Bún bò Huế – vừa ăn vừa cảm nhận

Chào cả nhà,

Trời xầm xì, muốn mưa, trong người thì không được khỏe lắm nên thành ra tự dung tớ thèm món gì đó nóng nóng cay cay. Nếu ai đó đang ở một chỗ nóng bức thì cũng xin đừng vội rời bỏ mà hãy cùng tớ đi hết con đường làm món ăn mà tớ giới thiệu hôm nay nhé ;) Bởi, đôi khi bạn cũng sẽ cần tớ nó, chỉ có điều là ở thời điểm khác mà thôi :D

Vâng, tớ xin đi thẳng vào vấn đề ngay bây giờ đây ạ. Đó là món bún bò Huế cay nhưng đầy mùi vị. Từ hồi sang Mỹ tới mới tập nấu món này vì mỗi lần ăn món này xong đều thấy gia vị có vẻ rất cầu kì. Nghĩ tới mình tự nấu món này chắc khó lắm đây ;) Nhưng quả thực, món này nấu không hề khó đâu nhé cả nhà. Các gia vị rất quen thuộc hòa quện vào nhau tạo nên một mùi vị lạ khó tả, khiến thực khách chỉ biết mê mẩn ăn hihi…

Bún bò Huế ngon ngon đầy mùi vị :X

Để kể thử xem món bún bò Huế thường có những gì nhé. Đương nhiên là thịt bò (thường là bắp bò), móng giò, giò (chả) lụa, có thể có thêm miếng tiết. Gia vị rắc lên trên bắt buộc phải có ngoài hành là rau răm. Kể ra đầy đủ mọi thứ thì hơi nhiều nhưng mà cách nấu của tớ dưới đây thì đã được điều chỉnh tí chút theo khẩu vị của vợ chồng tớ. Tớ thay móng giò bằng xương lợn bình thường để hầm nước ngọt thôi và cũng không dễ kiếm được tiết ngon để ăn hợp vệ sinh nên cũng bỏ qua luôn. Và đặc biệt vị cay cũng được điều chỉnh một chút cho phù hợp vì tớ chỉ sử dụng loại sa tế thông thường chứ không phải ớt chưng của người Huế ^^

1. Nguyên liệu: Ngần này nguyên liệu tớ nấu cho khoảng 6- 8 bát bún nhỏ.

• Bắp bò: 400 grams (Cách chọn bắp bò thì cũng tùy sở thích mỗi người. Ai thích ăn gân nhiều thì chọn phần nhiều gần, còn miếng tớ chọn hôm nay thì chủ yếu là thịt bắp bò thôi)
• Xương ống/ Xương cổ lợn/ hoặc 2,3 cái móng giò
• Giò (chả lụa) 1 cây nhỏ (mua sẵn hoặc tự làm thì công thức đây nhé: https://candycancook.com/2014/01/cach-lam-gio-lua-cha-lua/ )
• Sa tế (Chacha sauce hoặc Chilli in oil paste)
• Mắm ruốc/ Mắm tôm (Shrimp paste)
• 2,3 củ sả tươi (có thể dùng sả băm đông lạnh cũng được nhưng mùi vị sẽ không được thơm bằng sả tươi. Vì thế tớ thường mua sả tươi về, cắt khúc rửa sạch và cho vào ngăn đá dùng dần cũng rất tiện và thơm hơn sả băm đông lạnh mua sẵn)
• 1 củ gừng nhỏ bằng ngón tay cái
• Muối, tiêu, đường
• 1 củ hành tây
• Hành lá, rau răm
• Dầu điều (nếu có thì cho vào màu sắc sẽ đẹp hơn, không có tớ thấy cũng không sao vì màu đỏ cũng khá là đậm đà nhờ có sa tế rồi)
• Bún khô/ bún tươi loại lớn (nếu mua bún khô thì là loại size XL nhé)

2. Cách làm: Món này theo tớ cũng khá là cầu kì nhưng nếu chuẩn bị trước rồi tới lúc ăn thì cũng khá là tiện lợi. Tớ thường nấu và để ăn ít nhất 2,3 bữa trong tuần luôn ^^

• Đầu tiên, thịt bò rửa sạch cho vào một cái nồi, rồi cho ngập nước, cho ít gừng băm và chút muối vào đun cho tới lúc nước sôi thì lấy thìa vớt bọt. Sau đó đậy vung đun ninh khoảng 20 – 30 phút cho tới khi thịt bò chín. Nếu là miếng thịt bắp bò nhiều gân thì thời gian đun có thể nhiều hơn thế. Tuy nhiên, muốn nhanh cả nhà có thể cho vào nồi áp xuất ninh ^^
  

  Luộc bắp bò với gừng và muối

• Đồng thời, lấy một cái nồi đem luộc xương lợn/ móng giò đã rửa sạch để cho hết chất bẩn và có thể làm đục nước dùng với ít muối. Sau đó đem xả sạch dưới nước lạnh và cho vào 1 cái nồi to (nồi này sẽ là nồi nước dùng nhé). Đổ khoảng ½ nồi nước rồi đun sôi và để xương/móng giò ninh như vậy. Nhớ rắc thêm chút muối vào nồi nước ninh xương nhé.
  

  Ninh móng giò/ xương heo làm nước dùng

• Nếu dùng bún tươi thì chỉ việc trần lại bún rất nhanh, nhưng nếu dùng bún khô thì thời gian luộc khá lâu. Vì thế đồng thời lúc đó cả nhà cũng bắc nồi nước luộc bún lên nhé. Thời gian luộc bún loại lớn này từ 30 – 45 phút.
  

  Luộc bún khô loại XL khá lâu

• Sau khi ninh nước dùng chừng 30 phút, thì bắt đầu nêm 2,3 thìa sa tế (tùy vào độ cay của loại sa tế bạn dùng và độ cay bạn muốn). Củ hành tây lột vỏ, rửa sạch và cắt khoanh to rồi cho vào nồi nước dùng ninh cho thơm và ngọt nước. Lưu ý: nếu bạn dùng dầu điều để làm nước đỏ hấp dẫn mà lại bớt cay hơn nữa thì cho dầu điều luôn ở bước này nhé.
  

  Nem sa tế và cho hành tây vào nước dùng rồi tiếp tục ninh

• Lúc này thịt bò đã chín, đổ nước luộc thịt bò cùng vào nồi nước dùng (gặn bỏ gừng đi nhé). Tớ cho miếng thịt bò vào ninh cùng nồi nước dùng thêm khoảng 15 – 20 phút nữa cho thịt bò chín thật mềm và đồng thời cũng sẽ thấm gia vị hơn, ngon hơn đấy
  

  Chế thêm nước luộc bắp bò vào nồi nước dùng rồi tiếp tục luộc bắp bò vào nồi nước dùng cho thấm gia vị

• Tiếp đến lấy một cái bát tô, cho khoảng 3 thìa mắm ruốc/ mắm tôm (shrimp paste) rồi lấy muôi múc nước dùng đang nóng trong nồi đổ đầy bát.
  

  Lấy mắm ruốc/ mắm tôm pha với nước dùng nóng

• Khuấy đều mắm ruốc/mắm tôm cho tan hết và để lắng khoảng 5 – 10 phút hoặc cho tới khi thấy xác mắm ruốc/ mắm tôm lắng xuống phía dưới đáy bát hết. Lấy muôi nhẹ nhàng múc phần nước trong đó đổ vào nồi nước dùng. Nhớ là lấy được bao nhiêu muôi nước trong thì sau đó lại đổ bây nhiêu muôi nước dùng vào bát lại và tiếp tục khuấy đều mắm tôm lên, để lắng và lại gặn. Làm như vậy 3 lần nhé cả nhà. Làm như vậy, mùi nước dùng sẽ thơm mùi mắm ruốc/ mắm tôm một cách rất nhẹ nhàng. Lúc ăn có khi người ăn không nhận ra được rõ rệt nhưng chắc chắn tạo nên mùi vị đặc trưng của món bún bò Huế này. Đặc biệt hơn nữa lắng, rồi gặn như thế thì đảm bảo được nước dùng sẽ rất trong.
  

  Để lắng rồi gạn phần nước trong

• Trong lúc chờ cho mắm ruốc/ mắm tôm lắng xuống rồi gặn phần nước trong, cả nhà đập dập 2,3 củ sả tươi rồi cho vào nồi nước dùng ninh cùng. Nếu dùng sả đập dập thế này thì cũng sẽ đảm bảo nước dùng thơm mà lại không bị lổn nhổn như dùng sả băm.
  

  Đập dập xả rồi cho vào ninh trong nồi nước dùng

• Ninh nước dùng thêm khoảng 30 – 40 phút nữa rồi nêm nếm lại nước dùng với mắm, muối, đường, tiệu và sa tế cho vừa miệng. Lưu ý, đường cho khoảng 1,2 thìa vào để làm cho nước dùng mềm và ngọt tự nhiên nhưng không phải là làm cho nước dùng ngọt nhé cả nhà.
• Trong khi ninh nước dùng, cả nhà chuẩn bị các nguyên liệu khác. Cắt hành tây mỏng, thái hành lá và rau răm nhỏ. Thái giò (chả) lụa miếng nhỏ vừa ăn. Thái thịt bò thật mỏng sau khi đã vớt ra để nguội. Xếp bún vào bát rồi làm nóng bát và bún bằng cách tráng vào nồi nước dùng hoặc cho vào lò vi sóng 1 phút. Sau đó xếp, thịt bò, giò (chả) lụa, hành, rau răm vào bát rồi chan khi nước dùng thật nóng.
  

  Chuẩn bị các thành phần của bún bò Huế và chan nước dùng

Thế là xong! Cả nhà nhớ ăn kèm với rau sống, rau thơm và giá (nếu có) nhé. Tuy có vẻ hơi lỉnh kỉnh nhiều thành phần nhưng đảm bảo với cả nhà thành phẩm ra lò sẽ xứng đáng với công sức bỏ ra :X

Bún bò Huế cay cay nóng hổi :X

Hãy thử nấu một lần món bún bò Huế và ăn rồi cảm nhận từng hương vị của món này, bạn sẽ thấy khác hẳn những lần ăn ở ngoài hàng vì vừa ăn bạn sẽ vừa nhận ra được các gia vị bạn đã nêm nếm vào món ăn này ;)

Vừa ăn vừa cảm nhận từng gia vị của bún bò Huế