Bánh Flan (Caramel) sữa Dừa – Yes, Please!

Chào cả nhà,

Tâm trạng hôm nay của tớ có phần vui vẻ, phấn trấn hơn mấy hôm rồi vì cả ngày nay được một trận mưa mát tới ruột gan hihi… Mưa suốt từ đêm qua tới tận chiều luôn. Mặc dù tớ không phải là người đủ lãng mạn để thích ngắm mưa nhưng vì tuần vừa rồi trời nóng quá khiến nhiều khi điên ruột … Trời mát mẻ cái thấy tâm trạng cũng tốt hơn nhiều. Cũng là tại vì sống ở xứ lạnh quen rồi, về xứ nóng lại cũng mất thời gian để quen với cái nóng.

Hôm nay, tớ xin giới thiệu lại với cả nhà một món ăn có lẽ mang nhiều ý nghĩa với tớ vì đấy là một trong những món đầu tiên tớ giới thiệu trên blog Candy Can Cook và luôn được yêu thích. Đó là món bánh Flan – Caramel. Lần này tớ thay đổi công thức đi một chút và sử dụng sữa dừa (coconut milk) (Lưu ý: không phải là nước cốt dừa và bớt sánh hơn một chút vì bên này gần đây tớ có thay đổi cách ăn uống chuyển sang uống thêm một số loại sữa từ cây (Plant milk) như sữa đậu nành (soy milk), sữa dừa (coconut milk), sữa hạnh nhân (almond milk), sữa hạt điều (cashew milk) v.v.). Tạm gọi món này là Flan – Caramel sữa dừa nhé.

Bánh Caramel (Flan) sữa dừa hấp dẫn

Tớ cố gắng nhớ mà không thể nào nhớ nổi lần cuối cùng tớ làm Flan – Caramel là khi nào nữa… Hình như chắc cũng phải từ lúc tớ sinh em bé (2 năm có lẻ :P)… Điều tớ thấy buồn cười là trước đó làm flan – caramel thường xuyên lắm, làm cho rất nhiều người bạn bè ăn dù hồi đó tớ không có đầy đủ dụng cụ. Cái nồi bình thường được đem chồng bát chồng đĩa lên để hấp, không có khuôn thì phải dùng bát tô to hay bất cứ cái gì có thể. Ấy vậy mà nhiệt huyết làm thì vẫn làm. Lần này làm tớ lôi các dụng cụ ra làm: 1 cái nồi hấp xịn (Được chị Việt kiều trước khi chuyển đi “chuyển nhượng” cho), mấy cái khuôn ramekin xinh, đồ đánh trứng phới lồng mới mua (vì cái cũ nó bị rỉ sét quá rồi :D) v.v. Mọi thứ đều hoàn hảo, chỉ có người là “lười” hay đổ tại không có thời gian làm thôi… Bởi vậy, nếu bạn muốn làm gì thì hãy bắt tay ngay vào làm đi nhé. Làm với những gì mình có, biến những thứ mình có thành những dụng cụ có thể thành công, chứ đừng đợi tới khi có đầy đủ rồi mới làm. Lúc đó sẽ có thể có nhiều điều khiến bạn không làm được, hoặc chính bản thân bạn không muốn làm nữa :D…

Hãy bắt tay vào làm ngày Flan (Caramel) sữa dừa – Đừng chần chừ gì nhé ;)

Lúc đầu, tớ định update công thức lại vào bài viết cũ nhưng thiết nghĩ tớ sẽ làm lại và chụp hình lại kĩ càng hơn cho mọi người xem và đặc biệt đây lại là một loại Flan – Caramel khác nữa cơ mà. Vì vậy tớ quyết định làm thành một bài viết mới để chia sẻ cùng mọi người và cũng là để truyền lại nhiệt huyết làm flan – caramel cho mọi người. Khi làm món bánh Flan Caramel sữa dừa này tớ cảm thấy như có điều gì đó mới lạ như lần đầu làm món bánh này chứ không phải hàng ngàn lần đã làm nó :D Nhất là phần đánh trứng cùng với sữa, tớ thấy rất nhẹ nhàng và nhanh chóng. Phần hấp do dùng nồi hấp xịn nên không phải canh nhiều. Nắp của nồi hấp vòm vòm làm cho hơi nước tự động chảy sang xung quanh nên không lo bị rơi vào bề mặt bánh. Hơi lên đều làm bánh nhanh chín hơn và bánh rất mịn. Còn gì tuyệt vời hơn thế nữa cả nhà nhỉ.

Xin truyền chút “lửa” nhiệt huyết để cả nhà cùng bắt tay vào làm Flan (Caramel) sữa dừa

Bánh Caramel (Flan) sữa dừa mịn màng mà cách làm chẳng khó tẹo nào

1. Nguyên liệu: Cho khoảng 8 – 10 khuôn ramekin (bát nhỏ)

• Phần đường nước hàng Caramel:
  • ½ cup đường
  • ¼ cup nước (60 ml)
• Phần hỗn kem trứng sữa:
  • 5 quả trứng (loại large eggs)
  • 1 hộp sữa đặc có đường (14 oz – 397 grams) (Sweentened Condensed Milk) 
  • 1 ½ cup nước nóng (hoặc 1 lon nước nóng đong bằng lon sữa) (Khoảng 355 ml)
  • 1 ½ lon sữa dừa (hoặc 1 lon sữa dừa đong bằng lon sữa (Coconut milk) (Khoảng 355 ml)
• Cafe đen (ăn kèm)

2. Cách làm:

• Phần đường nước hàng Caramel:
  • Cho đường vào nồi, bật bếp để ở lửa vừa. Đường sẽ từ từ tan ra và bắt đầu sôi, chuyển màu nâu cánh gián. Cho nước vào và tiếp tục để sôi một lúc cho tới khi nước hàng hơi sánh lại.
    

    Cho đường vào nồi đun chảy thành nước hàng caramel

  • Đổ nước hàng ra khuôn rồi tráng đều. Lưu ý: Chỉ nên đổ một lớp nước hàng mỏng, đừng tham đổ nhiều nước hàng sẽ gây đến bánh flan bị ngọt quá đấy cả nhà ạ.
    

    Đổ nước hàng vào khuôn và tráng đều

  • Để một lúc cho nước hàng nguội hẳn sẽ bám vào khuôn. Nếu muốn nhanh có thể cho vào tủ lạnh.
• Phần hỗn hợp kem trứng sữa:
  • Đập trứng vào một cái bát to (hoặc một cái cốc đo lường to có phần phễu rót). Dùng đồ đánh trứng (phới lồng) đánh cho trứng tan đều (giống như làm trứng rán). Đổ toàn bộ lon sữa đặc vào.
    

    Đánh trứng đều rồi đổ sữa đặc vào đánh cùng

  • Đổ nước nóng vào lon sữa đặc để tráng nốt phần sữa còn lại. Từ từ đổ khoảng 1/3 lon nước nóng vào hỗn hợp trứng. Tránh đổ nhiều nước nóng vào một lúc sẽ làm trứng bị chín. Đánh đều tất cả rồi đổ tiếp 1/2 chỗ nước còn lại và đổ hết phần nước nóng vào đánh đều.
  • Cuối cùng đổ sữa dừa (Coconut milk) vào và đánh đều lên. Nếu so với việc sử dụng máy xay sinh tố để đánh trứng và sữa thì đánh bằng tay (dùng phới lồng) làm nhanh hơn và bọt lên cũng rất ít, có thể vớt hoặc khi đổ hỗn hợp kem trứng sữa qua rây là bọt sẽ tan hết.
  • Từ từ đổ hỗn hợp kem trứng sữa qua rây và vào khuôn rồi cho vào nồi hấp.
    

    Đổ nước nóng từ từ, rồi sữa dừa vào và đánh đều hỗn hợp trứng sữa. Rót hỗn hợp qua rây vào khuôn cho mịn

  • Hấp bánh khoảng 15 – 20’ là bánh chín (vì mình làm bằng khuôn nhỏ nên bánh rất nhanh chín). Khi nước đã sôi hoàn toàn, cả nhà lưu ý đảm bảo lửa không to quá, không nhỏ quá, làm sao để hơi lên đều. Nếu ai sử dụng nồi thường có thể cứ 5’ lại ghé vùng để cho hơi nước rơi xuống, tránh rơi vào mặt bánh sẽ không chín được bánh hoặc có thể buộc một cái khăn to vào nắp nồi để hơi nước không rơi xuống.
    

    Khoe với cả nhà em nồi hấp xịn của tớ được “truyền lại” đây :D

  • Xin mời cả nhà tham khảo kĩ hơn cách hấp ở hai bài làm Flan – Caramel trước của tớ nữa nhé:
    • Cách hấp Flan Caramel thông thường: https://candycancook.com/2010/08/caramel/
    • Cách hấp Flan Caramel bằng lò nướng: https://candycancook.com/2013/05/cach-lam-banh-caramel-flan/
  • Bánh chín là khi hỗn hợp đã đông lại (lúc mới lấy ra cảm giác vẫn chưa đông hoàn toàn) hoặc có thể lấy tăm xiên qua bánh, lấy tăm ra sạch là bánh chín. Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để mát ít nhất 2 -3 tiếng trước khi dùng. Khi lấy bánh ra dùng dao nhỏ đi xung quanh thành khuôn rồi đặt một cái đĩa lên và úp bánh đổ ra là xong.
    

    Cách đổ bánh Flan (Caramel) ra khuôn

Flan (Caramel) sữa dừa – Yes please!!!

Bánh Flan Caramel vốn đã nổi tiếng ngon vì độ béo ngậy vừa phải, ngọt mà mát lạnh, thêm chút đăng đắng khó tả của nước hàng caramel, nay bánh Flan Caramel version sữa dừa lại thêm chút đặc biệt beo béo thơm thơm của mùi dừa. Tớ nghĩ đây cũng là một cách làm mới lạ món bánh flan tuyệt hảo ai cũng mê cũng say.

Thành phẩm bánh Flan (Caramel) sữa dừa mịn màng hấp dẫn :X

Về cách làm bánh Flan Caramel thì không quá khó nhưng tớ nghĩ chỉ khó là ở điểm hấp bánh. Hấp sao cho vừa đúng độ lửa để hơi lên đủ thì bánh sẽ chín từ từ. Hấp lửa to quá mà bánh nhanh chín nhưng lại sôi luôn cả phần hỗn hợp trứng sữa thì bánh sẽ bị rỗ lỏng lẻo. Hấp lửa nhỏ quá thì hấp mãi bánh cũng không chín, không đông. Bây giờ sau khi đọc rất nhiều sách cho con tớ mới hiểu rõ câu chuyện “Goldilocks và ba chú gấu”. Ngày trước đọc thấy không hiểu gì, giờ mới thấy rõ vấn đề là làm sao nó rơi vào đúng cái “just right” – tức là điểm vừa đủ. Mọi chuyện đều cần như vậy cả nhà nhỉ ;)

Chỉ cần vào đúng điểm “Goldilocks” thì hấp bánh Caramel nhất định thành công :D

Bánh Flan sữa dừa thêm chút cafe nữa vào thì không còn gì để bàn vì độ béo lại được trung hoà cùng với chút đắng thơm của cafe. Haizzz, tả xong giờ nghĩ tới đã thèm rỏ rãi và đặc biệt ăn vào cứ thấy mát lạnh nên lại càng khoái hơn nữa.

Thử cắn một miếng Caramel (Flan) sữa dừa xem – Vừa béo vừa ngọt vừa đắng ;) Đầy đủ mọi hương vị

Chúc cả nhà thành công nhé! Nhớ rằng có rất nhiều đường để đến với thành Rome, bạn hãy cứ đi và thực hiện những gì bạn muốn. Đừng để như tớ dù có đầy đủ dụng cụ rồi thì cũng phải gác bếp vài năm mới thực hiện lại một món ăn yêu thích. Trước đó dù bao nhiêu khó khăn cũng làm ra không biết bao nhiêu mẻ bánh flan mời mọi người cơ mà hihi…

Bánh Caramel (Flan) sữa Dừa

Print

Số người ăn: 8 Thời gian chuẩn bị: 30 phút Thời gian nấu: 30 phút 30 phút

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Nguyên liệu

1. Nguyên liệu:

• Phần đường nước hàng Caramel:
  • ½ cup đường
  • ¼ cup nước (60 ml)
• Phần hỗn kem trứng sữa:
  • 5 quả trứng (loại large eggs)
  • 1 hộp sữa đặc có đường (14 oz – 397 grams) (Sweentened Condensed Milk)
  • 1 ½ cup nước nóng (hoặc 1 lon nước nóng đong bằng lon sữa) (Khoảng 355 ml)
  • 1 ½ lon sữa dừa (hoặc 1 lon sữa dừa đong bằng lon sữa (Coconut milk) (Khoảng 355 ml)
• Cafe đen (ăn kèm)

Cách làm

• Phần đường nước hàng Caramel:
  • Cho đường vào nồi, bật bếp để ở lửa vừa. Đường sẽ từ từ tan ra và bắt đầu sôi, chuyển màu nâu cánh gián. Cho nước vào và tiếp tục để sôi một lúc cho tới khi nước hàng hơi sánh lại.
  • Đổ nước hàng ra khuôn rồi tráng đều. Để một lúc cho nước hàng nguội hẳn sẽ bám vào khuôn. Nếu muốn nhanh có thể cho vào tủ lạnh.
• Phần hỗn hợp kem trứng sữa:
  • Đập trứng vào một cái bát to (hoặc một cái cốc đo lường to có phần phễu rót). Dùng đồ đánh trứng (phới lồng) đánh cho trứng tan đều (giống như làm trứng rán). Đổ toàn bộ lon sữa đặc vào và đánh đều.
  • Đổ nước nóng vào lon sữa đặc để tráng nốt phần sữa còn lại. Từ từ đổ khoảng 1/3 lon nước nóng vào hỗn hợp trứng. Tránh đổ nhiều nước nóng vào một lúc sẽ làm trứng bị chín. Đánh đều tất cả rồi đổ tiếp 1/2 chỗ nước còn lại và đổ hết phần nước nóng vào đánh đều.
  • Cuối cùng đổ sữa dừa (Coconut milk) vào và đánh đều lên. Từ từ đổ hỗn hợp kem trứng sữa qua rây và vào khuôn rồi cho vào nồi hấp.
  • Hấp bánh khoảng 15 – 20’ là bánh chín. Khi nước đã sôi hoàn toàn, cả nhà lưu ý đảm bảo lửa không to quá, không nhỏ quá, làm sao để hơi lên đều. Nếu ai sử dụng nồi thường có thể cứ 5’ lại ghé vùng để cho hơi nước rơi xuống, tránh rơi vào mặt bánh sẽ không chín được bánh hoặc có thể buộc một cái khăn to vào nắp nồi để hơi nước không rơi xuống. Xin mời cả nhà tham khảo kĩ hơn cách hấp ở hai bài làm Flan – Caramel trước của tớ nữa nhé:
    • Cách hấp Flan Caramel thông thường: https://candycancook.com/2010/08/caramel/
    • Cách hấp Flan Caramel bằng lò nướng: https://candycancook.com/2013/05/cach-lam-banh-caramel-flan/
  • Bánh chín là khi hỗn hợp đã đông lại (lúc mới lấy ra cảm giác vẫn chưa đông hoàn toàn) hoặc có thể lấy tăm xiên qua bánh, lấy tăm ra sạch là bánh chín. Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để mát ít nhất 2 -3 tiếng trước khi dùng. Khi lấy bánh ra dùng dao nhỏ đi xung quanh thành khuôn rồi đặt một cái đĩa lên và úp bánh đổ ra là xong.

Lưu ý

1. Chỉ nên đổ một lớp nước hàng mỏng, đừng tham đổ nhiều nước hàng sẽ gây đến bánh flan bị ngọt quá đấy cả nhà ạ. 2. Nếu so với việc sử dụng máy xay sinh tố để đánh trứng và sữa thì đánh bằng tay (dùng phới lồng) làm nhanh hơn và bọt lên cũng rất ít, có thể vớt hoặc khi đổ hỗn hợp kem trứng sữa qua rây là bọt sẽ tan hết. 3. Vì mình làm bằng khuôn nhỏ nên bánh rất nhanh chín. Cả nhà có thể điều chỉnh thời gian hấp phù hợp với khuôn mình làm.

Tóm tắt cách làm nhanh tại kênh Youtube của Candy Can Cook:

Đôi khi bạn cứ vào bếp là sẽ có thể có được một món ăn thành công như Flan (Caramel) này chẳng hạn ;)