Bánh giầy ngọt cho hồn ẩm thực Việt {Bánh giầy đậu xanh}

Chào cả nhà, chào một mùa xuân mới ^^ Đầu xuân khai bút, xin chúc cả nhà một năm mới dồi dào sức khoẻ, vạn sự như ý và lúc nào cũng hạnh phúc đầm ấm. Năm nay, nhà tớ ăn Tết cũng có đôi phần khác mọi năm. Cái giống duy nhất là vẫn hát bài “Xuân này con không về” và cũng chỉ có một bữa ăn lớn quây quần với nhiều món ăn truyền thống.

Nhưng sự khác biệt chính là ở những món ăn truyền thống đấy cả nhà ạ. Năm nay tớ vui lắm vì mua được ít lá chuối tươi (chưa bao giờ có cơ hội đấy cả :D) và con cũng đã đủ lớn để được biết thêm nhiều điều. Chính vì vậy, dù rất bận nhưng tớ cũng cố túc tắc mỗi hôm làm một chút để cho con biết được tí không khí Tết (dù tớ biết nó chỉ bé bằng cái móng tay so với ở nhà :D). Gói được 4 cái bánh chưng (Không hoàn hảo nhưng là của cả ba người trong nhà gói nên lại thấy khá hoàn hảo ;) ) … Đặc biệt, bánh chưng của nhà tớ lõm chõm nhân vỏ hoà quện vì lúc bạn bé bạn ý múc gạo hay múc đậu cho vào thì động tác như ném chứ không phải đổ :-ss… Nói chung là tớ sẽ phải update một bài về cảnh gói bánh chưng năm nay mới được ;) Chắc cũng khá thú vị hehe…

Nói tới đây hẳn ai cũng có thể nhớ tới một loại bánh hay đi kèm với bánh chưng ở mỗi độ xuân về. Đó là bánh giầy… “Sự tích bánh chưng bánh giầy” được tớ “nhai đi nhai lại” cùng con không đếm nổi bao nhiêu lần :D Vì tớ bắt đầu đọc cho con từ lúc con bé tí tẹo :”> Vì vậy, nếu đón Tết mà không có điều kiện làm gì nhiều thì cả nhà có thể thử làm ngay món bánh giầy bằng lò vi sóng nhanh gọn xem sao nhé ^^ …

Dẫu biết mọi sự so sánh là khập khiễng nhưng tớ vẫn cứ muốn so sánh một chút bánh giầy và cụ thể hơn là bánh giầy ngọt (bánh giầy nhân đậu xanh) của Việt Nam mình với món bánh mochi của Nhật. Hai món bánh này thật ra về vỏ bánh bản chất làm là khá giống nhau. Đều là gạo nếp nấu lên và dùng chày giã nát thành bột thật dẻo rồi nặn bánh với nhân khác nhau. Việt Nam mình thì món gì chẳng gạo nếp đỗ xanh ;) Nhưng nếu ai đã từng ăn thử món bánh giầy ngọt (bánh giầy nhân đậu xanh) thì hẳn sẽ khó quên và ấn tượng của tớ về món bánh này là thậm chí còn ngon hơn cả bánh mochi.

Bánh giầy ngọt đậu xanh – ngon hơn cả bánh Mochi

Vậy tại sao khi các bạn trẻ nô nức nườm nượp đi mua đi thử mochi – một thứ bánh cũng khá đắt tiền (chắc là vì bánh Nhật :D) sao lại không thử đi mua ngay vài cái bánh giầy ngọt (chắc giờ cũng đắt hơn hồi xưa tớ ăn nhiều lắm, không còn giá vài nghìn gì đó nữa :P) để thử so sánh hương vị và độ mềm dẻo của vỏ bánh giầy xem sao nhỉ? Còn nếu ai không có điều kiện mua ngay thì xin mời vào bếp cùng tớ làm thử ngay nhé.

Làm bánh giầy ngọt đậu xanh bằng lò vi sóng đơn giản

Bánh giầy ngọt về cơ bản vẫn giống cách làm bánh giầy giò nhưng vì khi cho đường vào bột nên lượng nước cũng được rút đi để bột ráo và dẻo. Thích nhất là vẫn làm bằng lò vi sóng và cho ra bột bánh chỉ sau chừng 5 – 10 phút (từ lúc đong bột :D). Về nhân bánh thì có cầu kì một chút nhưng cũng khá là phổ biến với các món bánh Việt. Tớ có xem nhiều phóng sự về làng nghề làm bánh giầy ngọt thì tớ chọn ra cách làm đơn giản nhất và có cho thêm dừa và vừng (mè) cho thơm tự nhiên (không cần phải dùng bột vanilla).

Bánh giầy ngọt hấp dẫn với lớp đậu xanh áo bên ngoài

Ngoài ra, điểm sáng nhất của món bánh giầy ngọt đậu xanh này là lớp đậu xanh bảo phủ bên ngoài. Tớ rất mê bánh này có lẽ là phần lớp đậu xanh mịn nhỏ phủ từng chiếc bánh giầy làm cho bánh ăn rất bùi, không bị dính tay :D Các cụ nhà ta chắc lấy bột đậu xanh chủ yếu để làm cho bánh không dính nhưng tớ lại thấy phần lớp đậu xanh này hơn hẳn bánh mochi và mang tới một hương vị khó quên cho bánh giầy ngọt đậu xanh.

Nói tới đây, hi vọng đã đủ để giúp cho cả nhà thấy sự hấp dẫn và rất dễ dàng khi làm chiếc bánh này ở nhà :D Thử vào bếp xem nhé.

1. Nguyên liệu:

• Nhân bánh: Cho ra khoảng 12 viên nhân và phần áo phủ bánh
  • Khoảng 1 cups (200 grams) đậu xanh cà vỏ (split mung bean)
  • 1 Tabelspoon dầu ăn (15 ml)
  • 1 Tablespoon vừng rang sẵn
  • ¼ cup dừa khô (tớ dùng loại không ngọt, unsweetened shredded coconut)
  • 1 Tablesopoon đường
  • Khoảng 2 Tablepoons (30 ml) nước lọc
• Vỏ bánh: Cho ra 4 cái bánh (vì làm bằng lò vi sóng nên nếu muốn làm thêm thì cả nhà cứ làm lại theo công thức này nhé. Nếu làm nhiều quá cùng một lúc thì bột có thể sẽ không chín đều và khó đánh cho dẻo bột)
  • ½ cup bột nếp (glutinous rice flour/ sweet rice flour)
  • ¼ cup nước (60 ml) (Có thể thêm 1 Tablespoon (15ml) nước, tuỳ vào độ hút nước của bột)
  • 1 Tabespoon đường

2. Cách làm:

a. Làm nhân đậu xanh: Với ngần này đậu xanh thì sẽ cho ra khoảng 12 viên nhân. Vì làm phần nhân này khá tốn công nên tớ thường làm nhiều luôn một thể nhưng mỗi lần ăn thì làm độ 4 cái ăn cho đỡ thèm và chỉ máng tính chất “snack”.

• Đậu xanh ngâm nở khoảng 8 – 12 tiếng (qua đêm). Vo sạch rồi cho vào nồi hấp. Hấp khoảng 15 – 20’ với hơi lên mạnh thì đậu xanh chín nở là được.
  

  Đậu xanh hấp chín

• Lúc đậu xanh còn ấm thì múc đậu xanh vào máy xay (food processor) và xay cho nhuyễn. Nếu ai không có máy có thể dùng muôi cà đậu xanh cho nhuyễn. Vì đậu xanh còn nóng và được hấp nở chín nên cà sẽ rất dễ (Có thể tham khảo bài này: https://candycancook.com/2010/10/cach-lam-banh-chay/)
• Đậu xanh xay xong thì được khoảng 2 cups. Lấy 1 cup (1/2 chỗ đậu xanh) làm nhân. Bắc chảo lên bếp và cho 1 Tablespoon dầu rồi chờ chảo bắt đầu nóng (không quá nóng) thì cho 1 cup đậu xanh đã xay nhuyễn vào. Đảo đều rồi cho đường, dừa khô và vừng vào đảo đều cho thơm. Nếu thấy đậu xanh hơi khô thì cho thêm chút nước vào (khoảng 2 Tablespoons nước) để làm sao cho nhân sau khi sên hơi dẻo và nắm vào với nhau thành viên được.
  

  Xào sên nhân đậu xanh với đường, dừa khô và vừng

• Nặn thành viên nhỏ (thành khoảng 12 viên)
  

  Nặn viên nhân đậu xanh sẵn

Lưu ý: Tớ không nấu đậu xanh với nước vì sợ đậu xanh có thể bị ướt và làm phần bột đậu xanh bọc ngoài bánh sẽ khó hơn. Vì thế nên chọn cách hấp đậu xanh, khi sên nhân nếu khô có thể cho thêm nước sau thì tốt hơn.

• Phần đậu xanh xay nhuyễn còn lại cho vào rây, lấy tay chà nhẹ qua rây để tạo thành lớp bột đậu xanh áo bên ngoài bánh.
  

  Cà nhẹ bột đậu xanh bằng rây

b. Vỏ bánh giầy bằng lò vi sóng:

• Cho bột, nước và đường vào bát. Đảo đều lên. Đậy bát bằng giấy bọc thức ăn (plastic wrap) nhưng không đậy kín quá mà vẫn để hở một chút. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút ở chế độ “Time cook”.
  

  Pha bột rồi cho bột vào lò vi sóng

• Sau đó lấy ra thì thấy bột bắt đầu chín. Dùng muôi gỗ đảo đều bột lên. Nếu bột lúc đó khô quá thì có thể cho thêm chút nước vào đảo đều (vì mỗi bột có độ thấm nước khác nhau nên cả nhà điều chỉnh tuỳ theo nhé). Đậy bát bột lại vào tiếp tục quay thêm 1 phút nữa là bột chín hoàn toàn.
  

  Đảo bột một lần rồi tiếp tục cho bột vào lò vi sóng thêm khoảng 1 phút

Lưu ý: lò vi sóng của tớ là loại 1050 Watts nên cả nhà có thể sẽ phải điều chỉnh thời gian nấu khác một chút. Nhưng nhớ là lò vi sóng hoạt động nhanh nên cả nhà chỉ nên thử 30 giây thêm bớt một lần thôi nhé.

• Tiếp tục dùng muôi gỗ đánh bột cho thật dẻo. Bước này nên làm mạnh tay và có thể đếm tới 100 để đảm bảo thời gian đánh bột lâu và bột sẽ dẻo. Thay vì phương pháp cổ truyền giã gạo nếp chín thành bột thì ta đánh bột khô đã nấu chín lên cũng tạo ra bột dẻo và rất mềm cả nhà ạ. Bột đạt là khi cả nhà thoa tay vào dầu ăn rồi lấy bột lên thì bột tạo thành 1 cục bột và rất dẻo, có thể kéo ra như trong hình.
  

  Bột đã đạt độ dẻo mềm

• Ngắt một miếng bột dùng ngón cái và ngón trỏ để tạo thành miếng bột tròn nhỏ. Lấy tay nặn miếng bột cho bằng một chút rồi cho nhân vào và nặn bánh cho tròn và kín nhân. Bột sẽ rất dẻo nên cũng rất dễ nặn. Sau đó áo bột với một lớp bột đậu xanh nhuyễn để chống dính và xếp ra đĩa.
  

  Nặn bánh với nhân rồi lăn qua bột đậu xanh

Miếng bánh giầy ngọt đậu xanh làm bằng lò vi sóng nhưng khi ăn cũng thấy được hết độ tinh tế của nó. Phần nhân đậu xanh và bột đậu xanh làm khá là vất vả nên cả nhà có thể làm sẵn rồi cho vào ngăn đá, khi nào định ăn thì để xuống ngăn mát qua đêm là được. Xếp 4 viên nhân vào một hộp rồi mỗi lần làm độ 4 cái thì cũng rất nhanh gọn :D. Bánh làm nên ăn ngay trong ngày vì để vào tủ lạnh sẽ cứng và nhân đậu xanh cũng dễ hỏng nếu để bên ngoài.

Bánh giầy giò ngọt nhân đậu xanh làm bằng lò vi sóng nhanh gọn nhưng vẫn rất hấp dẫn

Miếng bánh giầy ngọt nhân đậu xanh mềm dẻo, cầm trên tay đã thấy thơm nức mùi đậu xanh. Khi cắn vào miếng bánh thì thấy phần nhân rất thơm mùi dừa và vừng. Bánh ăn đơn giản nhưng lại thấy beo béo bùi bùi. Có thể nói nếu đánh đổi ăn bánh mochi thì tớ vẫn thích bánh giầy ngọt này hơn :”>

Bánh đơn giản nhưng cắn một lần nhớ mãi

Nhân đây, tớ cũng xin bàn một chút về chuyện Tết nhất thay cho cái kết của bài này: Tớ thấy gần đây nhiều người kêu nhiều về việc Tết quá nhiều thứ, nhất là khoản ăn uống và muốn bỏ Tết truyền thống. Nghĩ đến Tết là nhiều người chỉ muốn trốn để đi du lịch hay không làm gì cả :P Tớ biết với một đứa thích nấu ăn và thèm cái cảm giác Tết nhiều năm như tớ thì có nói mọi người có khi cũng thấy là tớ ủng hộ Tết truyền thống là đương nhiên. Tuy vậy, tớ nghĩ cái gì đẹp thì nên giữ, ẩm thực và văn hoá luôn đi cùng nhau. Ẩm thực là hồn của văn hoá mà nếu bỏ qua nó thì muốn giữ văn hoá cũng khó. Các cụ ngày xưa gọi là “ăn Tết” cũng có lí do của nó. Đành rằng giờ đầy đủ quanh năm suốt tháng ăn uống không còn là vấn đề. Nhưng tớ nghĩ đó là một bộ phận người Việt chúng ta thôi. Vẫn còn đâu đó rất nhiều người chỉ chờ đến Tết để được ăn “ngon” đấy chứ :D (như tớ chẳng hạn :D) … Không nên biến “ăn uống” thành gánh nặng nhưng cũng đừng nên vì nó mà trốn tránh Tết, không “ăn Tết” cả nhà nhỉ ;)

Tản mạn một chút vì tớ thấy thật sự trân quý những thức bánh truyền thống như bánh giầy ngọt nhân đậu xanh này, những gì mà là hồn văn hoá thì nó sẽ vẫn cần được lưu truyền và bảo dưỡng chứ nhỉ.

Gửi chút hồn Việt vào đĩa bánh giầy ngọt nào

Chúc cả nhà một năm sung túc nhé!

Tóm tắt cách làm tại kênh youtube của Candy Can Cook: