Bánh Khúc gỗ Giáng sinh (Buche de Noel)

Hi cả nhà,

Vậy là Noel – Giáng sinh đã gần kề. Năm nay, chúng tớ không vào rừng thông hái cây thông Noel thật về trang trí nữa mà tớ đã “đốn được hẳn một khúc gỗ”  nhưng ăn thì lại ngon tuyệt vời ^^ Đó là bánh Khúc gỗ Giáng Sinh (Yule log hoặc Buche De Noel)…

Giáng sinh ấm áp cùng Bánh Khúc gỗ Noel :)

Bánh Khúc gỗ Giáng sinh có tên tiếng Anh phổ biến là Yule log nhưng thực chất lại là một loại bánh có xuất xứ từ Pháp với cái tên rất Pháp: Buche De Noel. Cái tên cũng mang đầy đủ ý nghĩa của bánh, được làm vào dịp đặc biệt là Giáng sinh (Noel). Đặc biệt, bánh có thể biến tấu theo sở thích vì thực chất lõi “khúc gỗ” chính là một lớp bánh cuộn và bên ngoài được trang trí bằng lớp kem hoặc lớp ganache vị chocolate màu nâu bên ngoài. Nhìn bên ngoài giống hệt một khúc gỗ, có thể được trang trí thêm bằng bánh hình nấm làm từ meringue hoặc tuỳ sở thích của người làm.

Bánh Yule Log (Buche De Noel) thoả sức sáng tạo :)

Tớ chọn cách làm đơn giản với lớp bánh bọt biển (sponge cake) vị sô-cô-la cuộn với một lớp kem tươi béo ngậy, mềm mượt và bên ngoài trang trí thêm một lớp kem bơ vị sô-cô-la. Bánh ăn cực nhẹ và mềm thơm. Đặc biệt, làm xong lúc trang trí ra khúc gỗ thì tớ chỉ cần đi bộ ra gần nhà lấy vài quả thông với cành lá thông để trang trí, rắc thêm chút đường bột tạo không gian tuyết trắng là bánh nhìn đã rất bắt mắt. Chỗ tớ là xứ thông mà :D Đi đâu cũng thấy thông hihi…

Bánh cuộn mà nhìn như Khúc gỗ để “đốt” cho một Noel ấm áp :X

Tên Yule log có nghĩa là một khúc gỗ được đốt vào dịp Noel. Còn tớ thì cho rằng bánh Yule log này khi ăn sẽ làm ấm lòng tất cả mọi người trong dịp Giáng sinh này ^^ Giáng sinh năm nay rơi vào dịp cuối tuần, cả nhà đã có kế hoạch gì chưa? Nếu chưa thì hãy thử vào bếp và làm bánh này nhé ^^ Nhìn đẹp, tưởng khó nhưng thật ra rất dễ và thành phẩm cho ra thì thật đáng iu cả nhà ạ.

1. Nguyên liệu:

a. Phần cốt bánh bọt biển vị sô-cô-la (chocolate sponge cake)

• 5 quả trứng loại lớn (large eggs) (khoảng 275 grams)
• ½ cup đường trắng (100 grams)
• ½ cup bột làm bánh cake (cake flour) (nếu không có, có thể tự pha chế từ bột mỳ đa dụng và bột ngô theo cách này) (60 grams)
• ¼ cup bột ca cao (cocao powder) (loại không đường) (30 grams)
• ¼ teaspoon muối
• ½ teaspoon nước cốt chanh hoặc dấm

b. Phần nhân kem tươi:

• 1 cup kem tươi (heavy whipping cream) (240 ml)
• ¼ cup đường bột (powdered sugar hoặc icing sugar hoặc confectioners sugar) (31.25 grams)
• 1 teaspoon vanilla extract (tuỳ chọn)

c. Phần kem bơ trang trí:

• ½ cup bơ nhạt (unsalted butter) (113 grams), để mềm ở nhiệt độ phòng
• ½ cup bột ca cao (cocao powder) (60 grams)
• 1 cup đường bột (powdered sugar hoặc icing sugar hoặc confectioners sugar) (125 grams)
• 1 teaspoon vanilla extract (tuỳ chọn)
• 3-4 Tablespoons (45 – 60 ml) cafe đen hoặc sữa tươi (cafe và sô-cô-la đi với nhau rất hợp nhưng ai không thích thì có thể thay bằng sữa tươi nhé).

d. Dụng cụ cần:

• Khuôn jelly roll hoặc khay nướng nông có chiều đo là 10 x 15 inches (25 x 38 cm)
• Khăn sạch có độ dài rộng ít nhất bằng khuôn bánh

2. Cách làm:

a. Phần cốt bánh bọt biển vị sô-cô-la: Bánh nở hoàn toàn do phần trứng đánh (không sử dụng bột nở) vì thế nên cả nhà rất lưu ý phần đánh trứng nhé.

• Chuẩn bị khay nướng, quết bơ hoặc dầu ăn (hoặc dùng đồ non-stick spray) lên khay nướng, rồi lót 1 lớp giấy parchment paper xuống khay nướng. Tiếp tụ quết bơ hoặc dầu ăn lên lớp giấy bạc để chống dính cho bánh thật tốt.
• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F (180 độ C)
• Tách riêng 4 quả lòng đỏ và lòng trắng, để riêng. 1 quả trứng còn lại đập vào bát lòng đỏ. Lưu ý: Làm như vậy tớ nhận thấy khi trộn lòng đỏ đã đánh bông với bột sẽ dễ hơn rất nhiều. Để trứng về nhiệt độ phòng(lòng đỏ ít nhất 30 phút, lòng trắng ít nhất 1 tiếng). Điều này đặc biệt quan trọng để trứng đánh nhanh bông hơn.
• Đong chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khô gồm: bột bánh cake, bột ca cao, và muối. Rây qua đồ lọc để hỗn hợp mịn.
• Đánh bát lòng đỏ trứng với đường trắng (bớt lại 1 thìa để đánh cùng lòng trắng sau) cho tới khi bông, màu vàng nhạt và nhấc đồ đánh lên vẽ hình số 8 thì vẫn nhìn thấy được là được.
  

  Đánh lòng đỏ trứng và đường cho tới khi thành kem bông màu vàng nhạt

• Đổ ½ chỗ hỗn hợp nguyên liệu khô đã ray qua đồ lọc vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trộn đều cho tới khi hoà quên. Tiếp tục đổ nốt phần bột còn lại và trộn đều cho tới khi hoà quện. Để sang bên chờ đánh lòng trắng
  

  Trộn nguyên liệu khô đã rây qua đồ lọc vào hỗn hợp lòng đỏ

• Đánh lòng trắng cho tới khi hơi sủi bọt. Cho nước chanh hoặc dấm và đường vào đánh cùng cho tới khi bọt trắng hơi cứng, nhấc đồ đánh lên thì không rơi. Lưu ý: nếu dùng 1 máy đánh trứng như tớ thì phải rửa sạch sẽ đồ đánh trước khi đánh lòng trắng nhé.
  

  Đánh lòng trắng trứng cho tới khi thành bọt bông

• Chia 1/3 chỗ bọt lòng trắng ra rồi trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp bột và lòng đỏ ở trên. Cứ lần lượt làm như vậy cho tới khi được một hỗn hợp bánh trộn đều tất cả, cảm giác rất nhẹ. Lưu ý: không nên trộn mạnh tay và vội vàng vì sẽ làm mất phần bọt của trứng. Đây là điều rất quan trọng để bánh nở nhẹ, mềm vì bánh này không dùng tới bột nở.
  

  Nhẹ nhàng trộn lòng trắng đã đánh bông với hỗn hợp bột

• Đổ toàn bộ hỗn hợp bánh vào khay nướng đã chuẩn bị rồi san đều trải trên khuôn bánh. Đập nhẹ khay nướng vài cái cho đều rồi cho vào lò nướng luôn. Nướng khoảng 9 – 12 phút tuỳ lò nướng; hoặc cho tới khi cắm que tăm vào bánh rút ra sạch là được. Bánh chín là khi ta ấn nhẹ vào bánh, bánh có độ đàn hồi.
  

  Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị và nướng bánh

• Lấy bánh ra để nguội trên khuôn khoảng 5 phút. Sau đó, rắc 1 lớp đường bột phủ lên bánh và đặt miếng khăn sạch lên khuôn rồi nhẹ nhàng lật khuôn để lấy bánh ra.
  

  Rắc một lớp đường bột chống dính rồi đổ bánh ra khăn sạch

• Tiếp tục rắc thêm 1 lớp đường bột lên bánh để chống dính vì mình sẽ cuộn bánh lại ngay khi bánh còn nóng như vậy để giữ được nếp bánh. Để bánh đã được cuộn vào khăn như vậy trên giá và để nguội hoàn toàn (ít nhất 30 phút).
  

  Cuộn bánh khi còn nóng vào khăn sẽ giúp bánh mềm, định hình

b. Phần nhân kem tươi:

• Kem tươi đổ vào 1 cái bát rồi cho đồ đánh trứng đã chuẩn bị vào bát. Cất tất cả vào tủ lạnh ít nhất khoảng 15 phút rồi mới mang ra đánh thì sẽ đảm bảo kem đông cứng dễ hơn.
• Lấy kem tươi ra đánh khoảng 1 phút thấy kem hơi nổi bọt thì bắt đầu cho đường bột đã được lọc qua rây vào. Cho khoảng 1,2 thìa mỗi lần rồi cứ đánh như vậy cho tới khi kem tươi đông cứng. Nhấc đồ đánh lên kem tươi không rơi là được.
  

  Đánh kem tươi với đường bột cho tới khi kem đông cứng

• Bánh đã nguội hoàn toàn thì mở bánh nhẹ nhàng ra và trải lên bánh 1 lớp kem tươi đã được đánh ở trên. Trải đều và nhớ đừng quét phần kem vào phần mép khoảng 1-2 cm để khi cuộn bánh sẽ không bị lòi phần kem ra nhé.
  

  Trải kem tươi đều lên bề mặt bánh

• Nhẹ nhàng cuộn chặt bánh với kem lại là hoàn thành xong phần bánh sô-cô-la cuộn kem tươi rồi cả nhà ạ ^^. Bọc bánh kĩ rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 45 – 60 phút để bánh với kem sẽ được hoà quện hơn.
  

  Cuộn bánh cùng kem tươi chặt tay

c. Phần kem bơ trang trí:

• Bơ sau khi để mềm ở nhiệt độ phòng thì đánh lên thành kem. Cho bột ca cao và đường bột (rây qua đồ lọc để thật mịn) vào đánh cùng.
  

  Đánh bơ thành dạng kem, rồi đánh cùng bột ca cao và đường bột

• Có thể chia ½ lượng đường bột ra đánh cùng rồi thêm cafe hoặc sữa để đảm bảo kem bơ không bị quá lỏng hoặc quá đặc.
  

  Thêm cafe hoặc sữa tươi để đảm bảo kem bơ không quá lỏng hoặc đặc

• Tớ cắt 1 khúc bánh dài khoảng 4 – 5 cm để lắp phía bên cạnh khúc bánh chính, tạo hình cho miếng bánh giống khúc gỗ hơn. Dùng kem bơ quết vào phần đầu của khúc gỗ nhỏ rồi kết dính với khúc gỗ lớn.
• Tiếp tục trét kem bơ lên toàn bột khúc gỗ. Có thể trét dày hay mỏng tuỳ theo sở thích của cả nhà nhé. Tớ muốn để phần lát cắt của bánh hiện ra để ai cũng biết đây là bánh cuộn nhân kem tươi nên tớ không phủ phần đầu của các khúc gỗ. Nếu cả nhà thích thì cứ phủ hết nhé.
  

  Trét kem bơ lên ngoài khúc gỗ và tạo hình

• Để tạo thành các vân vỏ cây xù xì thì thật ra chỉ cần dùng dao trét kem nhỏ hoặc thìa miết nhẹ dọc thân cây để tạo thành những đường viên vân rất tự nhiên. Trông có vẻ khó nhưng làm thì cực dễ cả nhà ạ. Trét kem cho thật mịn, không tí tì vết nào mới khó chứ trét kiểu này thì cả nhà cứ thoả sức tưởng tượng làm sao cho ra giống khúc gỗ nhất là được :D

Tèn ten, sản phẩm ra lò siêu đẹp mắt mà cũng siêu ngon nữa ^^ Bánh mềm, nhẹ như mây với vị sô-cô-la thơm và kem tươi béo ngậy; cộng thêm lớp kem bơ bên ngoài nữa thật tuyệt vời.

Sản phẩm ra lò nhìn đáng yêu và hấp dẫn – Bánh khúc gỗ Giáng sinh

Trang trí bánh này đặt thêm một chút đồ liên quan tới Giáng Sinh Noel lên nữa là đã đủ hấp dẫn và đẹp mắt rồi. Nếu tổ chức tiệc Giáng sinh mà trên bàn có bày bánh này lên tớ tin chắc ai cũng thích và hồi hộp chờ tới màn ăn tráng miệng keke…

Bánh thật hấp dẫn với lớp bánh nhẹ như mây và lớp kem tươi béo ngậy

Nếu ai không thích làm thêm phần kem bơ và trang trí thành hình khúc cây thì có thể chỉ dừng ở bước cuộn bánh với kem tươi cũng đã đủ hấp dẫn vô cùng rồi. Đặc biệt, tớ không muốn bánh quá nặng nhiều vị chocolate nên tớ dùng vị kem tươi không, nếu ai thích thêm vị chocolate thì cho thêm một vài thìa bột ca cao vào là sẽ có ngay kem tươi vị sô-cô-la nhé ^^

Nhìn như khúc gỗ nhưng lại là bánh cuộn sô-cô-la với kem tươi hấp dẫn

Mời cả nhà thưởng thức và thoả sức tưởng tượng với bánh khúc gỗ cho Noel này ^^ Chúc cả nhà một Giáng sinh ấm áp và hạnh phúc bên người thân nhé :X