Giòn cay kim chi dưa chuột (Oisobagi)

Chào cả nhà,

Dạo này lúc nào trong tủ lạnh nhà tớ cũng toàn dưa chuột. Nghe thì có vẻ tầm thường nhưng lại không hề là một điều tầm thường với vợ chồng tớ hihi… Bên này dưa chuột quả nào quả đấy rất to, nhưng mà giá thành thì chả rẻ tẹo nào. Một quả dưa chuột $1 cơ đấy cả nhà ạ. Chẳng hiểu đợt này có phải nông dân Mỹ bội thu dưa chuột không mà chỗ tớ giảm giá dưa chuốt $1/4 quả, thay vì 1 quả haha… Thế thì còn gì tuyệt vời hơn.

Dưa chuột cắt ra chấm với muối ớt, ăn mát ruột cũng đủ sướng rồi. Nếu mang bóp chua ngọt làm gỏi mực thì cũng miễn chê luôn. Tuy thế, một quả dưa chuột bên này khá là to nên ăn mãi chả hết :P … Tớ nghĩ tới việc muối dưa chuột nhưng thú thật tớ thích nhất mùi dưa chuột muối là phải có mùi thì là mới thơm. Mùa hè chưa tới, chưa trồng trọt được tí thì là nào nên món này cũng chưa làm được. Thế là tớ nghĩ tới món kim chi dưa chuột (oisobagi). Làm thử một lần hết 4 quả dưa chuột (Khoảng 1 kg) mà hai vợ chồng ăn vèo vèo trong vòng 3 ngày là hết :-ss … Cả nhà đã thấy sức hấp dẫn tuyệt vời của món này chưa.

Hấp dẫn vô cùng – Kim chi dưa chuột (oisobagi)

Thật ra, đúng kiểu Hàn Quốc, dưa chuột đem muối kim chi phải là loại dưa chuột nhỏ, ít ruột. Một quả chẻ khoảng làm tư rồi nhồi với hỗn hợp gia vị để muối kim chi. Gia vị cần có phải là hẹ (Asian chives). Chỗ tớ thì chỉ có chợ Mỹ nên tớ mới đành liều làm thử kim chi với mấy chú dưa chuột to đùng xem sao. Được cái dưa chuột Mỹ tuy to nhưng tớ thấy cũng không bị nhiều ruột cả nhà ạ. Không có hẹ tớ dùng hành tươi (green onion) bình thường thì cũng cảm thấy vẫn rất ngon. Có gì làm nấy, nếu khi nào có cơ hội có dưa chuột đúng loại, có hẹ thì vẫn áp dụng đúng công thức này mà làm. Không có thì sử dụng những gì mình đang có mà vẫn làm nên món ăn ngon mới là điều quan trọng phải không cả nhà.

Giòn cay Kim chi dưa chuột (oisobagi)

Điều thú vị là loại kim chi dưa chuột này làm xong chỉ cần để vài tiếng cho gia vị ngấm là có thể ăn ngay mà không cần phải để vài ngày để cho kim chi chua. Tớ thích ăn kim chi dưa chuột ở những ngày đầu làm xong vì lúc đó dưa chuột vẫn giữ được độ giòn và vẫn ngấm gia vị rất ngon. Có lẽ đây là một nét mới so với các loại kim chi cải thảo, kim chi củ cải, kim chi củ cải non mà tớ đã làm trước đây.

1. Nguyên liệu:

• 4 quả dưa chuột lớn (8 quả dưa chuột nhỏ) (khoảng 1kg)
• 1 củ cà rốt vừa (khoảng 1 cup cà rốt thái sợi)
• 3 nhánh tỏi lớn
• 4-5 nhánh hành xanh (hoặc hẹ) (Khoảng ½ cup)
• ½ củ hành tây lớn (hoặc 1 củ nhỏ) (Khoảng 1 cup thái sợi mỏng)
• 1 Tablespoon muối (hoặc nhiều hơn một chút)
• 4 Tablespoons ớt bột Hàn Quốc (Korean pepper flake)
• 3 Tablespoons nước mắm loại ngon
• 1 Tablespoon đường trắng
• 4 Tablespoons nước lọc
• 1 ½ Tablespoons vừng (mè)

2. Cách làm: Vô cùng đơn giản cả nhà ạ

• Đầu tiên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu ra. Cho vừng (mè) vào chảo rang ở lửa nhỏ vừa cho thơm là được, rồi để nguội.
  

  Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu và rang vừng (mè)

• Dưa chuột cắt đôi (nếu dùng loại nhỏ thì không cần nhé). Sau đó, dựng nửa quả dửa chuột lên và chẻ thành 4 – 6 phần đều nhau tùy thuộc vào quả dưa chuột to nhỏ. Lưu ý: Nếu dưa chuột bạn mua chẳng may có quá nhiều ruột thì cả nhà có thể cắt bớt phần ruột đi nhé.
  

  Cách cắt dưa chuột để muối kim chi

• Tiếp đến, rắc muối lên từng miếng dưa chuột. Nhớ rắc vào phần bên trong đã được chẻ nữa nhé cả nhà. Để dưa chuột sang một bên cho ngấm muối khoảng 1.5 tiếng đồng hồ. Cứ nửa tiếng thì lại đảo dưa chuột một lần để được ngấm muối đều.
  

  Rắc muối đều cho từng miếng dưa chuột

• Trong lúc đấy thì chuẩn bị các nguyên liệu khác: hành tây thái mỏng, cà rốt thái sợi nhỏ, hành xanh thái khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.
  

  Thái chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khác

• Cho tất cả các nguyên liệu đã thái trên vào một cái bát rồi cho tỏi băm, ớt bột, nước mắm, đường, nước lọc và vừng (mè) đã rang vào trộn đều lên. Lấy đầu ngón tay chấm nếm xem gia vị đã vừa chưa. Gia vị lúc này không nên mặn vì dưa chuột sau khi ngấm muối cũng sẽ có vị mặn vừa phải rồi cả nhà nhé.
  

  Trộn đều hỗn hợp gia vị để nhồi vào dưa chuột

• Dưa chuột sau khi đã ngấm muối và bắt đầu hơi ra nước. Cả nhà đem rửa và xả sạch với nước lạnh 2 lần rồi để ráo.
  

  Rửa sạch dưa chuột với nước 2 lần rồi để ráo

• Cuối cùng lấy từng miếng dưa chuột và nhồi phần gia vị kim chi đã chuẩn bị trên vào từng miếng dưa chuột, rồi xếp vào hộp hoặc lọ thủy tinh là xong.
  

  Nhồi từng miếng dưa chuột với phần hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị

Kim chi dưa chuột có thể ăn ngay sau khi vừa làm xong nhưng tớ thấy nếu để ít nhất 3 tiếng sau thì dưa chuột sẽ thấm gia vị và rất giòn ngon. Nếu ai thích ăn vị chua một chút thì có thể để lọ kim chi dưa chuột ở ngoài nhiệt độ phòng một vài ngày (tùy thời tiết thì độ chua nhanh chậm khác nhau). Còn ai, không thích ăn kim chi dưa chuột có vị chua quá thì cho ngay vào tủ lạnh bảo quản.

Để dưa chuột đã được nhồi gia vị vào lọ hoặc hộp thủy tinh để bảo quản

Có thể nói đây là một món ăn rất ngon của Hàn Quốc, đưa cơm, mát ruột vô cùng. Tuy vậy, tớ tin cả nhà cũng sẽ hoàn toàn đồng ý với tớ là mình có thể chế tác đi một chút cho phù hợp với điều kiện và khẩu vị của mỗi người ^^ Có lẽ mọi người sẽ thấy hơi kì lạ vì miếng kim chi dưa chuột của tớ trong hơi bị “ục ịch” một tí nhưng cũng chả sao, miễn ngon là được phải không cả nhà ;)

Kim chi dưa chuột đưa cơm với rất nhiều mùi vị

Khi thưởng thức, cả nhà có thể dùng khéo cắt thành từng miếng dưa chuột nhỏ theo hướng mình đã chẻ sẵn. Khi ăn thành phẩm yêu cầu vẫn phải thấy được độ dòn của dưa chuột, thấm vào đó là các gia vị của hành, tỏi rất nhẹ, cay cay ngòn ngọt… Chẹp, tả xong thấy cũng chảy nước miếng rồi hihi … Tớ phải tranh thủ đợt này làm nhiều món kim chi dưa chuột này ăn cho đã mới được^^

Nghiện nặng món Kim chi dưa chuột này mất rồi cả nhà ơi :D