Bánh (xôi) khúc – Hương vị mùa xuân

Chào cả nhà,

Hi vọng cả nhà đã có một kì nghỉ Tết vui vẻ. Với những ai xa quê hương, không được ăn Tết Việt giống như bọn tớ thì cũng có một kì nghỉ cuối tuần vui vẻ bên bạn bè người thân và có thể cũng là những party để nhớ về không khí Tết ;) Bọn tớ năm nay bên này dù rất ít người, bão tuyết lạnh lẽo nhưng cũng đã có được một bữa ăn Tết quây quần bên nhau với đầy đủ mọi thứ: bánh chưng, giò chả, canh măng, xôi gấc etc. Thế là đủ để đón một năm mới an lành và hạnh phúc cả nhà nhỉ ^^ Đầu năm mới, khai bút khai xuân, tớ xin được chúc cả nhà một năm mới an khang thịnh vượng, sức khỏe và nhiều thành công nhé.

Nghĩ mãi mà chưa biết nên viết khai bút về cái gì… Nên viết dài dòng kể về Tết bên này (vốn đã chả có gì nhiều để kể) hay viết về cảm xúc nhớ Tết (vốn cũng đã được nhắc đi nhắc lại khá nhiều :P)… Nghĩ chẳng ra thì nghĩ tới việc chia sẻ với cả nhà món ăn gì sau Tết nhỉ… Hihi, kể cũng khó vì Tết ăn uống ê hề, giờ nhiều chị em còn đang lo giảm cân ý chứ :P Nghĩ đi nghĩ lại chẳng biết nên làm gì và viết gì, tớ đành theo cảm xúc và sự “thèm muốn” hiện tại của bản thân để mang tới cho cả nhà một món ăn rất đỗi bình dị nhưng với tớ rất đặc biệt. Đó là món bánh xôi khúc – món ăn của mùa xuân.

Bánh (xôi) khúc – Hương vị mùa xuân

Món này cũng đã từ rất lâu tớ không được ăn, mà là kể cả ở Việt Nam cũng không mấy khi được ăn. Ấn tượng nhất hồi cấp 3, tớ được con bạn rủ sang nhà mẹ nó dậy làm bánh khúc :P Nhớ về cách làm thì ít mà tớ chỉ nhớ được mùi vị bánh khúc của mẹ nó làm thì trên cả tuyệt vời :X Cũng không lạ tại sao không hay được ăn bánh khúc vì nếu là bánh khúc chính hiệu thì chỉ hay được làm dịp mùa rau khúc (thường là dịp mùa xuân khoảng tháng giêng, tháng 2, tháng 3 âm lịch)…

Lá rau khúc khi làm món bánh khúc được xay vắt lấy nước tạo thành một lớp xanh xanh hòa với bột nếp mỏng bên ngoài nhân đậu xanh và thịt mỡ. Cắn miếng xôi bánh khúc thấy thơm và yêu vô cùng cái mùi lá khúc. Gọi là xôi khúc hay bánh khúc đều đúng vì vỏ bên ngoài sau lớp bột nếp xanh xanh đó là một lớp xôi được áo kín như lớp vỏ bánh vậy. Làm món xôi bánh khúc này khá cầu kì và đặc biệt khi hấp đòi hỏi kĩ thuật hấp và một chút “chăm sóc” nhiều hơn so với các món xôi khác :D

Hấp dẫn món quà bánh (xôi) khúc với nhân đậu xanh và thịt ba chỉ

Tớ thề là cái hồi cấp 3 nói là học nhưng tới khi sống xa nhà cả chục năm vẫn chưa bao giờ dám nghĩ tới là mình làm được món này. Ấy thế mà tới khi làm thì cảm thấy cũng không quá khó ;) Điều khó khăn nhất là không thể có được mùi lá khúc trong món ăn mà thôi… Bởi vì làm sao kiếm ra nổi lá khúc mà làm. Nói vậy, nhưng khi tự tay làm nhân, rồi bọc bánh, rồi hấp bánh với lớp xôi bên ngoài, thành phẩm ra nhìn giống món bánh xôi khúc là tớ đã mừng rớt nước mắt rồi ý. Tớ thay lá khúc bằng lá dứa (panda leaf) thì có mùi lá dứa thơm thơm nên ăn cũng rất hay dù nó không phải là mùi bánh khúc. Ai thích màu xanh đậm thì nên dùng lá spinach (rau chân vịt hoặc cải bó xôi) mà không có mùi gì ảnh hưởng nhiều. Bên này tớ chỉ có lá dứa đông lạnh nên xay thêm cả spinach vào để tạo màu cho đẹp. Thôi thì món quà của mùa xuân – bánh khúc tự tay mình làm ra dù ít dù nhiều cũng là niềm vui xuân mới rồi cả nhà nhỉ ^^

1. Nguyên liệu: Cho ra khoảng 10 cái bánh khúc vừa

• 1 cup đỗ xanh bóc vỏ + ¼ teaspoon muối
• 2 cups gạo nếp hạt dài + ½ teaspoon muối
• 150 – 200 grams thịt ba chỉ (dùng thịt ba chỉ thì bánh có độ thơm hơn, nếu ai ngại ăn mỡ dùng thịt nạc và dùng dầu ăn cũng được)
• ½ teaspoon hạt tiêu
• 1 ½ Tablespoon hành khô băm nhỏ
• 1 teaspoon mắm + chút xíu muối
• 1 ½ cup bột nếp (glutinous rice flour)
• 1 ½ cup nước lạnh
• 2, 3 lá dứa (panda leaf) và một nắm nhỏ lá rau spinach (rau chân vịt/ cải bó xôi)

2. Cách làm:

• Ngâm đỗ xanh và gạo nếp qua đêm (khoảng 8 tiếng). Lưu ý: đừng ngâm lâu quá thì sẽ làm cho nếp bị nhão, lúc hấp bánh sẽ không tạo được lớp vỏ bên ngoài ngon.
• Rửa sạch đậu xanh sau khi ngâm, rồi để ráo nước và trộn vào ¼ teaspoon muối rồi cho vào chõ hấp chín. Hấp khoảng 15 – 20 thường là được.
  

  Rửa đậu xanh và để ráo rồi trộn với muối và hấp chín

• Trong lúc hấp đậu xanh, rửa thịt ba chỉ và thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với tiêu, ½ Tablespoon hành khô băm nhỏ, mắm và chút xíu muối. Lưu ý: Tớ không thích ăn bì ở món này nên lọc bì cất lại vào ngăn đá để dùng cho món khác. Ngoài ra, thịt ba chỉ chồng tớ không thích ăn mỡ nên khi xào nhân tớ để lửa nhỏ rán nữa nên tớ thái lớn hơn bình thường để khi miếng thịt teo mỡ lại thì vừa.
  

  Thái thịt ba chỉ và ướp thịt

• Tiếp theo vo gạo đã ngâm sạch, để ráo và rắc trộn khoảng ½ teaspoon muối vào.
  

  Vo gạo sạch, để ráo và trộn với muối

• Cho lá dứa và rau spinach thái sơ vào máy xay và cho 1 ½ cup nước lạnh vào xay nhuyễn. Dùng khăn xô lọc lấy phần nước để trộn với bột nếp tạo màu và mùi.
  

  Xay lá dứa (panda leaf) và spinach và lọc lấy nước màu xanh

• Trộn bột nếp với nước lá xanh. Trộn từ từ cho tới khi bột nhào được thành một cục bột như hình dưới. Để bột nghỉ một lúc trong lúc tiếp tục chuẩn bị các phần nhân khác.
  

  Trộn bột với nước lá lọc và để bột nghỉ

• Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào chảo và cho ½ Tablespoon hành khô băm nhỏ vào phi thơm lên. Tiếp đến đổ toàn bộ chỗ thịt ba chỉ vào xào. Nếu ai thích ăn thịt còn mỡ thì xào thịt săn chín vào là được. Nếu ai thích ăn thịt bớt mỡ (như tớ :D) thì để lửa ở mức vừa rồi đun một chút cho thịt ra mỡ. Thịt được vớt ra ngoài, giữ phần mỡ lại trong chảo để xào nhân đậu xanh.
  

  Xào thịt ba chỉ hoặc rán một chút cho ra bớt mỡ

• Đậu xanh sau khi hấp chín cho vào máy xay hoặc dùng thìa tán cho nhuyễn. Dùng chảo lúc nãy xào thịt nếu còn ít mỡ thì cho thêm khoảng 1 – 2 Tablespoon dầu ăn vào và phi nốt chỗ hành khô băm nhỏ lên cho thơm rồi đổ chỗ đậu xanh vào xào ở lửa vừa. Nêm nếm lại chút muối và tiêu cho phần nhân thật thơm.
  

  Xay hoặc tán đậu xanh đã hấp chín và cho vào chảo xào thơm

• Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu gồm đậu xanh tán nhuyễn xào thơm, bột nếp đã trộn với nước lá xanh và thịt ba chỉ xào. Bắc chõ xửng hấp lên bếp.
  

  Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu để gói bánh và chõ (xửng) hấp

• Cách nặn tạo hình bánh (xôi) khúc:
  • Đầu tiên múc 1 thìa đậu xanh, lấy 2,3 miếng thịt ba chỉ cho vào phần giữa miếng đậu xanh. Vo viên tạo thành nhân tròn.
    

    Múc nhân đậu xanh, cho thịt vào giữa và nặn thành viên tròn

  • Tiếp đến, ngắt một miếng bột rồi lấy tay ấn miếng bột thành miếng hình tròn dẹp như hình dưới. Đặt viên nhân đậu xanh và thịt vào giữa và lần lượt kéo bột bao phủ hết lớp nhân. Lưu ý: bước này cả nhà nên cố gắng làm sao cho lớp bột mỏng vì khi hấp bột cũng nở chút ít.
    

    Nặn bột nếp rồi đặt viên nhân đậu xanh vào giữa

  • Cho từng viên bánh đã được bọc lớp bột nếp vào giá gạo nếp, dùng tay bao lớp gạo nếp xung quanh viên bánh tròn.
    

    Áo mỗi viên bánh khúc với một lớp gạo nếp và xếp vào chõ đem hấp

• Cách hấp bánh (xôi) khúc:
  • Rải một lớp gạo nếp mỏng lên chõ xửng hấp đã được chuẩn bị sẵn.
  • Tiếp đến đặt từng viên bánh đã được áo một lớp gạo nếp bên ngoài. Lưu ý: xếp thưa một chút để cho bánh còn nở và gạo nếp được hấp chín, bao bọc lấy bánh. Cách xếp như hình số 11 phía trên của tớ là hơi dày. Lúc sau tớ phải bỏ ra 2 viên để hấp ở mẻ khác.
  • Đun sôi nước và để lửa liu riu lấy hơi lên để hấp bánh chín. Khi hấp bánh thì thỉnh thoảng phải kiểm tra để đảm bảo gạo chín nở không che nhiều lỗ; làm hơi không lên được thì bánh không chín đều. Khâu đảm bảo hơi lên rất quan trọng để bánh chín đều, nếp không bị hạt sống hạt chín cả nhà nhé.
  • Hấp bánh khoảng 30 phút hoặc khi thấy lớp xôi bên ngoài chín đều là được.

Bánh khúc ăn nóng lúc vừa ra lò thì còn gì bằng. Mùi thơm của lá dứa (lá khúc) và của nếp hòa quện với nhau tạo nên một sự ấm áp đến lạ kì. Cắn vào miếng bánh khúc là cả sự bất ngờ lớn. Ban đầu tưởng một nắm xôi, cắn nhẹ nhàng thấy một lớp bột nếp nhẹ nhàng với mùi thơm của lá dứa (khúc), tiếp đến là lớp đậu xanh béo ngậy đậm đà thơm ngon và lẫn đâu đấy là một miếng thịt ba chỉ nhỏ nhỏ.

Thơm ngon béo ngậy là miếng bánh (xôi) khúc

Bánh khúc ngoài mùi đặc trưng của lá khúc, của nếp thơm thơm còn có vị cay nồng của tiêu nữa. Làm bánh khúc muốn ngon có lẽ cũng nên để ý tới từng chi tiết của bánh. Tiêu cũng nên chọn loại tiêu cay, tự rang thơm và giã không cần nhỏ quá. Có thể nói, món bánh (xôi) khúc ở Việt Nam có lẽ là món quà sáng thơm ngon của mùa xuân, sang tới đây với bọn tớ đã có thể trở thành một món ăn chính và quý hiếm. Hôm nào chăm chỉ hứng thú thì tớ vào bếp cả chiều làm món bánh (xôi) khúc này, thành phẩm ra lò nhìn yêu yêu và có chút tự hào vì không ngờ trong cuộc đời này lại có dây phút mình làm được một món quà quê tuyệt vời đến thế <3

Bánh (xôi) khúc hấp dẫn từ trong ra ngoài