Thơm dai bánh Bò nướng (Honeycomb cake)

Chào cả nhà,

Hôm nay tớ xin được giới thiệu với cả nhà công thức và cách làm một loại bánh rất phổ biến, ăn vào rất dễ gây nghiện – Bánh bò nướng. Thật ra đây là một loại bạnh phổ biến ở miền Nam. Sang đây tớ mới có cơ hội được thử và … mê tít hihi …

Bánh bò nướng rất dễ gây nghiện :”>

Bánh bò nướng có màu xanh của lá dứa (panda leaves), mùi thơm của nước cốt dừa, lá dứa và vanilla, vị ngọt vừa phải khiến cho dân Hà Nội chúng tớ ăn nhiều khi lại nhớ tới mùi cốm của mua thu. Nhưng điều đặc biệt của bánh này phải nói đến kết cấu của bánh. Kết bánh bò nướng ăn dai dai và nhìn giống như tổ ong (vì thế còn có tên tiếng anh là Honeycomb cake). Lần đầu tiên ăn tớ cũng thắc mắc không hiểu làm sao có thể làm ra được như vậy  nhưng sau khi tìm hiểu kĩ về các loại bột nở (baking powder) thì hóa ra bánh bò nướng nở là sử dụng bột nở single-acting baking powder. Nhớ lại một chút về bài học về bột nở, thì single-acting baking powder sẽ có tác dụng nở ngay sau khi tiếp xúc với hỗn hợp chất lỏng. Vì thế sự thành bại của bánh chính là bí quyết: cho bột nở vào sau cùng và đảo nhẹ nhàng rất nhanh để trộn đều các nguyên liệu, sau đó cho vào lò nướng ngay.

Kết cấu bánh bò nướng nhìn giống tổ ong

Tin tớ đi, một khi đã hiểu điều gì làm nên sự thành bại của món bánh bò thì bạn chắc chắn sẽ thành công ;) Tớ đã làm vài lần và chưa lần nào thất bại cả hihi … Còn chờ gì nữa, phải không cả nhà ^^ Bắt đầu thôi!

1. Nguyên liệu:

• 165 ml nước cốt dừa (coconut milk) + ¼ cup nước (60 ml) (Nếu thích ăn nhiều vị cốt dừa thì cả nhà có thể thay thế nước bằng nước cốt dừa luôn, tức là 225 ml nước cốt dừa)
• 1 cup đường  (200 grams)
• 2 cup bột năng (tapioca starch) (khoảng 160 grams)
• 2 ½ teaspoon single-acting baking powder (1 gói bột nổi Alsa) (Nếu không mua được single-acting baking powder, cả nhà có thể tự pha theo công thức ở bài Bột nở này nhé :D)
• 6 quả trứng loại lớn
• 1 Tablespoon dầu ăn
• 1 teaspoon vanilla extract hoặc 1 gói 8 grams đường Vanilla (Vanilla sugar)
• ½ teaspoon nước cốt lá dứa (panda paste) hoặc mình dùng một nắm lá dứa tươi tự xay và tự chắt ra nước cốt lá dứa.

2. Cách làm: Khi làm cả nhà hãy nhớ là chuẩn bị mọi thứ nguyên liệu ra trước. Các thao tác có thể làm từ từ nhưng một khi bạn đã cho bột nổi (baking powder) vào thì thao tác phải cực nhanh và cho vào lò nướng càng sớm càng tốt trước khi mất hết tác dụng của bột nổi.

• Trước hết, bật lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 325 độ F (khoảng 163 độ C). Đặt khuôn bánh dùng để nướng vào lò luôn để làm nóng khuôn trước.
• Đầu tiên cho nước cốt dừa, đường và nếu bạn dùng nước cốt lá dứa (panda paste) thì cho luôn phần ¼ cup nước vào; nếu bạn dùng lá dứa tươi thì cho giữ phần nước này để xay cùng với lá dứa ở bước thứ 2. Đun ở lửa lớn vừa (med-hi) và đảo liên tục tới lúc đường tan hết và có hỗn hợp trắng đục là được. Tắt bếp, để nguội.
  

  Đun hỗn hợp nước cốt dừa và đường trước, để nguội

• Nếu bạn dùng panda paste thì có thể bỏ qua bước này. Tớ không có nên tự xay lá dứa với lượng nước ¼ cup, rồi dùng khăn xô lọc lấy cốt lá dứa. Nếu dùng lá dứa tươi này thì màu có thể không được đậm bằng panda paste vì không có phẩm màu. Nếu thích bạn có thể cho vài giọt màu xanh cho bánh thêm phần hấp dẫn. Sau đó bạn đổ luôn chỗ nước cốt lá dứa tự lọc này vào nồi nước cốt dừa vừa đun xong.
  

  Xay lá dứa tươi với nước rồi lọc để lấy nước cốt lá dứa

• Bước tiếp theo là bước trộn các nguyên liệu ướt:
  • Đầu tiên đập 6 quả trứng ra bát, để nó về nhiệt độ phòng thì sẽ dễ đánh hơn nhiều. Chỉ cần dùng một cái dĩa (hoặc nĩa) đánh nhẹ nhàng theo một chiều cho trứng hòa tan vào nhau là được. Không nên đánh nhiều và đánh mạnh quá, gây bọt khí nhé cả nhà.
  • Sau đó cho dầu ăn, vanilla extract hoặc đường vanilla vào đánh cùng.
  • Cuối cùng là đổ hỗn hợp nước cốt dừa trên vào đánh cùng cho hòa tan là được.
    

    Các bước trộn nguyên liệu ướt

• Cuối cùng là trộn nguyên liệu khô gồm bột năng (tapioca starch) với single-acting baking powder vào với nhau cho thật đều rồi đổ qua một cái rây cho vào phần hỗn hợp nguyên liệu ướt đã đánh xong. Cũng vẫn chỉ dùng cái dĩa (hoặc nĩa), cả nhà trộn cho nguyên liệu khô hòa với nguyên liệu ướt. Cố gắng làm nhanh nhưng không đánh mạnh làm cho tạo bọt khí nhé. Có thể vẫn có một chút gợn chưa hòa tan hết thì cũng không sao vì khi đổ vào khuôn mình sẽ còn lọc qua rây một lần nữa.
  

  Trộn nguyên liệu khô và nguyên liệu ướt với nhau

• Lấy khuôn bánh đã được làm nóng từ trong lò ra (nhớ lót tay cẩn thận nhé cả nhà :D). Sau đó dùng đồ xít dầu ăn quanh khuôn để bánh khỏi dính hoặc có thể lấy chổi quẹt dầu ăn quanh khuôn. Ngay khi khuôn còn nóng thì đổ hỗn hợp bột đã trộn xong qua rây vào khuôn. Cả nhà sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo khi đổ bột vào khuôn. Làm như vậy thì bánh sẽ nở ngay khi được tiếp xúc với khuôn và tạo thành kết cấu bánh giống tổ ong đấy cả nhà ạ.
  

  Đỗ hỗn hợp bột qua rây vào khuôn nóng trước khi mang nướng

• Đặt bánh vào lò nướng ngay. Nướng bánh trong khoảng 35 phút cho tới khi bề mặt hơi vàng và khi xiên que tăm hay que tre vào rút ra sạch là bánh đã chín. Để bánh nguội rồi đổ ra giá để cho bánh nguội hẳn.
  

  Kiểm tra bánh chín và để bánh nguội trên giá

Lần nào làm bánh này tớ cũng hồi hộp và thường ngay sau khi đổ bánh ra khỏi khuôn, chỉ để nguội chút là cắt bánh ra xem kết cấu bánh có thành công không ngay thôi hehe :D … Và nhìn xem, bánh nở tạo thành những lỗ lỗ như tổ ong trông rất đẹp mắt và ăn dai dai nhưng không ngán vì đặc.

Bánh bò nướng đã thành công rức rỡ :X

Bánh này có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng tớ thường cho vào lò vi sóng quay lại một chút cho ấm rồi mới ăn :D…Đặc biệt, bánh bò nướng cực kì dễ gây nghiện, nên mỗi lần làm ra, tớ cứ ra vào một miếng là hết sạch bách trong vài ngày … Ăn ngon nhưng lại thấy tội lỗi, tội lỗi xong lại bảo bánh làm bằng bột năng chắc không béo bằng bột mì đâu hihi …

Hãy thử một lần rồi xem, bạn sẽ thích ngay mà – Bánh bò nướng

Chúc cả nhà thành công nhé! Tớ nhận được rất nhiều yêu cầu cho món bánh bò nướng này và hi vọng cả nhà sẽ thử làm và cho tớ biết kết quả ở comment phía dưới nhé :X