Lạ miệng với Laksa

Hi cả nhà :D

Thế là đã gần tới Noel,. Dạo này tớ lại bắt đầu đọc sách trở lại… Hôm nọ download được cuốn “Sông Đông êm đềm” về… Ngồi ngấu nghiến được một đoạn đầu thấy nhớ nhớ cái gì đó lạ lắm… Lâu lắm rồi chẳng cầm nổi một cuốn sách nào lên đọc tử tế (trừ sgk và các papers :P)… Tớ đang nói tới đây là sách bằng TV ý. Nhiều người tìm tới sách TA để đọc và cảm thấy TA sẽ được nâng cao hơn nhưng không hiểu sao tớ vẫn nhớ nhưng buổi trưa hè oi ả, nằm khểnh vác mấy cuốn truyện lên nhà đọc :D Thật là thảnh thơi và đã từ lâu tớ quên mất cảm giác đó. Đợt hè vừa rồi đi garage sales có nhặt + mua được ít sách rẻ nhưng mà tớ chỉ đọc đc mỗi … Sidney Sheldon hehe … Còn các thể loại khác có vẻ khó nhai quá, vì TA chưa đủ trình hay là vì không cảm được … Tớ cũng không rõ nữa … Cả nhà có hay đọc sách không? Nếu câu trả lời giống tớ là lâu lắm rồi không đọc thì hãy nhanh nhanh kiếm một cuốn nào đó đọc nhé cả nhà.

Tản mạn đọc sách nhưng lại quay lại đồ ăn ngay đây ạ hihi … Hôm nọ có một bạn hỏi tớ cách nấu cà ri gà (sẽ update cách làm và recipe phục vụ bà con sau), tớ chợt nhớ tới một món ăn mà đã có ý định giới thiệu với cả nhà từ rất lâu rồi. Ảnh đã chụp nhưng không có thời gian edit và viết bài nên tới giờ mới lôi ra đây. Món ăn này là một món ăn rất phổ biến ở Singapore và Malaysia. Ai đã từng du lịch Sing và Malay, chắc chắn đã từng được thưởng thức nhưng không phải nhiều người nhớ và thích ngay từ lần đầu ăn. Món ăn lạ, có mùi vị cà ri nhẹ, với sợi mì to, có trứng, có tôm và đặc biệt là mùi vị rất đặc biệt, khó có thể diễn tả nổi… Vị béo béo của nước cốt dừa hay là mùi thơm nhẹ nhàng của cà ri. Mãi tới khi 2 vợ chồng tớ đi bảo tang Quốc Gia của Sing, tớ mới tình cờ xem cách làm món này và thấy thật bất ngờ vì có quá nhiều nguyên liệu, mùi vị để tạo nên món ăn này.

Sau lần đi bảo tàng đó, tớ đã về nấu thử ngay trên đất Sing và thấy cũng quá khó. Nhưng hồi đó vài $S là có thể ăn một bát laksa rồi, thành ra tớ cũng không làm lại nhiều lần. Giờ ở Mĩ thỉnh thoảng lại nhớ Sing thì lại lôi ra nấu lại và thưởng thức. Đúng là thức ăn ở đâu thì nó cũng sẽ ngấm vào người mình. Dù mình không ăn thường xuyên nhưng xa rồi, hương vị đặc biệt của món laksa này vẫn cứ còn mãi trong tớ. Và nếu ai đã đang và sẽ tới Sing và Malay thì cũng đừng quên thưởng thức món ăn này nhé ;) … Còn trong thời gian chờ đợi cơ hội để thưởng thức từ một nhà hàng nào đó, cả nhà hãy cùng tớ thử làm xem sao nhé :D

Laksa- Món ăn đặc trưng ở Singapore và Malaysia

Về cách làm laksa, cũng giống như nhiều món ăn của Việt Nam và Châu Á thì có vẻ đơn giản nhưng phần chuẩn bị nguyên liệu khá nhiều. Muốn nấu laksa thì cần có gia vị Laksa (Laksa Paste). Cả nhà có thể mua ở các cửa hàng bán đồ châu Á dễ dàng. Tớ thấy bán nhiều nhưng chưa mua dùng bao giờ vì một là khá đắt và hai là thật ra mua paste làm sẵn cái gì cũng thường chỉ là thêm mùi vị thôi . Tớ nghĩ cũng giống như nấu phở mà chỉ mua viên gia vị nấu phở về thì sẽ chẳng thể ngon nổi. Thế là tớ tự làm Laksa paste ;) Thật ra cách làm rất dễ và đặc biệt gọn nhẹ nếu bạn có máy xay. Hồi xưa tớ không có gì cả thì lấy cối giã các nguyên liệu cũng rất ok. Hãy bắt đầu với công thức để làm Laksa Paste nhé:

1. Cách làm laksa paste: (1 Tbsp = 1 thì canh, 1 tsp = 1 thì café). Laksa paste có thể giữ trong tủ lạnh cả tháng nên cả nhà có thể làm nhiều hơn và để dự trữ. Vì nếu có sẵn paste rồi thì nấu món này nhanh hơn rất nhiều đấy :D.

–          Xả băm: 2 Tbsp (có thể dùng xả tươi hoặc xả đông lạnh)

–          Ớt cay: 6 quả

–          Riềng: 4,5 lát

–          Gừng: 4,5 lát

–          Tôm khô:  25gr (khoảng 10 con)

–          Hành khô (shallot): 2 củ to

–          Tỏi: 3 nhảnh tỏi tây (còn ở VN thì tớ nghĩ có khi là 1 củ tỏi ta)

–          4 Tbsp dầu ăn

–          1.5 tsp bột nghệ

–          1 tsp đường

–          1 tsp mắm

Các nguyên liệu làm laksa paste

Xay tôm khô, riềng, gừng trước; rồi cho xả, hành khô, ớt vào xay cùng cho nhuyễn. Sau đó, cho dầu ăn vào nồi rồi làm nóng lên, cho hỗn hợp vừa xay xong vào xào ở lửa Med-hi để cho các nguyên liệu dậy mùi thơm lên, rồi cho bột nghệ, đường và mắm vào đun lên cho mọi thứ hòa quện thành một hỗn hợp gia vị sền sệt là được. Sau đó để nguội rồi cho vào một lọ thủy tinh. Để thật nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo nhé cả nhà.

Các bước cách làm laksa paste

2. Cách nấu Laksa: Cả nhà có thể làm paste trước hôm nấu món này để đỡ cập dập  hơn nhé. Và bây giờ là cách làm món này.

a. Nguyên liệu: Vì tớ sợ một số người sẽ chưa ăn món bao giờ nhưng vẫn muốn nấu thử nên lần này tớ cố gắng đo lường công thức rất cẩn thận để cả nhà có thể tự tin nấu thử và thưởng thức được vị ngon lạ của món Laksa này.

–          Laksa paste (khoảng 2,3 Tbsp)

–          Trứng vịt:  5 quả

–          Tôm tươi to: khoảng 15 con

–          Đậu phụ

–          Cá viên chiên – Fish cake(nếu ở ngoài miền bắc không có thì có thể thay bằng giò)

–          Giá tươi, hành và rau dăm (Rau dăm đặc biệt quan trọng tạo nên mùi vị của món này vì thế nên ở Sing lá rau dăm được gọi là Laksa leave đấy cả nhà ạ :D)

–          2 hộp nước gà chicken broth và khoảng 1lít nước lọc (Tớ lười nên không ninh xương nhưng nếu nước ngọt và ngon hơn thì có thể dùng xương ninh nước dùng và tổng số nước dùng khoảng 1,860ml nước)

–          2 cup nước cốt dừa (400ml)

–          ½ cup evaporated milk (để tạo vị béo là chính nên nếu không có cả nhà có thể thay bằng nước cốt dừa) (120ml)

–          Mắm, muối để nêm nếm vừa ăn

–          Bún khô loại sợi to (giống sợi ăn bún bò Huế ý cả nhà ạ :D)

Đây là một số nguyên liệu dùng để nấu nước dùng Laksa

b. Cách nấu:

–          Đầu tiên là bắc mồi nồi nước lên luộc trứng. Trứng chín vớt ra ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ và bổ đôi quả trứng

Luộc trứng chừng 15′ cho chín rồi ngâm nước lạnh, bóc vỏ và bổ đôi

–          Tôm tươi thì bóc vỏ, giữ vỏ lại để lát nấu cùng với nước dùng. Con tôm thì để riêng ra để lát trụng vào nước dùng cho chín tới là được. Làm như vậy tôm sẽ thấm vị nước dùng hơn.

–          Đậu phụ rán vàng hoặc cả nhà có thể mua loại đậu phụ rán sẵn

–          Cá viên chiên rán vàng và cắt đôi hoặc cắt miếng vừa ăn

–          Rửa sạch giá để ráo. Hành và rau dăm rửa sạch thái nhỏ

–          Bún khô luộc cho chín rồi đổ ra, dội qua nước lạnh và để ráo (sợi bún to thường luộc rất lâu vì thế cả nhà có thể ngâm nước lạnh trước khi luộc sẽ nhanh hơn đấy :D)

Chuẩn bị các nguyên liệu như: trứng, đậu, cá viên chiên etc. cho món Laksa

–          Cách nấu nước dùng: Cho chút mỡ vào nồi làm nóng lên rồi cho vỏ tôm vào xào, sau đó cho thêm  2, 3 Tbsp paste đã làm hoặc mua vào xào cho thật thơm. Tiếp đến đổ nước gà, nước lọc (hoặc nước dùng ninh xương tự làm) rồi đun sôi. Nêm mắm muối vừa ăn rồi đổ nước cốt dừa, evaporated milk vào đun nhỏ lửa tiếp khoảng 20 phút nữa là được. Vị của nước dùng phải thơm béo và có mùi cà ri nhẹ. Nước hơi sánh sánh chứ không loãng trong như nước phở của Việt Nam mình.

Các bước nấu nước dùng cho món Laksa

–          Vậy là mọi thứ đã được chuẩn bị xong hết rồi. Khi nào gần ăn thì cả nhà trụng tôm chín tới, cho đậu, cá viên chiên vào cùng nồi nước dùng để tất cả đều được thấm mùi vị nước dùng. Sau đó xếp vào bát một ít bún, một ít giá, 3 con tôm, vài miếng đậu, vài miếng cá viên chiên, nửa quả trứng và rắc hành, rau dăm lên trên rồi chan nước và Laksa của chúng ta đã sẵn sang mời mọi người thưởng thức rồi đó ;)

Đây là món laksa hoàn chỉnh trông thật hấp dẫn phải không cả nhà ^^

Món này đảm bảo khi ăn sẽ cảm thấy vị quen quen béo béo của cà ri, cách ăn quen quen của món bún thang vì có rau dăm và có rất nhiều nguyên liệu, nhưng lại không quá ngấy vì có giá mát mát ăn cùng. Haizz, nghĩ tới thèm rỏ rãi rồi nè cả nhà ơi.

Mời cả nhà thưởng thức món ăn lạ miệng Laksa nhé ;)

Hi vọng cả nhà nhìn hình xong sẽ thấy thích và làm thử nhé. Good luck!