Panna cotta – Chè Khúc bạch của người Ý

Chào cả nhà,

Valentine’s day đang tới rất gần… Hôm nay tớ đi Walmart, một không khí tràn ngập, toàn đỏ là đỏ. Các counter tính tiền đều có bóng bay hình gấu, hình trái tim đỏ rực hehe… Mọi năm bận, chả có thời gian ngắm nghía và để ý nữa… Nhiều khi nghĩ kể cũng buồn cười, cuộc sống là một đường thẳng, đi rồi không thể quay lại được nhưng con người cứ bị cuốn vào những gì đang làm mà nhiều khi quên đi vạn vật xung quanh… Biết thế nhưng vẫn không thể làm khác đi được.

Hôm nay tớ muốn giới thiệu với cả nhà một món Ý, tớ nghĩ cũng khá là quen thuộc với ai mê nấu ăn, thích xem Master Chef. Đó là món Panna Cotta – một loại đồ ăn tráng miệng của người Ý. Panna cotta tiếng Ý có nghĩa là kem được nấu lên. Cái tên đã nói lên tất cả về món ăn này vì thực chất Panna cotta gồm có sữa, kem béo (heavy whipping cream) và đường được nấu lên cùng gelatin để làm đông.

Panna Cotta – Chè Khúc Bạch của người Ý

Mới nghe nói thì tưởng là thạch nhưng ai thích ăn chè Khúc bạch thì sẽ thấy Panna Cotta khá giống. Nó không đơn thuần chỉ là thạch mà khi ăn ta sẽ cảm thấy vị béo ngậy tan chảy trong miệng, ăn miếng thứ nhất lại muốn ăn miếng thứ hai. Panna cotta ăn mềm béo hơn viên phô mai trong chè Khúc bạch dù cách làm khá là giống nhau. Tớ vẫn luôn tự hỏi không biết chè Khúc Bạch xuất phát từ đâu và tại sao nó lại “hot” như vậy. Sau khi ăn Panna cotta thì câu hỏi đó đã được phần nào trả lời. Theo tớ, món chè Khúc Bạch không biết xuất phát từ đâu nhưng chắc có thể người nghĩ ra món chè này cũng lấy ý tưởng từ món Panna cotta của người Ý và chế biến thêm với những nguyên liệu rất Việt. Đặc biệt thành phần làm chè Khúc Bạch cũng là sữa, là kem tươi nhưng liều lượng pha với gelatin khác đi để tạo thành những viên phô mai mềm hơn thạch nhưng lại cứng hơn Panna cotta. Một phần vì tớ nghĩ không phải người Việt mình ai cũng ăn được đồ béo hihi…

Panna cotta hay chè Khúc bạch nhỉ :P

Vậy tại sao cũng những nguyên liệu ấy, cả nhà không thử làm Panna cotta ăn và so sánh với chè Khúc Bạch nhỉ :D Tớ làm thử Panna cotta vì ngoài việc nhận được yêu cầu của một số bạn về món này, có chị Việt Kiều ở đây ăn thử chè Khúc bạch cũng nói tớ luôn là viên phô mai đó rất giống Panna cotta. Điều đó càng thôi thúc tớ muốn làm thử :D Kết quả ra là chồng tớ còn mê Panna cotta hơn chè Khúc bạch hehe… Tớ thường ăn Panna cotta với sốt dâu hoặc các loại quả berry rất thơm và cũng giúp trung hòa bớt phần béo ngậy của kem tươi ^^

1. Nguyên liệu: Theo đúng Panna cotta nguyên bản của Ý thì vị của Panna  cotta phải rất béo và thường được làm bằng sữa Half & Half (là loại sản phẩm gồm một phần sữa tươi và một phần kem tươi) cùng kem tươi (heavy whipping cream), nhưng tớ nghĩ ở Việt Nam có thể không dễ kiếm sữa Half & Half nên tớ xin được đưa ra 2 công thức: một công thức dùng sữa tươi (whole milk) và một công thức dùng sữa Half & Half.

• Công thức dùng sữa tươi:
  • ¼ cup sữa tươi lạnh (60 ml)
  • 2 cups kem tươi – heavy whipping cream (475 ml)
  • 3 Tablespoons đường
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 1 gói gelatin không mùi vị (7grams)
• Công thức dùng sữa Half & Half:
  • 1 cup Half & Half (275 ml)
  • 1 ¼ cup heavy whipping cream (300 ml)
  • 3 Tablespoons đường
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 1 gói gelatin không mùi vị (7 grams)
  • Lưu ý: lượng đường có thể thay đổi theo khẩu vị của mỗi người nhé.
• Sốt dâu hoặc berry:
  • 1 cup dâu hoặc berry (tươi hoặc loại frozen cũng được)
  • 1 Tablespoon đường (có thể điều chỉnh phụ thuộc vào độ ngọt của loại quả bạn dùng)
  • 1 teaspoon nước cốt chanh tươi (lemon hoặc lime)
    

    Nguyên liệu chính làm Panna cotta

2. Cách làm: Cực dễ và chỉ mất khoảng 15 phút. Đặc biệt khá giống với cách làm chè Khúc Bạch nên cả nhà tham khảo bài này nhé: https://candycancook.com/2013/08/cach-lam-che-khuc-bach/

• Đầu tiên đổ sữa tươi hoặc sữa Half & Half (giữ lạnh) ra một cái bát rồi rắc đều bột galetin lên bề mặt của bát. Sau khoảng 5 phút galetin sẽ hòa tan cùng với sữa lạnh.
• Đổ heavy whipping cream và đường vào một cái nồi nhỏ rồi bật bếp để nóng (chỉ nóng chứ không phải sôi nhé cả nhà). Sau đó đổ bát sữa lạnh đã được hòa tan cùng galetin vào nồi heavy whipping cream rồi đảo đều để đảm bảo galetin được hòa tan hết.
• Cho vanilla vào đảo đều rồi đổ vào cốc. Vì món Panna cotta này ăn khá béo nên tớ không đổ quá nhiều vào một cốc.

Đổ hỗn hợp sữa kem với gelatin ra khuôn cốc

• Sau đó để nguội, rồi bọc giấy bọc thức ăn (plastic wrap) rồi cho vào tủ lạnh 4 – 6 tiếng hoặc cho tới khi panna cotta đông đặc lại. Tớ thường làm tối hôm trước là hôm sau có thể ăn được rồi.

Để nguội rồi bọc lại và cho vào tủ lạnh làm đông

• Cách làm sốt dâu hoặc berry:
  • Cho dâu hoặc berry vào máy xay xay nhuyễn như sinh tố (nếu dùng hoa quả tươi thì cả nhà cho vài thìa nước vào để máy hoạt động, còn nếu là đồ đông lạnh thì đổ toàn bộ số nước tan ra vào).
  • Đổ tất cả chỗ sốt đó vào một cái nồi nhỏ rồi đặt lên bếp. Cho đường và đun sôi một lúc để cho sốt hơi đặc lại một chút. Nêm nếm lại cho vừa ăn là được.
    

    Cách nấu sốt dâu hoặc berry

• Để nguội rồi cho vào lọ hoặc hộp và cất vào tủ lạnh. Sốt này ăn kèm với kem hoặc cheesecake cũng rất ngon đấy.
  

  Để nguội rồi cất sốt dâu hoặc berry vào tủ lạnh

• Nếu đổ panna cotta vào cốc thì khi ăn chỉ lấy ra xúc ăn bình thường, còn nếu muốn đổ từ khuôn ra thì cả nhà lấy dao đi một vòng quay viền rồi đặt cốc vào một bát nước ấm rồi mới đổ ra đĩa nhé. Tuy nhiên, panna cotta ăn khá mềm nên hơi khó đổ ra thành thạch :D … Nếu chọn một cái ly hay cốc thật đẹp thì tớ nghĩ không nhất thiết phải đổ ra nhé.

Cách đổ Panna cotta ra khỏi khuôn

Theo tớ đây là một món ăn tráng miệng rất đẹp mắt, đơn giản nhưng rất dễ gây ấn tượng. Khi ăn, tưới thêm một chút sốt dâu hoặc berry hoặc ăn với dâu hoặc berry tươi cũng rất ngon. Ăn không  Panna cotta để cảm nhận vị béo ngậy, mềm mượt của một món ăn Ý cũng thật thú vị.

Panna cotta béo ngậy

Valentine sắp tới rồi. Tại sao không thử làm Panna cotta cho những người mình yêu thương nhỉ ;)

Panna cotta cho Valentine đáng yêu nào ^^

Chúc cả nhà thành công!