Mùa thu đã tới trong từng ngóc ngách khắp mọi nơi. Nhắc đến thu là trong lòng lại có tí xao xuyên. Xao xuyến vì tiếc nuối mùa hè đã qua, và lại xao xuyến chuẩn bị đón một mùa đông giá lạnh. Năm nay, tớ được hưởng mùa thu dài hơn một chút thì lại có tí sốt ruột vì sao mãi chưa thấy màu vàng của thu, đã lại thấy hơi lành lạnh và bầu trời thì cứ xám xịt. Thôi, cứ chờ đi, thu sẽ đẹp mà <3
Bên này khi thu tới là sẽ xuất hiện hình ảnh của những quả bí đỏ (pumkin) và vì thế các món ăn liên quan tới bí đỏ được coi là hương vị mùa thu, đặc biệt cùng với một gia vị gọi là “pumkin pie spiced” gồm bột quế (cinamon powder), bột gừng (ginger powder) và bột đinh hương (clove powder). Hương vị thơm nồng của gia vị “pumpkin pie spiced” tạo cảm giác thật ấm áp và nhẹ nhàng như chính mùa thu vậy.
Trên blog hẳn cả nhà có thể dễ dàng tìm thấy một số món bánh làm với quả bí đỏ (pumpkin) dù tớ biết loại bánh này có thể chưa quá phổ biến ở Việt Nam. Nhưng tớ nghĩ với những nguyên liệu dễ tìm, việc kết hợp với bí đỏ trong các món ăn khá là tốt cho sức khoẻ thì có lẽ hi vọng mọi người sẽ thử và thích giống như tớ vậy ^^
Điểm sáng của mùa thu – Cupcakes bí đỏ ^^
Cách chế biến bí đỏ từ khi mua quả bí đỏ đã được tớ hướng dẫn rất chi tiết tại bài này: https://candycancook.com/2015/11/banh-cuon-bi-do-pumpkin-roll-cake/. Ngoài ra, cách làm bánh cupcakes cơ bản cả nhà có thể tham khảo chi tiết ở bài này: https://candycancook.com/2015/01/cach-lam-yellow-cupcakes-co-ban/. Về phần kem dùng trong bánh cupcakes bí đỏ này thì tớ sử dụng phần kem phô mai (cream cheese frosting) giống trong bài bánh cuộn bí đỏ vì mùi vị ăn rất hợp. Ngoài ra, cả nhà có thể sử dụng bất cứ loại kem ưa thích nào như kem bơ (giống trong bài cupcakes cơ bản) hay kem tươi (whipped cream).
Bánh cupcakes bí đỏ vừa ngon, vừa đẹp và lại tốt cho sức khoẻ
Tớ thích bánh cupcakes bí đỏ không chỉ bởi hương vị mùa thu ấm áp trong pumpkin pie spiced mà còn vì khi ăn cảm giác cupcakes ăn rất vừa phải, độ mềm nhẹ của bánh được tạo nên bởi bí đỏ xay nhuyễn chứ không phải là sữa tươi. Sự kết hợp nhẹ nhàng đó tạo nên nét rất riêng cho chiếc bánh cupcake bí đỏ này.
- Nguyên liệu: Cho 12 cái bánh
Nguyên liệu bánh cupcakes:
- 1 ½ cups bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (195 grams)
- 1 teaspoon bột nổi baking powder
- ½ teaspoon muối nổi baking soda
- 1 ½ teaspoon bột “pumpkin pie spiced” (hoặc 1 teaspoon bột quế + ¼ teaspoon bột gừng + ¼ teaspoon bột đinh hương)
- ½ teaspoon muối
- ½ cup bơ nhạt (113 grams)
- ½ cup đường (100 grams)
- 2 quả trứng loại lớn (large eggs)
- 1 teaspoon vanilla extract
- ¾ cup bí đỏ xay nhuyễn (tự làm hoặc mua sẵn) (pumpkin puree)
Nguyên liệu kem phô mai (cream cheese frosting)
- 1 gói 8 oz (225 grams) phô mai cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
- 2 Tablespoons bơ
- ½ cup đường bột (confectioner sugar)
- ½ teaspoon vanilla extract
- Cách làm:
- Bật lò làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (177 độ C) và chuẩn bị sẵnkhuôn làm bánh muffin, đặt sẵn giấy lót khuôn.
- Đong và chuẩn bị các nguyên liệu để làm bánh chính xác ra sẵn. Nhớ để bơ và trứng ra ngoài về nhiệt độ phòng để dễ đánh hơn nhé.
- Các nguyên liệu khô gồm:bột, bột nổi, muối nổi, muối, pumpkin pie spiced trộn chung rồi rây qua rây cho mịn.
- Đầu tiên cho bơ và đường vào đánh cho thật mềm mượt (khoảng 1 – 2 phút). Tiếp đến cho từng quả trứng vào đánh tới khi các nguyên liệu hòa quện và thật mềm mượt. Cho vanilla vào đánh cho tới khi hoà quện.
Đánh bơ với đường thành dạng kem
Đánh từng quả trứng và vanilla vào cho tới khi mịn màng như kem
- Sau đó, lần lượt cho 1/3 chỗ bí đỏ xay nhuyễn vào đánh rồi cho 1/3 chỗ hỗn hợp nguyên liệu khô vào. Cứ thay phiên nhau cho tới khi hết bí đỏ và bột. Làm như vậy khi đánh các nguyên liệu dễ hoà quện với nhau. Lưu ý: chỉ đánh cho tới khi hoà quện đều vì bước này bột nở bắt đầu gặp nước, nếu đánh lâu quá sẽ làm kết cấu bánh không vững (bánh sẽ bị xẹp khi ra khỏi lò) hoặc làm cho bánh bị cứng.
Lần lượt cho một phần bí đỏ và một phần bột vào đánh cho hoà quện đều
- Dùng muôi múc kem hoặc thì múc đổ khuôn chừng 2/3 khuôn. Rồi cho bánh vào lò nướng đã nóng.
Múc hỗn hợp bột vào khuôn rồi cho vào lò nướng
- Nướng bánh khoảng 15 – 18 phút. Khi tới phút thứ 15 thì kiểm tra bánh nhanh bằng cách xiên que tăm hoặc que tre vào bánh, rút ra nếu thấy sạch là bánh chín. Lấy ra để nguội trong khuôn 5-10 phút rồi cho ra giá làm nguội hẳn.
Bánh vừa ra lò
- Trong lúc đó thì chuẩn bị kem phô mai (cream cheese frosting):
- Cho phô mai cream cheese, bơ đã để nhiệt độ phòng vào bát rồi rây đường bột.
- Dùng máy đánh tay đánh cho tới khi hỗn hợp phô mai mềm mượt là được.
- Bánh nguội thì quết kem lên mặt bánh hoặc dùng đồ bắt bông trang trí theo sở thích.
Trang trí bánh theo sở thích cho thật bắt mắt – Cupcakes bí đỏ
Bánh này thưởng thức luôn hoặc bảo quản tủ lạnh, trước khi ăn để ra ngoài một lúc trước cho kem phô mai (cream cheese frosting) mềm một chút. Bánh khi ăn nhẹ bông và rất thơm các mùi gia vị nhưng không hề bị nồng quá.; kết hợp với chút kem phô mai chua thanh, không ngọt quá thật ngon tuyệt.
Vừa bí đỏ thật hấp dẫn – Pumpkin cupcakes
Đấy, hương vị mùa thu chỗ tớ chỉ thế thôi ;) Không có mùi hoa sữa, không có mùi cốm bay thoang thoảng trong gió… Nhưng thôi, yêu cái màu rực rỡ của bí đỏ, yêu cái mùi thơm nồng của các gia vị quế, gừng… Để rồi mai này nhỡ có không còn nữa thì sẽ nhớ lắm, một mùi thu ấm áp <3
Thu quyến rũ với Cupcakes bí đỏ