“Mở hàng” Pizza tại nhà! Tại sao không?

Hi cả nhà,

Hôm nay tớ xin được giới thiệu cùng cả nhà một món ăn mà có lẽ được rất người ưa thích, không chỉ có dân Việt Nam ta mà còn cả rất nhiều người trên thế giới, không chỉ có trẻ nhỏ mà cả người lớn tuổi cũng mê không kém. Đó là món bánh Pizza.

Bánh Pizza là một món bánh lâu lâu đổi bữa của vợ chồng tớ. Chỗ tớ ở môi trường sống 100% là của Mỹ trắng vì thế Pizza là một thứ quá ư là … “thừa thãi” ở đây. Vợ chồng tớ thì lúc nào cũng thèm món ăn Việt Nam thuần túy nhưng mà thỉnh thoảng hai đứa cũng quay sang bảo nhau thèm Pizza phết hihi… Khi sang Mỹ, cứ nghĩ Pizza sẽ ngon hơn ở nhà rất nhiều. Nhớ những ngày đầu tiên đặt chân tới đất Mỹ, được anh trai tớ cho đi thưởng thức quán Pizza nổi tiếng nhất Chicago. Lúc đấy, tớ cứ mắt tròn mắt dẹt vì bánh pizza gì mà to thế, đế bánh gì mà dày thế, lại còn có nguyên một bờ tường toàn bột bao quanh bên ngoài nữa, chưa kể lớp cheese dày choáng ngợp. Bữa hôm đấy ăn nhớ mãi trong đời, ngon ơi là ngon mà cũng ngán ơi là ngán :P Vâng, pizza Mỹ là thế đấy cả nhà ạ.

” width=”530″ height=”353″> Pizza Việt thì chỉ đơn giản thôi ạ :”>

Hồi tớ bận học, nhiều khi không có thời gian nấu nướng gì thì hai vợ chồng lại đổi bữa bằng pizza tự nướng. Bên này pizza sẵn lắm, bạn muốn ra hàng ăn thì chỉ riêng cái thị trấn bé tẹo của tớ cũng đã 5,6 hàng pizza. Bạn muốn thử tài tự nướng bánh nhưng lại muốn ăn nguyên liệu tươi và theo sở thích của mình thì cũng có. Giá thành pizza tươi mua về tự nướng ở nhà rẻ hơn ăn ở ngoài hàng một chút. Còn rẻ nữa thì ra siêu thị mua hàng đông lạnh làm sẵn. Hồi đầu, hai vợ chồng tớ thử pizza làm sẵn còn có loại $1 – 2 một cái thôi :D… Sau này phát hiện ra hãng Pizza nổi tiếng của Chicago cũng có hàng đông lạnh mà lại chỉ với giá $5/ cái nên toàn mua loại đấy về ăn. Làm thêm ít salad nữa là ăn đủ chất mà nhanh gọn lắm hihi …

Nhưng dù ở ngay trên mảnh đất sẵn Pizza nhưng phải nói khi pizza đã về các nước châu Á cũng đã được thêm giảm đi nhiều gia vị để phù hợp với khẩu vị của dân bản địa ở đó. Tớ xem trên TV có cửa hàng Pizza của người Hàn họ cho cả kim chi lên Pizza nữa cơ mà :D Nhiều người than với tớ là Pizza ở Mỹ không ngon :D Tớ chỉ cười bảo, ở mỗi nơi ăn một khác nên không hợp khẩu vị đó thôi. Riêng chồng tớ thì ăn Pizza bên này cũng ok nhưng luôn bỏ phần đế dày (dù mua loại đế mỏng thì vẫn thấy dày) hihi … Chính vì thế, tớ mới nghĩ tới việc là tại sao không thử làm Pizza nhỉ. Mà đặc biệt, mỗi lần ra hàng ăn gọi Pizza mà gọi thêm nguyên liệu topping khác thì cũng khá là đắt. Tự làm pizza dễ bất ngờ, đặc biệt về phần nguyên liệu topping bạn có thể tùy theo sở thích mà cho hihi …

Pizza tự làm theo sở thích thì còn gì bằng nhỉ ^^

1. Nguyên liệu:

1.1. Công thức làm đế pizza: Công thức này tớ học từ cuốn The way to cook của Julia child nhé cả nhà. Công thức cho ra 4 cái pizza có đường kính khoảng 20 – 25 cm (tùy thuộc vào độ mỏng dày của đế bánh)

• Hỗn hợp men nở (yeast):
  • 1 gói men nở khô (dry-active yeast) (7 grams)
  • ½ cup nước ấm
  • 1/8 teaspoon đường (một chút đường để làm thức ăn cho men nở hoạt động :D)

• ¾ cup (177 ml) sữa tươi lạnh (có thể cần thêm một chút nữa tùy thuộc vào loại bột của bạn)
• 2 Tablespoon dầu olive (30 ml)
• 3 cups bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (390 grams)
• 1 ½ teaspoon muối (9 grams)

1.2. Nguyên liệu topping trên mặt pizza: Những nguyên liệu này mang tính tham khảo, cả nhà hoàn toàn có thể thay đổi theo sở thích nhé. Số lượng và các nguyên liệu dưới đây là cho một cái pizza nhỏ có đường kính khoảng 25 cm nhé :D

• 1/ 2 cup sốt cà chua (khoảng 100 ml hoặc 3 -4 Tablespoons) (Tớ dùng chính loại sốt cà chua mua sẵn để làm Spaghetti Bolognese)
• ½ – ¾ cup cheese bào sẵn (Tớ mua hai loại cheese là: mozzarella và cheddar về tự bào bằng đồ bào rau củ. Cả nhà có thể mua loại cheese bào sẵn cũng được)
• Một nắm hỗn hợp Cheese Ý (Italian cheese) (Cái này gồm có 6 loại cheese khác nhau trộn lẫn. Nói thật ra là tớ cũng nhức đầu nhưng cứ cho vào cho thơm vì có sẵn thôi,. Cả nhà có loại cheese nào thì cứ dùng nhé)
• Các loại rau: ¼ củ hành tây (sweet onion), ¼ quả ớt chuông đỏ (red bell pepper),1 -2 quả ớt Jalapeño (là một loại ớt của Mê-hi-cô), 1 miếng dứa (pineapple)
• Pepperoni loại mini (cái này cũng tùy sở thích ít nhiều nhé cả nhà)
• 1 -2 thìa dầu olive
• Hạt tiêu xay đen, một ít.
  

  Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu topping cho pizza

2. Cách làm: Trong bài này tớ sẽ nói kĩ hơn một chút về cách làm bột đế pizza nhé cả nhà :D

2.1. Cách làm bột đế bánh pizza: Mời cả nhà tham khảo thêm trong bài tìm hiểu về Men nở để làm thành công bột bánh pizza nhé: https://candycancook.com/2014/02/tim-hieu-men-no-yeast-co-che-hoat-dong-va-luu-y-su-dung/

• Bước đầu tiên là kích hoạt men nở (yeast). Rắc men nở vào nước ấm đã pha một chút xíu đường vào. Để khoảng 5 phút thì sẽ thấy men bắt đầu hoạt động. Bằng chứng là hỗn hợp men nở sẽ sủi bọt như hình dưới. Sau đó đổ sữa tươi vào trộn với hỗn hợp đó.
  

  Kích hoạt men nở (yeast) bằng nước âm ấm và đường

• Trộn bột bánh pizza: Cả nhà có thể trộn bằng tay hoặc tớ dùng máy xay food processor thì nhanh hơn một chút.
  • Cho bột mỳ, muối, dầu olive và đổ hỗn hợp men nở với sữa ở trên vào máy xay food processor rồi ấn khởi động cho tới khi bột tạo thành một cục bột. Nếu dùng tay thì cả nhà nhớ áo bột vào bàn tay để bột không dính quá nhé.
    

    Cho các nguyên liệu vào trộn cùng với hỗn hợp men nở đã kích hoạt

  • Sau đó cả nhà đổ hỗn hợp bột đó ra mặt bàn để nhào bột. Nhào khoảng 70 – 100 lần tổng cộng. Tất nhiên cả nhà có thể chia ra vài lần nghỉ để cho đỡ mỏi và để bột nghỉ mỗi lần như vậy chừng 2 -3 phút. Bước nhào bột này cực kì quan trọng để cho men nở được hoạt động tốt nhé.
    

    Nhào bột và ủ bột bánh Pizza

  • Để bột vào một cái chậu hoặc bát lớn có quét dầu ăn để khi bột nở không bị dính. Đậy bột lại và để vào chỗ ấm cho bột nở khoảng 1 ½ tiếng – 2 tiếng hoặc cho tới khi bột nở gập đôi. Tớ hay để bột vào lò nướng hoặc lò vi sóng.
  • Bột sau khi nở đủ độ thì kéo ra sẽ thấy bột dài và có thể nặn dễ dàng thành hình bánh nhé.
    

    Bột Pizza sau khi nở đủ độ :D

  • Nếu cả nhà không sử dụng hết bột ngay hôm đấy thì có thể để bột cất vào trong tủ lạnh ngăn mát vài ngày hoặc cho lên ngăn đá bảo quản. Nhưng nhớ là khi bỏ ra nướng từ tủ lạnh, phải để bột về nhiệt độ phòng và để bột nở lại nhé cả nhà.

2.1. Cách nặn tạo thành bánh Pizza và cách nướng bánh:

• Về cách nướng bánh pizza thì thật ra ở nhà hàng chuyên pizza họ có dụng cụ và lò chuyên nghiệp để nướng bánh. Bánh pizza cũng như bánh mỳ, thường được nướng trong lò gạch ý. Vì thế ở bên này tớ thấy người ta bán một miếng đá để nướng pizza (gọi là pizza stones), đặt vào lò, làm nóng cùng với lò bình thường và khi nướng mình đẩy bánh lên miếng đá đấy là được. Nhưng tất nhiên, với những người không chuyên như mình thì không có dụng cụ đó. Mình chỉ nướng bằng khay nướng bánh bình thường thôi cả nhà ạ (baking sheets). Bánh ra cũng khá ok, giòn và xốp lắm.
• Sau khi bột đã nở đủ độ, thì bật lò nóng làm nóng trước ở nhiệt độ cao 425 – 450 độ F (218 – 232 độ C), tùy thuộc vào độ nóng của lò nhé.
• Lượng bột trên tớ cắt ra làm 4 phần. Mỗi phần sẽ là một pizza có đường kính từ 20 – 25 cm.
• Cách nặn đế bánh pizza: Nặn phần bột thành hình tròn dẹt rồi lấy tay vừa ấn vừa kéo miếng bột đi đều xung quay để tạo thành miếng bột bánh pizza tròn. Tớ thích ăn đế siêu mỏng nên làm đế bánh có độ dày từ 3 -5 mm. Tùy sở thích cả nhà nặn độ dày khác nhau nhưng mà nhớ là bánh còn nở nhé :D …
  

  Cắt bột, nặn bánh Pizza

• Bước tiếp theo là xếp các nguyên liệu topping lên trên:
  • Đầu tiên sốt cà chua (tomato sauce), dùng một cái muối nhỏ, đổ từng thìa một lên trên bề mặt đá bánh, rồi dùng phần dưới của muối đi xung quay để cho sốt cà chua thành một lớp mỏng nhé. Không nên cho nhiều sốt cà chua quá thì bánh sẽ bị ướt và khi nướng lên nó sẽ không giòn.
  • Tiếp đến tớ rắc một ít cheese lên. Rồi rắc một ít dầu olive lên (cũng không cần nhiều vì dầu olive chỉ có tác dụng khi nướng rau sẽ không bị khô).
  • Lần lượt xếp các loại rau đã cắt sẵn lên trên. Nhớ là không nên xếp nhiều quá nhé cả nhà. Mỗi thứ một ít là được rồi.
  • Rồi răc tiếp cheese và pepperoni lên là xong. Rắc thêm chút tiêu lên là bánh pizza đã sẵn sàng cho vào lò nướng rồi.
    

    Cách rắc các nguyên liệu topping lên đế Pizza để chuẩn bị nướng

  • Tớ làm một cái bánh tròn và một cái bánh vuông đây cả nhà :D
    

    Pizza đã xong, chỉ còn chờ cho vào lò nướng thôi

• Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn. Nướng trong vòng từ 8 – 10 phút hoặc cho tới khi đế bánh bắt đầu cứng và vàng nâu ở viền, các nguyên liệu phía trên nhìn chín và cheese đã tan chảy hết là được. Lấy bánh ra khỏi lò, chờ vài phút cho bánh đỡ nóng rồi cắt bánh và ăn thôi ^^
  

  Bánh Pizza nóng hổi vừa thổi vừa cắt đây

Chẹp, thành phẩm ra lò – Homemade Pizza thì siêu ngon và cực tươi tới mức có lẽ tớ không nên nói gì nhiều nữa hihi… Chồng tớ thì cứ gật đầu khen ngon vì cái đế bánh siêu mỏng mà vẫn giòn và xốp :X

Mời cả nhà thưởng thức Homemade Pizza

Còn chờ gì nữa, cả nhà ơi, cùng vào bếp và thỏa mãn cái dạ dày với miếng bánh Pizza tự làm đi thôi ^^ Chúc cả nhà thật thành công nhé!