Có Ruốc (Chà bông) ngon là có tất cả

Chào cả nhà,

Đầu tuần viết blog trong tâm trạng “Xuân đến rồi, xuân đến rồi… Xuân rất mơ màng…”, ấy thế mà bão tuyết ồ ạt trong 3 ngày liên tiếp vừa qua. Có lẽ đây là trận bão lớn nhất cả mùa này, tớ trong lòng lại cảm thấy phấn chấn lạ kì, vì tuyết vẫn đẹp dù tuyết nói ngược lại hẳn với câu : “ Em ơi, mùa xuân đến rồi đó “ :D

Nhìn qua cửa sổ ngập tràn một màu trắng, từng bông tuyết đủng đỉnh rơi xuống, rồi thỉnh thoảng gió thổi hất làm tuyết bay mịt mù. Giờ mà đi làm người tuyết thì hẳn là số 1 vì thời tiết này tuyết rơi nhưng không hề lạnh, xung quanh ngập tràn màu trắng. Chờ vài hôm nữa chắc tuyết tan thì trời lạnh mà tuyết bắt đầu có màu bẩn của đất rồi nên sẽ không đẹp. Nhưng mà ở cái tuổi này đi xây người tuyết thì chắc tớ sợ mình … quá trẻ trung hihi ..

Trời tuyết rơi liên tục thế này mấy hôm ở nhà có gì ăn nấy, làm tớ nhớ ra một món rất đặc biệt và gắn với kỉ niệm thời đại học của tớ. Đó là món ruốc (chà bông). Làm ruốc thật ra là rất dễ nhưng mà sao cái thời sinh viên thấy mình chẳng muốn làm gì. Một năm về nhà một lần, lần nào ra đi cũng với một bọc ruốc, một bọc muối lạc muối vừng to đùng và phải chính do mẹ làm. Vì có ruốc thì ăn cái gì cũng được, rất tiện lợi và dễ sử dụng hihi … Có ruốc là có tất cả :P

Làm ruốc không hề khó. Về cơ bản là thịt nạc thăn căt thành hình có sợi dài (hơi giống cách cắt thịt bò để làm bò khô xé sợi), đem rang khô lên với mắm, muối cho thơm. Sau đó khi để nguội thì lấy cối giã nhuyễn cho bông lên, rồi lấy tay xé nhỏ. Đem sao lại cho khô thì ruốc sẽ bông lên. Với sự cải tiến máy móc thì mẹ tớ dùng máy xay thịt thay cho công đoạn giã bằng cối và xé bằng tay nên rất làm ruốc ở nhà rất nhanh, tiện và ngon nữa.

Có ruốc/ chà bông là có tất cả :)

Tuy vậy, từ hồi ở Sing tớ đã thử nhiều lần làm ruốc thì đều không được bông lên được như ở nhà. Nguyên nhân chủ yếu sau khi nghiên cứu thử nghiệm của tớ là do thịt thăn bên này nhiều nước, mềm hơn thịt thăn ở nhà rất nhiều. Ở Sing tớ có chày với cối (mortar and pestle) nhưng ruốc vẫn không được bông như ý muốn. Sang tới Mỹ thì tớ thử dùng máy xay (food processor) thì thịt nát nhỏ như kiểu ruốc của em bé luôn. Mãi sau khi ăn thử thịt nạc thăn (pork sirloin) thì mới phát hiện thịt bên này quá mềm, khi đun cũng ra rất nhiều nước chứ không rắn như thịt thăn ở nhà. Cuối cùng tớ mới nghĩ ra một cách để giúp thịt cứng hơn là sau khi rang với mắm muối thì tớ để thịt nguội và cho vào tủ lạnh để thịt thật lạnh. Điều kì diệu đã xảy ra hehe… Thịt sau khi cho vào tủ lạnh đã cứng hơn rất nhiều và lúc này mang giã bình thường rồi sao khô thì ruốc sẽ tơi và bông như thường ^^

1. Nguyên liệu: Liều lượng làm là tùy sở thích và nhu cầu nhé cả nhà. Tớ thích làm ruốc nhạt một chút chứ không quá mặn.

• 500 grams thịt nạc thăn (pork sirloin)
• 1 Tablespoon nước mắm
• ½ teaspoon muối
• Dụng cụ cần: chày và cối (mortar and pestle)

2. Cách làm:

• Thịt nạc thăn rửa sạch, lau khô, thái miếng hình chữ nhật dọc theo thớ để khi giã sẽ có thớ ruốc dài.
  

  Rửa sạch, thái thịt để tạo thớ dài cho ruốc

• Cho thịt vào nồi với mắm, muối và bật bếp ở lửa lớn để rang thịt chín và khô.
  

  Nêm mắm muối rồi rang thịt

• Thịt ở đây ra rất nhiều nước nên tớ phải mở vung để rang thịt ít nhất 20 – 30 phút thì thịt mới khô. Có hôm tranh thủ tớ chắt một ít nước thịt ra làm nước chấm rau để đun nhanh hơn nữa. Sau khi thịt chín khô thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (hoặc tớ toàn cho qua đêm)
  

  Rang thịt cho tới khi khô nước

• Sau khi thịt để trong tủ lạnh lấy ra thì thịt sẽ cứng lại và bắt đầu dùng chày cối để giã từng miếng thịt như hình dưới. Giã nhuyễn thì khi xé sẽ dễ hơn và ruốc cũng sẽ bông hơn.
  

  Lấy thịt đã được để lạnh và giã từng miếng

• Sau đó dùng tay xé ruốc nhỏ và cho vào chảo sao khô như ý muốn là được. Nhớ để lửa nhỏ, sao từ từ thì ruốc sẽ khô dần mà không bị cháy nhé cả nhà. Nhiều khi nếu không để lâu tớ sao ruốc còn hơi ướt ướt ăn thấy ngọt và rất ngon. Nếu muốn để lâu thì sao ruốc thật nhé cả nhà.
  

  Dùng tay xé ruốc nhỏ cho tơi rồi sao lại trên chảo cho khô

• Cho ruốc vào lọ hoặc hộp sạch rồi bảo quản trong tủ lạnh sẽ được lâu hơn.
  

  Ngày bão tuyết có bát cơm nóng ăn với ruốc là số 1 :)

Ruốc có thể ăn kèm với cơm như trong một ngày mưa bão không đi chợ mua được thức ăn như thế này. Ruốc cũng có thể ăn cùng với xôi, bánh mỳ, hay cũng có thể là một món “snack” khi thèm cái gì đấy mằn mặn. Tóm lại ruốc có thể ăn kèm, ăn chính, ăn thế nào cũng được :P Tiện dụng và cũng rất ngon nữa phải không cả nhà ;)

Sợi ruốc bông lên nhìn thật ngon mắt

Tớ chẳng ăn ruốc mua bao giờ vì thấy vị ruốc mua một là quá mặn, hai là chẳng có chút mùi vị gì của thịt dù độ bông của ruốc mua ngoài vẫn luôn hơn hẳn ruốc làm ở nhà. Tớ vẫn chỉ thích ruốc mẹ làm thôi :X