Mứt gừng cay nóng làm ấm lòng người

Chào cả nhà,

Sáng nay thức dậy thấy trời lành lạnh, nhìn ra cửa sổ thì tuyết rơi trắng xóa. Thải nào mà thấy lạnh hơn bình thưởng hẳn, tớ lấy một miếng mứt gừng ra nhấm nháp mà thấy trong người ấm hẳn lên. Điều tuyệt vời nhất lại là mứt gừng do mình tự làm nên cảm thấy hương vị tươi của gừng hơi cay nóng mà lại ngọt dịu… Còn chờ gì nữa mà không làm mứt gừng cho Tết hay cho bất cứ ngày trời lạnh nào nhỉ ;)

Trời tuyết lạnh không lo vì đã có mứt gừng với chè ngon :D

Năm nay, Tết với bọn tớ hi vọng sẽ ấm áp hơn mọi năm nhiều vì có mứt gừng ăn thỏa thích hihi… Nói ra thì kể cũng buồn cười vì hồi xưa ở Việt Nam, với tớ mứt gừng rất bình thường ý. Có thể nói là tớ không ấn tượng nhiều với mứt gừng. Tới khi sang đây, khi ra ngoài dưới cái lạnh âm vài chục độ, tuyết rơi trắng trời thì được cho miếng mứt gừng ăn mới thấm và cảm thấy nó thật ý nghĩa. Quả thực, trong cuộc sống cũng như vậy, cái gì tốt với mình thì có lẽ mình cũng chẳng nhớ nhiều (vì coi nó là hiển nhiên) nhưng chẳng may cái gì đó không được tốt với mình thì mới nhớ mãi. Cảm giác được ăn miếng mứt gừng vào những ngày giá lạnh buột người có lẽ sẽ luôn được khắc ghi và trân trọng với tớ …

Mứt gừng cho ngày tuyết lạnh

Về cách làm mứt gừng thì tớ cũng không ngờ là dễ tới như vậy và thậm chí còn đơn giản hơn cả cách làm mứt dừa (vì không phải có công đoạn lấy thịt cùi dừa ra vất vả mà :D). Cách làm thì hoàn toàn tương tự với mứt dừa, gừng được ướp với đường cho thật thấm rồi mang lên chảo sên/ sấy cho khô lại thôi. Chi tiết cách sên/ sấy mứt, mời cả nhà tham khảo thêm bài này nhé: https://candycancook.com/2015/01/cach-lam-mut-dua-tuoi/

Ấm áp mứt gừng bên tách chè ^^

Về cách chọn gừng để làm mứt gừng nhiều người nói chọn gừng bánh tẻ, có nghĩa là gừng không non cũng không già vì sợ cay quá. Có lần tớ kể hồi ở bên Sing tớ được bố tớ gửi cả gừng tươi sang cho và làm món gà rang gừng rất ngon. Lúc ấy, tớ mới nhận thấy được sự khác biệt rất lớn trong gừng ta và gừng ở nước ngoài. Gừng ở nước ngoài nếu không già thì không cay nên cũng khó chọn được củ gừng non và vị gừng ở nước ngoài cũng không cay sâu bằng gừng Việt Nam mình. Vì thế, ở đây tớ cũng cố chọn củ gừng non nhất có thể nhưng chắc vẫn được liệt vào dạng gừng già. Gừng già chẳng có tội gì ngoài “gừng càng già càng cay” thôi cả nhà ạ :P Vì thế, ai ăn được cay thì gừng già làm mứt cũng vẫn ngon đấy.

1. Nguyên liệu:

• 300 grams gừng tươi (Chọn gừng non thì bớt cay hơn nhé cả nhà)
• 1 ½ cups đường trắng (300 grams) (Cả nhà có thể giảm bớt lượng đường xuống khoảng 1 cup cũng được nhưng làm nhiều đường một chút thì đường ngấm và sẽ bao quanh gừng nhiều thì thành phẩm ra sẽ đẹp hơn)
• 1 Tablespoon nước chanh hoặc dấm

2. Cách làm: Rất đơn giản và hoàn toàn tương tự cách làm mứt dừa cả nhà ạ.

• Đầu tiên cạo sạch vỏ và rửa sạch gừng. Chỉ cần dùng dao cạo nhẹ lớp vỏ bên ngoài của gừng là được nhé cả nhà. Sau đó, thái chéo để tạo miếng mứt gừng lớn một chút và thái mỏng mỗi miếng gừng dày chừng 1 mm thôi nhé.
  

  Cạo vỏ làm sạch và thái gừng

• Tiếp đến, đun 1 nồi nước sôi và cho gừng vào luộc chừng 3 phút. Cho nước chanh hoặc dấm vào bước này để giữ cho mứt gừng có màu sắc đẹp. Sau đó đổ ra rổ và rửa sạch bằng nước lạnh. Để ráo trong lúc tiếp tục đun 1 nồi nước sôi nữa. Tiếp tục, cho gừng vào luộc với nước thêm khoảng 2 lần nữa (2 lần sau không cần cho chanh hoặc dấm). Bước này có tác dụng làm cho gừng bớt cay và thấm đường hơn nữa.
  

  Luộc gừng ít nhất 3 lần để bớt cay

• Sau khi luộc gừng xong thì mang gừng ra rửa với nước lạnh rồi để ráo và cho vào một cái bát. Đổ toàn bộ số đường vào để ướp gừng. Đảo cho gừng thấm đường thì dần dần thấy sẽ ra rất nhiều nước gừng với đường. Để như vậy ít nhất 3 tiếng. Thỉnh thoảng cứ 1 tiếng lại đảo một lần cho gừng đều. Lưu ý: gừng ướp đường sẽ cho ra rất nhiều nước (hơn hẳn so với mứt dừa) nên cả nhà đừng lo gì nữa nhé.
  

  Ướp gừng đã được sơ chế với đường trong ít nhất 3 tiếng

  Thời gian ướp đường dài thì giúp gừng thấm đường ăn sẽ bớt cay và ngon hơn sau khi sấy/ sên xong.

• Cách sên/ sấy mứt gừng:
  • Cho toàn bộ hỗn hợp đường với gừng đã thấm vào một cái chảo rồi bật bếp ở lửa lớn (hi) và đun tới khi cho hỗn hợp sôi thì chuyển về mức lửa vừa (med). Đảo đều tay nhé.
    

    Đun sôi và để lửa vừa để gừng luôn được sôi

  • Phụ thuộc vào lượng nước tiết ra trong hỗn hợp gừng đường, cả nhà có thể phải đun tới 15 phút thì mới bắt đầu thấy nước bắt đầu ráo và sền sệt lại. Khi đảo thấy tay nặng thì lập tức chuyển lửa về mức vừa nhỏ (med low).
    

    Tới khi nặng tay và nước đã giảm thì bắt đầu giảm lửa

  • Tiếp tục đảo cho tới khi thấy gừng bắt đầu khô lại, đường bắt đầu trắng trở lại và bám vào miếng gừng. Chuyển bếp về mức lửa thấp nhất (low) và tiếp tục đảo cho tới khi miếng gừng khô và được bao quanh bởi lớp đường trắng là xong.
    

    Đảo mứt ở lửa nhỏ để mứt khô và đường bám đẹp

Giờ thì tớ đã biết giá trị của những miếng mứt gừng nhỏ nhưng lại mang tới sự ấm áp cho những người như tớ rồi… Quả thực, nhiều khi những ngày giá lạnh, những điều còn chưa được như mong muốn thì cứ nhớ mãi và tớ thấy chỉ thêm đau đầu. Vậy tại sao không phải là những miếng mứt gừng tuyệt vời này nhỉ ;)

Mứt gừng ấm áp lòng người

Miếng mứt gừng cắn vào ban đầu là vị ngòn ngọt của lớp đường bao quanh, rồi tiếp đến là chút cay nồng thơm thơm của gừng. Thưởng cùng một tách trà nóng thì quả thực còn gì tuyệt vời hơn ;) Chúc cả nhà luôn ấm áp nhé!

Cay cay thơm thơm là mứt gừng :X