Đậu rán dễ mà không dễ

Hi cả nhà,

Tuần trước có ngày lễ Tạ ơn (Thanksgiving day), tiện con ốm nên tớ cho nghỉ ở nhà luôn cả tuần thành ra lại chẳng có thời gian viết blog gì cả nhưng tớ vô cùng biết ơn vì mình có khoảng thời gian và có thể quyết định việc cho con ở nhà cùng mình lúc  này. Thời gian không quanh trở lại vì thế cứ quyết và làm theo những gì mình đang có thôi cả nhà nhỉ ;)

Tuần vừa rồi chỗ tớ mùa thu ươm vàng cả vùng trời đất. Nhưng chỉ sau vài ngày nhiều cây lá đã rụng hết. Sau một năm sống ở xứ nóng, trải qua mùa hè chảy mỡ thì tớ bắt đầu cảm nhận được cái lạnh của mùa thu rồi đầu đông thật sự. Đúng là con người thật tuyệt diệu khi luôn có thể thay đổi cùng với những điều kiện sống để có thể hoà nhập tốt hơn.

Gửi chút thu ngay trước của nhà tớ

Dạo này tớ đang cố gắng hoàn thiện nhiều hơn để thêm nhiều nội dung mới cho blog và một trong những chủ đề tớ luôn muốn làm từ rất lâu đó là giới thiệu cùng mọi người cách nấu ăn cơ bản. Những món ăn hàng ngày thường nhật như rau luộc, thịt luộc, đậu rán nhiều khi không phải ai cũng có “cơ hội” để làm. Chính vì vậy, khi “cơ hội” tới thì nhiều khi lại lúng túng. Nếu bạn coi công việc nấu nướng là việc nhà thì bạn sẽ chỉ cảm thấy “rách việc” nhưng nếu bạn coi nấu nướng là để nấu nướng thì những món ăn cơ bản theo tớ đôi khi lại mang đến rất nhiều niềm vui cho mình. Đã bao giờ bạn vắt tay lên chán và tự hỏi:” Hôm nay ăn gì nhỉ?” chưa? Tớ cũng đã từng rất nhiều lần như vậy và rồi tớ nghĩ tới rất nhiều món ăn ngon nhưng sau đó, tớ lại nghĩ tới mình không có đủ nguyên liệu, mình không có đủ thời gian để hầm xương và rồi tớ lại bị tắc ở câu hỏi đầu tiên :” Hôm nay ăn gì nhỉ?”. Sau rất nhiều lần như vậy, tớ nhận ra đó chính là lúc những món ăn cơ bản thường ngày thường toả sáng. Chính vậy nên những món ăn cơ bản lại là rất quan trọng đấy chứ.

Lại nhớ có lần rất lâu rồi, tớ đi vắng về thấy chồng nằm vật ra giường, trông mặt rất buồn và stress. Ra bếp thì tớ thấy như vừa có một trận chiến tá lả. Tớ hiểu ngay ra mọi chuyện và vào hỏi thăm thì hoá ra chồng tớ vừa đánh vật với món… đậu rán… Hehe, đậu rán tưởng vậy nhưng lại gây rất nhiều khó chịu. Bản thân tớ cũng không ít lần bị bỏng, không ít lần phát điên và muốn vứt chảo vì đậu cứ đậu cứ dính vào chảo, lật tới lật lui thì cả miếng đậu nát bươm. Mà không hiểu sao món đậu rán cảm giác như nhà tớ ngày nào cũng ăn :P …

Đậu rán tưởng dễ mà cũng chẳng dễ

Chẹp, thật ra ngẫm lại đậu rán là một món ăn hấp dẫn và từ đậu rán có thể làm rất nhiều món đậu khác. Nhưng rán đậu làm sao cho không phát … “điên” thì cũng đòi hỏi khá lâu thời gian. Tới đây thể nào bạn cũng nghĩ ngay tới giải pháp chảo chống dính ;) Yeah, bạn đã đúng nhưng từ thời xưa lúc tớ còn nhỏ thì chảo chống dính chưa phổ biến, sau đó, chảo chống dính chỉ dùng được một thời gian lại biến thành chảo dính. Nói tóm lại, dù thế nào thì món đậu rán vẫn cứ là một thách thức lớn. Tớ tin rằng nếu bạn không rành nấu ăn thì đậu rán không phải là một món ăn ưa thích để bạn vào bếp ;) Vậy thì hãy cùng tớ vào bếp lần này và thử làm món đậu rán lại nhé. Hi vọng bạn sẽ cảm thấy rất yên bình và thích thú với món đậu rán ;)

Trước khi bắt đầu, tớ xin nói qua về chảo bạn có thể sử dụng để rán đậu và một số kinh nghiệm của tớ với món này. Nếu bạn dùng một chảo không dính thì đậu sẽ không dính vào chảo nhưng để cho ra một lớp đậu vàng ươm thì sẽ khá tốn thời gian và đôi khi là nếu muốn đậu vàng giòn thì phải rất kiên nhẫn. Nếu bạn có một chảo không dính tốt (ý tớ là chảo không dính và khi cầm lên nặng tay) thì chúc mừng bạn, công việc rán đậu của bạn sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Gần đây tớ sử dụng chảo gang (wok) để rán đậu sau khi chảo đã được dùng lâu để có lớp mỡ mỏng chống dính tự nhiên thì tớ thấy đây là cách rán đậu hoàn hảo vì đậu nhanh chóng có lớp vỏ vàng giòn tự nhiên mà không bị dính vào chảo, cũng không lo lắng chảo bị long lớp chống dính thì thế nào. Lớp chảo gang dày làm cho vỏ đậu giòn nhanh dễ dàng hơn rất nhiều.

Tiếp theo là loại đậu bạn nên dùng để rán. Ở Vn ra chợ mua đậu như tớ hồi xưa cứ mua đầu về rán thôi, ít để ý đến loại đậu  nào nhưng ở nước ngoài đậu chia ra loại silken (đậu non) dùng để nấu canh thì hợp lý, loại mềm – soft, loại cứng – firm và loại cứng nhiều – extra firm. Theo kinh nghiệm bản thân thì thường loại soft hoặc firm là có thể dùng để rán. Cũng tuỳ hãng mà độ mềm cứng khác nhau nên cả nhà có thể thử. Nếu dùng loại cứng quá rán thì khi ăn đậu không có độ béo bên trong, nếu dùng loại silken rán thì sẽ dễ vỡ.

Trước khi rán đậu bạn nên hiểu vì sao khi rán đậu lại hay bị bắn mỡ. Khi rán dầu mỡ điều tối kị là để nước rơi vào chảo dầu thì sẽ dẫn đến việc bị nổ, bắm mỡ rất nguy hiểm. Chính vì vậy, nếu dùng đậu non silken rán thì khả năng bị bắn cũng rất cao. Tuy nhiên, đậu bao giờ cũng được ngâm trong nước để giữ độ tươi ngon nên trước khi rán bạn nên thấm khô đậu cho thật kĩ. Thêm nữa, lúc mới cho đậu vào chảo nóng dầu thì bạn sẽ nghe tiếng kêu xèo xèo và nổ rất ghê nhưng đừng sợ mà cứ tiếp tục cho đậu vào thì nhanh chóng phần nước sẽ được trung hoà với dầu và sẽ không bắn nữa. Nếu bạn dền dứ miếng đậu, cho hay không cho vào chảo, chẳng may 1 giọt nước rơi xuống sẽ bắn lên tay bạn và thế là… mỡ bắn tung toé, bạn sẽ lại càng sợ và mọi việc sẽ đảo lộn cả lên. Chính vì vậy, theo tớ rán đậu cũng nên bản lĩnh một chút, nói với bản thân:” Làm nhanh gọn, cho đậu vào chảo thì sẽ không sao cả.” Nếu sợ, bạn hãy dùng đũa gắp miếng đậu cho vào chảo để khoảng cách từ tay bạn tới chảo không quá gần nhưng đừng quăng miếng đậu vào chảo nhé.

Điều lưu ý cuối cùng về lượng dầu ăn bạn sử dụng khi rán đậu. Theo kinh nghiệm của tớ thì tớ thích sử dụng ít dầu ăn khi rán đậu để đậu nhanh đạt độ giòn vàng mong muốn. Nếu dùng nhiều dầu tớ cảm thấy miếng đậu sẽ lâu vàng và thấm nhiều dầu vào miếng đậu rán hơn. Chính vì vậy, nếu sử dụng ít dầu thì cách cắt đậu khi rán là nên cắt mỏng một chút để bạn rán vàng 2 mặt là được. Nói tới đây hi vọng bạn đã có đủ dũng khí để rán đậu cùng tớ rồi ;)

1. Nguyên liệu:

• 1 hộp đậu loại soft (hoặc firm) (18 oz – 510 grams)
• 1-2 Tablespoons dầu ăn (Thêm 1-2 thìa, nếu cần)

2. Cách làm:

• Thái đậu miếng mỏng chừng nửa đốt tay (7 mm), hình tam giác hoặc hình vuông. Thấm khô miếng đậu.
  

  Cắt đậu mỏng rồi thấm khô

• Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1- 2 Tablespoons dầu ăn vào rồi bật bếp để lửa to vừa (med-hi). Nhúng đầu đũa khô vào chảo thấy đầu đũa sôi là dầu đủ nóng. Lần lượt gắp đậu cho vào chảo rán ở lửa lớn vừa (med-hi). Khoảng vài phút khi thấy cạnh đậu đã vàng thì thử lấy đũa xem đã lật được đậu chưa. Nếu chưa được thì chờ thêm một chút nữa. Thường khi đậu đã chín vàng giòn thì sẽ tự long ra. Không nên chọc thử kiểm tra đậu nhiều sẽ làm vỡ miếng đậu. Lật đậu rán đều 2 mặt là được.
  

  Rán đậu vàng hai mặt

Ta đa, một đĩa đậu rán nóng giòn ăn kèm chấm mắm ớt hoặc mắm tôm đều tuyệt vời. Món khoái khẩu của tớ là bún đậu mắm tôm vì thế rán đậu cho ngon để ăn với bún và mắm tôm là một trong những điều mong muốn của tớ hehe… Đơn giản nhưng để làm nó mà không cảm thấy sợ hay stress gì thì cũng có nhiều lưu ý phết cả nhà nhỉ ;)

Đậu rán nỏng hổi vừa thổi vừa ăn

Lại nhớ câu chuyện của mẹ tớ, mẹ hay kể ngày xưa mong bà đi chợ về với chút quà chợ toàn là bìa đậu rán hay gì là đủ sướng rồi. Mẹ kể “Mong như mong mẹ về chờ” hay “Mong như mong bìa đậu rán” :P… Món quà quê giản dị nhưng muốn ăn ngon giờ đã có thể làm được. Điều quan trọng của việc rán đậu là bạn phải biết bạn rán gì và đừng vội vàng. Nếu vội miếng đậu sẽ vỡ, nếu chần chừ nước có thể rơi và bắn mỡ vào tay. Một hôm nào đó, bạn hãy rán đậu như chỉ để rán đậu xem thế nào nhé ^^

Miếng đậu rán vàng có lớp giòn mỏng, cắn vào béo ngậy

Còn món tiếp theo tớ sắp giới thiệu với cả nhà chắc chắn sẽ là một món gì đó sử dụng tuyệt chiêu rán đậu này rồi.

Đậu rán

Print

Số người ăn: 4 Thời gian chuẩn bị: 5 phút Thời gian nấu: 15 phút 15 phút

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Nguyên liệu

• 1 hộp đậu loại soft (hoặc firm) (18 oz – 510 grams)
• 1-2 Tablespoons dầu ăn (Thêm 1-2 thìa, nếu cần)

Cách làm

• Thái đậu miếng mỏng chừng nửa đốt tay (7 mm), hình tam giác hoặc hình vuông. Thấm khô miếng đậu.
• Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1- 2 Tablespoons dầu ăn vào rồi bật bếp để lửa to vừa (med-hi). Nhúng đầu đũa khô vào chảo thấy đầu đũa sôi là dầu đủ nóng. Lần lượt gắp đậu cho vào chảo rán ở lửa lớn vừa (med-hi). Khoảng vài phút khi thấy cạnh đậu đã vàng thì thử lấy đũa xem đã lật được đậu chưa. Nếu chưa được thì chờ thêm một chút nữa. Thường khi đậu đã chín vàng giòn thì sẽ tự long ra. Không nên chọc thử kiểm tra đậu nhiều sẽ làm vỡ miếng đậu. Lật đậu rán đều 2 mặt là được.

Lưu ý

Ăn nóng để giữ được độ giòn