Canh Miso hay là cách làm nước dùng Dashi

Chào cả nhà,

Vậy là từ khi chuyển đến vùng đất mới này, cuối cùng tớ cũng đã được gặp lại tuyết vốn được coi là của hiếm của chỗ này ;) Có người bảo tớ vì bọn tớ từ WY tới nên mang tới mùa đông có tuyết cho nơi này hehe… Mặc kệ vì cái gì nhưng buổi sáng thức dậy nhìn ra ngoài trời tuyết trắng phủ đầy rừng thông đã khiến tớ có cảm giác quen thuộc và thấy yêu thương nơi này hơn rất nhiều…

Trời lạnh thì ăn uống luôn là vấn đề lớn vì cái gì cũng thèm nhưng chỗ này tuyết dù phủ không dày nhưng vì mọi người không quen xử lý khi trời tuyết (hiếm mà lại :D) nên mọi thứ đều bị đóng cửa. Thư viện, trường học, cửa hàng cũng đóng cửa vì không ai muốn ra đường khi trời vừa tuyết xong, đường rất trơn và dễ xảy ra tai nạn. Lại nhớ tới Laradise của bọn tớ khi xưa dù có – 30 độ C thì mọi người vẫn ra đường (tất nhiên là cũng hạn chế ra đường) nhưng tuyết như thế này thì thường được coi là “muỗi” thôi vì xe ủi tuyết làm việc rất chăm chỉ và miệt mài. Tuyết sau, sáng hôm sau nắng lên thì đường lại đẹp, tuyết chỉ còn lại bên vệ đường mà từ từ tan hay là những đống tuyết đã được dọn gọn gàng thôi.

Có lẽ đấy là điều khác biết khi mình quen làm việc gì và không quen làm việc gì. Nếu đã quen thì dù có khó hơn cũng thành dễ mà đã không quen thì dù có dễ mấy cũng thành khó :P … Cuộc đời vẫn cứ xoay vần như vậy và vì con người là nô lệ của thói quen mà.

Hôm nay tớ đến với cả nhà một món ăn rất quen nhưng lại lạ với Candy Can Cook. Đó là món canh miso (Miso soup) – một món ăn rất nổi tiếng và quen thuộc của ẩm thực Nhật Bản. Nói lạ là vì quả thật tớ rất ít nấu món Nhật, ngoại trừ mê bánh Mô – chi (Mochi) đã thử làm ra thì có lẽ đây là món mặn đầu tiên tớ nấu. Không phải vì không thích ẩm thực Nhật mà có lẽ vì chưa có cơ hội.

Canh Miso – món ăn quen thuộc và phổ biến của Nhật

Số là bé con nhà tớ rất mê canh Miso. Thế là tớ liền bắt tay tìm hiểu thử xem canh Miso là thế nào. Tớ đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác. Canh Miso hoá ra có thể chế tác rất nhiều kiểu và quan trọng nhất vẫn là các loại miso dùng để nấu canh. Vậy Miso là gì? Miso là một loại tương đậu nành rất phổ biến trong nấu ăn của Nhật. Có rất nhiều loại miso với màu sắc khác nhau và các nguyên liệu để muối tương khác nhau. Có lẽ xin dành một bài khác để nói thêm chi tiết hơn về miso.

Canh Miso rất tốt cho sức khoẻ và tiêu hoá. Có thể nói, người Nhật uống canh Miso hàng ngày như người Việt mình ăn canh rau hehe… So sánh thế hơi khập khiễng nhưng tóm lại để thấy canh Miso là rất phổ biến và là một món ăn rất đơn giản (với người Nhật). Tuy vậy, để nấu ra một bát canh ngon đúng điệu làm từ những bước ban đầu quả cũng không phải đơn giản. Trước hết phải có nước dùng dashi. Nước dùng dashi nói thật là tớ mới được nghe tới từ lúc đọc cuốn sách “Ăn dặm kiểu Nhật” nhưng tớ cũng không quan tâm nhiều vì không có điều kiện và cũng không cho con ăn hoàn toàn theo kiểu gì cả. Dashi là một loại nước dùng phổ biến của Nhật và có rất nhiều cách để làm ra loại nước dùng này. Cách dễ nhất là mua gói bột về pha với nước ra (chắc là giống kiểu dùng hạt nêm từ thịt sẵn ý :D). Cũng có thể tự nấu với cách phổ biến mà tớ chọn nấu với kombu (tảo bẹ khô – dried kelp) và katsuobushi (bonito flakes hay tạm dịch là cá ngừ bào khô và hun khói).

Thơm nức mũi với mùi canh Miso

Vấn đề mà tớ muốn nói với cả nhà là món canh miso vốn rất bình dị (có thể nói tớ cũng ít khi để ý nhiều khi ra ngoài ăn) nếu bạn tự nấu thử một lần thì sẽ nghĩ khác ngay về nó. Lần đầu nấu thử canh miso ra ăn xong tớ kết luận: “Từ giờ sẽ chỉ ăn canh miso tự nấu!” Vì nó quá ngon cả nhà ạ! Vị ngọt và thơm của nước dùng dashi được tự nấu từ A à Z cộng với miso, thêm chút đậu và tảo biển (wakame seaweed) vào là ngon cơm tuyệt vời luôn. Đặc biệt, vì tớ làm nước dùng Dashi từ bước ban đầu nên sẽ có cả tảo bẹ và katuobushi còn lại, tớ sẽ nấu lại và tạo ra một món ăn kèm ngon tuyệt. Một công đôi việc và chỉ cần nấu một món là ra cả bữa cơm ngon rồi ;) Còn chần chừ gì nữa mà không cùng tớ thử nấu ngay canh Miso nào.

1. Nguyên liệu:

• Một nửa miếng tảo bẹ khô (kombu – dried kelp) (khoảng 7 grams)
• 3 cups nước (khoảng 710 ml)
• 2 cup katsuobushi (bonito flakes) (khoảng 15 grams)
• ¼ cup tảo biển (wakame seaweed) (khoảng 5 grams)
• 1 miếng đậu phụ mềm (loại sliken)
• 1 – 2 Tablespoons miso (tuỳ thuộc vào khẩu vị và độ mặn nhạt của loại miso bạn sử dụng).
• Chút hành tươi thái nhỏ, để rắc lên súp

2. Cách làm:

• Lấy giấy hoặc khăn sạch lau nhẹ tảo bẹ khô (Lưu ý: không rửa tảo bẹ khô vì sẽ làm mất đi phần dầu của tảo bẹ khô nhé). Sau đó, đổ 3 cups nước vào nồi rồi ngâm tảo bẹ khô vào.
  

  Lau và ngâm tảo bẹ khô (dried kelp)

• Ngâm tảo bẹ khô khoảng 30’. Bật bếp lên và theo dõi để cho tới khi nước gần sôi thì tắt bếp. Lấy tảo bẹ khô ra để ráo để lát nữa sử dụng chế biến lại và ăn. Đừng vứt đi nhé cả nhà.
  

  Đun nước tới khi gần sôi thì tắt bếp và vớt tảo bẹ khô (dried kelp)

• Đổ 2 cups katsuobushi (bonito flakes) vào nồi nước đang nóng. Để như vậy khoảng 2’. Sau đó, lọc nước dùng dashi qua rây. Lưu ý: Để nước dùng chạy tự nhiên qua rây, không vắt katsuobushi để lấy thêm nước dùng nhé. Giữ katsuobushi lại. Lúc này được 2 ¼ cup nước dùng dashi.
  

  Cho katsuobushi vào rồi lọc nước dùng dashi qua rây

• Trong lúc làm nước dùng dashi, ngâm tảo biển (wakame seaweed) vào trong nước lạnh khoảng 10 – 15’ cho nở ra. Rửa sạch rồi thái nhỏ.
  

  Ngâm tảo biển (wakame seaweed) rồi thái nhỏ

• Đậu cắt thành viên nhỏ. Để sẵn.
  

  Cắt đậu thành viên nhỏ

• Đun nước dùng dashi cho sôi (Đây sẽ là lần duy nhất đun sôi súp miso nhé cả nhà. Lưu ý: khi đã cho miso vào súp thì không đun sôi nước nữa vì sẽ làm mất chất và mùi thơm của miso). Tắt bếp rồi cho miso vào, có thể cho miso trực tiếp vào nồi rồi đánh nhưng để cho miso dễ tan đều thì thường ta cho miso vào một cái rây nhỏ rồi đánh tan miso trong nước dashi.
  

  Cho miso vào nồi nước dùng dashi

• Bật bếp ở lửa nhỏ rồi cho tảo biển và đậu đã chuẩn bị sẵn vào. Có thể làm nóng súp nhưng không để cho súp sôi bùng lên nhé cả nhà. Để như vậy một lúc cho tảo biển và đậu nóng là được.
  

  Cho tảo biển, đậu vào nồi

• Phần tảo bẹ và katsuobushi thì thái nhỏ rồi cho vào một cái nồi. Nêm thêm chút xì dầu và dầu mè rồi đun lên khoảng 10’ cho chín mềm. Lấy ra bát rồi rắc thêm chút vừng (mè) vào là có thể thưởng thức ăn kèm với cơm rất ngon.
  

  Thái tảo bẹ, katsuobushi rồi cho vào nồi đun chín

Múc canh ra bát rồi rắc thêm chút hành tươi lên. Lấy thêm phần tảo bẹ và katsuobushi ra là có một bữa cơm ngon hoàn chỉnh rồi đó cả nhà ơi. Canh Miso thật ra nấu rất nhanh nếu có sẵn nước dùng dashi. Nếu ai muốn thử tự làm dashi như tớ chỉ thì có thể làm trước và để tủ lạnh. Khi nào nấu canh thì mang ra đun sôi nóng lên là được.

Thưởng thức canh miso thơm lừng nóng hổi

Tớ rất thích mùi canh miso tự nấu vì nó đậm đà gấp cả trăm lần thứ súp tớ vẫn được ăn ở ngoài tiệm. Có lẽ một phần vì tự làm cả nước dùng dashi nữa. Mùi cá ngừ hun khói thơm nhẹ nhàng kết hợp với miso thơm khiên ai ngửi cũng đã muốn ăn ngay rồi. Tớ tin rằng món canh miso quen thuộc nếu được tự tay mình nấu ra cũng sẽ khác biệt hoàn toàn so với món canh mình vẫn hay ăn.

Món ăn chế biến từ những thứ dùng nấu nước dùng dashi

Lượn lờ lại còn học được cả cách nấu và chế lại tảo bẹ và bonito flakes cho một bữa ngon cơm khiến tớ rất vui vì lúc đầu nghĩ làm ra được dùng dashi tốn bao nhiêu tiền và công sức, xong bỏ mấy cái kia đi thì phí quá ;) Ai ngờ ăn cái gì cũng ngon cả hí hí… Chúc cả nhà thành công nhé!

Bữa cơm giản dị nhưng đậm chất Nhật cùng canh Miso :X

Tóm tắt cách làm nhanh gọn tại kênh youtube của Candy Can Cook: