Chào cả nhà,
Tháng 10 tới chúc cả nhà luôn có nhiều nụ cười tươi nhé :D Nhớ lại hồi xưa thời sinh viên, hai đứa bạn thân xì xụp bát mỳ tôm chua cay vừa ăn vừa chảy nước mắt nhưng ăn xong đứa nào khen đứa đấy … đẹp vì má hồng môi đỏ (ăn cay quá mà hehe)… Từ ý tưởng đó con bạn học về quảng cáo của tớ làm luôn project trong lớp về quảng cáo mì tôm hehe… Vậy ăn cay hoá chẳng tốt, giúp chúng ta đỡ tốn tiền mỹ phẩm mà vẫn đẹp đấy sao :P
Nói về vấn đề ăn cay để xin giới thiệu với cả nhà món ăn tuần này tớ mang tới. Đó là món bánh gạo cay – Tteobokki nổi tiếng của Hàn Quốc. Chưa ăn thì chưa biết bánh gạo cay, ăn vào thì mới biết nó cay chừng nào hehe… Chồng tớ kể lần đầu cùng gia đình sang Hàn Quốc, hồi đó vênh váo vào quán nói thử tiếng Hàn (thật ra là tự học bập bẹ chút tiếng Hàn, chủ yếu thoả mãn sở thích nhạc Hàn, phim Hàn hồi đó thôi) và cuối cùng món duy nhất gọi ra là món bánh gạo cay… Mà theo lời chồng kể thì món bánh gạo đó cay lắm lắm, cay khóc ra nước mắt luôn haha… Chắc là vào xứ Hàn, gọi đúng món Hàn thì phải cay rồi. Bởi vậy, không phải tự dưng mà món đấy có cái tên là bánh gạo cay – Tteobokki (Spicy rice cake). Mà chồng bảo món này chỉ có mỗi bánh gạo, không có thêm gì cả. Không thể ăn nổi luôn.
Bánh gạo cay Hàn Quốc (Tteobokki – Spicy rice cake)
Tuy vậy, xuất hiện nhiều nhất trong các cảnh phim, đặc biệt là một trong những món ăn đường phố (street food) rất nổi tiếng thì ai ai cũng biết đến món bánh gạo cay này. Chính vì thế, tớ quyết tâm làm thử và thật ra là khi làm thử chắc tự biết rằng cần phải gia giảm theo khả năng ăn cay của mình nên tớ lại thấy rất ngon. Đặc biệt, tớ học theo trên mạng cho thêm trứng luộc, chả cá, đậu cá, nói chung hầm thì mà lằng nhiều thứ khác vào nữa ngoài bánh gạo nên món bánh gạo của tớ cũng không tới mức như chồng bảo. Tớ lại đặc biệt thích món bánh gạo cay Tteobokki.
Cay cay hấp dẫn là món Bánh gạo Hàn Quốc (Tteobokki)
Trời lành lạnh mà xuýt xoa thổi thổi, cắn miếng bạnh gạo cay thì còn gì bằng cả nhà nhỉ. Đặc biệt, bánh gạo được làm bằng bột nếp nên khi ăn rất dẻo và mềm. Khi nấu thì sử dụng nước dùng đặc trưng của người Hàn được nấu với cá cơm khô (dried anchovies), tảo biển (kelp) nên mùi vị rất đặc trưng. Lúc trước khi nấu tớ cứ tự hỏi không hiểu sao làm được cái sốt ngon như vậy, hoá ra nó hoàn toàn tự nhiên khi cho bánh gạo vào nấu cùng và tạo độ sánh cho sốt. Món bánh gạo này dễ nhưng nấu cho ngon thì cũng không nên bỏ qua bất cứ nguyên liệu nào. Thôi, chuẩn bị cho những ngày mát mẻ (giờ k dám nói lạnh luôn :P), mời cả nhà cùng tớ làm bánh gạo cay Hàn Quốc nhé ;)
Vào bếp làm ngay bánh gạo cay Hàn Quốc (Tteobokki)
- Nguyên liệu:
- 1 lb (khoảng 450 gram) bánh gạo làm sẵn (tớ mua loại đông đá)
- 1 lít nước
- 8 con cá cơm khô loại to (khoảng 175 grams)
- 1 miếng tảo biển 20 cm x 20 cm (khoảng 10 grams)
- ½ củ hành tây
- Sốt cho bánh gạo:
- 3 Tablespoon tương ớt HQ (gojuchang)
- 1 Tablespoon đường
- 2 teaspoon ớt bột HQ (hot pepper flakes) (Có thể gia giảm theo độ ăn cay bạn muốn)
- 4-5 nhánh hành tươi
- 200 gram chả cá, đậu cá (fish cake) (tuỳ chọn)
- 2 quả trứng luộc
- 1 teaspoon vừng/ mè rang
- Cách làm:
- Cá cơm bỏ đầu, bỏ phần ruột. Tảo biển lấy khăn sạch lau sơ. Lưu ý: không rửa tảo biển vì sẽ làm mất chất nhé.
Làm sạch cá cơm khô
- Cho cá cơm, tảo biển, hành tây và nước vào một cái nồi. Bật bếp đun sôi rồi để lửa liu riu. Đun mở vung trong khoảng 15-20’ rồi tắt bếp. Vớt tất cả mọi thứ ra thì được nước dùng nấu bánh gạo. Phần tảo biển và cá khô có thể thái ra ăn luôn hoặc trộn với xì dầu, dầu mè vì hoàn toàn đã chín rồi.
Đun nước dùng làm bánh gạo cay
- Trong lúc đun nước dùng, lấy bánh gạo đã ra đông ra và ngâm vào nước lạnh.
Ngâm bánh gạo vào nước lạnh
- Luộc trứng, để nguội rồi bóc vỏ. Chuẩn bị sẵn chả cá, đậu cá. Hành rửa sạch thái khúc dài chừng ngón tay cái.
- Cho tất cả các nguyên liệu pha nước sốt bánh gạo rồi trộn đều.
Pha sốt cay cho bánh gạo
- Đun sôi nước dùng trở lại rồi cho bánh gạo vào (vớt từ chậu ngâm). Cho sốt cay vào rồi để lửa sôi liu riu. Đảo liên tục vì nếu không bánh gạo sẽ bị dính vào đáy nồi. Đun vài phút rồi tiếp tục cho trứng, chả cá, đậu cá và hành vào.
Cho bánh gạo, sốt cay và các nguyên liệu khác vào đun cùng nước dùng
- Cứ tiếp tục đảo như vậy khoảng 10’ hoặc cho tới khi thấy sốt bắt đầu sệt lại và bóng. Nêm nếm lại xem đủ vị cay chưa là tắt bếp và cho ra đĩa. Rắc thêm vừng đã lên.
Đảo liên tục cho tới khi gia vị thấm và có nước sốt sệt
Ta đa, một đĩa bánh gạo cay Tteobokki quá hấp dẫn phải không cả nhà ơi. Vấn đề ở chỗ là món này quá dễ và quá ngon. Gọi là món ăn chơi nhưng với ngần này thì tớ ăn tới no luôn. Thôi thì lâu lâu đã cơ thể, cho cơ thể ăn nhiều đồ bột một chút hí hí…
Bánh gạo cay xè cả mắt – Tteobokki ^^
Bánh gạo cay ngon không phải chỉ vì nó cay mà vẫn phần nước sốt được nấu với nhiều mùi vị của cá cơm, tảo biển, và cả từ bánh cá (fish cake) nữa. Trứng với bánh cá ăn kèm tạo nên thêm dinh dưỡng cho món này nhưng cá nhân tớ vẫn thích nhất là những miếng bánh gạo mềm dẻo và cay cay. Vị cay không phải là xè lưỡi, tím tái ruột gan mà nó cứ từ từ, thấm dần và làm cho cái dạ dày ấm từ từ. Quá tuyệt vời!
Cắn miếng bánh gạo cay mềm dẻo mà thơm ngon
Nguyên liệu
- 1 lb (khoảng 450 gram) bánh gạo làm sẵn (tớ mua loại đông đá)
- 1 lít nước
- 8 con cá cơm khô loại to (khoảng 175 grams)
- 1 miếng tảo biển 20 cm x 20 cm (khoảng 10 grams)
- ½ củ hành tây
- Sốt cho bánh gạo:
- 3 Tablespoon tương ớt HQ (gojuchang)
- 1 Tablespoon đường
- 2 teaspoon ớt bột HQ (hot pepper flakes) (Có thể gia giảm theo độ ăn cay bạn muốn)
- 4-5 nhánh hành tươi
- 200 gram chả cá, đậu cá (fish cake) (tuỳ chọn)
- 2 quả trứng luộc
- 1 teaspoon vừng/ mè rang
Cách làm
- Cá cơm bỏ đầu, bỏ phần ruột. Tảo biển lấy khăn sạch lau sơ. Lưu ý: không rửa tảo biển vì sẽ làm mất chất.
- Cho cá cơm, tảo biển, hành tây và nước vào một cái nồi. Bật bếp đun sôi rồi để lửa liu riu. Đun mở vung trong khoảng 15-20’ rồi tắt bếp. Vớt tất cả mọi thứ ra thì được nước dùng nấu bánh gạo.
- Trong lúc đun nước dùng, lấy bánh gạo ra và ngâm vào nước lạnh.
- Luộc trứng, để nguội rồi bóc vỏ. Chuẩn bị sẵn chả cá, đậu cá. Hành rửa sạch thái khúc dài chừng ngón tay cái.
- Cho tất cả các nguyên liệu pha nước sốt bánh gạo rồi trộn đều.
- Đun sôi nước dùng trở lại rồi cho bánh gạo vào (vớt từ chậu ngâm). Cho sốt cay vào rồi để lửa sôi liu riu. Đảo liên tục vì nếu không bánh gạo sẽ bị dính vào đáy nồi. Đun vài phút rồi tiếp tục cho trứng, chả cá, đậu cá và hành vào.
- Cứ tiếp tục đảo như vậy khoảng 10’ hoặc cho tới khi thấy sốt bắt đầu sệt lại và bóng. Nêm nếm lại xem đủ vị cay chưa là tắt bếp và cho ra đĩa. Rắc vừng/ mè đã rang lên mặt.
Lưu ý
Phần tảo biển và cá khô có thể thái ra ăn luôn hoặc trộn với xì dầu, dầu mè vì hoàn toàn đã chín rồi.
Tóm tắt cách làm nhanh trên kênh youtube của Candy Can Cook: