Tan chảy cùng bánh kem Sô-cô-la (Chocolate Mousse)

Hi cả nhà,

Tình hình là dạo này tớ sống “hơi chậm” giống như trong bài “Ordinary people” (tạm dịch là “Người thường”) của John Legend hihi…

We’re just ordinary people

We don’t know which way to go

‘Cause we’re ordinary people

Maybe we should take it slow (Take it slow…)

This time we’ll take it slow (Take it slow…)

This  time we’ll take it slow…

Bài hát này tớ ấn tượng khi một lần được nghe trong chương trình “So you think you can dance”… Có một cặp mà cho tới giờ tớ cũng không nhớ rõ mặt hai người đó (đương nhiên tên cũng quên lun mất rùi) đã nhảy theo bài này… Lúc đầu ấn tượng về giai điệu của bài hát rồi nghe lại bài này, đọc lời bài hát thì thấy hay quá… Lời bài hát có thể áp dụng vào bất cứ cặp đôi nào vì đã yêu nhau thể nào chả có cãi cọ, có này có nọ… Nếu không có giận hờn thì theo tớ không phải thật sự là tình yêu… 

Mỗi lời bài hát là một câu chuyện và cái hay của nó là ở mỗi thời điểm của cuộc đời mình có thể đọc lại và cảm nhận nó ở một mặt khác. Hay hay dở thì ý nghĩa của bài hát “Ordinary people” này quá đúng và có lẽ nó áp dụng cho các cặp vợ chồng nhiều hơn… Mở đầu bài hát là câu “Girl, I’m in love with you. This ain’t the honeymoon… Past the infatuation phase. Right in the thick of love. At times we get sick of love. It seems like we argue everyday” Đúng, cuộc sống hôn nhân sau vài năm thì tình cảm đôi khi không còn là thứ yếu trong cuộc sống giữa hai người nữa… Bởi cuộc sống còn có quá nhiều thứ, tiền bạc, gia đình, sự nghiệp, bạn bè etc. Tất cả đôi khi làm cho con người cảm thấy mình không còn yêu nhau nữa dù tớ tin tận trong đáy lòng thì tình cảm vẫn còn đó… Nhưng hỡi ôi, cuộc sống cứ vần vũ, cứ kéo ta đi theo nhịp “vội vàng” thì đôi khi khoảng lặng để suy ngẫm cho mỗi người là cần thiết… Bởi… chúng ta chỉ là “người thường” … Người thường thì ai chả có lúc đúng, lúc sai… Vấn đề là phải biết tha thứ và biết chấp nhận phải không cả nhà … Có người đã từng nói sự trưởng thành của mỗi con người được đo lường bằng lòng khoan dung độ lượng… Riêng với tớ, một con hổ hay cáu giận nhưng hôm trước ngồi nói chuyện với một đứa bạn thân, hai đứa đều bảo nhau: sau cùng thì vẫn tự hào vì mình là tuổi hổ dù cuộc sống đôi khi có vất vả tới đâu nhưng cũng vẫn ngẩng cao đầu và vui cười với nó ;)

Tớ lải nhải một tí về tình iu cũng là có lí do vì hôm nay là ngày 14/3, là ngày mà người ta gọi là White Valentine’s day. Thật ra đó là cái cớ thôi để tớ giới thiệu với cả nhà, đặc biệt những ai nghiện sô-cô-la (chocoholics) một món bánh kem mà đảm bảo ai cũng mê: Chocolate Mousse. Đây là một món tráng miệng ăn vào thì sẽ ngất ngây với mùi vị chocolate nhưng lại không hề bị ngán vì nó cứ thể tan chảy trong miệng bạn… Nghe tả giống kem nhưng lại không phải là kem hoàn toàn, bảo là bánh thì cũng không hoàn toàn là bánh vì nó mềm hơn bánh rất nhiều… Riêng tớ thì cực thích công thức này sau vài lần sửa đi sửa lại vì lúc ra thành phẩm là đúng 2 ly hihi … Không nhiều, không ít, ăn đủ để cảm nhận vị đắng và vị ngọt của chocolate là đủ …

Tan chảy cùng Bánh kem Sô-cô-la – Chocolate Mousse

Mousse trong tiếng Pháp có nghĩa là “froth” hoặc “foam” (bọt) và là đặc trứng của món này. Bọt đó chủ yếu là do lòng trắng trứng tạo nên. Cả nhà có thể tham khảo bài Bánh quy meringue về cách đánh lòng trắng trứng. Thành phần thứ hai tạo nên độ mềm mượt và béo của món mousse là kem tươi (heavy whipping cream). Nhiều người nói làm món này khó vì khi làm xong hỗn hợp mousse rất loãng và kết cấu của hỗn hợp không đông. Nguyên nhân thất bại chủ yếu năm ở hai bước cơ bản trên: đánh lòng trắng trứng và đánh kem tươi. Nếu có máy đánh trứng thì những bước này có thể sẽ nhanh hơn nhưng nếu không có bạn hoàn toàn có thể dùng đồ đánh trứng thông thường và đánh bằng tay nhé. Món này cũng không cần nướng gì cả nên ai không có lò nướng cũng đều có thể thử ^^ …

Một lưu ý nhỏ của món này nữa là có sử dụng trứng sống nên cả nhà lưu ý nên sử dụng trứng tươi và mới. Tớ thì không ngại ăn trứng sống lắm vì thật ra lòng trắng trứng khi đánh lên tới mức thành kem thì chắc cũng đủ ma sát để làm trứng chín hehe … Còn lòng đỏ thì bình thường toàn ăn lòng đào húp sụp nên chắc cũng chẳng sao ^^

1. Nguyên liệu: Cho 2 ly

•  1.5 ounces sô-cô-la loại semi-sweet hoặc đắng (tùy vào sở thích của cả nhà) (30 – 45 grams)
• 1 Tablespoon bơ ngọt (unsalted butter) (14 grams)
• 2 Tablespoon café đen (Ai không thích có thể thay bằng 2 thìa nước thường hoặc sữa tươi nhưng cả nhà tin tớ đi café với chocolate đi với nhau là số 1 đấy ^^)
• 1 quả trứng (tách sẵn riêng hai lòng trắng và đỏ)
• 1/2 teaspoon nước chanh (Nếu ai có cream of tartar thì cho 1/8 teaspoon)
• 2 Tablespoon (30 grams) đường trắng
• ¼ teaspoon vanilla extract
• ¼ cup (60 ml) heavy whipping cream
• Một số nguyên liệu rắc lên ăn kèm: kem tươi (whipped cream), hoa quả tươi (dâu tươi), hoặc sô-cô-la bào mỏng
  

  Các nguyên liệu chính làm Chocolate Mousse

2. Cách làm: Rất đơn giản nhưng trước khi làm cả nhà hãy đọc kĩ từng bước nhé. Đảm bảo sẽ thành công rực rỡ hihi ^^.

• Đầu tiên xử lý chocolate nhé. Cắt chocolate vụn ra rồi cho vào một cái bát để vừa lên một cái nồi có nước đun liu riu như trong hình dưới đây (Bước này gọi là bước làm tan chảy chocolate cách thủy). Cho vào bát bơ cắt nhỏ, café và đảo đều cho tới khi mọi thứ tan chảy là được. Bỏ bát đó ra cho nguội.
  

  Đun cách thủy làm chảy chocolate cùng bơ và cafe

• Lòng đỏ trứng gà ai không ngại ăn sống thì chỉ cần đơn giản cho vào hỗn hợp chocolate ở trên rồi đánh đều lên được. Nếu ai không thích có thể bỏ qua không cho hoặc đánh đều lên rồi cũng cho lên đun cách thủy cho tới khi trứng thành kem, rồi trộn với hỗn hợp chocolate.
  

  Trộn lòng đỏ trứng với hỗn hợp chocolate

• Sau khi chocolate được đun tan với bơ, café và trộn với lòng đỏ trứng thì trông nó phải mềm mượt và bóng như thế này nhé. Đậy lại rồi cho vào tủ lạnh.
  

  Chocolate sau khi đã trộn với bơ, cafe và lòng đỏ trứng

• Cách đánh kem tươi (heavy whipping cream): Bí quyết để đánh kem tươi nhanh và thành công là đổ lượng kem tươi cần thiết vào cái bát sẽ dùng để đánh kem, cho đồ đánh vào bát và cho tất cả vào tủ lạnh cho thật lạnh (tầm 20 -30 phút) trước khi mang ra ngoài đánh. Khi đánh kem tươi, cả nhà cho 1 thìa đường và vanilla vào đánh cùng (Tham khảo thêm hình số 2 bài Bánh Cheesecake không dùng lò nướng nhé: https://candycancook.com/2013/11/cach-lam-banh-cheese-cake-khong-dung-lo-nuong/). Đậy kem tươi đã đánh thành kem và cho vào tủ lạnh.
• Cuối cùng là xử lý phần lòng trắng trứng. Phần này rất quan trọng và quyết định tới sự thành bại của món mousse này đấy. Lòng trắng trứng quan trọng là phải để ở nhiệt độ phòng thì mới dễ đánh (nếu lạnh đánh sẽ rất lâu và có lần tớ đánh mãi cũng không thành kem được). Nếu có cream of tartar cả nhà có thể dùng và nó sẽ giúp việc đánh lòng trắng trứng này nhanh hơn rất nhiều. Nếu không có thì thay thế bằng ít nước chanh nhé. Cho thêm 1 thìa đường vào phần lòng trắng trứng trong lúc đánh nữa. Đánh lòng trắng trứng cho tới khi thành kem, nhấc đồ đánh thì hỗn hợp rơi xuống từ từ là được (Tham khảo thêm hình số 2 trong bài Bánh quy meringue nhé: https://candycancook.com/2013/10/cach-lam-banh-meringue/ )
• Như vậy là các thành phần của món chocolate mousse đã xong và bây giờ là bước cuối cùng là trộn các thành phần với nhau.
  • Đầu tiên là trộn hỗn hợp chocolate với phần kem tươi đã đánh (whipped cream). Tớ vẫn dùng đồ đánh trứng để trộn.
  • Cuối cùng là trộn hợp trên với lòng trắng trứng đã đánh thành kem. Tới đây tớ chỉ dùng spatula để trộn nhẹ nhàng vì tớ không muốn làm mất đi phần “bọt” (foam) của lòng trắng trứng.
    

    Trộn ba thành phần với nhau để hoàn thành Chocolate Mousse

  • Chocolate mousse khi hoàn thành nếu ăn ngay cũng được, tức là nó không được loãng mà phải có kết cấu như dạng kem rồi ý thì mới được gọi là thành công. Cả nhà có thể múc vào ly hoặc cốc, hoặc bất cứ cái gì để trang trí. Đậy lại để vào tủ lành 1 -2 tiếng đồng hồ ăn mát thì sẽ ngon hơn đấy ^^
    

    Kết cấu của chocolate mousse không chắc như bánh, không chảy như kem

Khi ăn món chocolate mousse này, cả nhà có thể ăn kèm với kem tươi (heavy whipped cream), hoa quả tươi (dâu, các loại berries) hoặc chỉ đơn giản là như vậy và rắc thêm một chút chocolate đã được bào. Quá hấp dẫn phải không cả nhà.

Ai có thể từ chối món chocolate mousse hấp dẫn này

Hãy làm chocolate mousse để thưởng thức vào một dịp đặc biệt nhưng không vì gì cả vì chúng ta chỉ là … những con người bình thường thôi mà ^^… Chúc cả nhà thành công!