Thêm gia vị cho bữa ăn với “Dưa cà mắm Muối”

Từ xưa tới nay người ta vẫn dùng “dưa cà mắm muối” là để chỉ những thứ nhỏ bé, tiểu tiết, thậm chí là k cần thiết :D… Nhưng cái thứ “dưa cà mắm muối” đó cứ ngày ngày len lỏi vào từng bữa ăn, vào cuộc sống của người Việt Nam chúng ta từ bao đời nay. Hồi bé mình được bà kể hồi xưa thường xuyên muối dưa nén cả cây vào một cái vại thật to, muối phải thật mặn để để được lâu và tất nhiên là để ăn dần… Đời sống thời xưa vất vả nhọc nhằn, làm gì có chuyện có thịt cá để ăn vì thế “dưa cà mắm muối” chính là thức ăn chính của cả một thế hệ. Đến sau này được nghe mẹ kể lại, hồi xưa mẹ khảnh ăn, cứ bưng bát cơm trộn khoai lên ăn với một quà cà, một miếng dưa mặn chát là k thể nuốt nổi… Đấy, những thứ nhỏ bé như vậy mà đã nuôi dưỡng biết bao thế hệ đi lên…

Dưa cà mắm muối

Còn nói tới thời nay, “dưa cà mắm muối” vẫn chỉ là những thứ nhỏ bé nhưng hơn ai hết, tớ hiểu được giá trị của nó trong từng bữa ăn, trong từng nỗi nhớ nhà và trong trái tim của một food lover. Chỉ là “thịt mỡ dưa hành, câu đối đỏ” thôi mà sao thân thương thế… 4 cái Tết ở Bangkok lấy đâu cái thứ “dưa cà mắm muối” nhỏ bé đấy… Với tớ, nó k phải là một món ăn gia vị đi kèm mà nó là một món ăn chính, k phải dễ dàng gì có được. Còn nhớ hồi đó khó khăn chật vật, bọc kín mang được một hộp cà muối sang mà từng bữa chia mỗi đc 2,3 quả là ăn vèo cái đã hết hộp : ))… Thế mới nói khi k có nó, thì dù nó là cái gì nhỏ nhất ta cũng mới hiểu và thấm hết giá trị của nó…

Sang Sing mới có điều kiện quan tâm tới việc nấu từng bữa ăn hơn vì cái cảm giác được nấu bữa cơm và chăm cho chồng … béo làm mình sướng và hạnh phúc lắm :D… Chồng mình thích ăn “dưa cà mắm muối” :”>, đấy, chỉ đơn giản là những thứ như vậy thì sẽ giúp lão đánh chén 3 bát cơm ngon lành : ))… Hôm nào có canh dưa chua thì thôi rồi luôn :”>… Bên này mua dưa muối (pickled mustard) đắt kinh khủng T_T… Haizzz, nói chung Sing thì cái gì cũng đắt. Mà mua rồi ăn cũng k giống hoàn toàn như ở nhà ^^ Mình còn nhớ hồi xưa mẹ muối một vại dưa thì  khoảng 2,3 ngày (nếu trời lạnh) hoặc chỉ 1 ngày (nếu trời nóng) là có thể ăn được ngay. Lúc đầu ăn hơi hăng hăng cay cay nhưng chấm một chút mắm ớt thì tuyệt vời :D, sau đó là dưa chua dòn vị thanh thanh tuyệt vời, rồi đến cuối cùng khi dưa rất chua thì mẹ mang ra xào, rồi nấu canh dưa chua với cá hoặc với sườn… Đúng là các cụ ngày xưa ăn cái gì cũng tính cả rồi hehe…

Tự làm dưa cải muối chua vừa ngon vừa rẻ

Về ý định muối dưa của tớ, lúc đầu chỉ gặp mỗi trở ngại là tớ k có đồ gì để muối dưa J… Sao mà khổ tới mức k có nổi cái vại muối dưa nhỉ : )) hehe… Mãi mà tớ vẫn k kiếm được cái lọ thủy tinh hay cái vại sành nào vừa để muối độ 2 cây cải… Sau một bữa KFC tớ đã có một vại muối dưa rất yêu và xinh xắn nhé :”> hehe… Thế là từ đấy trong nhà lúc cũng có vại dưa chua ^^, 2 vợ chồng tớ vẫn ăn đúng chu trình của “ các cụ” :”>…

1.       Nguyên liệu:  Để làm món dưa này thì nguyên liệu k thể đơn giản hơn.

• Cải cay: 2 cây to
• Hành lá
• Nước muối dưa: Vị của nước muối dưa sẽ hơi mằn mặn, ngòn ngọt

3 Tablespoons muối tinh/ muối biển hạt lớn
2 Tablespoons đường trắng
1.5 lít nước đun sôi để nguội (Dùng nước sôi để nguội để đảm bảo dưa muối được sạch sẽ và bảo quản được lâu)

• 2.       Cách làm:

• Cải mua về mang phơi cho héo đã rồi mới cắt ra, rửa từng tàu lá và thái khúc nhé cả nhà. Tại sao lại phải phơi héo trước khi muối? Mẹ tớ bảo làm như vậy cải sẽ nhanh thấm và nhanh chua hơn, khi ăn sẽ dòn hơn đấy.
• Hành lá (tất nhiên là k mang phơi rồi nhá :D), cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc dài bằng thái dưa cải nhé. Sau đó trộn đều hành lá với dưa cải. Trong muối dưa, hành lá ngoài tác dụng giúp cho thơm, còn có tác dụng chủ yếu là để cho dưa muối lâu k bị khú.
• Cách pha nước để muối dưa nè: Màn này mẹ tớ bảo là mẹ tớ thường làm theo cảm tính và trước khi đổ nước vào muối dưa thì mẹ tớ chỉ lấy tay nếm nước là biết vừa hay chưa. Nếu chưa quen thì phải làm vài lần mới được nhé cả nhà ^^
  • Tớ pha nước muối dưa là nước đun sôi để nguội với tỉ lệ muối và đường là 6 thìa muối và 4 thìa đường ( tỉ lệ là 3:2) cho 3 lít nước. Theo tớ cả nhà nên muối thử 1 lần rồi điều chỉnh lượng muối và đường cho phù hợp.
  • Đường có tác dụng giúp dưa chua và vàng đẹp, còn muốicó tác dụng giúp dưa dòn vì thế nếu cho nhiều đường quá thì dưa sẽ vàng khè và rất nhanh chua, mà cho nhiều muối quá thì dưa sẽ lâu chua :D… Thế nên như tớ nói ở trên, ngày xưa bà tớ kể là muối dưa phải thật mặn để còn ăn được lâu mà :D…
  

  Cách muối dưa thật đơn giản nè ^^

• Thế là xong giờ cho dưa và hành đã trộn đều vào “vại” và đổ nước vào nén chặt để cho dưa ngập mặt nước nhé. Có thể dùng một cái đĩa to để nén chặt.

“Vại” muối dưa nhỏ xinh của tớ đấy :X

Bây giờ thì chỉ còn chờ cho dưa chín, bắt đầu chua là ăn thôi ^^ Mẹ tớ nói là muối dưa cũng phải có tay… Có người muối cả đời lần nào cũng bị dưa khú :”>, có người muối cái ngon ngay ^^… Cả nhà thử xem mình có phải là “tay muối dưa” k nhé :D  Chúc cả nhà thành công với món gia vị “dưa cà mắm muối” bình dị như chính nó :X

Và đây là sản phẩm sau 2 ngày chờ đợi ;;) Ăn kèm với thịt luộc thì thật là tuỵêt vời :X