Nem chua rán không ngán bao giờ

Ngoảnh đi ngoảnh lại đã giữa tháng 3 rồi cả nhà ạ. Chỗ tớ đang là kì nghỉ xuân và thời tiết cả tuần nay cũng ấm áp vô cùng khiến tớ nghĩ nhiều tới mùa xuân hơn dù biết sẽ vẫn còn rất nhiều đợt tuyết nữa … Thôi kệ, trời đang đẹp, nắng ấm khắp nơi thì cứ hưởng thụ đã, lo nghĩ gì những lạnh rét cả nhà nhỉ ;) Như vậy, là chính thức tròn một tuần tớ vào ở nhà mới … Cảm xúc với nhà cũ cũng ngậm ngùi buồn khi quay về lau chùi dọn dẹp và nhìn căn nhà sạch đẹp nhưng đồ đạc đã không còn….

Đúng là “khi ta ở chỉ là căn nhà ở, khi ta đi nhà đã hóa tâm hồn” … Nói lời chia tay với nhà cũ cũng không phải dễ dàng vì ở đó cũng đã gắn bó với bọn tớ tới 2.5 năm rồi… Rất nhiều vui buồn, rất nhiều kỉ niệm ở căn hộ nhỏ bé xinh xắn đó và rất nhiều món ăn đã được nấu ra từ căn bếp bé tẹo đó… Nhưng cuộc sống là cơ hội và thay đổi, hi vọng cơ hội có nhà mới cùng với sự thay đổi này sẽ là thay đổi tốt với bọn tớ.

Cảm xúc vào nhà mới đầu tiên là cảm xúc về không gian… Nhà mới của tớ ở trên tầng 3, phòng khách nhìn xuống sân chơi của trẻ con rất đáng yêu, phóng tầm mắt xa xa là cảnh núi non với trời xanh xa tít :D Cửa sổ lớn nên ánh nắng và ánh sáng lúc nào cũng chan hòa. Vì là ở trên cao nên tớ cũng hay để cửa sổ mở cho nhà tràn ngập ánh sáng ^^ Không gian rộng rãi nên cảm giác con người cũng có vẻ thoáng đãng hơn hihi.

Tuy thế, nhưng đã hết cảnh nhà ấm tới mức nóng luôn rồi T_T … Sưởi nhà này cũng tốt nhưng nhà thoáng nên ấm thì ấm, chứ cũng không thể nóng như nhà cũ của tớ được. Nhà cũ của tớ bếp nối liền phòng khách nên nấu ăn một cái là cả nhà nóng rực luôn, chưa kể nhà nhỏ giữ nhiệt tốt hơn nữa. Mấy hôm đầu chuyển vào nhà mới lúc nào cũng có cảm giác lành lạnh, phải mặc áo dài quần dài :”>

Thời tiết như vậy, khiến tớ lại nhớ tớ những món ăn vặt cho ngày lạnh ở Hà Nội. Và hôm nay tớ xin được giới thiệu cùng cả nhà một món ăn vặt có lẽ là tớ rất nhớ nhưng luôn nghĩ là mình không làm được sao cho ngon như ở nhà. Đó là món nem chua rán (nem ngọt). Cứ nghĩ làm nem chua rán để có được độ dai ngon, mùi vị thơm nhẹ và vỏ ngoài giòn giòn là sẽ rất khó nhưng nghĩ mà không làm thì không thể biết được là làm nem chua rán cũng không hề khó tí nào ;)

Nem chua rán (nem ngọt) – Quà vặt ngày lạnh Hà Nội

Số là hồi cách đây mấy năm, khi làm được thành công món nem chua xong tớ cũng mon men lấy nem chua đấy ra rán lên ăn thử. Hic hic, nhưng khi tớ rán nem chua đấy lên thì thịt bị lở ra, không còn giữ được miếng như nem chua rán thật, vỏ bên ngoài không giòn mà bì lại bị chảy ra và nổ lốp bốp. Sau lần đấy, tớ sợ luôn … Mãi rồi tớ mới bắt đầu nghĩ tới việc “phục thù” cho món nem chua rán này :P …

Phục thù làm nem chua rán thành công :D

Nhớ lại hồi ở nhà mỗi lần đi ăn nem chua rán thì lúc đấy họ mới lấy nem ra rán, mà nem được cuốn theo từng thanh và được đặt cách nhau bởi một lớp giấy ni lông, rõ ràng là không phải là nem chua đã chín bọc trong lá. Khi rán lên thì vỏ bên ngoài giòn vàng đẹp mắt, bên trong thật ra khi ăn không có vị chua mà có cảm giác như thịt giò, có bì và vị hơi ngòn ngợt.

Nem chua rán vỏ ngoài giòn giòn – bên trong thịt dai dai thơm thơm

Có người nói là nem chua rán là loại nem khác với nem chua thật. Hóa ra, nem chua rán là lúc nem mới được trộn gia vị, chỉ mới được gói chặt lại chứ chưa hề lên men hay gì cả. Tới lúc tìm hiểu thêm thì tớ nghĩ ăn có vẻ giống vị giò sống rán, trộn với bì thái mỏng. Gia vị thì nêm nếm hơi ngọt hơn bình thường một chút, tớ cho thêm chút bột ngô vào để đảm bảo khi rán lên sẽ giòn vỏ bên ngoài. Nhiều người họ làm nem chua rán bằng cách tự xay thịt nhưng tớ dùng luôn giò sống thì luôn đảm bảo nem chua rán được dai ngon và cũng bớt đi công đoạn xay thịt mất nhiều thời gian.

1. Nguyên liệu:

• 300 grams giò sống (Công thức tự làm giò sống ở đây nhé: https://candycancook.com/2012/08/cach-lam-cha-que/)
• 100 grams bì lợn sống (da heo)
• Gia vị ướp nem chua rán:
  • 1 ½ Tablespoons đường
  • 1 ½ Tablespoons bột năng (tapioca starch)
  • ½ Tablespoon tỏi băm
  • ½ teaspoon tiêu
  • ½ Tablespoon thính (Không có cả nhà rang gạo vàng thơm, rồi xay nhuyễn)
• Dụng cụ nên có: giấy bọc thức ăn (plastic wrap)

2. Cách làm: Dễ và đơn giản cực kì luôn ý cả nhà ạ.

• Sơ chế và chuẩn bị bì lợn (da heo):
  • Tớ dùng bì lợn từ miếng thịt ba chỉ nên lấy dao lọc bì. Sau đó, ngâm bì với chút dấm, muối khoảng 15 phút, rồi bóp bì kĩ và rửa nước thật sạch để tránh bì lợn có mùi hôi.
    

    Rửa bì sạch sẽ rồi trần qua nước sôi

  • Sau đó, bắc một nồi nước đun sôi rồi thả bì vào trần nhanh (khoảng 1 phút) cho tới khi bì se lại là được. Không nên luộc bì lâu thì chất keo dính của bì ra thì sẽ làm cho việc thái bì khó.
  • Xả bì đã trần với nước sôi vào nước lạnh vài lần cho nguội. Để ráo hoặc lấy giấy lau khô và thái bì mỏng.
    

    Xả bì với nước lạnh, lau khô ráo rồi thái mỏng

• Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu làm nem chua rán rán ra gồm: các loại gia vị, giò sống và bì đã sơ chế và thái mỏng.
  

  Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trộn nem chua rán

• Sau đó trộn hết các nguyên liệu với nhau cho thật đều. Trộn bằng tay cho nhanh đều cũng được cả nhà nhé. Tránh tình trạng trộn lâu quá thì làm thịt bớt lạnh là nem chua sẽ không được dai. Sau đó, để bát nem đã trộn bọc kín cho vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để cho thịt thật lạnh thì khi gói nem lại sẽ không bị dính và đảm bảo nem chua dai.
  

  Trộn đều các nguyên liệu và bọc nem chua lại rồi cho vào tủ lạnh

• Lấy nem chua đã trộn từ tủ lạnh ra và xé cắt sẵn những miếng giấy bọc thức ăn (plastic wrap) nhỏ để chuẩn bị gói nem chua:
  • Múc khoảng 1 Tablespoon hỗn hợp nem chua đặt lên miếng giấy bọc thức ăn. Sau đó dùng tay nặn thành hình thuôn dài (giống hình nem chua :D), rồi cuốn giấy bọc thức ăn lại
    

    Múc khoảng 1 Tablespoon thịt cho mỗi cái nem rồi gói lại

  • Xoắn hai đầu nem lại cho chắc. Lưu ý: cố gắng cuốn nem chua chắc tay khi rán sẽ được hình đẹp và khi ăn cũng có cảm giác dày dặn và ngon hơn nữa.
    

    Xoắn hai đầu nem cho thật chặt

  • Lần lượt cuốn hết nem thành miếng nhỏ rồi để lại vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng nữa cho nem lạnh và thành hình. Nếu không ăn ngay có thể xếp nem vào hộp rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
• Bắc chảo lên bếp, không cần cho nhiều dầu quá. Làm nóng chảo với dầu rồi bóc từng miếng nem ra và thả vào chảo rán ở lửa vừa (med) cho tới khi vàng đều các mặt là được.
  

  Rán nem chua vàng đều các mặt là được

Thưởng thức nem chua rán ngay từ khi vừa ra khỏi chảo là lúc ngon nhất vì lúc đấy nem chua rán có lớp vỏ giòn giòn, cắn vào nóng hổi dai dai, ngòn ngọt; thơm thơm nhẹ của mùi thính. Tớ thường ăn nem chua rán kèm với dưa chuột, hay với chút đồ chua (củ cải muối sổi) cho đỡ ngán.

Thưởng thức nem chua rán nóng hổi vừa ra khỏi chảo thật tuyệt

Nem chua rán chấm với chút tương ớt cay cay nhè nhẹ nữa là số 1. Lần đầu làm được món nem chua rán thành công ngon lành như ở ngoài hàng tớ vui lắm vì thấy cũng đơn giản  và tự tin giờ dù ở đâu mình cũng có thể được ăn nem chua rán Hà Nội rồi :D. Nếu ai đó lo ngại vì chuyên ăn ngoài không được đảm bảo vệ sinh thì hãy thử tự làm nem chua rán xem nhé cả nhà ;) Tớ chắc chắn cả nhà sẽ thích mê và không còn ra ngoài hàng ăn nữa keke ^^

Nem chua rán không bao giờ ngán với những đồ ăn kèm