Thu!!! Cuối cùng thì mùa thu cũng thật sự tới… Năm nay hoá ra là năm thứ 2 tớ không ở cùng mua thu ở Laradise… Năm ngoái đón mùa thu ở NYC có vẻ hồi hộp mong chờ hơn vì một cảm giác không gian quá lạ lùng. Năm nay đón mùa thu ở miền Nam nước Mỹ thấy trời đất như hiền hoà và đúng cái cảm giác thu ở HN… Yêu lắm <3
Đặc biệt hơn nữa, mùa thu năm nay được cảm nhận được với bạn nhỏ này khiến tớ cũng thấy mình mở lòng hơn rất nhiều. Làm mẹ toàn thời gian (full time mom) không dễ chút nào nhưng có những giây phút cùng con ngẩng lên nhìn bầu trời xanh ngắt, giải thích cho con đám mây là gì, rồi cùng con nghe tiếng gió xào xạc, rồi chỉ cho con cái lá, cành cây, con chim hót… Đơn giản lắm mà ý nghĩa lắm! Nói thật tớ nghĩ đây là một trong những điều hạnh phúc nhất mà bà mẹ nào như tớ cũng nên thưởng thức và biết ơn… Bởi cuộc sống này ngắn ngủi, và có rất nhiều điều tớ hơn 30 năm nay tớ mới thấm thía…
Mới tuần nay trời mát mẻ tiết thu và cũng là rằm trung thu… Vì nhà ở trong rừng với rất nhiều cây cối nên lúc nào cũng nghe thấy tiếng gió xào xạc bên ngoài, hình như cũng vui vẻ hơn và cuộc sống thì sống động hơn nhiều. Năm nay vẫn chưa có thời gian thử sức cùng bánh trung thu nhưng việc mua bánh trung thu cũng không còn quá khó khăn vì ở chợ châu Á có bán rất nhiều. Tớ còn đang có kế hoạch để xem sau rằm trung thu sales bánh không thì mua về thử vài loại ăn cho biết và lấy động lực làm bánh haha…
Tuy vậy, hôm nay tớ gửi tới cả nhà một món ăn được làm từ nguyên liệu trứng muối – một trong những nguyên liệu được ưa thích khi đưa vào làm nhân bánh trung thu. Đó là món Tôm chiên trứng muối! Nghe món này có vẻ phức tạp và tớ thì chỉ toàn được đi ăn “cỗ” mới được ăn món này. Tới lúc làm thử thì thấy quá dễ và quá ngon… Ngon hơn lúc đi ăn cỗ nhiều vì được ăn nóng hổi từ chảo bước ra bàn ăn hehe… Ai muốn phá cỗ hậu trung thu với món Tôm chiên trứng muối này thì nhanh vào bếp luôn nhé ;)
Phá cỗ hậu Trung thu với món Tôm chiên trứng muối
Về trứng muối, nếu ai tự làm trứng muối có thể sử dụng trứng muối nướng lên qua cách xử lý và bảo quản tớ đã hướng dẫn lần trước. Nếu không có thể chỉ cần đơn giản luộc trứng muối như luộc trứng bình thường; hoặc có loại trứng muối ở ngoài chợ châu Á người ta đã luộc sẵn thì chỉ cần mua về làm (Ghi sẵn là Boiled salted eggs). Ngoài ra, tớ nghĩ không cần chọn tôm to quá vì nên dùng loại tôm ăn được cả vỏ thì sẽ ngon hơn vì toàn bộ phần sốt trứng muối sẽ bao và thấm với vỏ bên ngoài hơn. Vì mình sẽ phải rán tôm với bột trước nên nên sử dụng tôm có vỏ (nếu dùng tôm có đầu càng ngon và thơm), không nên dùng tôm bóc vỏ nhé cả nhà.
Tôm chiên trứng muối ngon đặc biệt, dễ bất ngờ
- Nguyên liệu:
- 300 grams tôm (Loại 30-40 con/ lb), loại không đầu và làm sạch sẵn
- ¼ cup bột mỳ đa dụng (hoặc dùng bột chiên tôm cũng được nhé cả nhà)
- 2-3 Tablespoon dầu điều (Làm nóng dầu ăn rồi cho hạt điều màu vào rang cho ra màu, chắt bỏ hạt điều)
- 2 quả trứng muối (đã luộc hoặc sơ chế)
- 1 củ hành khô (khoảng 1 Tablespoon hành khô băm nhỏ)
- ½ củ tỏi (Khoảng 1 Tablespoon tỏi băm nhỏ)
- Dầu thực vật (vegetable oil)
- Cà chua, dưa chuột (để trang trí và ăn kèm, tuỳ chọn)
- Cách làm:
- Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu. Nếu tôm mua về còn nguyên đầu thì chỉ cần cắt dâu tôm và rửa sạch.
Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu để làm Tôm chiên trứng muối
- Tôm rửa sạch, để ráo rồi cho vào một cái bát. Ướp tôm với 1 Tablespoon đầu điều, ½ chỗ bột mỳ đa dụng. Ướp trong khoảng 20-30 phút. Lưu ý: Vì tớ thấy trứng muối đã mặn vừa nên tớ không ướp thêm tôm. Ai thích ăn đậm đà hơn thì có thể ướp thêm chút tiêu và muối.
Ướp tôm với dầu điều và chút bột
- Trứng muối chỉ dùng lòng đỏ. Cho lòng đỏ qua một cái rây, dùng thìa ấn nhẹ trứng qua rây để nghiền trứng cho đều. Nếu không có thể chỉ dùng thìa dằm trứng ra. Tuy nhiên, càng dằm trứng kĩ thì sốt trứng muối khi đun lên sẽ bông và thấm đều hơn.
Dằm trứng muối bằng thìa qua rây cho thật nhuyễn
- Chuẩn bị một cái nồi nhỏ rồi đổ khoảng 1/3 dầu ăn ngập nồi. Tôm cần chiên ngập dầu thì sẽ giòn ngon. Bật bếp làm nóng dầu (Để lửa to vừa, không nên bật lửa to thì sẽ dẫn đều dầu bị cháy). Trước khi rán, kiểm tra dầu nóng đủ chưa bằng cách nhúng đầu đũa khô vào dầu, thấy xủi bọt là dầu đã nóng đủ.
- Tôm lăn qua chỗ bột khô còn lại (Làm như vậy bột sẽ thấm đều nhưng tôm không bị bao một lớp bột quá dày như làm tôm tẩm bột rán). Sau đó cho tôm vào rán ngập dầu. Cứ lăn tôm vào bột khô tới đâu thì rán tới đó. Không nên cho tôm quá nhiều vào nồi dầu cùng một lúc làm nhiệt độ dầu giảm thì sẽ khiến cho tôm rán ra không được giòn. Khi cho tôm vào rán lúc đầu không nên đảo khuấy, cứ để nguyên khoảng 2-3 phút cho bột bám vào tôm và bắt đầu cứng lại. Rán tôm vàng khoảng 5-7’ là được vì tôm rất nhanh chín. Để tôm ra một cái bát hoặc đĩa có giấy thấm dầu (paper towel) để cho ráo dầu.
Tẩm tôm với bột khô rồi rán ngập dầu cho chín vàng
- Bắc một cái chảo khác lên bếp. Múc khoảng 2 Tablespoons dầu vừa rán tôm vào chảo và cho nốt chỗ dầu điều vào rồi cho hành và tỏi băm vào phi cho thơm lên ở lửa to vừa. Sau đó, đổ trứng muối vào chảo và đảo liên tục. Khi dầu sôi thì sẽ làm trứng muối sôi và thành bọt tạo thành sốt trứng muối.
Cách làm sốt trứng muối
- Cuối cùng cho tôm đã rán vào chảo đảo cùng. Tắt bếp đảo cho tôm thấm sốt trứng muối là xếp ra đĩa thưởng thức nóng.
Đảo tôm đã chiên với sốt trứng muối
Trang trí một chút với dưa chuột, cà chua cho thêm bắt mắt rồi thưởng thức thôi
Món này kể ra thì cũng hơi dầu mỡ nhưng có lẽ phải là dịp đặc biệt mới làm (giống kiểu được đi ăn “cỗ” ý :P) nên tớ nghĩ cũng không nên ngại cho dầu ăn vào lúc đun sốt trứng muối. Nếu ít dầu ăn quá trứng muối sẽ không bông lên và không tạo thành sốt mịn bám vào từng con tôm đâu cả nhà ạ.
Tôm chiên trứng muối cho một bữa ăn thật đặc biệt
Từng con tôm giòn rụm với lớp bột mỏng vừa phải nhưng cắn tới đâu thì thấy vị bùi mằn mặn của trứng muối tới đó. Nhai kĩ thì thấy vị thơm ngọt tự nhiên của của tôm vì mình không tẩm ướp gì nhiều. Tóm lại, món này đúng là thấy vị tự nhiên của trứng muối và tôm rõ rệt nhất. Đơn giản nhưng lại tạo ra một món ăn rất “sang trọng”của các bàn tiệc. Nếu ai định làm đãi khách thì có thể chuẩn bị trước hết mọi thứ, rán tôm sẵn và khi nào gần hẵng làm sốt trứng muối và cho tôm vào là lúc đấy sẽ làm cho món này nóng hổi ra bàn ;))
Từng con tôm giòn rụm với lớp bột mỏng vừa phải nhưng cắn tới đâu thì thấy vị bùi mằn mặn của trứng muối tới đó.
Bánh trung thu thường có trứng muối, ai không thích ăn trứng muối tớ nghĩ mang ra làm món này cũng là một ý hay đấy cả nhà ơi hehe… Hi vọng cả nhà đã có một mùa trung thu vui vẻ và đầm ấm bên gia đình nhé <3
Mời cả nhà cùng thưởng thức Tôm chiên trứng muối phá “cỗ” hậu Trung thu
Tóm tắt cách làm: