Đậm đặc Cafe pha lạnh (Cold brew coffee)

Những ngày hè oi ả đã thật sự bắt đầu. Trời nóng khiến tớ luôn nghĩ tới và thèm một ly cafe sữa đá của Việt Nam mình. Có cho bao nhiêu cốc Starbuck (dù là frappuchino) cũng không thể thấy bằng một cốc cafe Việt Nam pha đặc, thêm sữa đặc và bỏ thật nhiều đá :X Điều tuyệt diệu là hương vị cafe vẫn sẽ rất đậm đà, vị béo và ngọt của sữa đặc vừa phải mang đến một cảm giác rất sảng khoái.

Hồi trước tớ hay nhờ nhà gửi sang cafe Việt Nam để uống nhưng lúc nào cũng dè xẻn vì sợ hết, sợ sẽ không còn mà uống, thành ra nhiều khi cái thiếu ấy nó cứ cảm giác như chẳng bao giờ được thoả mãn đầy đủ. Ấy vậy mà gần đây tớ mới phát hiện ra một cách pha cafe rất đặc biệt. Đặc biệt ở cách pha cafe đã đành nhưng đặc biệt hơn với tớ vì nó mang tới một mùi vị cafe khá giống cafe Việt mình ^^ Còn gì tuyệt vời hơn nữa cơ chứ ;)

Nói thật, gọi là mê cafe nhưng những hiểu biết về cafe của tớ còn rất hạn hẹp. Gần đây tớ mới thấy ở Starbuck có loại cafe gọi là “coconut cold brew coffee” (tạm dịch là cafe dừa pha lạnh). Rất tò mò vì tớ chưa từng được thử loại cafe pha lạnh (cold brew coffee) nên tớ thử ngay và có hỏi cả chị pha cafe xem khác nhau như thế nào nhưng k được giải thích thoả mãn lắm. Vì thế, sau khi uống cafe cold brew tớ về tìm hiểu ngay vì rất thích. Uống cafe cold brew khiến tớ nhớ cafe Việt Nam vì nó không hề bị chua. Thông thường cafe Mỹ rất hay bị chua và tớ luôn phải uống với sữa tươi và chút đường thì mới thấy mất vị chua đó. Đặc biệt cafe cold brew vừa mát lạnh nhưng vẫn giữ được hương vị cafe rất đậm đặc.

Mát lạnh ngày hè cùng ly Cafe pha lạnh (Cold brew coffee)

Hoá ra cafe thông thường được pha bằng nước nóng và chính nhiệt độ của nước tao ra vị chua của cafe (gọi là tính axit). Cafe đá lạnh thông thường thường không được đậm dù có pha đặc vì đá làm cho cafe loãng đi nhiều. Có nhiều người đưa ra cách làm là để cafe nguội, cho vào khay đá cho ngắn đá rồi khi uống thì bỏ viên đá cafe vào thì sẽ làm cho cafe lạnh mà vẫn đặc. Nhưng có một điều sau khi tìm hiểu tớ mới hiểu là cafe “tươi” là cafe pha cái uống liền, sau khi để ra ngoài khoảng 30’ là cafe sẽ bị oxi hoá và làm mất vị cafe ngon. Nếu cafe pha nóng xong chờ nguội, rồi lại còn cất vào ngắn đá thì hương vị cafe cũng thay đổi đi ít nhiều.

Còn cafe pha lạnh – cold brew coffee rất lạ vì nó sẽ được pha hoàn toàn bằng nước lạnh. Thời gian sẽ thay thế cho nhiệt độ của nước để tao ra hương vị cafe thơm đậm đặc nhất :X Nói vậy chứ thế cafe pha lạnh khác với càfe đá (iced coffee) ở chỗ nào. Như đã nói ở trên, nếu để cafe pha rồi nguội rồi mới pha cafe đá thì sẽ làm giảm độ tươi của cafe. Vì thế nhiều hàng cafe họ phải pha cafe đặc và đổ cafe nóng vào đá. Như vậy dù ít nhiều chắc chắn cafe đá không thể đậm đặc bằng cafe pha lạnh được. Điểm tuyệt vời hơn tất cả là cafe pha lạnh – cold brew coffee giảm đi khoảng 67% độ chua (tính axit) của cafe pha nóng thông thường.

Cold brew coffee – Giải pháp tuyệt vời cho nỗi nhớ cafe Việt

Cafe pha lạnh rất đắt và khiến tớ tò mò về cách làm. Ai ngờ cách làm rất dễ nhưng có lẽ hơi tốn cafe và nếu kĩ lưỡng hơn thì nên mua cafe hạt về tự xay nữa. Thời gian là dụng cụ để làm nên một cốc cafe pha lạnh ;) Khái niệm về cafe pha lạnh mới có được khoảng gần 2 năm nay. Tầm tháng 7/ 2015 dường như dân cafe ai ai cũng nói tới cafe pha lạnh – cold brew coffee và loại cafe này được mệnh danh là thức uống của mùa hè :X Mát lạnh và thơm ngọt chứ không hề chua ;) Uống cafe đá không sữa y như một ly đen đá của cafe Việt Nam mình ý ^^

Ly cafe cold brew mang đến sảng khoái mát lạnh ^^

Chừng đấy thông tin cũng hi vọng khuyến khích được cả nhà bắt tay vào thử làm cafe pha lạnh (cold brew coffee) tại nhà cùng tớ chưa nhỉ :-? Trên thị trường có bán cả máy pha cafe pha lạnh nhưng cả nhà hoàn toàn có thể không cần bất cứ một dụng cụ đặc biệt gì mà vẫn có thể pha được nhé. Tớ vì không có thời gian tự xay cafe (thằng con tớ không hiểu sao nó sợ tất cả các tiếng của các loại máy xay L nên tớ không xay được, phải có ai đó giúp trông nó thì may ra) vì thế nên tớ mua cafe xay sẵn về pha thì kết quả cho ra cũng rất ngon. Tuy chỉ có điều, thông thường chỉ cần lọc 2 lần là được nhưng vì cafe xay sẵn mịn hơn mình tự xay nên tớ lọc thêm lần nữa cho chắc. Tỉ lệ cafe và nước lọc cũng tuỳ vào sở thích uống đặc hay nhạt của từng người nhưng tớ làm theo tỉ lệ này là khá đặc vì có thể thêm nước hoặc thêm sữa nữa.

1. Nguyên liệu:

• 200 grams Cafe nguyên hạt hoặc xay sẵn (tớ dùng loại xay sẵn Cafe Verona của Starbucks) (Khoảng 2 cups)
• 1.5 lít nước đóng chai hoặc nước suối (Khoảng 6 cups hoặc 3 chai nước nhỏ loại 500 ml)
• Dụng cụ cần: 1 bình có nắp kín đựng vừa đủ số nước + cafe; 1 cái rây lọc và vài tớ giấy bếp (kitchen paper towels) hoặc khăn xô (cheesecloth)

2. Cách làm:

• Đong hoặc cân cafe cho vào bình. Nếu dùng loại cafe hạt thì xay, không cần nhuyễn bột ra.
  

  Đong cafe vào bình rồi đổ 0.5 lít nước vào

• Đổ 1 chai nước (500 ml) vào rồi khuấy nhẹ cho cafe thấm nước. Để như vậy khoảng 15’ cho cafe thấm.
  

  Khuấy cho cafe thấm nước rồi để 15′

• Sau đó, tiếp tục đổ nốt chỗ nước còn lại vào và khuấy nhẹ cho đều. Đậy nắp kín rồi cất vào tủ lạnh hoặc để ở ngoài. Nếu để ở ngoài thì chỉ cần pha trong khoảng 12 tiếng. Nếu để trong tủ lạnh thì để khoảng 24 tiếng.
  

  Đổ nốt chỗ nước còn lại và đậy nắp rồi cất vào tủ lạnh

• Lấy cafe đã pha lạnh ra rồi lọc qua rây lần 1. Sau đó lọc lại thêm 1 hoặc 2 lần nữa qua tờ giấy bếp (paper towels) hay khăn xô cho cafe trong. Làm ướt giấy bếp rồi khăn xô rồi mới rải ra rây để lọc.
  

  Lọc cafe đã để lạnh sau 12 tiếng hoặc 24 tiếng

• Đổ cafe vào lọ và cho vào tủ lạnh hoặc thưởng thức luôn. Cafe pha lạnh có thể bảo quản tới 2 tuần ở trong tủ lạnh.
  

  Đổ cafe đã lọc vào lọ kín rồi bảo quản trong tủ lạnh

Về cách thưởng thức cafe pha lạnh – cold brew coffee, tớ nghĩ cả nhà nên thử một chút cafe nguyên chất pha đen như vậy thì mới thấy hết đuọc sự ngon và khác biệt của cách pha này. Khi thưởng thức để giải nhiệt và cơn thèm cafe rất đơn giản, có thể pha thêm chút sữa tươi hoặc thêm đá là thành một cốc nấu đá hoặc đen đá như cafe Việt mình rồi ;) Để thêm chút ngọt tớ sử dụng nước đường simple syrup tự pha (đun đường và nước với tỉ lệ 1:1). Ai thích dùng sữa đặc có đường như cafe Việt mình cũng sẽ rất tuyệt vời đấy ^^

Thưởng thức cafe pha lạnh – cold brew coffee với hương vị cafe ngọt ngào nhất

Trời hè oi ả nóng bức, hãy tự thưởng cho mình một cốc cafe pha lạnh, cạnh tranh với cafe Starbucks thử xem nhé ^^ Cần gì phải tốn tiền quá mức khi mà mình hoàn toàn có thể tự tay pha nên một cốc cafe ngon không kém gì nhỉ :X

Cafe pha lạnh (Cold brew coffee) cạnh tranh cùng Starbucks