bị ngứa. Vì thế nên gọt khoai khô, đừng để dính tay vào nước hoặc cả nhà nên đi găng tay khi làm khoai sọ.
  

  Gọt rửa khoai sọ sạch rồi cắt miếng vừa ăn

• Tiếp đến, bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1 Tablespoon dầu ăn (không cho nhiều dầu vì nước sườn cũng có mỡ rồi nhé cả nhà). Sau đó cho khoai sọ vào xào với ½ Tablespoon mắm, một chút muối và tiêu cho thấm. Xào khoảng 5 phút ở lửa vừa để cho khoai thật thấm gia vị.
  

  Xào khoai sọ với mắm, muối, tiêu cho thật thấm

• Sườn cho vào ninh trước thì khi nấu món canh này sẽ nhanh hơn. Tớ thường ninh sườn trước, để vào tủ lạnh tới khi nào nấu mới bỏ ra dùng dần. Tớ đong khoảng 1 bát canh nước ninh sườn rồi đỏ vào nồi xào khoai sọ ở trên. Đun sôi rồi để lửa liu riu ninh cho tới khi nào khoai sọ chín mềm (khoảng 15 phút). Lưu ý: là chỉ cho tới lúc khoai sọ chín mềm chứ không nát nhé cả nhà.
  

  Đổ nước sườn đã ninh vào khoai sọ đã xào

• Rửa sạch rau muống, rau ngổ (ngò ôm) rồi để ráo. Cắt rau muống ngắn chừng 10 cm và cắt rau ngổ khoảng 2 cm.
  

  Rửa sạch rồi cắt rau muống, và rau ngổ (ngò ôm)

• Sau khi khoai đã được hầm với xương chín mềm rồi thì bật bếp to để cho nồi canh sôi bùng lên, rồi cho rau muống vào.
  

  Đun sôi nồi nước rồi mới cho rau muống vào

• Vẫn để lửa to cho tới khi rau sôi lại khoảng 2 – 3 phút cho rau chín nhưng vẫn đảm bảo rau xanh đẹp. Cuối cùng tắt bếp, rồi cho một nửa chỗ ngổ (ngò ôm) vào nồi canh, chỗ còn lại rắc lên trên bề mặt bát canh khi múc ra để ăn. Nêm nếm lại nồi canh cho vừa miếng. Lưu ý: nước ninh sườn thường cũng đã có gia vị và lúc nãy xào khoai cũng đã nêm gia vị nên cả nhà đừng cho quá tay nhé.
  

  Đun lửa to để rau chín nhưng vẫn xanh

Món canh rau muống khoai sọ thành phẩm khi ra thì rau vẫn phải chín mềm và xanh, khoai và sườn chín tới, không vụn ra do ninh nhiều quá. Canh này ăn nguội hay nóng đều ngon.

Canh rau muống khoai sọ ăn nóng hay nguội đều ngon

Mùi vị của món canh này hấp dẫn tới khó tả và cực đặc biệt nhờ mùi vị của rau ngổ (ngò ôm). Rau muống và rau ngổ (ngò ôm) đúng là hai người bạn đồng hành thân thiết vì khi ăn cùng nhau cả hai cùng giúp đỡ nhau tạo nên một mùi vị hấp dẫn cho một món ăn về tổng thế :D Chúc cả nhà cuối tuần thật vui nhé!