Bí quyết luộc phở khô ngon như phở tươi

Hi mọi người,

Với nhiều người, để có được tô phở ngon thì phải có nước dùng ngon. Nước dùng phở phải thơm mùi các gia vị nấu phở được hầm lâu, có chút béo của xương hầm nhưng đặc biệt vẫn hải trong mới đạt tiêu chuẩn. Có nhiều người lại nói, phở ngon phải kể đến loại thịt dùng trong bát phở. Nếu đã là phở bò thì thịt bò phải vừa chín tới, không được chín quá cũng không phải đỏ lòm như còn sống. Nếu đã là phở gà thì ngon nhất vẫn phải là gà dai (gà ta). Tất cả với tớ đều đúng, để làm nên một bát phở ngon phải có rất nhiều yếu tố. Riêng với những người xa xứ như bọn tớ thì bánh phở cũng là một trong những thành phần nguyên liệu quyết định tới việc thành bại của một bát phở ngon.

Về cách nấu phở gà hay nấu phở bò, tớ đều đã chia sẻ rất kĩ ở những bài viết trước. Vì thế, ở bài viết này tớ xin được chia sẻ với cả nhà về cách luộc phở khô mà vẫn đảm bảo ngon như phở tươi nhé. Tớ tin với một chút mẹo nhỏ trong cách xử lý phở khô, cả nhà sẽ càng thành công hơn nữa với món phở của mình – đặc biệt là món phở của những người xa quê ;)

Tớ đã thử khá nhiều loại phở khô của các hãng khác nhau cũng như kích cỡ khác nhau của phở (ở bên này phở cũng có size cả nhà ạ :P) nhưng theo tớ không có hãng nào quá tệ và có vẻ chất lượng là gần như nhau. Vậy nên, rõ ràng cách luộc phở sẽ làm nên chuyện, phải không cả nhà ^^ … Đây là loại phở khô tớ vẫn hay dùng: http://amzn.to/1HuBaP9

Trước kia tớ hay luộc phở theo chỉ dẫn của gói – có nghĩa là đun nước sôi (thường dùng nồi to luộc cho nhiều nước) rồi cho phở khô vào luộc. Canh lửa sao cho liu riu và chừng 5 – 10 phút cho tới khi phở chín thì bắc ra. Tuy vậy, tớ thấy cách luộc đó cho tớ kết quả cũng khá là “tùy hứng”… Hôm thì tớ luộc hơi quá tay thành ra phở hơi bị bở, hôm thì lại hơi dai quá vì chưa chín đúng độ. Haizz, tóm lại luộc phở khô cũng không phải là dễ.

Rồi có một lần tớ học cách làm món mỳ xào nổi tiếng của Thái – pad Thai, tớ thấy cách họ làm mỳ rất hay. Đặc biệt sợi mỳ để làm pad Thai cũng chính là sợi phở khô của mình nữa đấy cả nhà ạ. Họ ngâm mỳ nước ấm hoặc nước lạnh trước, rồi tới khi xào thì mỳ chín rất nhanh và vẫn giữ được độ dai ngon tuyệt vời. Tớ áp dụng cách này và thấy mười lần cả mười lần luộc phở thành công :D Sợi phở khô sau khi luộc cũng dai như sợi phở tươi :X Và dưới đây xin được chia sẻ với cả nhà bí quyết luộc phở khô ngon như phở tươi nhé.

• Đây là gói phở khô tớ thường hay dùng. Tớ thích ăn sợi phở nhỏ nên dùng loại size S. Cả nhà có thể thử dùng cả loại size M. Mỗi gói phở này tớ có thể dùng để làm 6 – 7 bát phở.
  

  Đây là gói phở khô tớ hay dùng

• Cả nhà có thể quan sát sợi phở khô ban đầu nhìn hơi trong trong một chút. Tớ sẽ không cho sợi phở khô vào luộc với nước nóng ngay mà sẽ đem ngâm trước. Ngâm phở khô với nước ấm trong khoảng 30 – 45 phút hoặc ngâm nước lạnh trong khoảng 1 – 1.5 tiếng nhé cả nhà.
  

  Đầu tiên ngâm phở khô vào nước ấm hoặc nước lạnh

• Hình dưới đây là để cả nhà so sánh sợi phở trước và sau khi ngâm. Hình bên trái là sợi phở khô lúc vừa cho vào nước: vẫn còn cứng và nhìn trong trong. Hình bên phải là sợi phở sau khi đã ngâm nước: sợi phở mềm và bắt đầu trắng.
  

  Phở khô trước và sau khi ngâm nước

• Sau khi ngâm phở đủ thời gian và sợi phở bắt đầu trắng thì cả nhà bắc một nồi nước đun sôi. Nhớ luộc phở bằng nồi to nhiều nước nhé. Phở vẫn được ngâm trong nước cho tới khi nước sôi thì cả nhà mới vớt phở cho vào nồi. Làm như vậy thì sợi phở mới không bị dính nhé cả nhà. Để lửa to, luộc phở trong vòng khoảng 1 phút hoặc cho tới khi sợi phở chín hẳn là được. Lưu ý: bước này gần như là trần phở chứ đừng đậy vung hay luộc phở lâu quá nhé.
  

  Trần phở khô sau khi đã ngâm nước

• Cuối cùng đổ phở ra rổ rồi tráng qua nước lạnh để dừng quá trình nấu phở. Để phở thật ráo nước trước khi dùng là xong rồi đấy. Lưu ý: Cả nhà nhớ để phở thật ráo nước nhé. Tới khi nào nhấc sợi phở lên thấy hơi dính dính là được.
  

  Tráng phở qua nước lạnh rồi để thật ráo

Như vậy với bí quyết ngâm phở khô với nước trước khi luộc, tớ tin cả nhà sẽ luôn thành công khi luộc phở khô đấy. Hãy thử cách này một lần xem, tớ tin bạn sẽ có một bát phở ngon hơn rất nhiều nữa đấy ^^ … Mỗi một món ăn đều được làm nên từ rất nhiều nguyên liệu, chăm chút cho từng thành phần của món ăn là điều không thể thiếu để làm nên thành công của món ăn đó, phải không cả nhà? Riêng tớ, tớ nghĩ chỉ cần cho thêm chút gia vị yêu thương – để tâm một chút vào món ăn của mình thì chắc chắn bạn sẽ thành công^^!

Bát phở nóng làm ấm lòng những người xa quê