Tuần này nhóm các chị em gái một thời “ăn chung ngủ chung” ở Thái của tớ tụ tập khiến mình lại có chút bồi hồi vô cùng. Nhìn lại vào số năm thì cũng đã tròn 10 năm ngày ra trường, xa Thái Lan. Thời gian thấm thoát thoi đưa, đôi lúc nghĩ lại không hiểu mình đã làm được gì nhưng ngẫm đi ngẫm lại cứ sống mỗi ngày hạnh phúc, thức dậy có một lịch trình dài của một ngày thì dù là việc gì cũng là một ngày đáng sống.
Nhắc tới Thái thì hôm nay tớ phải giới thiệu ngay với cả nhà một món ăn rất Thái và đặc biệt cũng gắn với bọn tớ rất nhiều khi còn học ở BKK. Đó chính là món thịt nướng Satay kiểu Thái. Sở dĩ tớ phải nói kiểu Thái vì hoá ra “satay” là từ chỉ chung của các loại thịt nướng rất phổ biến ở nhiều nước Đông Nam Á như Indonesia, Malaysia, Thái Lan. Món “satay” có nguồn gốc từ Indonesia nhưng món satay Thái Lan lại nổi tiếng toàn cầu tới mức đôi khi mọi người nhầm tưởng đó là một món ăn của Thái Lan.
Thịt nướng “satay” kiểu Thái siêu hấp dẫn trong mùa hè xanh
Một điều thú vị hơn nữa là khi qua Mỹ thì món satay nổi tiếng là sử dụng thịt gà trắng (ức gà). Hầu hết mà có lẽ là tất cả các nhà hàng Thái bao giờ ở trong menu phần Appetizer cũng phải có món Chicken satay. Ấy vậy mà khi tớ mới qua Mỹ lúc ăn món này tớ lại chẳng có ấn tượng gì mấy, cứ tưởng món ăn nào đó sang đây người Thái họ nghĩ ra và nổi tiếng. Tuy nhiên, khi tìm hiểu lại tớ mới biết đây thực chất là một món ăn đường phố ở Thái và hay được sử dụng với thịt lợn (Pork satay). Tớ cũng hay ăn khi còn ở BKK nhưng do cách làm, bày trí và không gian ăn trong nhà hàng nên đôi khi khiến tớ thấy hương vị lại có phần hơi xa lạ. Không khí ăn uống cũng khá là quan trọng cả nhà nhỉ ;)
Chính vì vậy, tớ chọn cách tự làm thử và bất ngờ với kết quả là ngon trên cả tuyệt vời. Tớ sử dụng phần hơi mỡ của miếng thịt vai (pork shoulder) nên khi nướng lên thịt rất mềm và béo vừa phải, ăn rất giống mấy cây thịt xiên tớ đã từng thưởng thức theo kiểu đường phố. Tớ chọn làm với thịt vai vì thích ăn như vậy nhưng ai quen ăn kiểu thịt gà (chicken satay) thì có thể thay thế bằng thịt ức gà và vẫn giữ nguyên công thức. Ngoài ra, khi ăn thịt satay kiểu Thái thường kèm theo 2 loại nước chấm: 1 loại nước chấm làm từ lạc (nhiều chỗ dùng bơ lạc để pha), 1 loại nước chấm pha ngọt với ít dưa chuột kèm. Tuy nhiên, tớ thích ăn thịt satay như chính nó để thưởng thức và cảm nhận được hết các gia vị ướp kèm với nó nên tớ không làm thêm nước chấm gì cả. Nào, mời cả nhà vào bếp cùng tớ khám phá xem cách ướp thịt nướng satay thế nào nhé ;)
Mời cả nhà thưởng thức thịt satay kiểu Thái
- Nguyên liệu:
- 2 lbs thịt vai (900 grams) (pork shoulder) (Lưu ý: Chọn phần có dính chút mỡ thì khi nướng thịt sẽ mềm thơm hơn)
- 1 củ tỏi to
- ¼ cup cọng mùi (cilantro stems) (Thông thường ở Thái sử dụng rễ của cây mùi nhưng tớ không có thì dùng cọng mùi cũng được).
- ½ cup sả băm (khoảng 2 củ sả to)
- 1 Tablespoon bột cà ri (curry powder)
- 2 teaspoon bột ngò ôm (ngổ) (cumin powder)
- ½ teaspoon tiêu trắng (hoặc tiêu đen)
- 2 ½ Tablespoons đường nâu
- 1 teaspoon muối
- 3 Tablespoons sữa đặc có đường (condensed milk)
- ½ cup nước cốt dừa (coconut milk)
- ½ cup nước lọc
- Cách làm:
- Thịt lợn rửa sạch thái miếng dày khoảng 2-3 mm. Lưu ý: không cần phải thái mỏng quá vì khi nướng sẽ bị quắt và khô thịt.
Thái thịt lợn thành miếng mỏng 2-3 mm
- Tỏi đập dập, bóc vỏ. Cọng mùi rửa sạch thái nhỏ. Sả rửa sạch thái nhỏ rồi cho vào máy xay nhỏ nhuyễn. Nếu không có máy xay thì dùng dao băm nhỏ.
Sơ chế tỏi, cọng mùi
- Cho thịt vào một cái bát to, ướp tất cả các gia vị: tỏi, cọng mùi, sả băm nhỏ; bột cà ri, bột ngò ôm, tiêu, đường nâu, muối.
Đong các nguyên liệu vào ướp thịt
- Cho sữa đặc và nước cốt dừa vào để ướp thịt.
Đong sữa đặc và nước cốt dừa vào bát thịt
- Đeo bao tay rồi trộn đều các nguyên liệu bằng tay. Vừa trộn vừa cho thêm nước để cho thịt được thấm đều gia vị. Đậy kín bát thịt đã trộn gia vị và để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 15’ rồi cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
Trộn cho thịt ngấm đều gia vị và ướp thịt ít nhất 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh
- Chuẩn bị bếp than nướng. Trong lúc đó bắt đầu xiên thịt vào que tre hoặc que xiên thịt sắt. Khi xiên thịt lưu ý dùng tay san mỏng thịt, không nên xiên quá dầy thì thịt lâu chín.
Chuẩn bị xiên thịt vào que
- Cho thịt lên bếp than nướng ở lửa vừa khoảng 10 -15’ hoặc khi thịt đã chín vàng nâu đẹp là được. Nếu khi xiên thịt vẫn còn nhiều nước ở chỗ ướp thịt thì có thể dùng một cây chổi quết lên thịt khi đang nướng để thịt không bị khô. Có nhiều lần ướp thịt thì nước thấm hết vào thịt nên không phải quết thịt vẫn mềm và thơm.
Cho thịt lên bếp nướng cho tới khi thịt chín vàng đều
Đây, xin mời cả nhà đĩa thịt satay nướng thơm lừng vừa ra nóng hổi, đặt ngay trên thảm cỏ xanh rì của mùa hè ;) Cuối tuần vào bếp ướp thịt chút là thứ 7 cả nhà có thể cùng nhau nướng thịt và thưởng thức hương vị của ngày hè rồi.
Một đĩa thịt lợn nướng satay kiểu Thái quá hấp dẫn
Chỗ tớ hiện giờ không có một nhà hàng Thái nào (có nhà hàng pha Thái với Trung Quốc :P) nên thèm đồ Thái là phải mày mò, mày mò xong thấy cũng không quá tệ mà lại chẳng muốn ra ăn ngoài luôn hehe… Khoái nhất thịt nướng chưa xong đã có fan hâm mộ chỉ trỏ bảo sẽ ăn ngay xiên này. Có lúc chưa vào bàn ăn thì con đã chén hết cả xiên thịt nên ại càng thích hihi…
Xiên thịt nướng satay hấp dẫn thưởng thức ngay khi vừa ra lò
Thịt nướng thơm mùi than củi, từng tầng lớp gia vị phức tạp nhưng lại khiến cho khi ăn thấy rất quen thuộc mà khó đoán. Đặc biệt sữa đặc và nước cốt dừa làm cho thịt rất mềm thơm và béo nhưng không phải là béo của mỡ màng. Món này ăn không hay tớ hay ăn cùng bún, cơm gì thấy cũng ngon hết ^^ Nếu ai thích có thể thay đổi thịt lợn thành thịt gà. Nếu dùng thịt ức gà tớ nghĩ nên cho chút dầu ăn để khi nướng thịt cũng đỡ bị khô hơn. Thịt satay nướng cứ nghĩ là khó nhưng thật ra không khó tẹo nào cả nhà nhỉ ;)
Tóm tắt cách làm nhanh tại kênh Youtube của Candy Can Cook:
Thịt nướng satay cứ tưởng khó mà dễ vô cùng
Nguyên liệu
- 2 lbs thịt vai (900 grams) (pork shoulder) (Lưu ý: Chọn phần có dính chút mỡ thì khi nướng thịt sẽ mềm thơm hơn)
- 1 củ tỏi to
- ¼ cup cọng mùi (cilantro stems) (Thông thường ở Thái sử dụng rễ của cây mùi nhưng tớ không có thì dùng cọng mùi cũng được).
- ½ cup sả băm (khoảng 2 củ sả to)
- 1 Tablespoon bột cà ri (curry powder)
- 2 teaspoon bột ngò ôm (ngổ) (cumin powder)
- ½ teaspoon tiêu trắng (hoặc tiêu đen)
- 2 ½ Tablespoons đường nâu
- 1 teaspoon muối
- 3 Tablespoons sữa đặc có đường (condensed milk)
- ½ cup nước cốt dừa (coconut milk)
- ½ cup nước lọc
Cách làm
- Thịt lợn rửa sạch thái miếng dày khoảng 2-3 mm. Lưu ý: không cần phải thái mỏng quá vì khi nướng sẽ bị quắt và khô thịt.
- Tỏi đập dập, bóc vỏ. Cọng mùi rửa sạch thái nhỏ. Sả rửa sạch thái nhỏ rồi cho vào máy xay nhỏ nhuyễn. Nếu không có máy xay thì dùng dao băm nhỏ.
- Cho thịt vào một cái bát to, ướp tất cả các gia vị: tỏi, cọng mùi, sả băm nhỏ; bột cà ri, bột ngò ôm, tiêu, đường nâu, muối.
- Cho sữa đặc và nước cốt dừa vào.
- Đeo bao tay rồi trộn đều các nguyên liệu bằng tay. Vừa trộn vừa cho thêm nước để cho thịt được thấm đều gia vị. Đậy kín bát thịt đã trộn gia vị và để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 15’ rồi cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
- Chuẩn bị bếp than nướng. Trong lúc đó bắt đầu xiên thịt vào que tre hoặc que xiên thịt sắt. Khi xiên thịt lưu ý dùng tay san mỏng thịt, không nên xiên quá dầy thì thịt lâu chín.
- Cho thịt lên bếp than nướng ở lửa vừa khoảng 10 -15’ hoặc khi thịt đã chín vàng nâu đẹp là được. Nếu khi xiên thịt vẫn còn nhiều nước ở chỗ ướp thịt thì có thể dùng một cây chổi quết lên thịt khi đang nướng để thịt không bị khô. Có nhiều lần ướp thịt thì nước thấm hết vào thịt nên không phải quết thịt vẫn mềm và thơm.
Lưu ý
Nếu thích bạn có thể thay thế thịt lợn bằng thịt gà (ức gà): nên thêm chút dầu ăn để khi nướng thịt không bị khô.