Bún chả và 3 cách nướng thịt

Chào cả nhà,

Năm mới 2013, CandyCanCook xin được chúc cả nhà một năm mới tràn ngập hạnh phúc, mạnh khỏe, may mắn và chúc cho cả nhà luôn được thưởng thức các món ăn thật ngon nhé. Gói gém năm cũ vội vàng, tớ định sẽ cho ra thật nhiều entry và đặc biệt là để giải đáp các thắc mắc của cả nhà nhiều hơn nữa. Năm mới tớ tự hứa với bản thân phải làm việc chăm chỉ hơn, sống một cuộc sống có ý nghĩa hơn để thấy rằng mình vẫn luôn may mắn vô cùng. Dù ngước lên thì cũng chưa bằng ai nhưng tớ biết nhìn xuống, mình vẫn còn may mắn hơn rất rất nhiều người.

Hqua ngồi lải nhải với một thằng em, tự dưng tớ nhận ra mình thật hạnh phúc vì có rất nhiều bạn, chứ không phải bè. Mỗi lần đi xa, tới một vùng đất mới mà có những người bạn ở đó thì tớ thường cảm thấy rất yên tâm và thấm thía giá trị vô cùng. Tớ hi vọng cả nhà dù đang ở đâu đó, dù không được ở gần người thân gia đình nhưng vẫn luôn cảm nhận được cảm xúc ấm áp của tình bạn ở khắp mọi nơi :X Và một mùa đông sẽ không con lạnh lẽo nữa, phải không cả nhà ;) Trong cuộc sống bận rộn, đôi khi cảm thấy mình ích kỉ vì không có thời gian nghĩ tới nhiều người nhưng có một lúc nào đó chỉ trong phút giây, tớ chợt nhớ lại những kỉ niệm, những khoảnh khắc bên rất rất nhiều người bạn, bỗng cảm thấy cuộc sống có ý nghĩa hơn và có nghị lực để đi tiếp.

Hôm nọ, hai vợ chồng tớ ngồi trên tàu điện ngầm, đối diện với một cặp yêu nhau. Lần đầu tiên sau suốt mấy năm qua tớ cảm nhận được tình yêu nó lại gần kề và rõ rệt như vậy. Ánh mắt của hai người nhìn nhau cứ ám ảnh tớ suốt. Họ cùng nghe một bản nhạc, tay trong tay và thế giới của họ không còn ai ngoài họ. Trong lòng tự dưng có đôi chút ganh tị nhưng cũng thầm cám ơn họ vì tự dưng tớ cảm thấy ấm áp lắm… Mọi âu lo, buồn phiền chợt tan biến hết … Rồi tới lúc ra biển vào mùa đông lạnh buốt, vẫn thấy đàn hải âu vỗ cánh, xà xuống bờ biển tìm kiếm cái ăn. Sự sống là đây … Chung quy con người sống cũng là vì tình cảm, phải không cả nhà. Chúc cả nhà luôn cảm thấy ấm áp và hãy nhớ rằng trước khi than thở một điều gì thì hãy nghĩ tới những người có khi còn đang phải đấu tranh vất vả hơn mình rất nhiều để cố gắng hơn nữa nhé cả nhà :D …

Hôm nay xin giới thiệu với cả nhà một món ăn rất quen thuộc, nhưng cực kì hấp dẫn. Đó là món bún chả. Tớ rất thích ăn đồ nướng nói chung nên cứ nghĩ tới mùi thịt nướng là đã tứa nước miếng rồi. Ở Việt Nam thèm quá thì chạy ra hàng bún chả ăn. Ăn xong gặp ai cũng biết mình vừa bún chả vì mùi bám hết cả vào người, quần áo hehe… Khó mà có thể chối cãi được haha…

Bún chả nhìn hấp dẫn chưa này cả nhà ^^

Hồi xưa ở nhà, tớ thích ăn nhưng mẹ tớ không muốn cho mua ở ngoài vì sợ không đảm bảo vệ sinh nên mua hẳn cái lò gạch nhỏ, than củi về tự quạt lên rồi nướng. Mỗi lần làm vất vả nhưng mà ngon tuyệt. Ra nước ngoài muốn ăn được miếng thịt nướng đúng mùi vị quê hương không phải dễ. Phải có vỉ nướng, phải có than, phải có bếp nướng thì mới có mùi vị thơm ngon đúng điệu được. Tớ xem một film HQ về nấu ăn thấy họ nói chất lượng than cũng ảnh hưởng tới mùi vị thịt nướng đấy cả nhà ạ. Thật ra ở nhiều nước ở trong các khu nhà đều có chỗ để làm BBQ nhưng chỉ để ăn một bữa bún chả thì cũng không hiệu quả kinh tế lắm. Entry này tớ sẽ gửi tới cả nhà công thức ướp thịt của tớ và 3 cách nướng chả/ nướng thịt không dùng than. Tuy mùi vị chưa thể đạt tới điểm 10 nhưng tớ cảm thấy cũng khá ok :D và nhất là để thỏa nỗi nhớ thịt nướng bún chả, phải không cả nhà. Cùng bắt đầu nhé cả nhà ;)

Thịt nướng cho thoả nỗi nhớ Bún chả

Thịt chả đúng chuẩn Bún chả Hà Nội ^^

1. Nguyên liệu:

• 2.5 lb (1.13 kg) thịt nạc vai ( chỗ thịt này mềm, không quá mỡ nhưng lại không quá nạc. Khi nướng nên sẽ thơm và rất mềm)
• 1.5 lb (0.68 kg) thịt băm (or ground pork): tớ recommend cả nhà có thể tự băm thịt hoặc tự xay thịt vì thịt ground pork thường bị xay nhuyễn quá, khi nướng miếng chả bị khô cả nhà ạ.
• 1.5 gr hành khô (khoảng 12 củ hành khô or shallot to)
• Mắm, đường nâu (hoặc đường trắng), hạt tiêu và dầu ăn (Lưu ý: Nếu dùng đường nâu thì màu thịt sẽ đẹp hơn, thơm hơn đấy cả nhà ạ. Nếu dùng đường trắng thì cả nhà cho thêm chút nước hàng để tạo màu thịt đẹp nhé)
• Bún khô
• Cà rốt, su hào (hoặc đu đủ xanh), tỏi, ớt để pha nước chấm
• Rau sống
• Công thức nước mắm ăn bún chả:
  • 3/4 cup nước mắm (180 ml)
  • 1/2 cup đường trắng (Khoảng 100 gram)
  • 1/2 cup dấm (Khoảng 120 ml)
  • 2 lít nước
  • Dưa góp (làm bằng đu đủ, su hào hay củ cải)
  • 1 Tablespoon tỏi băm
  • 1-2 quả ớt (tuỳ khẩu vị cay)

2. Cách làm:

• Tớ thường mua luôn khoảng 4lb ( ~ 2kg) thịt vai (shoulder pork blade)để làm cả thịt nướng và chả. Đầu tiên là rửa sạch thịt và cắt thịt thành miếng vừa ăn, không cần mỏng quá vì khi nướng thịt sẽ teo lại. Nếu mỏng quá khi nướng thịt sẽ bị khô nữa đấy cả nhà ạ. Tớ cắt miếng để thái miếng thịt đẹp rồi những chỗ đầu thừa đuôi thẹo thì cho vào máy xay hoặc băm.

Thái thịt không dày, không mỏng để chuẩn bị ướp cho chả miếng

Băm thịt hoặc dùng máy xay thịt để chuẩn bị ướp làm chả băm

• Hành khô bóc, rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay nhỏ.
• Cách ướp : 1 tablespoon = 1 thìa canh, 1 teaspoon = 1 thìa cafe
  • Chả miếng: ướp thịt chả miếng với 3.5 tablespoon hành khô , 3.5 tablespoon nước mắm (tớ dùng loại nước mắm của Thái mặn, chứ không dùng nước mắm 3 con cua nhé cả nhà) , 1.5 teaspoon bột canh (hoặc 1 teaspoon muối), 2 tablespoon đường nâu và 2 tablespoon dầu ăn.
  

  Cách ướp chả miếng

  • Chả băm: ướp thịt băm với 2.5 tablespoon hành khô, 2 tablespoon nước mắm, 1 teaspoon bột canh (hoặc  một nửa teaspoon muối), 1 tablespoon đường nâu và 1 tablespoon dầu ăn.
  

  Ướp gia vị mắm, muối, đường, hạt tiêu, hành khô và dầu ăn cho chả băm

Trộn đều gia vị rồi cho vào tủ lạnh ướp tầm 8 tiếng hoặc ướp qua đêm cho thật thấm nhé.

• Cách nướng thịt: Cả nhà có thể tham khảo 3 cách nướng dưới đây. Tuy không được hoàn hảo nhưng mùi vị cũng vẫn rất thơm và ngon cả nhà ạ.
  • Cách 1 – Nướng thịt bằng chảo: Cả nhà làm nóng chảo, cho một chút mỡ vào. Rồi cho từng miếng thịt và nặn viên chả vào chảo để ở mức Med-hi cho tới khi miếng thịt và miếng chả vàng đều 2 mặt là được. Chả miếng thường nhanh chín hơn chả băm nhé cả nhà. Cách này dùng chảo không dính là tốt nhất. Hồi ở Sing tớ toàn dùng cách này. Nếu thấy thịt hơi sát thì lại cho thêm một chút dầu ăn vào. Lưu ý vì là nướng thịt nên không cho nhiều dầu quá vì sẽ dễ trở thành thịt rán đấy cả nhà ạ.
  

  Cách nướng thịt bằng chảo

  • Cách 2 – Nướng thịt bằng lò oven: Preheat oven ở nhiệt độ 400F (204 C). Lưu ý là để chế độ Broil để nướng lửa trên bề mặt nhé cả nhà. Trong lúc đó thì dùng que xiên ngâm vào nước để que xiền mềm và không bị gẫy khi cho vao lò. Xiên thịt vào que. Lưu ý xiên thịt nạc kèm với chỗ dính mỡ để khi mỡ cháy sẽ làm cho chỗ thịt nạc chín, thơm và mềm nhé cả nhà. Chả băm thì nặn thành viên rồi xếp vào khay nướng thôi. Sau đó cho vào lò đã làm nóng trước nướng vàng đều 2 mặt. Khoảng 2,3 phút thì lại mở ra kiểm tra vì tùy vào lò mức broil mạnh hay yếu cả nhà ạ.
  

  Cách nướng thịt bằng oven

  • Cách 3 – Nướng thịt bằng nồi nướng điện: Cách này là cách hay nhất vì nó giống cách nướng ở Việt Nam, ngoại trừ lò nướng là lò điện thôi cả nhà ạ. Nhưng từ hồi qua Mĩ tớ mới thấy bán cái này và cũng không rẻ lắm. Nhưng nếu chịu khó đi garage sales thì có thể kiếm được với giá $3-5 đấy ^^ … Tớ nhờ người mang hộ sang được cho một vỉ nướng từ Việt Nam nên giờ toàn áp dụng cách này thôi hehe … Xếp chả miếng /chả băm vào vỉ nướng. Lưu ý cách xếp chả miếng cũng xếp xen kẽ mỡ với thịt nạc vì thế khi nướng thịt mỡ sẽ chảy ra trước, lan sang làm miếng thịt nạc rất mềm và thơm. Nướng vàng đều 2 mặt vỉ là được cả nhà ạ :D
  

  Xếp thịt vào vỉ nướng – Nhớ xếp miếng nạc và miếng mỡ xen kẽ nhau nhé

  

  Cách nướng thịt bằng lò nướng điện

•          Cách pha nước chấm: Lần này tớ post công thức nước chấm chuẩn để cả nhà tham khảo vì có thể dùng với rất nhiều món ăn nhé. Có một điều lưu ý là cách pha nước chấm của tớ là của người Bắc nên vị nó thanh hơn cách pha nước chấm của người Nam:

  o   Cà rốt, su hào (hoặc đu đủ xanh) thái miếng nhỏ, mỏng rồi ướp với một chút muối tinh cho mềm khoảng 20’. Sau đó rửa sạch và vắt kiệt nước. Sau đó ướp với 1 teaspoon đướng, ½ teaspoon dấm.

Cách làm dưa góp để cho vào nước chấm bún chả

• o   Hồi xưa ở Sing có một anh bạn không ăn được mắm sống (có nghĩa là họ có thể ăn mắm khi đã nấu lên được rồi nhưng mắm rót ra trực tiếp để chấm thì không ăn được), nên tớ nghĩ ra cách pha nước chấm này có thể đảm bảo mắm được nấu lên và làm cho mùi vị của nước chấm cũng rất đậm đà và ngon cả nhà ạ. Đầu tiên bắc nồi lên bật bếp mức lửa Hi, sau đó cho ¾ cup nước mắm (177.44 ml), ½ cup đường trắng (khoảng 115 grams), ½ cup dấm (khoảng 118 ml) rồi cuối là đổ 2 lít nước lọc vào. Sau đó đun sôi lên rồi tắt bếp và cho một ít tỏi băm và cắt ớt tùy vào khẩu vị ăn cay của nhà là xong. Nêm nếm nước chấm một lần nữa cho chuẩn xác :D

Cách pha nước chấm bún chả

• Bún khô thì luộc, rồi tráng qua nước lạnh rồi để ráo

•        Rau sống nhặt, rửa sạch và để ráo nước.

  

  Bún chả thơm nức mùi thịt vừa quạt từ bếp than

Thế là mọi thứ đã được chuẩn bị xong và ready to serve rồi đó cả nhà ơi :D … Cách ăn bún chả của người Hà Nội có phần khác với cách ăn bún chả của người miền Nam. Khi serve, múc một ít dưa góp rồi múc nước chấm và gắp thịt, chả vào bát. Bún và rau sống để riêng khi nào ăn mới cho vào. Còn cách ăn của người miền Nam thì tất cả vào bát và trộn đều lên. Bằng cách nào thì không quan trọng, quan trọng là cả nhà cảm thấy thỏa mãn với món bún chả này phải không ;)

Bún chả ăn một lần nhớ mãi vị thơm ngọt của cả chả miếng và chả băm ^^

Chúc cả nhà năm mới luôn ngon miệng và thật mạnh khỏe nhé!

Vừa ngon vừa đẹp – Bún chả đây ^^

Đây là cách ăn bún chả của người Hà Nội

·