Thơm lừng bánh Palmier cho những ngày cuối năm

Chào cả nhà,

Hi vọng cả nhà đã có một Giáng sinh thật ấm áp bên gia đình bạn bè. Không khí Giáng sinh bên này khiến tớ nhớ Tết vô cùng vì cũng là một cảm giác gia đình quây quần, cũng là những ngày đường vắng lặng và là ngày hiếm hoi mấy siêu thị lớn như Walmart, Albertson đóng cửa toàn bộ…  Nhưng tớ vui vì năm nay được đón một Giáng sinh đầy tuyết trắng vì đúng dịp lại có một cơn bão tuyết lớn đổ bộ.

Để tiếp nối entry trước nói về Bột ngàn lớp (puff pastry), hôm nay tớ xin giới thiệu với cả nhà một món bánh vô cùng ngon, đẹp mắt và rất phổ biến. Đó là món bánh có cái tên Palmier. Bánh được xuất xứ từ Pháp nhưng có lẽ nó nổi tiếng và phổ biến với rất nhiều nước trên thế giới vì vậy ngoài cái tên “Palmier” có nghĩa là lá cọ/ lá thốt nốt (palm leaves) thì nó còn có rất nhiều tên gọi khác như: tai voi (elephant ears), trái tim Pháp (French hearts), bánh hình bướm (butterfly cookies) etc. Ngoài ra, với mỗi ngôn ngữ của mỗi nước lại có một tên gọi khác nhau.

Bánh Palmier siêu ngon và vô cùng phổ biến

Lần đầu tớ ăn bánh này là ở một quán ăn buffet Tàu. Tớ rất thích vì bánh nhỏ xinh, đáng yêu, ăn thì giòn, thơm lưng và lại có lớp đường bao quanh bánh hơi cháy kiểu caramel; ăn lại không quá ngọt, rất thú vị. Nhìn hình dáng của bánh thì có vẻ khó làm ra được vì thế tớ nghĩ chắc là chỉ mua ăn thôi nhưng tò mò muốn xem họ làm thế nào ra được hình bánh đáng yêu như vậy nên tớ mới thử tìm hiểu cách làm. Ai ngờ bánh làm cực dễ và đơn giản. Cái khó nhất là phải có bột bánh ngàn lớp (puff pastry) thôi. Nếu sống ở nước ngoài thì có lẽ bạn có thể mua bột bánh này làm sẵn (thường được để ở chỗ quầy đông lạnh – frozen ý cả nhà nhé). Còn nếu không có tự cán bột làm cũng không phải quá khó đâu hihi…

1. Nguyên liệu:

• 1 lá bột ngàn lớp (puff pastry) – tự làm (1/4 chỗ bột thành phẩm) hoặc mua sẵn
• 1 cup đường trắng

2. Cách làm: Có lưu ý nhỏ khi cán bột làm với bột bánh ngàn lớp (puff pastry) là: cả nhà nên cán bột và làm nhanh; và làm hôm nào trời mát mẻ để bơ không bị tan nhé.

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (khoảng 204 độ C) – Bánh này cần nướng ở nhiệt độ khá cao để bột nở đều nhưng đồng thời cũng không nên quá cao vì đường rất dễ cháy. Vì thế sau khi nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ cao (400 độ F) thì sẽ giảm nhiệt bớt xuống.
• Đầu tiên nhẹ nhàng cán bột mỏng thành hình chữ nhật. Lưu ý rắc bột lên bề mặt để chống dính nhé.
  

  Cán bột ngàn lớp (puff pastry) thành hình chữ nhật mỏng

• Rải một lớp đường xuống rồi đặt miếng bột đã cán mỏng lên. Tiếp tục rắc đường lên bề mặt bột. Đảm bảo 2 mặt bột đều được áo một lớp đường nhé cả nhà.
  

  Áo 2 mặt bột với đường trắng

• Cách cuộn bột:
  • Ước lượng đường giữa miếng bột vì ta sẽ gập từ 2 phía mép bột lại về giữa.
  • Mỗi nửa miếng bột thì lại ước lượng chia ra làm 3 phần vì ta sẽ gập 3 lần ở mỗi phần nửa bột.
  • Sau khi gập cuộn bột lại thành hình thì bọc lại và để vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để cho bơ được lạnh rồi mới tiếp tục cắt thành tứng miếng.
    

    Cách cuộn bột từ hai mép bột cho đều

• Lấy bột đã để lạnh lại ra và dùng dao sắc cắt thành từng cái bánh với độ dạ chừng 1 đốt ngón tay. Nhìn hình này có lẽ cả nhà sẽ dễ hình dung ra cách gập bột phía trên hơn.
  

  Cắt bột thành từng miếng bánh có độ dày chừng 1 đốt ngón tay

• Nhanh tay lấy từng cái bánh và áo một lớp đường bên ngoài mỗi chiếc bánh. Đặt vào khay nướng đã lót giấy nướng (parchment paper) sẵn và chỉnh sửa hình thù cho đẹp lại. Lưu ý bánh sẽ nở tương đối nhiều nên cả nhà nhớ xếp thưa để chỗ cho bánh nở nhé.
  

  Áo từng cái bánh với một lớp đường và xếp vào khay nướng bánh

• Cho khay nướng vào lò nướng ở nhiệt độ 400 độ F (204 độ C) trong vòng 7 phút thì lấy ra. Lúc này bánh đã nở tương đối nhiều và phần mặt dưới đường đã bắt đầu cháy thành màu nâu. Lấy khay nướng bánh ra và lật bánh lại để nướng mặt còn lại. Chỉnh lò nướng xuống 375 độ F (190 độ C) và tiếp tục nướng thêm khoảng 7 phút nữa hoặc cho tới khi mặt còn lại cũng vàng nâu đẹp mặt. Lưu ý: cả nhà nhớ canh chừng vì bánh này có đường và bơ nhiều nên rất dễ cháy nhé.
  

  Nướng bánh ở lửa lớn rồi lật bánh nướng tiếp mặt thứ hai

• Bánh chín vàng lấy ra để nguội trên khay khoảng 10 phút rồi chuyển qua giá để nguội hoàn toàn.

Bánh này ngon nhất là thời điểm bánh vừa nướng xong hoặc ăn trong ngày. Bánh để qua hôm sau rất dễ bị ỉu và mất mùi thơm của bánh. Nếu muốn bảo quản giòn thi cả nhà không nên cho vào hộp đóng kín quá nhé.

Bánh Palmier ngon nhất khi vừa ra lò

Những dịp lễ Tết mà nướng mẻ bánh này rồi mời khách thì chắc là ai cũng thích và rất ấn tượng ý. Bạn nào không muốn mất nhiều thì giờ thì chỉ việc mua sẵn bột ngàn lớp (puff pastry) và sau chưa đầy nửa tiếng là đã có bánh ngon ăn rồi. Còn ai tự cán bột thì thường làm luôn một thể và để bảo quản trong ngăn đá và khi nào muốn ăn chỉ cần lấy xuống là đã có thể tự nướng một mẻ bánh thơm ngon rồi.

Đơn giản nhưng hấp dẫn là bánh Palmier

Từng lớp bơ thơm lừng hòa quện với từng lớp bột cùng với lớp đường có ở khắp nơi trong từng miếng bánh tạo nên sự độc đáo của bánh Palmier này. Điều đặc biệt là dù có rải cả lớp đường như vậy nhưng khi ăn bánh không hề ngọt chút nào đâu cả nhà ạ.

Hãy ăn và cảm nhận từng lớp bánh Palmier

Mời cả nhà thưởng thức bánh Palmier thơm béo cho những ngày cuối năm 2014 nhé ;)