Từ điển Tiếng Anh trong bếp: Các loại bột cơ bản

Chào cả nhà,

Có lẽ trong cuộc sống của những người xa xứ (hay cụ thể là những du học sinh như vợ chồng tớ) có rất nhiều khó khăn và rào cản. Theo tớ có thể nói ngôn ngữ là rào cản đầu tiên mà chắc hẳn ai đã từng trải qua trong những ngày đầu nơi đất khách quê người. Bạn giỏi tiếng Anh, bạn tới một nước nói tiếng Anh, có lẽ điều đó là bình thường. Nhưng đôi khi những từ ngữ mình học trong sách vở nó lại không thực tế cho lắm tới mức có khi cũng biết đấy nhưng không sử dụng rồi cũng trở thành quên lãng. Riêng với tớ, cuộc sống ở nước ngoài đã giúp tớ phần nào “tích” thêm được rất nhiều từ vựng, đặc biệt là từ vựng trong nấu ăn.

Theo yêu cầu của một số bạn, hôm nay tớ xin được liệt kê ra một số loại bột cơ bản hay dùng trong nấu ăn, đặc biệt là các món ăn / món bánh Việt và đồng thời cũng được đưa ra tên tiếng Anh đi kèm để ai đó nếu sống ở nước ngoài có thể ra ngoài chợ kiếm nhé cả nhà ^^

1. Bột gạo (Bột gạo tẻ) – Rice flour: Đầu tiên phải kể đến bột gạo. Thông thường khi nói tới bột gạo ta hiểu đó chính là bột gạo tẻ nhé cả nhà. Rất nhiều các món bánh Việt mình dùng bột gạo kết hợp với bột năng để tạo thành ví dụ như bánh giò, bánh cuốn. Mẹ tớ thì hay nói bột này là bột tẻ để phân biệt với bột nếp nhưng nhiều khi dịch ra đúng nghĩa từ tiếng anh thì nhiều chỗ họ viết là bột gạo cả nhà nhé. Đây là loại bột tớ hay sử dụng nhé: http://amzn.to/1x0rSB6
   

   Bột gạo (bột tẻ) – Rice flour

2. Bột nếp (Bột gạo nếp) – Glutinous rice flour (Đôi khi còn có tên là Sweet Rice Flour): Phân biệt với bột gạo tẻ thì chính là bột nếp. Bột nếp được tinh chế từ gạo nếp. Loại bột mình mua đóng gói sẵn trong túi thì được gọi là bột khô. Ngoài ra, mỗi dịp tết 3/3 hàng năm, mẹ tớ vẫn thường đi mua gạo nếp ngon và xay để lấy bột nếp tươi và bột đó được gọi là bột nếp. Quá trình xay gạo nếp tạo thành bột cũng khá là mất thời gian nếu xay bằng cối đá cổ truyền (tới giờ tại sân nhà tớ, bố tớ vẫn giữ cái cối đá đó làm kỉ niệm :D). Nhưng giờ có công nghệ mới và máy móc cả nhà có thể ra hàng xay bột rất nhanh và rất ngon^^ … Bột nếp cũng là một trong những loại bột rất thông dụng làm các loại bánh như bánh trôi, bánh chay, bánh ít, hay chè trôi nước etc. Đây là loại bột tớ hay dùng nhé: http://amzn.to/1F0z9XQ
   

   Bột nếp – Glutinous rice flour

3. Bột năng (bột đao hay tinh bột khoai mì) – Tapioca starch:

Nói về bột năng tớ lại thấy buồn cười và nhớ lại những ngày đầu ở Sing. Hồi mới qua tớ rất hay lang thang ở mấy siêu thị xem đồ, và lúc đầu tớ cũng không biết bột năng là gì… Nhưng biết chữ “tapioca” có nghĩa là bột sắn dây dùng để uống nước cho đỡ nóng trong người thế là mừng rỡ mua về để uống sống cho mát :-ss … Ôi trời ơi, uống khí thế may mà không sao cả nhưng mãi về sau mới hiểu bột năng chính là tinh bột của củ sắn dây, chứ không phải là bột sắn hoàn toàn như tớ nghĩ. Té cái nhầm :P! Tuy cũng là được tinh lọc từ củ sắn (cassava) nhưng quá trình sản xuất ra bột năng có lẽ khác với loại bột sắn tớ hay dùng để uống trực tiếp :D. Đây là loại bột tớ hay sử dụng nè: http://amzn.to/16nXgED

Bột năng – Tapioca starch

Bột năng có lẽ là loại bột lúc nào cũng có trong tủ nhà tớ vì làm được rất nhiều thứ. Thứ nhất bột năng có tác dụng làm đặc sánh cho các món như súp gà măng tây, bò sốt vang. Thứ hai bột năng có tính chất tạo độ dai nên có thể dùng làm các món chè như chè hạt lựu, hay pha thêm kết hợp cùng bột gạo để làm các loại bánh như bánh giò, bánh cuốn. Ngoài ra bột năng còn dùng làm một số loại bánh như bánh bột lọc :D … Nhiêu đấy chắc cũng chưa đủ để nói hết công dụng của bột năng ý :D

Mời cả nhà khai vị với món súp gà măng tây nhé :)

4. Bột ngô – Corn starch/ Corn flour: Tinh bột ngô này cũng rất dễ mua, phổ biến ở chợ Tây. Tác dụng của bột ngô cũng khá giống bột năng như làm cho súp sánh đặc hoặc làm cho đồ ăn có độ dai. Ngoài ra bột ngô còn được sử dụng nhiều trong làm bánh. Ví dụ như chỉ với bột mỳ pha cùng chút bột ngô bạn có thể có bột làm bánh ngọt (cake flour). Tuy nhiên, sau khi sử dụng thì tớ thấy độ dai của bột ngô không giống bột năng hoàn toàn. Nếu dùng bột ngô thì súp sẽ sánh lại nhưng ăn không có đô dại như dùng bột năng. Chính vì thế, bột ngô không thể thay thế cho bột năng, nhất là trong các món như làm chè hạt lựu đâu nhé cả nhà ;) Đây là loại corn starch khá phổ biến: http://amzn.to/1zznn6o
   

   Bột ngô và bột khoai tây

5. Bột khoai tây (Potato starch): Bột khoai tây cũng có tính chất khá giống bột năng, và bột ngô tuy nhiên bột khoai tây đắt hơn rất nhiều nên tớ chỉ dùng làm một số việc như làm giò, chả, hoặc là làm bánh rán nhân thịt. Đây là loại tớ hay dùng: http://amzn.to/16nXRpJ
6. Các loại bột khác:
   1. Bột cà mỳ hay bột chiên xù (Bread crumbs): Thật ra bột cà mỳ chính là bánh mỳ được giã/ xay nhỏ ra để tạo thành kết cấu bề mặt khi rán đồ lên thì sẽ dòn. Chính vì thế nếu ai không có bột này mà có bánh mỳ thì có thể xùng ruột bánh mỳ xay ra và đảo qua bếp ở lửa nhỏ để cho bột khô là được. Bột này thường được dùng để áo lớp bột bên ngoài cùng của các món đồ chiên rán hoặc đôi khi cũng có tác dụng kết nối. Bột chiên xù kiểu châu Á mình khá phổ biến là loại này: http://amzn.to/1Crlx9V và loại bột cà mỳ kiểu Tây thì là loại này: http://amzn.to/1KlDvtQ.
      

      Bột cà mỳ và bột chiên xù

   2. Bột chiên giòn (Tempura flour hoặc tempura batter mix): Đây là loại bột để làm món “tempura” của Nhật – món tẩm bột rán bao gồm hải sản, các loại rau củ. Bột này thường được bán sẵn và chỉ về cho thêm nước quấy đều lên là nhúng các loại hải sản và rau củ rồi rán ngập dầu là được. Tớ dùng bột này để làm bánh ngô tôm siêu ngon ^^. Tớ thường hay dùng 2 loại bột này đảm bảo chiên giòn hihi: http://amzn.to/1CrlQSb hoặc http://amzn.to/1tY5KfG.
      

      Mời cả nhà thưởng thức bánh ngô tôm

Chỗ tớ chợ châu Á không có, chính vì thế lần nào đi chợ tớ cũng mua rất nhiều các loại bột và chủ yếu là các loại bột cơ bản này. Vì có nó, cả nhà có thể chế biến rất nhiều món ăn theo ý thích. Đặc biệt giá thành của ba loại bột cơ bản: bột gạo, bột nếp và bột năng rất rẻ nhé cả nhà. Chính vì thế lời khuyên cho cả nhà là hãy trữ trong nhà bạn các loại bột cơ bản vì sự tiện dụng và các món ăn Việt bạn ưa thích <3