Ấm … bụng với Miến ngan nấu măng khô

Hi cả nhà,

Trời mùa đông lành lạnh, cứ nghĩ tới cái gì đó nong nóng, bốc hơi ngùn ngụt là đã đủ ấm … bụng rùi nhỉ ^^ Đất Sing thời tiết dạo này dở hơi, sang nắng chiều mưa, buổi tối có hôm hơi mát :”>, thôi thì cũng cứ nói về mùa đông cho cùng share với bạn bè ở khắp nơi cho vui vậy :D…

Bát miến măng ngan làm ấm … bụng vào thời tiết mùa đông lạnh giá ^^

Tiếp tục là một món ăn rất được ưa chuộng khi trời lạnh nhé ;) Hnay tớ muốn giới thiệu tới cả nhà món “ Miến ngan nấu măng”… Món này nếu nấu với măng tươi thì có lẽ k phải bàn nhưng nấu với măng khô thì hơi cầu kì phức tạp một chút … Ấy ấy, đừng vội nghe tới chữ cầu kì và phức tạp mà chép miệng quay đi với bài viết này của tớ nhá ;))… Cách làm thì đơn giản nhưng hơi mất thì giờ một chút ý thôi mà :”>… Riêng tớ thì món này được làm để đánh dấu với việc sử dụng triệt để cái nồi multi-task ^^… Muốn luộc và làm măng khô ngoài thời gian ngâm lâu, thời gian luộc cũng lâu và phải luộc 4,5 lần thì nước mới trong và măng mới mềm… mà làm như vậy thì… hơi tốn gas một chút :”> Từ hồi sang Sing tới giờ tớ mới làm măng khô lần này là lần thứ 2 vì lần trước làm bà chủ ngó thấy hoảng quá :))… Từ đó kết luận là tớ nấu nhìu tốn gas và bắt… nộp tiền gas thêm :)) hehe… Từ hồi đấy tớ hạn chế nấu hẳn, chỉ khoắng cái xong là đi vào nhà, k làm gì cầu kì phức tạp ở ngoài nữa cả  :D… Nhưng từ lúc phát huy được tác dụng của cái nồi lẩu multi-task, tớ cảm thấy thanh thản trong tâm và rất enjoy việc cooking của mình. Dù nấu bằng nồi đó trong phòng nhiều khi bất tiện rất nhiều nhưng tớ vẫn rất vui và thật sự thích thú với từng dish mình nấu ra ^^… Đúng là cái gì cũng thế, quan trọng nhất là tâm phải thanh thản thì mình mới thật sự hạnh phúc và enjoy cuộc sống, cả nhà nhỉ ^^

Món này còn đánh dấu việc lần đầu tiên tớ mua ngan ở Sing :D… Mua về ăn xong k bít là vịt hay ngan :”> nhưng cứ gọi là ngan hehe… Con ngan (duck) tớ mua to vật vã, béo núp, ăn tới mấy bữa mới hết, nghĩ lại lúc tớ đặt nó lên thớt chặt ra thành miếng để chia cất vào tủ lạnh cũng hoảng. Chồng tớ chạy từ trong phòng ra thấy còn bảo nhìn xa xa anh tưởng e mua nguyên con lợn con về :)) haha… Thôi, k dông dài nữa, mời cả nhà bắt đầu cùng tớ nấu miến ngan nhá ^^

1.    Nguyên liệu:

• Ngan ( Duck): Tớ mua nguyên 1 con to đùng về nhưng cuối cùng tớ chỉ dùng có một phần thân và một cái đùi ^^
• Măng khô (Dry Bamboo): hic, vì lần nào làm tớ cũng luộc và ngâm măng khô nhiều luôn một thể để có thể xào và ăn nhiều kiểu nên tớ nghĩ cả nhà cũng cứ theo sở thích mà làm nhá :D (Có thể mua măng tươi về nấu cũng rất ngon ^^ mà lại nhanh nữa nhưng bên Sing chỉ có loại đóng gói vừa đắt mà tớ cũng chưa thử bao giờ :D)
• Hành, mùi, gừng, mộc nhĩ (nấm hương nếu thích :D)
• Miến (Vermicelli made from bean or corn starch nhé cả nhà :D, k phải loại rice vermicelli như nhìu người vẫn nhầm tưởng đâu nhá ;) )

2.    Cách làm:

• Bước 1: Cách làm măng khô
  • Măng khô mua về rửa qua nước lạnh và ngâm trong nước lạnh từ 3 -5 ngày. Mỗi ngày bạn thay nước một lần cho măng nở ra. Nếu có thể thì ngâm măng khô bằng nước vo gạo sẽ nhanh nở và sạch hơn đấy.
  • Sau đó bạn cho vào nồi đổ nước xâm xấp măng rồi luộc. Nước sôi bạn đun nhỏ lửa khoảng 5’ rồi đổ nước đó đi. Sau đó tiếp tục cho nước lạnh vào luộc tiếp. Làm như vậy khoảng 3-5 lần để cho nước trong, k thấy màu nước vàng là được. Tất nhiên tớ nói “trong” ở đây k phải là trong vắt nhá cả nhà ^^ hehe… Lúc nào mà dùng móng tay ấn vào măng thấy măng mềm là đạt đủ độ tiêu chuẩn rồi đấy ^^
  • Cách luộc măng này hơi cầu kì và mất thời giờ nhưng đảm bảo là sẽ rất ngon và măng mềm nữa. Sau khi luộc ngâm vào nước lạnh để ở nhịêt độ thường là có thể ăn vài ngày ^^…
• Bước 2: Luộc và chuẩn bị ngan
  • Ngan mua về sát muối làm sạch lại rồi sau đó cho vào luộc. Lưu ý luộc ngan là luộc bằng nước lạnh và lửa nhỏ nhưng phải canh chín tới thôi nhé cả nhà. Tùy thuộc vào con ngan to hay nhỏ luộc khoảng 20’ rồi tắt bếp để trong nước nóng thêm 1 lúc nữa cho thịt mềm và chín kiểu om ý ^^ Lúc luộc cho thêm vài lát gừng và vài thìa gia vị để khỏi tanh nhé.
  • Ngan để nguội thì lọc xương và thái miếng mỏng vừa ăn nhé. Cả nhà nhìn con ngan tớ mua vĩ đại k :-s… Miếng thịt rất dày mình ^^
  

  Thịt ngan luộc chín tới thái miếng ra xếp hàng chờ cho vào bát miến ngan :D

• Bước 3: Ninh nước dùng:
  • Vì ngan thường luộc đã rất béo rồi nên bạn lấy muôi vớt chút váng mỡ ở nước luộc cho vào nồi, phi hành khô thơm lên rồi đổ măng đã tước hoặc thái miếng vừa ăn (tùy thuộc vào loại măng khô của bạn) vào xào, tiếp đến là cho mộc nhĩ ngâm thái sợi dài, rồi xương ngan mình lọc ra lúc nãy. Lưu ý là bạn nên nêm đậm đà một chút cho măng lúc này vì khi ninh sẽ làm măng nhạt bớt.
  • Xào măng, mộc nhĩ tầm 5’, đổ nước luộc ngan vào ninh thêm 15’ nữa để măng mềm và xương ngan cũng làm ngọt nước dùng hơn :D… Măng thường thấm mỡ nên khi ninh lâu nó sẽ hút hết mỡ của ngan trong nước luộc, làm nước dung ăn k ngán mà măng rất thơm và mềm.
  

  Xào măng và mộc nhĩ để chuẩn bị đun nước dùng cho miến ngan

• Bước 4: xếp miến, ngan và chuẩn bị serve thôi ^^
  • Miến ngâm nước lạnh cho mềm rồi vớt ra rửa sạch, cắt đôi cho đỡ dài quá rồi dùng muôi thủng trần qua nước dùng. Làm như vậy sợi miến sẽ mềm mà k bị chín quá nhưng lại thấm vị nước dùng ^^
  • Xếp miến, rồi thịt ngan và rắc hành mùi thái nhỏ lên ^^ để sẵn khi nào ăn mới chan nước. Miến rất dễ chín và nở nhanh nên chỉ chan nước khi đã ngồi vào bàn nhé cả nhà :D… Chan nước rồi 5’ sau mới ăn thì sẽ làm món này mất ngon đấy nhé.

Trời lạnh, húp bát miến ngan nóng hổi thật tuyệt vời phải k cả nhà :X… Tớ cực thích ăn món này vì tớ thích miến và măng vô cùng :”> Mỗi lần ăn món này là tớ lại nhớ tới Tết vì hồi bé chỉ có Tết mới được ăn miến và măng khô thôi. Nhắc tới măng khô là tớ lại nhớ nhà. Mẹ tớ thì luôn chiều tớ vì biết tớ thích ăn măng khô nên lúc nào cũng lo ngâm, rồi luộc cho con gái ăn mỗi khi tớ đi học xa về. Giờ lấy chồng rồi, đợt trước ở Sing về vì bên nhà có việc chưa về được nhà thăm Mẹ ngay. Vài hôm sau sang đã thấy Mẹ ngâm ngâm thay nước măng khô cho con gái ăn… Thương mẹ lắm ý! Ơi, ước gì cuộc sống này lúc nào cũng có Mẹ bên cạnh nhỉ :X

Nhìn bát miến ngan nấu với măng khô thật ngon và hấp dẫn k cả nhà :X

PS: Sodi cả nhà vì một cơ số lí do nên bài này chụp hình k đươc chi tiết như các bài khác :) … Mong cả nhà thông cảm và hi vọng tớ đã giải thích cặn kẽ để cả nhà có thể hiểu rõ hơn về cách làm miến ngan cũng như cách luộc và chuẩn bị măng khô nhé :X… Chúc cả nhà thành công và luôn ngon miệng ^^